Nilizaliwa huko Moscow katika familia ya kijeshi. Alikuwa mtoto mgumu, wakati wa utoto mkubwa wa Hooliganil: iliyopita kindergartens mbili na shule tano.
Nilipenda kupata fursa na fursa zangu kwa watu wengine. Wakati sikupenda kitu, nilikuwa nikizungumzia juu yake. Na, labda, tangu utoto nilielewa nini unahitaji kutumia nishati, na sivyo. Niliambiwa: "Nenda na kufanya, kama kila mtu mwingine." Niliangalia, nilifanya kwa njia yangu mwenyewe na mara mbili kwa haraka. Muuguzi wote alileta, hivyo bibi yangu alinifufua. Na yeye hakuwa na sherehe na mimi. Na kila asubuhi nilinipatia kitamu na rahisi: apple na karoti kwenye grater na sukari, sandwiches, uji wa nyama na malenge na viazi. Pengine, ni shukrani kwa bibi tayari wakati wa utoto alikuja kwangu ufahamu wazi kwamba nataka kufanya kazi jikoni. Mama awali hakujua maneno yangu kwa uzito, akicheza. Na wakati nilipogundua kwamba nataka kufanya kazi jikoni, nilianza kuwa na wasiwasi. Wengi wa yote alikuwa na wasiwasi kwamba "Zhenya Snifflele, kunywa wote cooks."
Saa 18, niliingia katika "kitaifa". Niliwekwa kupika chakula kwa wafanyakazi. Kulikuwa na chumba kikubwa cha kulia: kila siku tano moto, mizinga mitano, supu mbili, desserts, compotes, sandwiches. Alisimama katika kuvuna mkate, katika maduka ya nyama na samaki. Kisha akaingia ndani ya confectionery, ambapo baada ya mabadiliko ya sabuni ya nusu ya mwaka kutoka juu ya squares 50 kila siku. Kisha akaanza kumsaidia Mkuu wa Kifaransa Andre Martin. Kwa sababu najua lugha mbili, Kiingereza na Kifaransa, nilitafsiriwa ndani yake mapishi, na mimi mwenyewe nikiingia katika lugha ya kiteknolojia.
Kisha nikageuka kwenye duka la moto, ilianza kujifunza muundo wa jikoni kutoka ndani. Alifanya kazi chini ya uongozi wa Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - mmoja wa wapishi bora, ambao nimewahi kukutana. Alinifundisha kupitia makosa yangu. Kwa njia, hapa, kuwa mvulana mwenye umri wa miaka 20, nilipata chai yangu ya kwanza kama mpishi: rubles 17,000, dola 200 na bidhaa fulani. Na mshahara huo ulikuwa na rubles 25,000. Kutenganisha watumishi waliopokea katika ukumbi basi kwa uaminifu umegawanyika na jikoni. Nilidhani kwamba alipiga kush.
Lazima niseme, kazi hii imenivunja sana, kwa sababu kabla ya kwamba niliishi kwenye pesa yangu ya wazazi na hakuwa na wasiwasi juu ya chochote. Na hapa nilivunjwa na nidhamu, uongozi. Sikuweza kukataa, kwa sababu nilikuwa nia. Kulikuwa na kicheko nyingi na maumivu mengi.
Kisha nikaingia jikoni la Taillevent ya Paris, ambaye wakati huo alikuwa nyota mbili "Michelin". Huko mimi kwanza niliona jinsi ya kufanya kazi na samaki: haraka na kwa bidii, kwa njia ya maji au kupitia barafu, wakati wa kudumisha joto la digrii 3-4. Nilidhani ninajua kila kitu, lakini haikuwepo. Niliulizwa kupika mchele. Sikuweza kuhesabu mgawo wa maji juu ya wingi wa mwili kavu na kuharibiwa kila kitu. Kwa hiyo nilikutana na mchele wa gharama kubwa zaidi duniani - Akito Komachi. Nilipaswa kulipa kwa ajili yake, hivyo kwamba kulikuwa na karibu hakuna pesa iliyoachwa. Nilipelekwa kwenye shimoni, ambapo mimi ni sabuni kutoka sahani elfu hadi mbili kwa siku. Kisha, kama ilivyobadilika, ilikuwa ni kuangalia: katika semina ya jirani kulikuwa na dome dishwasher. Mtu mzee ambaye alifanya kazi kwenye gari alikuwa amejua kikamilifu jinsi jikoni ilipangwa. Alihisi nyuma yake na wakati gani kila mmoja wa wapishi.
Timu katika jikoni kuu ilikuwa ya kimataifa, kwa sababu kuna kuja huko. Na ushindani huo wa mwitu, kama huko, sijaona mahali popote. Kila siku alienda kama vita. Ilikuwa ni lazima iwe daima kama makini iwezekanavyo. Kicheka kwenye meza kwa sekunde chache kukata inaweza kuruka kwenye ndoo, kwa sababu meza inapaswa kuwa safi. Kisu hakuweza kuwekwa zaidi ya mipaka ya mahali pako, kwa sababu ilivunja nafasi ya chef mwingine. Walipigana kila siku, wakati wa chakula cha mchana, lakini Mungu hukataza kumwona chef. Na jioni walimfukuza pamoja na kusahau yaliyokuwa siku.
Niliporudi Moscow, niliamua kupata hoteli, lakini kwa mgahawa. Nakumbuka, alikuja na kuona jinsi mpishi alikuwa ameketi nyuma, na hakuna mtu anayeonekana nyuma ya jiko. Niligeuka na kushoto. Na hivyo ilikuwa na migahawa kadhaa. Akapenda kwa upendo na "Coffeeman" huko Nikitskaya. Ilipokuwa na kazi huko, nilitambua kwamba niliingia ndani ya nyumba yangu. Kulikuwa na kazi chini ya uongozi wa Chef Aaron Stott. Alifungua mlango mpya kwangu - Panyazia. Naye akawa rafiki wa kweli. Kisha nikafanya kazi na Glen Ballis katika "Mashariki ya bahati mbaya", alikuwa mchungaji wa Su-Chini katika ngamia Benmamar. Baadaye walikuwa kitanda Cafe, Mto Palace, La Ferme, Migahawa huko Rostov, Siberia Moscow, St. Petersburg "Block" na "Beluga" katika asili yake "kitaifa".
Lakini kazi katika migahawa kubwa haitoke, ni isiyo ya kweli. Mtu ambaye anataka kuunda hawezi kufanya kazi chini ya mtu. Kwanza, ndiyo, lakini basi - hapana. Niliacha podium ndani ya warsha yangu ndogo, ambapo yeye kimya kimya, kata na kufanya kile nataka. Na sijali kuhusu upimaji na maoni ya podium hii. Kwa sababu mimi mwenyewe ninaamuru masharti, ni nini kutumia nyanya, ambayo marginality ni kufunga jinsi ya hatari. Ninajisikia wasikilizaji, ninawasiliana naye, ninatumia zana zilizo katika kichwa changu, katika mfuko wako.
Unataka kubadilisha kitu, kuanza na wewe mwenyewe - hivyo wazazi wameniambia tangu utoto. Ili kubadilisha kitu ndani yako, nilihitaji miaka 15, na bado ninajivunja kutoka ndani. Bora na wao wenyewe, badala ya sabuni na hakuna. Kwa mimi, soko la wingi sio muhimu, biashara, ufalme au kwamba wageni au rappoport watafikiri juu yangu. Ni muhimu kwangu kuunda nafasi ambayo itakuwa maalum. Kwa sasa kuna maeneo hayo matatu. Na tatizo ambalo nilikutana sio kiwango cha ukuaji na maendeleo, lakini matatizo ya kiwango cha ubora ambacho ninahitaji kuwapa watu kila siku, bila kuongeza tag ya bei.
Kufanya kazi katika cafe yako mwenyewe alinifundisha kuzuia hisia, sikujua kwamba kabla. Nilijifunza kuwa mbali zaidi na kujengwa mipango yangu si kwa siku au mwaka ujao, lakini miaka mitano mbele. Jambo kuu kwa ajili yangu si kupoteza uso wa binadamu. Kwa wakati wote katika biashara hii na kufanya kazi na watu, naona mbaya zaidi kuliko nzuri. Ni wivu, na hasira, na kujali, na udanganyifu, na uaminifu. Ili usipotee katika haya yote, unahitaji kuwa waaminifu, moja kwa moja, kwa haraka na sahihi. Mimi bora zaidi kila kitu kitamwambia mtu machoni pangu, kama nilivyoambiwa wakati wangu, au nitatoa nafasi ya pili.
Sijawahi kuwa na haki ya kulazimisha watu kwamba kuna, kama ilivyo, kwa usahihi, kama vibaya. Nilitumia nafasi hiyo niliyokuwa nayo 32, na mimi mwenyewe sijawahi kujua jinsi dunia ilipangwa. Kwa hiyo, nitasikiliza, unaona, kufafanua. Nami nitafanya kwa njia yangu mwenyewe. Nitamtafuta yule atakayefurahia na kumpa kipaumbele zaidi. Na wengine watapendekeza kwenda kwa marafiki zangu kwenye migahawa mengine. Kwa hiyo mtu kulinganisha na kurudi kwangu. Kwa hiyo leo biashara mbadala imejengwa katika mada yangu, si tu mgahawa tu. Hii ina maana kwamba ninakupa fursa ya kushiriki katika mchakato. Ushiriki ni jambo muhimu zaidi. Na bado ninahitaji kukumbuka tano N: hakuna mtu asiyepaswa kamwe chochote. Kuna ukarimu, mawasiliano, heshima ... yote haya lazima ikumbukwe.
Kwa kila siku ya kazi yako, ninakuja kutoka mwanzoni. Na mimi kuelezea kwa timu yangu: Guys, hii ni kazi ngumu na titanally hellish kazi tu kwa sababu kila siku wewe kufanya hivyo tangu mwanzo. Unapoanza kutoka mwanzo - kila kitu kinageuka. Mara tu unapoanza kufikiri kwamba unakua - unaanza kuwa na shaka na kuharibu kutoka ndani. Kwa nini nilichagua jikoni? Kwa sababu ni ulimwengu kama hauwezi kuhesabiwa, kupima, kugusa. Ladha tu! Na kupanua! Tu hoja kuelekea haijulikani inaweza kuleta kitu kipya.
Kuwa shujaa wa kichwa "Kwa nini lazima ujue mimi" kwa kutuma barua na hadithi yangu juu ya [email protected]
Picha: Kutoka kwenye kumbukumbu ya kibinafsi ya Evgeny Meshcheryakova.