EV: Espresso mara mbili!
SAT: Je, sisi ni amri gani zinazofanana ... Mimi kumaliza espresso yangu ya pili.
Msaidizi: Asubuhi nzito wakati wote ...
EV: Nina asubuhi nzuri! Ni nzito? Sio vigumu kuliko kawaida, napenda kusema kwamba classic (anaseka).
Sat: Ninaniambia vizuri, kwa nini umehamia Moscow? Sisi ni mji mkuu wa kuchukua Petro.
EV: Niliamua kuwa ni wakati wa mimi kuondoka Hamlet + Jacks. Niligundua kwamba ningekaa katika mahusiano mazuri ya kirafiki na wavulana, lakini ingeweza kuacha kufanya mahusiano yoyote ya biashara. Ni muhimu kusema mara moja kwamba sisi ni marafiki hasa, na sio washirika wa biashara. Kwa Hamlet, kwa mfano, sisi ni karibu sana. Hapa katika Leveldva hivi karibuni alicheza naye Seth. Hamlet - mwanamuziki kwa ujumla katika shughuli zake kuu, tayari basi mgahawa. Na katika kazi yetu sisi daima kuelewa kwamba sisi ni tofauti sana. Hatukuwa na sanjari na mipango. Nilitaka kukua, mabadiliko, nilijaribu kufungua mgahawa huko Ujerumani. Na wavulana walisimama kwa aina fulani, walikuwa na kuridhika na kila kitu kama ilivyokuwa. Kwa hiyo, sijaona ukuaji mwenyewe huko. Na bado kulikuwa na viwango, tayari ndani ya nchi, kwa sababu nilielewa kuwa itakuwa bora kufanya kwa njia yao wenyewe, nami nitafanya kwa njia yangu mwenyewe.
Mara tu tuliapa, nilikuwa pendekezo la namna fulani kuja mara moja. Ukweli kwamba mahali popote haujaacha habari kuhusu huduma yangu. Yeye kimwili hakuwa na hata kuwa na muda wa kuwa wa umma, kwa sababu tangu wakati huo, kwa mfano, nilikusanya watu wangu wote katika ofisi, mpaka niliandika Maria Gorleov na pendekezo la kwenda nje ya Beluga, nusu saa ilifanyika . Ilikuwa ya ajabu sana. Ingawa nilifikiri sana miradi tofauti baada ya huduma. Kabla ya Lokdaun, kulikuwa na wavulana, wawekezaji ambao walitaka kufanya kazi na mimi kama mpenzi, kufungua kitu kwangu. Lakini wakati ikawa wazi kuwa karantini ni kwa muda mrefu na kwa uzito, wanao waliongea (anacheka).
Sat: Amazing!
EV: Ndiyo, ajabu sana! (Anaseka.) Walinipa mimi kusubiri, aliahidi kwamba tulikuwa karibu kufungua mradi pamoja, lakini nilielewa kuwa ingeweza kuchelewesha. Na kisha nilitolewa kuwa chef katika moja ya migahawa ya Alexander Rappoporta. Mimi awali, kwa uaminifu, skeptically inajulikana kwa mradi Alexander Leonidovich. Na hasa - kwa Alexander mwenyewe. Kwa sababu kwa namna fulani tulikuwa na muda mrefu uliopita meza ya pande zote juu ya kichwa cha umuhimu wa chef katika mgahawa. Ilikuwa karibu miaka 5-6 iliyopita. Watu wengi walishiriki katika tukio hilo, lakini walisema zaidi pamoja naye pamoja (anaseka). Na alikuwa na nafasi ya wazi wakati ambapo chef alikuwa, kama ilivyokuwa, kiungo cha mtendaji, ambacho kinapaswa kuguswa kwa usahihi iwezekanavyo kwa matakwa ya wamiliki wa biashara. Alisema kitu kama: "Ninaandika orodha yote ya migahawa mwenyewe, na chef ni mtu tu ambaye anajiandaa jikoni." Nilikuwa na mtazamo tofauti kabisa, kwa kawaida, wakati huo, kwa sababu nilikuwa tayari chef "baraza la mawaziri la divai", na tukafunguliwa au tukafungua nyundo za hamlet +, ambako hakuna mmiliki alinidhibitisha nini cha kufanya, ingawa siku zote nisikilizwa . Wakati Maria aliniita baada ya miaka 5-6, nilifikiri ilikuwa ni muda mwingi na kwamba sikuwa na kupoteza chochote, kwa nini usiwaita na usizungumze.
Sat: Kwa Alexander Leonidovich?
Ndiyo ndiyo. Na tulizungumza naye kwa muda mrefu sana. Kwa kiasi, sijui hata ni kiasi gani - zaidi ya masaa 12, labda, ikiwa unapiga mazungumzo yetu yote. Lakini mara moja nilisema kwamba tungezungumza mengi, kwa sababu unahitaji kuanza kufanya kazi pamoja na ufahamu kamili. Watu pekee ambao wanaangalia katika mwelekeo mmoja wanaweza kwenda kwenye lengo moja, sawa?
Sat: Nadhani ndiyo. Je, umeweza kutatua tofauti zote?
Haionekani kwamba inaweza kuitwa kupinga sasa. Baada ya yote, miaka mitano yamepita baada ya meza ya pande zote, na kwa kipindi hicho cha muda, watu wanabadilika kabisa. Tunapata uzoefu mpya kila siku, hisia fulani, hisia, kuchambua matukio na kutafakari. Inaonekana kwangu kwamba Alexander Leonidovich amebadili sana macho yake wakati huu, na tulimgusa sana na kutambua kwamba tunaweza kufanya kazi pamoja. Kwa hiyo, ni muhimu kuelewa kwamba sikuwa na hamu ya kuhamia hasa Moscow. Nilipenda tu mradi huo. Na kwanza kabisa nilitaka kufanya kazi na Alexander Leonidovich. Na hivyo nilijikuta huko Moscow.
Sat: Unasema ulipenda mradi huo. Na nini? Bila shaka, sitasema chochote kibaya huko Beluga, ameketi Beluga, lakini mgahawa huu mimi katika hoteli daima alionekana pia pathetic na zamani-fashioned kwa kuwasili kwako.
EV: Hapo awali, mgahawa katika hoteli ilikuwa kuchukuliwa kuwa kitu cha pili na boring, kwa sababu mtu mara chache alitembea mtu yeyote isipokuwa wageni wa hoteli. Lakini hivi karibuni, migahawa mengi ya baridi hufungua kwenye hoteli. Biomybio kwenye tovuti "Cococ", Savva katika Metropol, katika misimu minne huko St. Petersburg Kuna Percorso na Sintoho, ikiwa sio makosa.
Sat: Pia kuna bar ya baridi ya xander, tu ya kushangaza.
Eva: Bar bora, kwa njia, ndiyo. Katika BELUGA, napenda zaidi ya yote ambayo mgahawa huu una muundo mawili. Moja ni bar ya orbar ambapo unakuja na kampuni kubwa ya kunywa vodka na kuwa na furaha. Na pili ni mgahawa mzuri wa dining, ambapo unaweza kuja tarehe, na familia, wenzake. Kwa hiyo, nina uwezo wa kuunda orodha ya wageni tofauti kabisa. Na wote wanapata mtazamo wa juu kutoka madirisha.
SAT: Ulikuja lini Beluga, mara moja uliamua kwamba unataka kurejesha?
Eva: Kwa ujumla, wakati Maria aliniita, hakuwa na sauti mara moja kile mradi huo ni jina langu. Ilikuwa kimsingi kuhusu mgahawa wa Rappoport. Na wakati nilipogundua kwamba hii ni "BELUGA", mimi, bila shaka, ilikuwa ni aibu kidogo. Kabla ya kwenda hapa chef, nilikuwa katika mgahawa mara moja tu. Miaka miwili iliyopita. Uanzishwaji ulionekana kwangu kabisa. Na mipango yangu yote ya sasisho na mabadiliko yanahusishwa na "beluga" kali kali. Alexander Leonidovich, nimekubaliana sana, nadhani, rasimu itabadilika kwenye mtandao wangu wa Mei.
Sat: menu au mambo ya ndani?
EV: Menyu ndogo itabadilika, kidogo na mapambo itafanya kazi, orodha ya kucheza katika ukumbi itasasishwa. Haitakuwa ya kimataifa, kwa kawaida, mabadiliko, lakini nuances ambao kweli kusaidia na wageni, na kwanza wote kujisikia vizuri zaidi. Mradi utakuwa uwiano na zaidi. Kwa ujumla, nadhani hata migahawa ya soupeless inahitaji kuwa mara kwa mara ilifarijiwa.
Sat: Je! Chakula kinabadilikaje? Je! Umewahi kuleta nawe nafasi nne kutoka kwa Petro, sahani nne mpya zilikuja mahali, ni kitu gani kingine unachopanga?
EV: Ndiyo, nne zilileta na nne ziliwafanya mara moja. Kwa upande wa chakula, mimi awali nilizungumza na Alexander: "Unaelewa kwamba wakati unapoita kupika kwa mtindo wa wazi, wewe ni aina ya unataka kuunda mpya na katika mgahawa wako, vizuri, kuna pamoja na minus. Tunaweza kujadili nuances, lakini jikoni langu duniani halitabadilika sana. " Anasema: "Ndiyo, bila shaka. Kila kitu kiko sawa". Na tangu mwanzo sikuwa na mabadiliko yoyote katika maono yangu. Ni vigumu sana, kwa sababu kama mtu aliyeumbwa hakuanzisha, ataendelea kufanya kama anavyoonekana. Naam, ni mantiki.
Sat: sahani nne na wewe ulileta kutoka kwa Hamlet + jacks, kama tulivyojadiliana. Nikasikia kutoka kwa wachache wa Delxo, kwamba hawapendi. Hapa, wanasema, Vichentyev wavivu hakuwa na shida hata na orodha mpya ya kweli kuja Beluga.
EV: Kweli, hii ni hadithi ya kawaida kabisa. Na baadhi ya gartrocritors tu kuona zaidi kuliko pua yao. Ikiwa wao, kwa kusema, wangeonekana kidogo nje ya pete ya bustani na kuangalia kwamba ulimwenguni kulikuwa, hawakushangaa kwamba nilifanya. Hii ni mazoezi ya kawaida ya kimataifa. Wapishi wengi wana sahani zao za hakimiliki ambao huita saini. Inaweza kusema kuwa asili. Watu wanahusisha wapishi na sahani hizi. Hii ni mizigo yako ambayo daima hupata na wewe. Ikiwa nilikuwa mwanamuziki, napenda kucheza nyimbo sawa kwenye maeneo tofauti. Na hakuna mtu atakayehitaji albamu mpya kutoka kwangu kwa kila mji. Katika siku za usoni, orodha itabadilika kabisa.
Sat: Lakini Levan maskini hawezi tena kuimba lyrics l moja.
EV: Yeye hakuwa na studio hiyo tu. Si kwa watu hao walishirikiana. Najua kuwa wana miradi ya hila ambayo huchukua nyimbo na majina na kwa ujumla kila kitu kinachowezekana. Mtu alikuwa na bahati zaidi, mtu mdogo. Ninaelewa kila kitu wazi. Lakini studio yangu (anacheka) ilikuwa tofauti kabisa. Ilikuwa ni studio inayoitwa baada yangu, na sheria zote zilizochukuliwa katika miradi yangu, ziliwekwa na mimi, kwani nilikuwa mshirika kamili, na si tu mpishi. Kwa hiyo, sioni matatizo yoyote niliyoyachukua na wewe sahani nne za kampuni yangu. Kuna wakazi wengi wa Moscow ambao walikuwa wangeenda kwangu Petro, kwa mfano, na walipenda sahani hizi sana. Kwa nini nipaswa kuwakataa kwa furaha ya kula sasa huko Moscow? Au kumnyima Peterian fursa ya kuja mji mkuu na tena kuwaagiza?
Sat: Katika Urusi, wanapenda tu kupata kitu na kuweka aina fulani ya malalamiko. Ni furaha zaidi kuliko sifa.
EV: Hasa huko Moscow! Hapa, zaidi na mara nyingi unafanya, haya ni baridi. Hiyo ni, inaonekana kwangu ikiwa tunakwenda na wewe kwenye mgahawa, nitakula kila kitu, na unakula kila kitu na kuniambia: "Ninapenda kila kitu kizuri, nitaipenda," Nitafikiri juu yake: "Mtu yeye ni kicheko, hajui chochote". Ikiwa angalau nafasi kadhaa hazivunja kwenye fluff na vumbi, inamaanisha kwamba wewe si mshauri, hujui, huna ndege ya juu ya mawazo ya ladha. Katika Moscow, wengi wa mama wakosoaji, ambao kazi kuu ni kugonga.
Sat: Katika St. Petersburg wao si sana?
EV: Katika St. Petersburg, pia, lakini inaonekana kwangu kwamba chini.
Sat: Ingawa ndiyo, wewe kwa kanuni katika mji mmoja tu vyombo vya habari vya burudani.
EV: "mbwa"?
Sat: Naam, ndiyo!
EV: Ha Ha, ndiyo! Huwezi kuona mapitio ya sahani na migahawa makubwa ya kitaalam popote kwenye vyombo vya habari. Mara moja huko Moscow, nilishangaa hata wajumbe wengi wameandikwa hapa kuhusu chakula. Na wengi wao ni ukweli wa wakosoaji wa Mamkina. Hawa ndio watu wanaofanya kazi katika sekta ya umri wa miaka miwili, walizunguka mahali fulani nje ya nchi, na kisha kwa ajali, wanapanda mahali fulani katika mgahawa "Mishlen" na wanaamini kuwa sasa wana uzoefu wa tajiri wa ladha. Kwa kweli, kwa kweli, kushtakiwa, unahitaji kuelewa vizuri sana katika bidhaa unayoandika. Hii imeunganishwa si tu kwa chakula, kwa maoni yangu, kwa wote - na muziki, na sanaa, na hila nyingine yoyote.
Sat: Kwa hiyo, mimi mara moja ninazungumza juu ya kila kitamu kwamba mimi si gastrocritic, lakini kama kula.
Eva: Unaona, ninapenda upinzani, kwa uaminifu, napenda sana, ninafurahia na kuwaheshimu watu wanaoelewa na wanaweza, kujaribu chakula chako, kukupa aina fulani ya fidbek mtaalamu. Mimi kama Muumba hawezi daima kufahamu ukweli, ninahitaji maoni kwa upande huo.
Sat: kitu kinachoeleweka. Unampenda mtoto wako tena.
EV: Sio daima. Mimi ni "watoto" wangu, kwa njia, sio mateso hasa. Ili kujitegemea hii ni hatari zaidi kwa Muumba yeyote. Kwa hiyo, kama sisi sasa tunazungumzia mifano, na watoto wangu hadithi kama hiyo hutokea kwamba mimi daima kujaribu kwa namna fulani kuboresha yao, kuboresha. Hiyo ni, sahani, mara kwa mara kwenye orodha, haifai, kusema huko, miongo - inabadilika. Hiyo ni, sahani nilizoleta Beluga kutoka Petro, kwa mfano, bado zilibadilishwa. Hizi, labda, marekebisho ya sehemu ya Visual hayakuathiri sehemu ya ndani, walisababisha sehemu ya ndani. Naweza, kwa mfano, kuamka asubuhi na kuamua kwamba hapa unahitaji kujaribu kufanya tofauti, kuja jikoni, remake sahani hii, ambayo ni umri wa miaka mitatu, na yote inaipenda katika fomu ya sasa! Ninasema wapishi: "Sawa, kwa nini tunabadilisha wakati wote na hivyo kama hiyo?" Lakini mimi kuja, kujaribu kupika kwa njia mpya, ninaelewa kwamba sahani hii inaonekana vizuri zaidi. Hii ni viumbe hai. Kwa njia, mema ni kulinganisha na watoto. Sahani inakua daima, kugeuka, hubadilisha fomu mpya na imeboreshwa ndani. Naam, falsafa, kwa mfano, gastronomy ya Kijapani. Wote waliangalia filamu "Dreams Dziro kuhusu Sushi"? Haibadili menu kwa miaka elfu, lakini huja kila siku na anafikiri juu ya jinsi ya kufanya hii menus ni bora. Wengi kusahau kuhusu hilo. Hasa katika Moscow, ambapo kila kitu kinahitaji kufanyika haraka. Haraka na mengi (hucheka). Lakini juu ya mada ya maudhui ya ndani hapa mara nyingi ni makosa, kwa maoni yangu.
SAT: Swali la classic ni St. Petersburg, ambaye alihamia Moscow: Je, unaona tofauti katika akili?
EV: Katika Moscow ni muhimu kuishi kwa makini na watu. Ikiwa huko St. Petersburg unaweza kuwa juu ya utulivu, basi unahitaji kuelewa kwamba wakati wa Moscow, unaanza kuwasiliana na wewe mengi, basi mara nyingi hutaka kulala, au kufanya biashara pamoja (kucheka).
Sat: ama na hilo na hilo! Je! Unakubali kwamba umma huko Moscow ni ufahamu zaidi na hata kupungua? Mara nyingi ninasema kuwa nina matarajio mengi na mahitaji na kwamba mgahawa sio circus, ambapo chef, kama clown, lazima anipendeze.
EV: Sikubaliani. Sio kuhusu circus (hucheka), bila kesi. Lakini mpishi lazima, bila shaka, amaze. Kazi kuu ni kumpa mtu, katika kesi hii, mgeni, hisia, na sio kulisha. Sijaribu kukulisha, nataka kukupa aina fulani ya uzoefu, hisia. Kwa nini karibu na migahawa yote ya Gastronomiki huko Ulaya yanaonyesha bei ya uzoefu - kwa uzoefu, kwa sababu kazi yao kuu ni kushangaa na kutoa hisia mpya.
SAT: Uzoefu huu ni wa gharama kubwa?
EV: uzoefu - kwa gharama kubwa. Sasa, kwa ujumla, Cooks mpya ya Pleiad inajaribu kupunguza viboko na kufanya orodha ya gharama nafuu ili kufanya kazi kwa watazamaji pana. Ili si kukata safu kubwa ya watu ambao hawawezi kumudu chakula cha jioni katika mgahawa wako, kwa sababu sio baridi kabisa. Kwa hiyo nina mpango wa kufanya Beluga, ambayo itaweza kumudu wageni hao tu wanaokula kila wiki na kifungua kinywa cha kifungua kinywa.
Pengine, utakuwa na nia:"Maisha ananirudi wakati wote kwa jikoni." Mgahawa wa mkahawa wa sanaa - kuhusu hatima, muziki na viazi vya kuchemsha na bizari
Chef igor grishechiki juu ya favorite yake favorite, ratiba ya mambo, kashfa katika jikoni na uzoefu wa kwanza na avocado
Chef kutoka nchi ya Basque itakuja Moscow.