Festliga och helger är de flesta förknippade med en resa till naturen, en resa till stugan eller åtminstone kvällsmöten i ett lusthus nära huset. Alla dessa händelser är ordentligt kopplade till den enda religiösa, utbredda och människans favoriträtt - Kebab. Även om det inte är bara en maträtt (tänk stekt kött på en pinne) är en hel filosofi, vetenskap och kultur. Och du måste förbereda dig för beredningen av kebab i förväg.
Har du en gruntier före eller caked up? Hur mycket folk möts - så mycket du hör åsikter om korrektheten av blötläggning, matlagning, stekning, ätande och till och med plockning. Han sammanfattade den multinationella erfarenheten av "barbellvetenskap", det är säkert att säga att kebab inte skulle vara beredd: från kyckling, fisk, lamm, fläsk, nötkött - det viktigaste att göra rätt val. Något kött måste inte para, och inte fryst, men nödvändigtvis fräsch och kylt. I de frusna - mindre näringsämnen, och kebaben kommer det aldrig att bli saftigt. Från det parade köttet är en bra kebab inte kokad: från slaktkroppen bör stroke blod, och själva köttet ska vara ordentligt förbundet.
Det är viktigt och vilken del av slaktkroppen du tar. Delikat, saftiga och läckra kebabs kommer att vara gjorda av fläskhals (delar längs åsen på nacken) och den raggiga skinken. Från fläskskinka grillen kommer att läggas torr. Nötkött tuffare, och oerfarna man gör en saftig maträtt från henne blir ganska svårt. Den enda delen som hon är lämplig på kebaben är klippning, och benen och stiften används inte. Men om du köper kalvkött, kommer resultatet att överstiga alla dina förväntningar. En person som är helt oförändrad i metoderna för att laga kebabs är bäst praktiserad på en kyckling - köttet är mild, det är ganska snabbt förberedt, någon del kan lanseras i flytten, även vingar.
Marinad
Salt, peppar och lök är grunden för någon marinade, som kan användas som sura vätskor: vin, citron och granatäpple juice, sur och färsk mjölk, gård. Och ingen ättika! Det är oförskämt och används som regel att dölja nestbart eller mycket hårt kött. Därför är lat och köper en köttbit i butiken som redan hålls i ättika, "Tänk på vad och hur länge sedan det var kokt.
För att exemplifieraren ska kunna förbereda en kebab hemma, häll kött först med ett stort salt (det absorberar allt i sig och ger inte juice), då med stora scener peppar peppar, och sedan skivas med stora ringarlök. Om köttet är friskt - det kommer att vara tillräckligt för marinaden, om inte - lägg till vätskor: kycklingar är vanligtvis blöt i mjölk eller vin, fläsk - i vin, sura juice eller prostrup, lamm - i vin eller sura juice, kalvkött - i vin, sura juice och prostokvash.
Den huvudsakliga hemligheten: Att göra kebab som behövs i emaljerad, ler eller glas. I inget fall kan inte mashed kött för kebab i en aluminiumpanna: oxider av denna metall, som går in i interaktion med kött och vätskor, kommer i bästa fall att skämma bort sin smak, och i värsta fall - kommer det att göra det gift.
Cut-Borbard, på en shampur nanion
Så att det i vandrings- och fältförhållandena är köttet inte påspända spett, det är jämnt rostat från alla sidor - det är inte nödvändigt att skära det i för stora bitar, men för att inte torka - att smuggla. Det optimala alternativet kommer att vara en bit av 5 × 5 centimeter i storlek, annars påverkar inte kebaben helt enkelt. Kycklingen kan hakas i bitar, tillsammans med en bentur på spetten och i detta formulär till fil till bordet. Vingarna dumpar bara vad som kallas, i en gäng och stekt på nätet.
Köttet av det unga lammet måste vara med benen och hanteringen av ett fläsk - deras knep. Det borde finnas mycket fett på stycket: fettet kommer att smälta, börjar brinna, på grund av detta kommer köttet att förvärva en obehaglig smak.
Det betyder både hur du kör kött på spett. Det viktigaste är att inte göra en harmonika från honom, en bit är tillräckligt för att genomborra bara två ställen längs så att köttet inte hissar och inte hängde. Mellan det, kör en ring av lök eller sötpeppar. Försök att separera bitar från varandra till kära kebabs jämnt. För att ta reda på om din maträtt är klar, vårdkött längs en skarp kniv: om saften är transparent - kan du tjäna på bordet, om den rosa - köttet är inte klart om det inte finns någon saft - du har klippt kebaben . Var inte avskräckt och djärvt experimentera med nästa del.
Ved för kebab
För beredning av kebabs är det bäst att använda björk, en lampa, ek och alla raser av fruktträd (äppelträd, päron, plommon, körsbär, körsbär, aprikos, persika och andra), druvvin. Det är kategoriskt uteslutet ved från barrtockar med hartsartat trä, de kommer att ge köttet, inte "scored" av några såser.
För kebabs från fågeln och spelet är ved från fruktträd passform; från lamm och fläsk - körsbär, björk eller lime ved; Från kalvkött - ved från björk, linden och fruktträdslag.
Klassisk kebab
Produkter: 1 kg lamm, 5-6 lampor, 1 bunt av gröna lök, 3-4 tomater, 4 msk. l. Tkemali sås, Barbaris torkad - på knivens spets, 1 citron, 20 g kornad lamm bauble, peppar svart mark, gröna, salt - att smaka.Koreanskt eller baklammhack i små bitar, vikta i disken, salt, strö med marken peppar, lägg till finhackade lök, citronsaft och blanda. Skär disken och lägg i en kall plats för marinering i 2-3 timmar.
Stycken av kött sköljer på en metall spotta framåt med en stänklök, skivade ringar, smörja dem med smält kurvig lard.
Stek en kebab på en grill över heta kol utan flamma i 10-15 minuter, vrid spytten så att köttet är jämnt levererat.
På sidokateriet värmer grön eller lök, skivad citronringar eller tchemali sås, tomater. Innan servering, dekorera med gröna och barberiner.
Pork kebab med öl
Kyld inte mycket fett kött och fläsk skär i små bitar av en storlek. Vik i den emaljerade pannan, skifta med ett stort antal lök, salt och peppar, häll majonnäset (ca 250 ml per 2 kg kött), blanda noggrant och lägg i en kall plats i 2 timmar för marinering.
15 minuter innan förberedelsen av kebab häller 0,5 liter lätt öl i en panna och blanda allt.
Medan kebaberna stekar, kan du laga sås: Lök kvar i en kastrull för att steka tills det är klart, blanda med majonnäs och ketchup.
Fällande färdiga kebab i en kastrull och lämna i 10 minuter att ta bort (kebabs är mjuka och saftiga).
Skewer från Sturgeon
Produkter: 1 kg Sturgeon, 1 tsk. Krämig olja, 400 g tomater, 150 g förtryckt båge, 150 g gröna lök, 2 citron, peppar och salt till smak.Fisk, borttagning av huden och avlägsna brosket, skärs i bitar för 40 till 50 g. Blanda fisken med riven lök, peppar och salt på spettarna och steka i 10 minuter.
Färska tomater är på sidan Skålen (bättre stekt på elden), lök, skivade ringar, stora skivade gröna lök, citronskivor.
Kycklingspett
Produkter: Kycklingskinka - 2 st., Citronsaft, tomatjuice eller torrt vin - 1 kopp, lök - 2 st., Salt, Mark, svartpeppar, Timyan Greens (torkad), Vitlöksgröna.Att skära varje bit av tre delar, pickle (i citronsaft, tomatjuice eller i torrt vin - att smaka). Lägg till buktblad, salt, svartpeppar, timjan, lök, skivad av stora ringar. Marin kött i ungefär en timme.
Hängande pick-up kycklingar på spettar, mocking dem med en syltad båge, med färska tomater och aubergine cirklar. Segla kebab på spett, rikligt sprinklad med finhackade gröna fjädrar av vitlök.
Sås tkemali
Produkter: 100 g torkade plommon, vitlök, salt, peppar, persilja eller knöl.Avskiljda, tvättade torkade plommon sätts i pannan, hälls med vatten så att det bara täcker dem och koka. Avkokaren filtrerar, plommon utan frön torkar genom sikten, utspädes med en avkokning till tjockleken av gräddfil, nypa vitlök, malet peppar, finskivade gröna, salt, podpper, omröres, kokas och kyldes.
Tomatsås
Produkter: 1,5 kg tomater, 300 g smör, 2 g markpeppar, salt till smak.För att flytta färska tomater, ta bort frukterna, tvätta i kallt vatten, skära i skivorna, torka genom sikten, respekt för konsistensen av tjock grädde, fyll med smält krämolja, malda peppar, salt.
Smaklig måltid!
Författare - Galina Troyan
Källa - Springzhizni.ru.