Vad som förstods för den första månaden av arbetare av Domer 42-projektet från Dodo och hur man bedömer marknaden och konkurrenterna.
I december 2020 öppnade Dodo det första caféet för försäljning av Shawarma "Doner 42". Företaget har ambitiösa mål: att bygga en kanal av doners till hela Ryssland, och upptäck sedan ett café i andra länder.
Till skillnad från traditionella punkter med Shawarma försöker Doner 42 att förbereda samma produkt på alla punkter, vilket inte beror på en viss person i köket, och en av de viktigaste mätvärdena anser att gästerna återvänder.
Om företag lyckas skapa processer och bli av med de första "jambs", kan varje "Doner 42" ta med 5 miljoner rubel till intäkter per månad, säger chefen för Doner 42-projektet av Magomed Kosteev. I monologen berättade han om de första problemen, erfarenheterna och i vilka fall tjänsten inte behöver godkänna köparna.
Leader "Doner 42"
Varför Shaurma
Allt är väldigt enkelt - popularitet. Shawarma, Shaverm, Doner och annan - förståelig produkt. Det kan kallas annorlunda, men formatet av något kött eller inte kött, kokta i Lavash, är runt om i världen.Vi vill sälja vår produkt inte bara i Ryssland, vi planerar att gå till Kina, USA, Tyskland. Egentligen är pizza i Dodo vald av samma anledning: Pizza är en produkt som vet över hela världen.
Jag fick veta: "Men det finns också ett utvecklingsformat, det finns något annat." Det finns, men vad är poängen? Kanske utanför Ryssland är det inte nödvändigt för resten av Ryssland?
För att utveckla formatet på pochen i Bangladesh eller i Afrika behöver du mycket tid och pengar. Vi måste förklara för människor vad det är. När nästa eller andra format blir populärt runt om i världen, tar vi det.
Det som är känt om Shawarma-marknaden och varför det fortfarande finns inga federala nätverk på det
Jag träffade en bedömning om cirka 40 tusen poäng i Ryssland. Av bilaga "där Shaverm" - 15 tusen poäng. Betygsätt marknaden är svår av två skäl:
- Inga data - även i kartografiska tjänster. För "2GIS", "Google Maps" och "yandex.cart" pekar med Shawarma transparent, de ser inte dem. Detta, förresten, är en av anledningarna till att tjänsten "där Shaverm" skapades.
- Detta är ett annat företag. Tält med Shawarma är ett företag. Vad vi gör på 70 m² är ett annat företag. Ja, produkten är liknande - Shawarma, men det är omöjligt att jämföra, till exempel Burger Heroes och McDonald's. Och de och de gör hamburgare, men formatet och målgruppen är olika.
Det finns två uppenbara saker: För det första är marknaden stor, för det andra är efterfrågan på produkten enorm. Varför gör en bedömning om Shawarma är på varje hörn, alla älskar och vill ha det? Vår uppgift är att ta denna marknad.
Vi har en massa sfärer där det inte finns några större aktörer. Var är en känd kedja av frisörer eller mini-gym? Men faktum är att öppningen en punkt är en sak, men att göra ett nätverk - ett otroligt komplext företag. Och nätverket av snabbmat är ännu svårare. Det finns andra regler, andra problem.
Restauratörer som har från en till fem institutioner, vet inte ens om sådana problem. Även om restauranger och snabbmat säljer mat, men det är grundläggande olika affärer.
Huvudproblemet är kvalitetskontroll vid skalering. Hur kontrollerar du kvaliteten på tio poäng? Många redan vid två punkter visar sig: ingredienserna skärs på olika sätt, förbereda på olika sätt.
Varför är "Big Triple" nästan alla ingredienser redo från fabriksköket? För om du introducerar en manuell skärning av sallader eller stekning i en panelement i restaurangverksamheten - har du en kock vid varje punkt på olika sätt. I snabbmatformat fungerar en sådan modell inte, du måste göra samma sås för hundratals punkter och steka samma kulor.
Därför övergav vi matlagningskött på ett spytt (äter) - du kan få en rå bit, och du kan klä dig. I vårt fall är det omöjligt, eftersom köttet kommer från leverantören som redan sitter, skärs i bitar och packas i kilo-vakuumpaket.
Kocken får kött från kylskåpet, sprider sig på en bakplåt och skickar till ugnen (Parokonvelomatat), där den är på en temperatur av 260 grader den är bakad och det visar sig samma.
Vi stängde problemet med stekköttet på bekostnad av matlagningsteknik, och det finns många fler processer. Vi arbetar med dem för att göra kvaliteten på produkten på Ennna-antalet poäng.
Komplexiteten i den första månaden
Vi var förlovade i två olika processer parallellt. Den första är skapandet av ett koncept och dess förberedelse för skalning, den andra är öppningen av en ny punkt. Det är svårt att göra dessa processer samtidigt, självklart, hämmar buggar.
PersonalNär folket rusade under de första dagarna, personalen, naturligtvis, mycket rörande, även om vi alla utarbetade innan vi lanserade. 30% av personalen gick efter de tre första arbetsdagarna. Någon visade sig vara inte redo för en aggressiv snabb takt. Men med detta fanns det någon som öppnade inrättandet av catering.
Vi fick ett alltför stort antal arbetstagare. Vi har nu sitt överskottsnummer, vi minskar gradvis antalet anställda på skift. Det överskjutande beloppet måste förstås hur man arrangerar människor på verkstäderna för att ge den bästa servicen, bättre hastighet.
Högt intresse var de första tre dagarna. Då Haip Vers, alla som ville komma för att försöka, anlände. Det var inte längre så att 15 beställningar anländer i taget, nu är de jämnt fördelade över tiden, det finns ett tydligt stabilt jobb.
Väntar på kunderDet var intressant att observera de första besökarnas kommentarer. För några av dem förstår jag inte hur man ska reagera. Till exempel var det en serie kommentarer i Anden: "Det här är inte en Berlin Doner, jag var i Berlin, där är han annorlunda." Jag var också i Berlin, han är väldigt annorlunda, men i Berlin kostar donern fem euro.
Vårt team kan göra en sådan läcker doner, men det kostar inte längre 180 rubel. Det kostar 400 rubel, men människor som är redo att köpa Shawarma för 400 rubel, mycket mindre. Detta är ett annat företag, en annan produktkvalitet, ett annat tillvägagångssätt.
PersonaliseringMan tror att köpare vill anpassa. Det är inte sant. Mycket få människor vill ändra något i en maträtt, de vill komma till McDonalds och köpa Cheeseburger eller Bigmak, vad är det för att anpassa? Ibland ber de att ta bort lök eller lägga till något, men det finns få sådana människor.
När i den broderiga stallet frågar de att ta bort tomatsås och lägga till franska potatis, det är en. När du arbetar genom ansökan och du har beställningar rullar en efter en, är något lätt att förvirra något. Vi har fortfarande shoals.
På en gång vägrade vi även att ta bort bågen. Gästerna förstod inte: Vad är problemet med att ta bort bågen? Och i det faktum att så snart du gör det kommer du definitivt att hända förvirring i order. En man som ville ha en goner med en båge kommer utan en båge och tvärtom.
Därefter kommer gästerna säkert att klaga i alla sociala nätverk, kommer att leverera "en enhet" och skriva att det inte kommer till oss längre. Därför är det lättare att ibland vägra att ta bort lök än att säga att vi kommer att ta bort lök, förvirra allt och orsaka ilska.
Nu har vi möjlighet att ta bort något i applikationen eller lägga till något: till exempel, halapeno, sås, potatis. Snart kommer funktionen "Samla din doner" att visas: Du kan ta bort något och lägga till.
Men jag tror inte att det kommer att finnas många människor. Om du ger gästerna möjlighet att blanda någonting med någonting, kan han, utan förståelse, störa något smaklöst. Men det kommer inte att associera denna kombination med det faktum att han själv saknade ingredienserna. Klienten kommer alltid att anta att i din institution förbereder smaklös.
Första resultat och förväntningar på utveckling
Nu närmade våra intäkter 100 tusen rubel om dagen, och det här är bara ett rum, vi har inte leverans ännu. Den genomsnittliga kontrollen på kassan varierar från 257 till 300 rubel, i ansökan - från 400 till 500 rubel. Enligt min åsikt är det realistiskt att nå 120-130 tusen om dagen utan leverans.
Efter att ha startat leveransen är beloppet av 5 miljoner rubel per månad ganska uppnåelig. För många 3 miljoner per månad på Shawarme - redan ett fantastiskt belopp. I de regioner där vi har råd med utrymmena på 150-200 m², kan du gå utöver 6 miljoner rubel per månad. Resultatet är beroende av varumärkesigenkänning i regionen, marknadsaktivitet, hantering och produktkvalitet. Jag tror att det är nödvändigt att lägga en och en halv eller två år.
Jag räknar med att öppna en punkt, jag förväntar mig att investera upp till 10 miljoner rubel, beloppet beror på regionen, från kostnaden för att hyra och reparera arbete, från torget i den framtida institutionen. Till exempel, i Norilsk kan en punkt göra 6-7 miljoner rubel, och det här är ett litet belopp.
I vår verksamhet är det viktigaste återbetalningen. En bra catering anses vara en punkt med en återbetalning till tre år och lönsamhet på 10%. Tidigare var det en bra indikator på 15%, till och med tidigare än 20%, men nu är vi i mer styva förhållanden.
Vår modell är väldigt enkel: vi tar ett litet rum, 65-70 m², vi står upp för ultrahög trafik med hög hyra och lär dig att konvertera den. Så mycket lättare än att stiga upp på en svag punkt, investera stora pengar i lokal marknadsföring, kalla kunder är en separat typ av konst. Varför göra kreativa kampanjer när du kan stå på trafik och lära dig att konvertera den till köpare?
Varför för det federala nätverket måste du svara "för basaren"
Om vi pratar om dina egna poäng behöver du mycket pengar. Det är nödvändigt att locka investerare, eftersom vinsten inte räcker till skalbar. Och investerare behöver fortfarande övertyga pengarna, strykjärnsargumenten behövs för att övertyga dig om att investera i urchopit.Om vi pratar om utveckling genom en franchise är det här ett annat företag, och det är mycket svårare.
Många tror: "Numera franchisen, och loot kommer att gå." För dem är det luftpengar. Men intäkterna på franchising börjar inte från den första och inte från den andra punkten, de kan öppnas mer än hundra och bara börja göra en vinst.
Franchise måste kunna sälja, och efter försäljningsstödspartnerna, hjälpa dem att tjäna. Nu diskredit ordet "franchising" något på grund av det stora antalet svaga eller orättvisa franchise, inklusive i publikationen.
Vissa tjänar helt enkelt de paustalbidrag, som säljer franchisen är mycket dyrt, och då tar de en royalties. Ett tag kommer ett sådant system att fungera, men då för basaren måste svara - när franchisetagaren kommer att förstå att de inte tjänar att de inte får stöd för förvaltningsbolaget eller förstår inte vad det ligger. Och allt, på fem till sex punkter, kommer utvecklingen att sluta.
Vi förstår klart att vi kommer att ge våra partners: Dodo är IT-system, färdigt försörjningssystem i alla städer i Ryssland, bekväm mobilapplikation och öppenhet. Vi har en Webs-webbplats för Dodo, där du kan se intäkterna för varje projekt, jag skriver om "Doner 42" öppen i din kanal.
Du kan till och med skära mig på ordet om jag först skrev en, då en annan. Det gör att det är i en ton och ansvarig framför dig själv, före laget, framför framtida partners och gästerna.
Varför översätt beställningar till ansökan och här återvända
Vi vill lära oss att ge en order så fort som möjligt så att gästerna återvänder till vår Shawarma. Återvänd är en av nyckelindikatorerna i alla affärer. Personen kommer inte att komma för andra gången om du ger Shawarma i 15-20 minuter. Även med en liten kö upp till fem personer, kan de förbereda Shawarma så länge.
Vår uppgift är att göra gästerna att beställa via appen, som är så snabbare och mer lönsam. Och eftersom vi är enklare att spåra avkastningen, den genomsnittliga kontrollen, intäkter, LTV via ansökan. Människor som beställs vid kassan är osynliga, så i allt grät.
När kassören berättar gästerna om ansökan, svarar många: "Vi vet, men vid kassan snabbare." Människor har ett mönster i huvudet att applikationen är något tungt och du måste ange en massa data för att njuta av. Även om det i vår ansökan är tillräckligt för att komma in i en telefon och kan beställas.
Medan ansökan står för från 30% till 35% av intäkterna, kan denna indikator vara snabb upp till 50%. Vi kommer att stimulera med hjälp av ansökan: gör priserna lägre än vid kassan, vi kommer att ge rabatter eller gratis kaffe till den första beställningen. Vi kommer att ha bonuspoäng, "Donercoins".
Bakom applikationerna framtiden. Människor kommer fortfarande att gå till digitala. Den kinesiska modellen är vår framtid. Kina har redan kommit till det faktum att nästan 100% av beställningarna går genom Wechat, och vi kommer troligen att komma. Kanske efter 5 år, kanske efter 10, kanske efter 15, men jag kommer definitivt att komma. Om du gör en bra mobiltjänst, som i Kina, kommer en person inte att välja, kommer han att börja använda den.
Det finns en annan anledning att utveckla ansökan. Det fanns många människor "Generation Tiktok", som inte alltid vill kommunicera med andra människor. Nu finns det många introverts som vill få en mobiltelefon, gör en order och plockar upp den tyst. För dem är den enda bekväma lösningen en mobil applikation.
Varför McDonald sätter stora terminaler för beställningar? Inte bara för att minska köer - och för mycket många vill inte kommunicera alls. Även efter mig, observerar jag ibland att jag inte vill fråga menyn och säga att jag vill beställa. Det är lättare för mig att få telefonen, tryck på ett par knappar och få din beställning tyst.
# doner42 # dodo
En källa