Mushrooms är mycket populära i modern matlagning. De förbereder många rätter: stek, marina, bakad, lägg till som ingrediens till olika snacks. Idag behöver boende i stora städer inte gå till svampar till skogen, eftersom plantager är organiserade i förorterna, vilket ger den färska produkten. Det är en uppfattning att champignonerna som köpts i affären inte kan rengöras, eftersom de odlas i miljövänliga förhållanden. En sådan åsikt är felaktig: varhelst svamparna har vuxit, måste de bearbetas före förberedelse, eftersom de odlas på ett speciellt substrat rik på mikroorganismer som kan vara orsaken till förgiftning.
Hur man tvättar mushrooms och är det nödvändigt att suga dem i vattnet?
När det gäller skörd som monteras i skogen och blötläggning och tvätt är obligatorisk. Skogs smuts ska vara lättare att överväga det. Också, efter blötläggning, kommer det också att bli tydligare skador eller den dåliga kvaliteten på kopiorna, vilket blir bättre att bli av med. Det måste emellertid komma ihåg att några svampar starkt absorberar fukt, vilket resulterar i smakegenskaper. Därför följer blötlägg inte mer än 15 minuter. Därefter bör varje instans noggrant tvättas och torka väl med en pappershandduk för att helt avlägsna överskott av fukt.
Om mushroom är inköpta i butiken, kan du göra utan blötläggning. I huvudsak tvättas varje kopia snyggt under rinnande vatten med en speciell borste (om det inte finns något speciellt kan du använda dental) och var noga med att torka. Nu kan du gå till städning.
Är det nödvändigt att borsta friska mushrooms från affären under hatten och hattarna själva?
För att rengöra skogsvampen bör alltid närma sig mer noggrant: bli av med maskar, skära av dämpning eller tvivel som orsakar tvivel, ta bort huden från hatten, benets spets och sprida också benet själv. Plattorna under hatten är bara rena om vävnaderna är för mörka och orsakar tvivel. Vid den unga färskmästaren är den nedre delen av hatten vanligtvis "förseglad" och behöver inte tas bort. Förresten är det närvaron av dessa plattor som förbättrar svampdoften.
Färsk butiksmuspetagoner bör också rengöras. Hur man gör det? Först och främst är det nödvändigt att ta bort en del av benet (ca 3-4 mm). Ta sedan bort huden från hatten, vilket är väldigt enkelt, lite stämma benet och ta bort "ringen" (skada från det, men dess närvaro kommer att förfina utseendet på maträtten i framtiden). Plattorna under hatten är inte nödvändiga. Radera följer dimningen. Men om produkten är fräsch, kommer det dock inte att vara. Här måste du redan vara uppmärksam när du väljer en produkt i butiken.
Renade mushrooms är inte lagrade, eftersom de är mycket snabbt mörkade och förlorar smak. Tvätta och rengör dem omedelbart före förberedelsen.
Förberedelse av mushrooms före skörd
Beroende på den valda arbetsstyckets metod kan alternativ för ytterligare bearbetning skilja sig. I vissa fall bör svampar sänkas i bitar, i andra - att hantera helt.
Fritera
Musmästerskapet serveras nästan som en separat maträtt. På grundval av svamprastad, är soppor förberedda, jublade, podlivaler för kokta potatis eller gröt. En sådan roaster (ordentligt kokta) ger en enkel maträtt från vardagen en speciell smak. För att uppnå det bör följande regler följas:
- Under tvätten, för att minska tiden för vattenexponering till ett minimum (detta kommer att tillåta att bevara smaken och densiteten);
- För stekning skärs produkten i små bitar (det är nödvändigt att exponeringen för hög temperatur under rostningen ockuperade mindre tid).
Det rekommenderas inte att steka hattarna och benen helt. Det kommer att ta mycket tid, och som ett resultat kommer den färdiga produkten att vara smaklös. Undantaget kan vara mycket små kopior som helt matas på ett speciellt recept.
Matlagning
Denna mottagning är ett utmärkt sätt att ytterligare desinfection. Om du bor i ett ekologiskt ogynnsamt område (och svampar, som du vet, absorberar starkt inte bara vatten och ämnen från jorden, men också från luften), garanterar 5-minuters barbyguard avlägsnandet av skadliga föreningar, såväl som oönskade mikroflora. Om du hanterar svamparna kan du vara mindre uppmärksam på städaren av mörka fläckar: allt är oönskat att de kan hållas. De återstående förrengöringsstadierna behöver emellertid fortfarande utföras med särskild vård.
Bakning
För bakning används vanligtvis stora hattar. De kan vara beredda som en oberoende maträtt, men mycket mer smakligare om du fyller i en hatt med lite fyllning. Ytterligare bearbetningsmetoder i detta fall innefattar avlägsnande av de inre plattorna och den övre huden. För att förenkla processen att ta bort plattor, blöta hattarna i kallt vatten i 5 minuter. Om du lägger till ett sked av majsmjöl i vätskan, kommer det, vilket talar som ett slipmedel, hjälper det lättare att ta bort huden.
Frysa
I det här fallet bör särskild uppmärksamhet ägnas åt att avlägsna eventuella mörkningar. Faktum är att när frysning av svampar är mörkare, och närvaron av fläckar kommer att göra processen mer aktiv. Som livehak rekommenderar erfarna värdinnor en halvfabrikat som skärs i små bitar, behandla citronsaft och skicka till frysning, förpackning på förpackningar. Med den här metoden kan du behålla ett vitt estetiskt utseende på produkten.
Torkning
I detta recept är huvudtillståndet bristen på en preliminär tvättning. Vad som fuktar arbetsstycket, ju längre det kommer att torka det i det här fallet är det inte nödvändigt alls, eftersom smaken och kvaliteten på massan kommer att lida. Om skogsvamp, då för att bli av med naturlig smuts, kan de mest sköljning med kallt vatten och omedelbart torka på pappershanddukar omedelbart. Gör det bättre några timmar före torkningens början. Förresten följer du bara färska, unga och helt rena exemplar. Behöver du rengöra mushrooms innan du torkar, köpt i butiken? Ren - nödvändigtvis kan du dock vägra helt.
Färska svampar
Nyligen, under påverkan av lärorna och fördelarna med råvaror, äter fler och fler älskare naturens råa gåvor, inklusive svampar. Det är osannolikt att denna idé är så bra eftersom den patogena mikrofloran, liksom ett jätte antal förgiftningsämnen som är närvarande i alla naturmiljöer, kan knappast lägga till fördelar med råvaror. Men till förgiftningen kan det bra. Utgången kan vara:
- Slutför svampen som kortvärmebehandling: klar väl och lägg i ugnen i 30-60 sekunder;
- Ett alternativ är ett 5-minuters booning i saltat vatten.
Sådan behandling påverkar praktiskt taget inte säkerheten hos fördelaktiga ämnen, men det är tillräckligt att förstöra den farliga mikrofloran.
Huvudregler
- Rengöring börjar alltid med sortering. Radera följer alla dieselhastighet, tveksamma kopior, speciellt om vi pratar om en skogsuppsamling.
- Musmusonger gillar inte vatten: de absorberar starkt det och lämnar smakkvaliteten. Men alls utan tvättning kan det inte göra. Gör bara det du behöver snabbt och omedelbart torka av varje svamp med en handduk.
- Oavsett om svampen steg i skogen eller på plantagen, måste benet klippas. Ju längre hållbarhetstiden, desto högre ska skivan vara.
- Alla mörka fläckar raderas nödvändigtvis. Detta är särskilt viktigt när du fryser.
- För att göra det lättare att ta bort huden från hatten, rekommenderas det att suga produkten i varmt vatten i 20 minuter.
Metoder för att rengöra mushrooms av olika åldrar
Unga svampar rengörs enkelt. Deras hud är mjuk och mild, du kan inte radera den. För förbehandling är det tillräckligt att skära benet bokstavligen per millimeter, och svampar sköljer helt enkelt under rinnande vatten.Gamla kopior kräver längre och noggrann behandling. De skiljer sig i stora storlekar, deras hud är mycket tät och tjock. I matlagningsprocessen mjukgör det vanligtvis inte och kan skämma bort skålen. Därför avlägsnas det nödvändigtvis. Också på gamla svampar kan det finnas mer mörkare. Sådana mushrooms kan bäras och suga. Efter att ha vistas i varmt vatten kommer huden att röra sig mycket enklare. Benet skärs med ca 0,5 cm. Den repade "kjolen" och de täta plattorna under hatten rekommenderas att rengöra. Även om de inte är skadade, kan du lämna.
Slutsatser:
- Så är det nödvändigt att rengöra mushrooms som köpts i butiken, och i så fall hur man gör det? Det är nödvändigt att rengöra, men metoder kan varieras beroende på vidare bearbetning.
- Ju mindre mushroundonerna kommer att utföras under påverkan av vatten, desto bättre kommer att behålla smaken.
- Skalade svampar försämras snabbt, så de är inte lagrade, men får omedelbart förbereda.