På grund av Coronavirus i Europeiska unionen har en restaurangverksamhet blivit förlamad i nästan ett år. I Vitryssland fortsätter gastronomin på något sätt att fungera, om än med vissa begränsningar. Men i närliggande Polen står ägare av barer och restauranger för hopplös. Inte bara att pandemin blockerade kranen med flödet av turister, så också lokala invånare kan inte vara fullt service: endast undersökningen och i leveransformat får fungera. En onliner korrespondent gick till Krakow för att chatta med ägaren till restaurangen av ryska köket "Cherry Garden" Galina. Hon öppnade institutionen 1998, och idag vet inte vad som händer med sin verksamhet om ett år.
Wiśnioowy ledsen.
Restaurang "Cherry Garden", och om det är korrekt, ligger Wiśnioowy ledsen i hjärtat av Krakow - på gågatan Grodzka. Här och idag finns det sällsynta turister fram och tillbaka, men i "dockning" tider på Grodsky var inte att trycka runt. Institutionen gömde sig i en av de många bågarna. I närheten finns optikbutiken - han ändrade inte arbetsschemat på grund av coronavirus. I Polen påverkade pandemin också stormarknader, kosmetiska butiker och försäljning av byggutrustning och möbler. Men vaktmästaren blev mest.
Vid ingången till restaurangen möter folk meddelandet: "Sibiriska" dumplings dök upp i menyn "Cherry Garden" till ett pris av 22 zł (15 rubel) för 20 stycken. Det finns dock inga köer från dumplings. Tio bord har redan varit tomma i många veckor, och de sällsynta besökarna som bestämmer sig för att beställa mat, väntar på skålen på soffan. En gång i tiden spelade levande musik, och nu piano med ett slutet lock missar i hörnet.
År utan fullt arbete
"Vi slutade arbeta fulla för nästan ett år sedan: Barer, restauranger och kaféer i Polen stängde 15 mars 2020. Då fick vi veta att det här är en tillfällig åtgärd i två veckor. Men sedan dess var dörrarna till min restaurang endast öppna för besökare från juni till oktober förra året. Och då fick vi fylla i hallen bara hälften, varvid varje andra bord skulle vara tomt. Dessutom har kontrollen av sanitära standarder stramat. Till exempel var varje besökare att desinficera sina händer innan de kom in i vårt rum, "påminner om den senaste sommaren Galina.
I en konversation föredrar samtalaren att inte tala om de begränsningar som ålagts restaurangbranschen, men om branschens "stängning". Utan kontakt med kunderna är en sådan institution, som en "Cherry Garden", mycket svårt. Ändå var det inte sålt först här, men atmosfären. Många restauranger som denna typ i Polen är stängda nu. Galina med sitt team fortsätter att arbeta med bikakan och i leveransformat. Men det är omöjligt att tjäna det.
- Tjäna inte pengar på matleverans. Jag tittade på något sätt på Pyszne-webbplatsen (polsk matleveransaggregat. - Obs. Onliner), och där handlar vi om 400: e plats i listan. Med andra ord, en person som vill äta hemma och beställa mat online, inte hittar oss där. Det visar sig att vi är beställda av oss mestadels de kunder som kände oss till Coronavirus. Glöm inte att aggregaterna tar stora pengar för sina mellanliggande aktiviteter. Så vi arbetar med att inte tjäna, men för att upprätthålla en arbetsanda. År 2020 hade vi 80 procent förluster, nej om vilket tal som ännu inte är, - berättar om restaurangen.
Dubbla standarts
Från 1 februari 2021 fick museer, sportkomplex, butiker med kläder och andra institutioner i Polen. Men cateringpoäng kan fortfarande inte ta emot besökare. Enligt Galina är det inget annat än dubbla standarder från staten.
- Har du sett vad som händer i köpcentra? Det finns många människor. Eller ta till exempel matbanor. De kan sägas, slutade inte att arbeta, eftersom de är inriktade främst att arbeta i honungskakan. Tabellerna på matbanor, naturligtvis, från ribbons, men vad gör människor som köper där mat? De folkmassor i hörnen av köpcentrum och äter absolut inte avståndet. Varför organiserade ingen en plats där människor kunde vara bekväma och säkra att äta? Och ta kollektivtrafik. I Polen är det omöjligt att fylla bussar och spårvagnar med mer än 50%. Men i rusningstid är de lite. Visst i en sådan spårvagn är inte säkrare än bakom bordet i någon institution. Det verkar som om myndigheterna bara kontrollerar restaurangbranschen, säger Galina sin position.
Inte en enda anställd avskedad
Galina Mikhailovna säger att han inte avfärdade en enda anställd. För det första vill kvinnan inte förlora laget: Coronavirus kommer en dag, och flödet av besökare kommer att hoppa igen i "Cherry Garden", varav många är vana vid personal. För det andra är bevarande av arbetstillfällen ett av villkoren för att erhålla en subvention från staten.
- Detta ekonomiska stöd från staten tillåter oss att vara flytande. De kallar det rozwijać, det vill säga "på utveckling". Tja, det här är ingen utveckling, men bara möjlighet att inte gå in i en oändlig minus. Beloppet av subvention beror på antalet anställda som arbetar i institutionen. Alla dessa pengar går till löner, skatter och försäkring av arbetstagare. Allt jag får i form av en subvention, jag ger omedelbart, säger Galina.
Statstöd
Observera att i Polen lyfter regeringen verkligen stora medel för företagsstöd. Subvention inkluderar minimilön för anställda, med hänsyn till skatter och försäkringar. Företagens ägare kan beräknas för sådant bistånd, vars verksamhet var begränsad på grund av en pandemi. Ett av villkoren är bevarandet av staten. Faktum är att staten tar hand om arbetstagarens arbete.
Enligt slutet av januari fick 7 000 företag ekonomiskt stöd från statsbudgeten med 1 miljarder kronor 164 miljoner zł (detta är 314,5 miljoner dollar). Bidrag utfärdades av 2 tusen restauranger över hela landet, ungefär samma återförsäljare, 540 hotell (i Polen, det är tillåtet att bara bosätta sig på hotell av personer som kom till affärsresor, hundratals utbildningsinstitutioner etc. Supportutlåtanden fortsätter att komma från entreprenörer. I den polska utvecklingsfonden fungerar ett tre dagars system: På måndag är ett uttalande på tisdag ett beslut på onsdag att ta emot pengar.
Lön minskade med 75%
Restaurangen ger nu inte intäkter - respektive löner från anställda på en miniminivå. Bonus, tips, extracurricular - Allt detta var kvar 2019. Enligt Galina utgör lönen på personal nu cirka 1/4 av vad som var i en bra säsong till en pandemi. Det är klart att du behöver jobba mindre, men vem är lättare?
Den första skåpet i Polen (i mars 2020) påverkade restaurangverksamheten inte så mycket i material och moraliska termer. Institutionernas ägare hade fortfarande en finansiell "airbag" och hoppet att Coronavirus inte kom länge. Ja, och sommaren var inte långt ifrån hörnet, och huvudinkomsten i sektorn är bara för den varma säsongen, när ett stort antal turister anländer i landet.
- Ja, i juni öppnades vi, om än med vissa begränsningar. Men du noterar att min restaurang ligger i Krakows turistcentrum, och i mer än två decennier har vi främst varit inriktade på utlänningar som kommer till Polen. De slutna gränserna och restriktionerna för rörelsen togs till ett minimum antal turister i landet förra sommaren, så för de få månader som vi inte kunde fungera, "för att få ett fett", "Grundaren av" Cherry Garden "-rapporterna.
Enligt Galina var ett stort antal institutioner i Polen helt enkelt stängda - de suspenderade inte arbetet för tiden för Lokdaun, men verksamheten visade sig för evigt. I en särskilt svår situation, ägare av nya restauranger, som öppnade institutionerna, fick lån och skulder. De hade inte tid att ackumulera den mycket "airbag" till åtminstone på något sätt överleva ett svårt år. De som bestämde sig för att bevara verksamheten är indelade i två kategorier: omskolade till leverans av mat och stängde institutets dörrar till slutet av Lokdaun. Den andra avvisade som en regel anställda och vägrade att hjälpa staten.
- Du vet, många bestämde dig för att inte hantera leverans. I min egen erfarenhet kommer jag att säga att den ekonomiska betydelsen i detta beslut är. Restaurangen, som har byggt en affärsmodell i många år på inkommande besökare, kommer sannolikt att vara olönsam efter tvångsövergång till leverans. Vi sålde inte bara utsökt mat, vi sålde en speciell atmosfär. Kan jag tillfälligt stänga restaurangen och avfärda människor? Skulle kunna. Men det här är mitt lag. I slutet är dessa levande människor. Var går de på en sådan tid? - Anger den retoriska frågan om Galina. Hon är underordnad åtta anställda. I staten "Cherry Garden" poles, vitryssland och ukrainare. Galina själv från Ryssland.
Om att försöka anställa kurirer istället för att arbeta med aggregatorer
Å ena sidan lärde sig coronavirus poler att gå till etablering av mat. Å andra sidan jobbar tiotusentals människor nu ut ur huset, och de behöver fortfarande något. Det är logiskt att anta att befolkningen kommer att ha ökad efterfrågan på luncher med hemleverans. Det är möjligt, men det är, men en sådan fråga måste bli ombedd att inte ägare till restauranger, och Uber äter aggregaterna. Enligt Galina, i detta avseende, är inte allt så otvetydigt.
"Jag vet ett företag som också arbetat med Coronavirus exklusivt för leverans av luncher. Det verkar, nu måste de blomstra. Men de har etablerats ett system när en kurir ger ett stort antal order till affärscentret. Nu är kontoren halvt tomma, och mat måste tas runt husen. Och här kollapsar den inbyggda affärsmodellen. Detta företag har nu slutat jobba. Jag försökte också anställa mitt leveransteam mitt i coronavirus. Det visade sig vara helt olönsamt. Det är lättare att arbeta med aggregatorer. Och ändå passar den här verksamheten inte oss. Trots det faktum att vi är väl spinnande mat, snabbt leverera det, sätt extra rätter att beställa, vi förmedlar fortfarande inte den erfarenheten som har ackumulerat två dussin år. Restaurangen är omöjlig att leverera huset, säger Galina.
15-20 rätter per dag
Anställda i "Cherry Garden" går fortfarande i flera dagar i veckan. De arbetar med mindre komposition på grund av ett signifikant minskat antal order. Enligt Galina, på dagen, skickar restaurangen 15-20 rätter med kurirer. År 2019, på fredag och helgen, var institutionen iglog helt och på sommaren, även på vardagar, var det nödvändigt att boka ett bord i förväg för att komma till "Cherry Garden". Enligt Galinas uppskattningar får kurirtjänsten cirka 40% av ordern.
Att leverera alkohol till polska restauranger är förbjudet (trots att vinbutiker till exempel kan ge en sådan tjänst). Licensen för försäljning av alkoholhaltiga drycker av ägaren till "Cherry Garden" behåller: det blir svårt att återställa det.
- Jag förlänger ständigt licensen för försäljning av alkohol. Förra månaden betalades för första kvartalet 2021, även om vi fortfarande inte fungerar. Faktum är att vi har behörighet att tillämpa alkohol i din institution, och inte ge till kurir eller honungskaka. Teoretiskt, om en vuxen kommer och köper en flaska vin, kommer vi att sälja det. Men människor kommer hellre att gå till alkohol till affären, snarare än i en sluten restaurang, - Galina visar hyllorna bakom baren, där han en gång stod alkohol.
Nyligen gick en kvinna att simma i Gdansk. Där sa hon, julboderna öppnades, där mulled vingård traditionellt såldes. Ja, och i allmänhet, i den gamla staden i Gdansk atmosfären "Live" jämfört med Krakow. I Trimiyst sätter många fordonägare gasbrännare på gatan och erbjuder besökare att gå med i dem.
- Vi har också möjlighet att äta bredvid vår restaurang: Om du såg, finns det en soffa i bågen. Någon, plockar en order, sitter rätt på den och äter. Men jag kan inte föreställa mig hur människor gör det: det är kallt och obekvämt där - leende, säger Galina.
Enligt beräkningarna, med hänsyn till hjälpen från staten, kommer institutionen att kunna hålla ut i en sådan situation som det är nu, ytterligare ett högst tio månader. Vad sägs om att hyra?
Byggnaden där Galina hyr rummet är privatägt. Några månader efter Lokdanun reducerade hyresvärden kostnaden för de månatliga styrelserna med 25%. Men de senaste månaderna krävdes den fulla kostnaden för uthyrning igen. Galina kan inte påverka denna situation. Detta är centrum, och en butik kommer till restaurangen med glädje.
- Jag följer restaurangbranschen i Ryssland och Vitryssland. Och det verkar som om det skulle vara bättre om Polen inte tog sådana radikala åtgärder för att bekämpa "cowiden". Det var trots allt möjligt att introducera sanitär regim, lämna några begränsningar. Men för att förbjuda att ta emot besökare - det är för starkt inom cateringbranschen. Om du kasserar ekonomiska problem, saknade jag redan mitt fulla jobb fruktansvärt. Vi hade vanliga kunder med vilka vi nu kommunicerar på Facebook. När jag skojar har vi "kärlek på fjärrkontrollen". Det är mycket trevligt. Easternally, allt detta slutade och vi fick arbeta normalt! - Säger Galina.
Vår kanal i telegram. Gå med nu!
Finns det något att berätta? Skriv till vårt telegram-bot. Det är anonymt och snabbt
Reprinting text och bilder Onliner utan att lösa redaktörerna är förbjuden. [email protected].