Ingredienser:
- Puff lager deg:
- Mjöl (starkt) - 95 gram.
- Mjöl (vanligt) - 160 gr.
- Vatten - 110 gr.
- Salt - 8 gr.
- Krämig olja (i deg) - 40 gr.
- Krämig olja (för läggning) - 215 gr.
- Sockerpulver (för bakning) - 100 gr.
- Custard (i äggulor):
- Mjölk - 500 gr.
- YOLKS - 110 gr.
- Socker - 100 gr.
- Corn stärkelse - 35 gr.
- Krämig olja - 50 gr.
- Cream (från 30% fett) - 70 gram.
- Gelatin - 7 gr.
- Vatten - 35 gr.
- Salt - 2 gr.
- Vanillin - chipping
Matlagningsmetod:
Matlagning:
Deg puff lager utan snabb matlagning.
I kombinationen, ansluter jag allt mjöl (siktat), tillsätt salt, vatten (rumstemperaturer) och "krok" -munstycket, i minsta hastighet som blandar degen 3-4 minuter.
Degen kommer att vara lös, smula är normalt.
Då är den mjukade smöroljan 40 g. - Detta är ett stycke som är mindre och fortsätt att fastna ytterligare 4-5 minuter.
Degen kommer att samlas i vem det kommer att vara homogen och relativt mild.
En slumpmässigt bildar en liten rektangel, omsluter matfilmen och tar bort i kylskåpet i 4 timmar.
Medan degen vilar, kommer jag att förbereda oljan för ett lager.
För att göra detta gör jag ett kuvert med en intern rektangel 12 * 17.
I mitten sätter du en mjuk olja - det här är 215 och fingrarna fördelar något.
Oljan måste testas nödvändigtvis, med fetthalt av minst 82%.
Likaså distribuera och ta bort till kylskåp till normalt.
När degen och oljan är klar kan du gå vidare till lagringen.
Rullande degen 2 gånger mer än oljebehållaren.
I mitten av oljan är det kylt, men tillräckligt med plast och väl täta kanterna.
Jag rullar upp till ca 7-8 mm tjocklek, och storleken på någonstans 20 * 45.
Jag lägger till tre gånger eller skriver, vrider toppen till vänster och rullar omedelbart igen.
Dimensionerna är ungefär samma och igen lägger vi till tre gånger.
Jag wrap i paketet och rengör det i kylskåpet i 2 timmar.
Rekreationstest Skär inte! Det kommer bara att finnas tre sådana rullar och vila.
Då måste testet vara relevant.
Jag städar i kylskåpet för natten.
I allmänhet kommer 5-6 timmar att räcka.
Eller lagras i frysen upp till 2 månader, avfrostning nödvändigtvis i kylskåpet.
Och först är degen redo att använda.
Jag delar på 3 delar, som senare efter bakning, kommer jag att skära i hälften och kommer att bli 6.
Jag rullar upp till tjockleken på 1-2 mm och storleken 20 * 40.
Jag håller fast för en gaffel och tar bort i kylskåpet i 15-20 minuter eller i frysen med 5-10.
Jag baka på 170 grader 15-17 minuter.
Kakorna ska vara lite höljda.
Kanske behöver du mer tid.
Sedan slår jag på ugnen till 180, jag vaknar mjukt pulver och fortsätter att baka ytterligare 5-7 minuter.
Socker bör karamelliseras.
Jag ger en helt cool på gallret.
Sedan sänkte jag i hälften: 5 Korhi kommer att gå till kakan, och en är på crumb.
Custard i äggulor:
Gelatin häll vatten, blandning och lämna för svullnad.
Cream Vi kommer inte vara användbara för oss, rengör det i kylskåpet.
I en kastrull med en tjock botten kombinerar vi äggulor, salt och vanillin, socker och omröres något.
Sedan stärkelse och mjölk rumstemperatur.
Jag blandar bra och skickar på spisen.
På medelbrand med konstant omrörande bryggkräm.
Jag tar av från elden, lägger till svullnad gelatin, blandning och i slutet av det mjukade smöret.
Jag stänger matfilmen i kontakt och lämnar tills fullständig kylning.
Vid tiden för anslutningen av grädden och grädden måste det vara kallt.
Kallkräm piskar till ett tätt, stabilt tillstånd.
Jag lägger till den kylda grädden och blandar väl.
Krämen är klar!
Hopsättning:
På botten av formuläret lite kräm så att kakan inte gick.
Från ovanför rå och för varje 3-4 matsked av grädde.
Jag täcker filmen, ovanpå varorna och tar bort impregneringen i kylskåpet i 5-6 timmar (minimum).
Efter impregnering av krämens rester anpassa sidorna ovanför smulan.
Eventuellt kan du hälla socker och den mest läckra Napoleonkakan klar!
Trevligt te dricker!