Forskare (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal och Vladislav Migdal) Publicerad på MDPI-portalen.
"Det finns tre lokala grisraser i Polen - Fjäderfä, Zlotnitskaya Vit och Zlotnitsky Spotted. Köttet som erhållits från dessa djur kännetecknas av ett högt innehåll av intramuskulärt fett och den önskade färgen, en konsistens och juiceiness, vilket ger ett högre kulinariskt värde än fläskmassproduktionen.
Även om Zlotsky-prickade grisar skiljer sig av en långsam tillväxttakt, men de förtjänar fortfarande uppmärksamhet. Vårt jämförande test bekräftade den positiva effekten av traditionell omfattande fett på kvaliteten på köttet av dessa grisar, även om deras viktökning var signifikant lägre jämfört med grisar som intensivt fylldes på i rummet.
Populariteten hos denna ras växer i Polen, eftersom köttet kännetecknas av ett högre fettinnehåll, vilket spelar rollen som en bärare av smak och indirekt, juiter. Dessutom kan det växande systemet med traditionell utfodring och tillägg av ekollon positivt påverka köttkvaliteten, dess kostvärde och därför om att konsumenternas acceptans accepterar.
Vissa konsumenter anser att det traditionella omfattande grisuppfödningssystemet synonymt med produktkvalitet, medan intensiva djurhållningssystem kritiseras på grund av affären i en helt isolerad, onaturlig miljö.
Ett ökande antal konsumenter är villiga att betala ett premiumpris för fläskprodukter med djurvårdsgarantier, förutom att kött från djurfri promenad har det bästa smaken och näringsvärde än de produkter som produceras på traditionellt sätt.
Detta öppnar självklart nischmarknader för fläsk som produceras av naturligt.
I det traditionella grisystemet är det raffinerat för att öka kompetens och fettinnehåll, eftersom målet inte är mängden kött, utan kött och fettkvalitet. En annan frekvent komponent av traditionell fett är ett brett utbud av foderingredienser, till exempel på grund av införandet i kosten av säsongsvaror grovt (mat, silo eller rotskorpa).
En av de mest kända raserna som odlas i det omfattande systemet är den iberiska grisen. De matas med ekollon, liksom djur jag får tillgång till gräset eftersom du är på en gratis promenad.
Till skillnad från dem har de upplysta prickade grisarna praktiskt taget inte tillgång till gratis promenad och inte äter ekollon.
"Vi bestämde oss för att lägga till ekollon i kosten av lokala polska grisar. Infödda för Polen, ekarter är den ekplatta och rock ek, den introducerade norra röda eken är också vanlig, som planteras i skogen och parker och ofta naturalisera. I polska förhållanden är ekar frukt var 5-8 år. Rättvisa mognar i september - oktober, varefter faller.
Acorn är energiledare rik på fetter och kolhydrater, men den har ett mycket lågt proteininnehåll och dess aminosyraprofil indikerar att lysin är den huvudsakliga begränsande aminosyran.
Innehållet av tanniner i den polska ekens ek kan nå 7%, men deras mycket större mängd finns i skalet - 42,2 g / kg torrsubstans. Taniner har en hög antioxidant förmåga, men bindning till proteiner reducerar deras smältbarhet.
Både tokoferolerna och fenoliska föreningarna visar den större förmågan att stimulera antioxidantaktivitet och aktivitet på uppkänning av fria radikaler med potentiell fördel för människors hälsa, speciellt bidra till förebyggande av degenerativa processer.
Dessutom innefattar ekollon en hög koncentration av monohenaturerade fettsyror, speciellt oljesyra och linolsyror. Innehållet av fettsyror i ekollonerna påverkar kvaliteten på kött och köttprodukter från grisar, som matas på detta sätt under den sista fetten.
Slutligen är studier kända, i vilka det visas att ekollon, som är fastsatta under den sista fettfasen, minskar mängden gastrointestinala nematoder och således reducerar behovet av grisdegelinting.
Studien deltog av 13 matande grisar av Zlotodsky Spotted Rock odlad på två gårdar i olika fettsystem. Alla djur härstammar från gårdar som ingår i programmet för att bevara genetiska resurser i denna ras.
På den första gården av djur övergavs djuren i 9 månader i intensiva förhållanden (kontrollgrupp), utan tillgång till gatan, tills kroppens massa är 100 kg. Djur föddes av ad libitum med en fullfjädrad diet, sammanställd för att möta näringskrav för grisproducenter (från 30 till 80 kg kroppsvikt) och matar grisar (från 80 till 100 kg kroppsvikt). Stern-blandningen bestod av vete, majs, soja måltid extrakt, rapsfrö, upphöjda solrosfrön, vete kli och mineral / vitamintillskott. Dieten innehöll 170-162 g / kg råprotein, 13,5-13 megaluler metaboliserad energi (MJ ME), 1,1-0,93% lysin, 46-56 g / kg fett, 50-48 g / kg råfiber och 59% av kolhydrater (NFE).
I den andra gården hölls sju grisar under omfattande gångförhållanden (erfaren grupp) och vägrade till 12 månader. Djur matade en matning för 2 kg per capita per dag, och de hade tillgång till grova matar i form av en silo från gräs och helkorns majs, såväl som hö.
Sternblandningen bestod av korn (23%), vete (23%), havre (23%), majs (10%) och en blandning av svart kummin, senap, linfrö och våldtäkt (21%). Denna diet innehöll 150 g / kg råprotein, 44 g / kg fett, 13 MJ MJ, 51 g / kg råfiber och 639,8 g / kg nfe. Under de senaste 2 månaderna har fetten i kosten tilläggs ekollon (hela frukter) i en mängd av 5%. Acorns uppsamlades från en vårdad och rock ek.
Akorn innehöll 68,50% torrsubstans, 3,62% protein, 3,45% fett, 1,22% ask, 1,82% fiber och 54,99% NFE.
För syftet med denna studie innehöll vi grisar i intensiva förhållanden jämfört med det omfattande utfodringen. Efter att ha nått den utsedda åldern eller kroppsvikten (beroende på vilken typ av gödning), gjordes alla djur på ett specialiserat liv och studerade köttegenskaper.
Enligt resultaten visade det sig att köttet av grisar på den fria vridningen, som matades av silor och små mängder ekollon, kännetecknades av en högre fetthalt, som fungerar som en bärare av arom och juiter, såväl som en högre Innehållet av mono-mättade fettsyror och lägre aterogenicitet, trombogenicitet och peroxideringslipider.
Det kan sägas att kvaliteten på köttet av den lokala rasen av grisar i stor utsträckning beror på villkoren för frihetsberövande och matningsmetod. Slutsats: Lycklig effekt på köttkvaliteten och dess kostvärde, liksom dess benägenhet till färjan, kan erhållas när du matar grisar med oförskämd matning och tillsats av ekollon. "
(Källa: www.mdpi.com).