Vad är hemlagad kök? Smakar, luktar. Kryddor som mormor lade ut på linnepåsar. Kamilleblommor som ligger på bordet, på en stor handduk. Över spisen - örter buntar. Chabret, Linden ... krans av ett laurelplåt, som slår på en tjock tråd. Och på toppen - en massa mindre. Pods av akuta paprika.
Hur förberedde kvinnor i norra kaukasiska byn? De sätter en kastrull på spisen och passerade, kastade potatiserna, då kryddorna rördes och flydde ytterligare - det var mycket läxor. Ingen stod ovanför pannan. Räknade inte tiden. Nu så många kulinariska gadgets ... i byn Gadget var en - värdens händer.
Kaffe
Kaffe är en ritual, magi, process, action.
I min barndom, på huvudhyllan i köket, var en slät rad en Javve av olika storlekar. På en kopp, två, tre. Hur lagade du kaffe? Kallt vatten hälldes i en kopp, varifrån gästen kommer att dricka kaffe. Två gäster, två koppar och så vidare. En kopp - kaffe sked. Två koppar - två. Du måste veta i förväg vilken typ av kaffe som föredrar en gäst - söt, medium, inte söt. Och socker häller in i turken kaffe. Ingen, aldrig i sitt liv rörde socker i en kopp. I varje hus erbjöds varje gäst vid första kaffe. Från tröskeln. Medan han var kokta, pratade, diskuterade problem.
Kaffe kräver en kopp - eller med tunna väggar eller med tjock, elusiv manuellt. Kaffe tolererar inte dryck på språng. Drycken är utformad för att pausa, vila, andas. När du gör en sipp av riktigt kaffe, är det fortfarande skum på mina läppar, i tungan - blomma, på tänderna - fragment av korn. Och du själv luktar kaffe. Hela dagen. Mest magiska afrodisiakum. Den mest fascinerande lukten.
Video Recept för referens: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Hemlagad ost
Ost i byn kokta alla kvinnor. Det ansågs inte ens något fantastiskt eller enastående. Varje värdinna hade frisk. Och sedan - inget komplicerat. Mjölk för att koka, tillsätt en starter, vänta tills flingor väntar på ytan, kasta den i gasbindning. Salt. Greens i ost lagde inte. Alla kosttillskott är gröna, betor, potatis - behövs redan när du matar pajer med olika fyllningar. På samma sätt hemma gjort stekt ost och prostrogrent. Varje värdinna har sitt eget recept.
Och ändå: Ost, som gick på pajer, gnidde aldrig på rivaren. Hans knådade fingrar. Och de blandade också. Hemlagad ost, som deg, krävde värmehänder, inte skedar eller blad.
På resterande mjölkbrygga bakade patties, Pyshki. Och hon fungerade som luftkonditionering för hår. Det antogs att efter sköljning blir Razvaya-håret tjockt och glänsande.
Video Recept för referens: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Ost bakad med tomater och mynta
Min favorit georgiansk maträtt. Liksom ketzi - en rund form av en röd lera, som inte kräver en droppe olja - favoriträtter. I KTSI kan du baka potatis, kött, grönsaker. Servera - också rätt i det, utan att skifta en maträtt på en tallrik. Vacker, ovanlig. Den bästa Keti ansågs de som gick igenom händerna på flera generationer av kvinnor i en familj. Varje kök måste vara minst tre keti av olika storlekar - från stora, för Ojacure, till små, bara för ost med tomater.
Klipp, lägg till mint, lägg ost ovanifrån. Inuti ostspridarna förblir tomater helt, förvandlas inte till en tomatpasta, mynta luktar så att du kan dö. Och på toppen visas en skorpa.
Alla har länge varit kända att det inte finns något attraktivt lukt av nybakat bröd, drift. Den typ av Raw Cortex har samma magiska egendom. Ett utseende - och omedelbart vill jag äta. Clang ost, titta när den sträcker sig, bita varm tomat och smält rå massa. Svälj, inte tugga, för det finns inget att tugga där. Och det är kvar att samla en bit av pita. Fram till den sista tomatdroppen och osten, redan något frusen. Ost med tomater är inte bonde mat, men ett högt kök. Tart Mint, var noga med att bli fräsch, någon kommer att medföra en gastronomisk svag. Om det finns en vänlig maträtt i sin enkelhet och oklanderlighet är det det. Mellanmål eller huvudrätt? Det spelar ingen roll alls. Även om det tillämpas på efterrätten.
Video Recept för referens: https://youtu.be/fishurewn2g
Stekt suluguni
Endast stekt suluguni kan tävla med bakad ost. Mellanmål, som är den första svepande från bordet. Klipp suluguni, skär i mjöl, stek. Allt. Naturligtvis, som med varje recept, försöker älskarinna att uppnå det idealiska. Det är inte kollapsat i vete, men i majsmjöl. Gör en klarhet med piskad med kryddor, ibland med gröna, ägg och mjöl. Eller en dubbel klarhet, när en bit ost ska utelämnas i ägget och två gånger i mjöl. Serveras med gröna eller söta sylt. Du kan med honung. Och du kan i allmänhet utan ytterligare smak. Och så vansinnigt välsmakande.
Video Recept för referens: https://youtu.be/0aajutzly5o
Nötkött i gräddfilssås
Den mest maträtt som kan serveras som ett mellanmål, och som den viktigaste. Men nödvändigtvis kallt. Vänster efter matlagning soppa kokat nötkött och det är inte klart vad man ska göra med det? Använd receptet. Huvudingrediensen är Adzhika. Om det inte är, kan du ersätta sötpeppar. Finhacka kött, blanda med gräddfil, gröna, vitlök, låt det stå. På sommaren, när jag inte verkligen vill äta varm, nötkött i en middagsås är en idealisk väg ut.
Video Recept på länken: https://youtu.be/rffccdq_OSM
Dzykka
Möter och kallas "ostgröt". Det finns alternativ med vetemjöl, en semolin och till och med potatis. Men jag älskar med majsmjöl och mer ost, ångrar inte. Faktum är att det är ganska sås. Det är nödvändigtvis varmt, bara från kaminen. Riva av en bit av fotvåning eller bröd, dopp i såsen, generöst, inte generad, mer. Och njut.
Video Recept på länken: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Mjölksoppa
En idealisk frukost för ett barn. Ät alla barnen, även lustiga spädbarn. Det är bara nödvändigt att ta "barns" pasta - asterisker, ångrum eller andra figurer och laga mat i mjölk. Tillsätt socker, vanilj, litet salt. Allt. Barn sväller, moderns hjärta lugnt.
Video Recept på länken: https://youtu.be/qays7y5mm2c
Om författaren
Masha Traub - prosaförfattare, i det förflutna, en journalist av kända ryska sociopolitiska publikationer, nu kolumnisten av den äldsta ryska veckovisa utgåvan av "Light" och det moderna mediet av kritursen Fm. " Författare mer än trettio böcker. På studion "vertikal" är Stanislav Govorukhin avskärmad av sin "mamma av den första klassiska", och på historien "hus i söder", var Vera Storozhev skott av filmen "hus med alla olägenheter". På scenen av barnens musikteater. Natalia Sats går opera baserat på boken Masha Track "ätbara sagor".
År 2020 publicerade publiceringshuset "Eksmo" nya saker: en samling av berättelser "eller nu kommer jag att dö av lycka", den första litterära serien "Komplett ozooming", berättelsen "Dålig dotter".
Prenumerera på Instagram Masher Traub @masha_traub_official
Partnermaterial