Sapi sapi steat nyaéta piring anu gampang pikeun masak upami anjeun terang priipip sareng dasar. Pang penting pikeun milih daging anu leres, terang suhu masak sareng sababaraha aturan dasar.
Kami dina "Candak sareng dilakukeun" mutuskeun nyarioskeun naon naon dering rapih jalur upami leres nyiapkeun staké sareng daging anu milih tiasa nyiapkeun tuangeun unggal dintenna sapertos di réstoran.
Inventaris
- Kaldu ler (anjeun ogé tiasa nganggo pan gajih anu goreng, éléktrorl atanapi ngagoreng daging di Grill Willecue)
- papan motong
- péso
- Termometer pikeun daging atanapi timer
Kumaha ngagunakeun térmometer daging
- Nalika masak daging sapi, térmométer daging kakempai, khususna kanggo pamula. Tangtosna, mungkin ngagunakeun waktu, tanpa ngeusian hawa, tapi maka éta bakal hésé "ng nyekel" Akar anu dipikahoyong.
- Thermometer kuliner ngagaduhan panyilidikan logam sareng tali anu henteu sieun panas. Henteu hilap pikeun netelakeun dina petadad, manafer manana tiasa tahan, upami dugi ka tempat panas.
- Dipsto kedah diangkut di steak salami masak - suhu dina tengah potongan bakal diukur.
- Dina therforeter éléktronik, anjeun biasa nyetel suhu anu dipikahoyong, sareng nalika éta kahontal, héran su up. Janten, dina poto kami nunjukkeun yén pikeun persiapan steak anu bercaskat, suhu 74 ° C (angka di nempokeunana yén hawa kahontal.
- Sacara saksama maca instruksi produsén sateuacan nganggo térmometer anjeun.
Bahanpor
- Sapi (sapotong cocog pikeun steak)
- uyah
- lada
- Sunflower atanapi minyak zaitun pikeun goreng
Kumaha nyiapkeun daging
- Aya seueur jinis staks, masing-masings anu ngagaduhan ciri-ciri na sorangan. Sakumna bénten harga, lemes sareng struktur daging. Anu paling sering di-rimy, porshekshyhyhyeine, disitUT, Flank, BRank, Gos datar. Kami nyiapkeun steak-steak Sahal padet, jus sareng seungit.
- Steak kudu daging. Upami éta panginten buana, langkung hadé pikeun defrost pikeun 10-12 jam dina kulkas.
- Sateuacan masak Break ,éuanna kedah di luar kulkas na haneut kana suhu suhu kamar - saterusna saatos-terasina bakal langkung seungit, sareng rasa bakal langkung jenuh jenuh.
- Motong steak ieu diperyogikeun sacara éksklusif m di peuntas serat (tingali poto).
- Kipas steeb kedah sakitar 2-4 cm.
- Sateuacan gorengna steak, sayang sareng minyak sayur. Minyak dina pan goreng henteu can tuang.
Penting: Saatos masak, steak kedah "santai" dina piring anu haneut, jus éta sacara merata nyebarkeun salembung éta. Waktu anggun gumantung kana ukuran steak: Seueur koki ngitung waktos "sesa" dumasar kana rumus "1 menit kanggo unggal 100 g beurat." Upami ieu henteu dipigawé, saatos motong jus, aliran sareng daging bakal janten garing, sareng eupan bakal akur.
Naon derajat roas
ALLOUT 6 derajat utama gula
- Teu pikaresepeun, jarang atanapi langka atanapi biru. Éta sacara praktis atah, tapi henteu daging tiis;
- Kalayan getih, atanapi jarang. Daging ieu, anu rasana luar, tapi anu jero sakali tetep séhat, sareng jus beureum;
- Lemah leuleus, atanapi seneding. Éta mangrupikeun daging sareng jus pink, ogé rubun di luar sareng henteu aya di jero;
- sedeng rasana, atanapi sedeng. Ieu mangrupikeun daging anu sedeng, ti jus aink anu dibédakeun;
- Ampir rasana, atanapi sedeng ogé. Daging beracak sacara praktis sareng jus transparan;
- Rasana, atanapi dilakukeun. Éta bénsin sareng lebet, sareng di luar daging ampir tanpa jus;
- Rasana tinggi, atanapi overcooked. Ieu mangrupikeun daging lengkep daun tanpa jus.
FrZHAM "kalayan getih", atanapi jarang
- Ngagoreng dugi ka 52-55 ° C jeroeun steak.
- Upami anjeun teu acan thermometer, ngagoreng stak dina pan goreng sareng pan anu tos ka unggal sisi 2-3 menit.
Gedong Tengah, atanapi sedeng
- Tumis ka 60-65 ° C jeroeun steak.
- Upami anjeun teu acan thermometer, ngagoreng steak dina pan goreng ti 190-200 ° C dina unggal sisi 4-5 menit.
Rasana, atanapi bérés
- Ngagoréng 71 ° C atanapi langkung jero steak.
- Upami anjeun teu gaduh termometer, ngagoreng stak dina pan anu cair ti 190-200 ° C dina unggal sisi 5-6 menit.