Шта кувати за православни Божић? Која јела морају бити на столу вечерас? Одличан разлог да се окренете древним рецептима руске кухиње!
Божић у Русији одавно није био само значајан религиозни празник, већ и разлог да се цела породица окупља на једном столу. Због тога је божићна табела традиционално обилна: Било је потребно да се појаве грицкалице, пите, као и топла јело у пуној реду - и не увек једно.
Можете замислити шта је ужитак проузроковао тако луксузни третман екстрахован из руске рерне. Али у савременом урбаном стану, божићна вечера је сјајна прилика да се сети традиционалне рецепте руске кухиње. И, наравно, не заборавите да свако јело на столу вечерас има своје симболично значење.
Кутги
Ово је традиционално јело од целих пшеничних зрна, јечам или пролазни мед са својим коренима у дубокој антици. Кашика се послужује на Бадњак, а ово је главно јело у божићној божићој ноћи. Сустара симболизује и везу са светском светском светском и богатом жетвом наредне године. Божићна канта се такође назива "великодушна", јер су му додани различити "пунила": Поппи, сушени воће или ораси. Нудимо вам рецепт за слатке лепиње са пуно пуњења, што је врло вероватно деци.
Састојци:
- Пшеница, перловка или мото: 400 г
- Курага: 100 г
- Раисинс: 100 г
- Фриед Бадем: 50 г
- Хазелнут: 50 г
- Мац: 50 г
- Мед: 200 г
- Кувана вода: 100 мл
Кување:
Мед мешају се са топлом куваном водом. Онда намочите у овој водној воће тако да постану мекане. Цреек заваривање меким, али тако да не изгуби облик.
Охладити житарицу. Уклоните сушено воће од воде и исеците на мале комаде. Вода не удара, требаће нам.
Нут се руше у малтер тако да постоје прилично велики комади. Дођите до стране.
На маглу у малтеру са петељком да би се разрешио "млеко". Помешајте то "млеко" са "медом водом" и гори се охлађена кров. Постепено додајте течност и добро мешање. Ако је потребно, не можете додати не сву воду, главну ствар је очување мрвице.
Повуците огреботине и комаде осушеног воћа, добро мешати и пустите да стоји на сат и боље 2-3, тако да је сладак натопљен. Послужите са врућим чајем или претеривањем.
Гуска са јабукама
Божићна гуска је традиционално јело и за Европу и за Русију. Без обзира колико изненађујуће не задуживање, већ и традиционално јело и за нашу кухињу. Подсетите се феноменалних оброка руских кнезова и хероја са печеним лабудама. Гоосе је модернија и познатија алтернатива и сочна и мирисна гуска са хрскавом коре је јело које аутоматски ствара расположење празника. У нашем рецепту, гуска се не пече само са јабукама, већ и пуњена са њима, што смањује шансе да се ова дивна птица пресече на скоро нулу.
Састојци:
- Гоосе: 3-4 кг
- Киселе јабуке (средњи): 10 ком.
- Луковитса (просек): 2 ком.
- Кумин: 1/2 х. Л.
- Маиран: 1 ТСП.
- Јуха или топла вода: 1 шоља
- Соли по укусу
- Бибер: по укусу
Кување:
Припремите гуску у печење: исперите, осушите пешкиром, извадите преостале перје. Кожу ударите на бокове, панталоне и дојке за виљушку како би се вишка масноћа изашла током печења. Размислите у води у води, дрвеним намотанима, који ће причврстити трбух гуска или узети кулинарска нит.
Цмининус у малтеру да добије прах. Саттаил гуске со, бибер, гужве са Тмин и корајом напољу и изнутра, задржавају се. У међувремену, загрејте рерну на 250 степени.
Шест јабука пресече четвртину, уклањање семенки. Оставите четири највеће и прелепе јабуке - требаће нам. Исправите трбух са јабучним четвртима и скулптујте просторе које су постале печате у води или стиснули кулинарску нит.
Исеците лук звони и откључајте дно великих банера или гоосемана. Ставите му гуску са трбухом горе. Сипајте чашу топле воде или јуха на копиле и ставите све у рерну.
Око 15-20 минута исперите гуском на температури од 250 степени, а затим је смањите на 180 степени. У зависности од ваше рерне и величина, печење може трајати 1,5-2 сата.
Након отприлике сваких 15-20 минута, води гуска у лепршавом масноћу да бисте добили хрскаву кора. Отприлике 25 минута пре спремности да стави преостале велике јабуке у гузеуге.
Проверите спремност гуске у густом месту уз помоћ дрвене траке: сок треба да буде транспарентан. Послужите са куваним или печеним кромпиром и јабукама. Лук, на којем се гуска пече, мало можете да се мете са блендер и разводју јуху мало - добићете пријатну зачињену сосну гуску или сос од кромпира.
Козули.
Ове прелепе и забавне медење које долазе са севера Русије, из регије Аркхангелск. Тамо су традиционални елемент божићне стола, али воле људе и у другим областима наше огромне домовине. Зашто имају чудно име? Неко верује да је из речи "цурл" на локалном адвербу и неко уверен да је ово благо надимак народ, јер се Козули увек пече у облику било које животиње и рибе. А козе нису изузетак. Козули је одлична "јестива украса" божићне стола и симболизују срећу и благостање. Нудимо вам рецепт козул без меда: лакше их је скувати, а укус се практично не разликује од старог аналога.
Састојци:
За медење:
- Брашно: 1,7 кг
- Кремасто уље: 400 г
- Шећер: 4 шоље
- Јаја: 3 ком.
- Иолк јаја: 5 ком.
- Цимет: 2 х. Л.
- Карнација чекића: 1/2 х. Л.
- Дровени Гроунд Гингер: 1/2 х. Л.
- Сода: 2 х. Л.
- Кухачка вода: 1.5 ст
За глазура:
- Протеин за јаје: 1 ком.
- Шећерни прах: 200 г
Кување:
Прво направимо шећер "Зхизхва". У дубокој тави са дебелим дном (боља ливено гвожђе), ставили смо две чаше шећера, ставимо на малу ватру. Шећер ће постепено почети да се топи и карамелизује. Када шећер постане браон, у малим деловима додајте 1,5 чаша кључале воде, непрестано мешајући масу дрвеном кашиком док не добијете униформну масу. Будите опрезни: Шећер би могао да поспите. Затим похвалите још две шећерне наочаре и узнемирите се до потпуног распуштања.
Уклоните из пожара и пустите маслацу у масу шећера. Сипајте у таву и потпуно супер.
У међувремену, јаја и жуманце се спаљују и додају у смешу шећера. Отеклина, излијте сода и зачине. Затим постепено ометајте брашно, примили су еластично тесто. Завршено тесто не сме се придржавати руку. Оставите га на хладно место 24 сата.
Поставите фигуре у калупе. Бројке се не могу правити дебело, иначе ће се добро пренијети. Дебљина не би требало да пређе 5 милиметара.
Подмажите лим за печење са растопљеном крем уљем и пеците у рерни на температури од 200 степени пет минута.
Док се медење хлађење хлади, кувајте глазуру да украсите. У протеину постепено додајемо сјајни прах шећера, добро мешање клина и не дозвољавајући појаву квржица. Спремна маса "тест" на равној површини: Треба задржати облик. Ако се глазура изгледа као течност, додајте још неколико шећера (резултат се може разблажити водом, ако је паста превише густа). Ставите глазуру у сластичарни рог и дате слободу да радите!
Сљепница са рибом
Риба је традиционални хришћански симбол, тако да није изненађујуће да мора нужно присуствовати божићној табели. Цупилек пуњење је један од најукуснијих начина да печете рибу, јер се испоставило да је изненађујуће сочно. Пријемнинг Цулебоиак Гогол у његовим бесмртним "мртвим душама": "Да, Цулебиака до четири угла, у једном углу постављате ми образе Стеургеон Да, у другој лансирању хељдене кашике, да печурке са луком, да млеко слатко, да Да, тамо такође знамо ... "Варијација овог древног рецепта" за четири угла "дајемо - то јест, са четири различита испуна, савршено брижна у једну торту и одвојене палачинке.
Састојци:
За тесто:
- Брашно: 1 кг
- Вода: 550 мл
- Суви квас: 3 х.
- Шећер: 3 кашика. л.
- Со: 1 ТСП.
- Поврће уље: 80 мл
- Иолк (за подмазивање): 1 ком.
- Вода кувана (за подмазивање): 1 Тбсп. л.
За палачинке:
- Брашно: 200 г
- Млеко: 500 мл
- Јаја: 2 ком.
- Шећер: 1 тбсп. л.
- Со: 1/2 х. Л.
- Поврће уље: 1 кашика. л.
Пуњење 1, црвене рибе:
- Филе црвене рибе (лосос, лосос, пастрмка): 400 г
- Пеппер црвени тло: О укусу
- Лимунов сок: 1 кашика. л.
Пуњење 2, печурке:
- Фресх Цхампигнонс: 400 г
- Крема 20% масна: 100 мл
- Соли по укусу
Пуњење 3, бела риба:
- ЦОД филе: 400 г
- ДИЛЛ ФРЕЕС: 50 г
- Лимунов сок: 1 кашика. л.
Пуњење 4, јаје:
- Јаја се заварена вијаком: 7 ком.
- Зелени лук: 50 г
- Павлака: 3 кашика. л.
- Соли по укусу
- Црни бибер: по укусу
Кување:
Разведемо квас у дубокој посуди у топлој води, додајући три кашике шећера. Остављамо око 10-15 минута. Затим додајте 1 ТСП. Соли са клизачем и мешањем.
Почињемо брашно и мали порције почињу да додају у посуду, а затим сипајте поврће уље. Одлазимо на 20 минута.
Затим положите тесто на сто и мало размажите, а затим поново стављамо у посуду, затворите филм са прехрамбеним производима и оставите га пола сата да устанете.
Чак и после пола сата, опет без теста, али овај пут када кренемо да растемо 40 минута.
Док се тесто излази, палачинке СРЈ, покушавајући да додају мање уље тако да нису дебели, а такође кухају пуњење.
Јаја се исече на мале коцке, лук је само ситно исечен и помешан са киселом кремом. Шампигнони се исечене исту коцкице као јаја и уврнули су се у таву до златне боје, а затим додају крему и продавнице за згушњавање крема. Уживати.
Црвена и бела риба се исече одвојено са малим коцкицама. Ситно сече коре. Бела риба помеша се са копарном и млевеном црном паприком, црвеном црвеном паприком и обоје за пуњење рибама за укус и посипају лимунов сок.
Наше тесто је спремно. Одвојите кришку кришке мало више песнице и оставите је за украс.
Преостала тестова се у величини широког слоја са вашим лимом за печење. 5 цм од сваког "плоче" теста је слободно претворити.
Почињемо да издвајамо наше "углове". Након што је повукао пет центиметара, отпусти прво пуњење црвене рибе, гледајући да је потребно да преузме четвртину приступачно за депоновање простора. Затварамо пуњења са палачинкама на врху, постављајући своје јарболе. Можете их смањити на пола да бисте то учинили згоднијим.
Понављамо са следећим пуњењем истом, ширећи је близу претходног слоја тако да се чини да је "притиснуо" у претходни и који покрива палачинка на врху. Не морате да покријете последњи слој јаја.
Затим омотамо своју торту, прво савијајући ивице са страна и после - на врху и на дну, чврсто сложени и замењујем тесто за пенетрацију.
Лим за печење стављали смо пекарски папир или посипали копненим усевима. Тада је (ово је најкомпликовано!) Пажљиво окрените Цобблеи шавов. Од преосталог решетка теста израђујемо украсе: Традиционално су то цвеће или лишће, али можете и риба и божићна стабла су све што је довољно фантазије.
Нашу питу остављамо још 25 минута, тако да је тесто мало више порасло, а затим подмажите жуманце и ставите у рерну, загрејане на 220 степени. Перимо паркуку током 45 минута, након што се охладимо 20 минута - и можете уживати у Гоголовском!
Карола
По обичају бенда није подстакао не само пуно бајки и легенди, већ и веома пријатан рецепт. Кароли - ово лепо печење од тамног брашна са разним испунама, као и лепо причвршћује да им даје облик сунца, - узима се да проведете превидје. "Сунни" облик није случајност, јер короли носе соларну, светлу симболику.
Али чак и ако се покуцају иза врата не примете, нико вас спречава да кувате смешне "сунчеве сунце" за себе и вољене особе. Спуштања за Царолс, нудимо вам рецепт са викендицом, његова нежност је савршено комбинована са богатим укусом ражиног брашна.
Састојци:
За тесто:
- Ражино брашно (или мешавина са пшеницом 1: 1): 500 г
- Вода: 300 мл
- Соли по укусу
За попуњавање:
- Викендица сир 9%: 300 г
- Јаја жуманце: 3 ком.
- Шећер: 3 кашика. л.
- Не-мокуларска павлака 15% масноће: 2-3 кашике. л.
- Кремасто уље: 20 г
- Со: Цхипотка
- Јаја Иолк (благо шљака): за подмазивање
Кување:
Представљамо свеже тесто на брашно, воду и соли и оставите је 20-30 минута, прекривајући горњи пешкир. У међувремену, припремићете пуњење: Викендица сир микс са жуманцем, шећером и соли. По избору можете додати грожђице или један врхунац: коме ће пасти, следећа година је посебно сретна.
Приближавало се теру да се отвори појас, исецкајте се на исте комаде и извадите их мале пелете пречника 15-17 центиметара. Да ставите неколико викендица у средиште сваког торте: тако да се не омета ивице.
Ивице ће се одвијати на неколико места како би они "Сунце" са пуњењем у средини. Ивице перлица за аутомобил за подмазивање жуманца.
Подмажите ладицу за печење, положите каролове и пеците у рерни на температури од 220 степени 15 минута. Комад топљења нафте, помешајте се са павлаком и брзо размажите отворени део вруће карола. Послужите са врућим чајем, снимљени или гасили.
Божићне рецепте тестиране су вековима: а то није само предиван укус, већ и у тој културној баштини који је скривен иза њих. Цулебиак и Царолс, пристаништа и мачке нас враћају у далеку прошлост, на које се нисмо вратили, јер су старе руске приче дониле у детињству. А не узалуд: На крају крајева, најбољи руски кувари су дуго повукли инспирацију у антиквитетима, позивајући се на фолк рецепте који су успешно прилагодили новом времену.