Бифтек од говедине је јело које је лако скувати ако знате принцип и основе. Важно је одабрати право месо, знати температуру кухања и неколико основних правила.
Ми смо у "узму и" одлучили да вам кажемо шта су степени печења како правилно припремити одрезак и које месо изабрати да би могао да припреми вечеру сваки дан као у ресторану.
Инвентар
- Трвна тава (можете користити и перући на роштиљу, електронику или пећи месо на роштиљу)
- даска за сечење
- нож
- Термометар за месо или тајмер
Како користити месни термометар
- Приликом кувања говеђег одреска, термометар меса је једноставно неопходан, посебно за почетнике. Наравно, могуће је користити тајмер, без мерења температуре, али тада ће бити тешко "ухватити" жељени корен.
- Кулинарски термометар има металну сонду и кабл који се не боји топлоте. Не заборавите да разјасните у упутствима, које температуре које могу издржати, ако је у питању вруће површине.
- Дигстицк се мора заглавити у бифтеку током кувања - мериће се температура у средини мерења меса.
- У електронским термометрима обично можете поставити жељену температуру и када се постигне, звучни сигнал звука. Дакле, на фотографији смо показали да је за припрему снажно печеног одреска, постављена температура од 74 ° Ц (цифра са десне стране), а бројка са леве стране показује да је температура постигнута.
- Пажљиво прочитајте упутство произвођача пре употребе термометра.
Састојци
- Говедина (комад погодан за одрезак)
- со
- бибер
- Сунцокрет или маслиново уље за пржење
Како припремити месо
- Постоји много врста одрезака, од којих свака има своје карактеристике. Сви се разликују у цени, мекоћи и месној структури. Најчешће је Риби, Портхерхоусе, Сцратцх, бок, топ-сирена, равна гвожђе. Припремили смо врх одреска. Сасвим је густа, сочна и мирисна.
- Бифтек треба да се охлади месо. Да је то морало да се замрзне, боље је одмрзнути 10-12 сати у фрижидеру.
- Пре кувања одреска, месо треба да лежи изван фрижидера и топло до собне температуре - па након кувања биће мириснији, а укус ће бити засићен.
- Резање одреска потребно је искључиво преко влакана (види фотографију).
- Дебљина бифтека треба да буде око 2-4 цм.
- Пре пржења одрезака, драги их поврће. Уље на тави не може да сипа.
Важно: Након кувања, одрезак се мора "опустити" на топлу плочу, тако да је сок равномерно распоређен у комаду. Тачно време зависи од величине одреска: већина куваца израчунава време "одмор" на основу формуле "1 минут за сваких 100 г тежине." Ако се то не учини, након сечења сока, проток и месо ће постати суви, а храна ће бити нетачно.
Које су степени роа-а
Доделите 6 главних степени печења меса:
- Потпуно непријатно, екстра ретко или плаво ретко. Практично је сирово, али не хладно месо;
- Са крвљу или ретком. Ово месо, које је печено напољу, али изнутра остаје готово сирово, са црвеним соком;
- Слаба печена, или средње реткост. То је месо са ружичастом соком, такође је печено напољу и без надзора;
- средње печено или средње. Ово је средњи путни месо, од које се разликује светло ружичасти сок;
- Скоро печено, или средње добро. Сочно практично печено месо са прозирним соком;
- Печено или добро урађено. Печено је и изнутра, а изван меса је скоро без сока;
- Висока печена, или прекупана. Ово је потпуно укорењено месо без сока.
Фрозхам "са крвљу", или ретко
- СРЈ до 52-55 ° Ц унутар одреска.
- Ако немате термометар, пржите бифтеку на тави са пржењем са сваке стране са сваке стране 2-3 минута.
Средњи замрзнути или средњи
- СРЈ на 60-65 ° Ц унутар одреска.
- Ако немате термометар, пржите бифтек на тави са 190-200 ° Ц са сваке стране 4-5 минута.
Печено или добро урађено
- СРЈ на 71 ° Ц или више унутар одреска.
- Ако немате термометар, успјетите бифтеку у тави за пржење од 190-200 ° Ц са сваке стране 5-6 минута.