Ajo që u kuptua për muajin e parë të punës krijuesit e projektit Domer 42 nga Dodo dhe si të vlerësojnë tregun dhe konkurrentët.
Në dhjetor 2020, Dodo hapi kafenenë e parë për shitjen e Shawarma "Donator 42". Kompania ka qëllime ambicioze: të ndërtojë një kanal të donatorëve në të gjithë Rusinë, dhe pastaj të zbulojë një kafene në vende të tjera.
Ndryshe nga pikat tradicionale me Shawarma, Doner 42 përpiqet të përgatisë të njëjtin produkt në të gjitha pikat, gjë që nuk varet nga një person i caktuar në kuzhinë, dhe një nga metrics kryesore e konsideron kthimin e mysafirëve.
Nëse kompanitë kanë sukses në ngritjen e proceseve dhe për të hequr qafe "bllokimet" e parë, atëherë secili "Doner 42" mund të sjellë 5 milionë rubla për të ardhurat në muaj, thotë kreu i projektit Doner 42 të KOSTEEV të Magomed. Në monolog, ai tha për problemet e para, përvojën e fituar dhe në cilat raste shërbimi nuk ka nevojë të miratojë kërkesat e blerësve.
Udhëheqësi "Doner 42"
Pse Shaurma
Çdo gjë është shumë e thjeshtë - popullariteti. Shawarma, shaverm, donator dhe produkt të tjera të kuptueshme. Ajo mund të quhet ndryshe, por formati i mishit ose jo mish, i gatuar në lavë, është në mbarë botën.Ne duam të shesim produktin tonë jo vetëm në Rusi, ne po planifikojmë të shkojmë në Kinë, SHBA, Gjermani. Në të vërtetë, pica në dodo është zgjedhur për të njëjtën arsye: pizza është një produkt që e di në të gjithë botën.
Unë u tha: "Por ka edhe një format në zhvillim, ka diçka tjetër". Nuk është, por cila është pika? Ndoshta jashtë Rusisë, nuk është e nevojshme për pjesën tjetër të Rusisë?
Për të zhvilluar formatin e pikës në Bangladesh ose në Afrikë, keni nevojë për shumë kohë dhe para. Ne duhet t'i shpjegojmë njerëzve se çfarë është. Kur formati tjetër ose tjetër bëhet i popullarizuar në mbarë botën, ne do ta marrim atë.
Çfarë dihet për tregun Shawarma dhe pse ende nuk ka rrjet federalë në të
Kam takuar një vlerësim se rreth 40 mijë pikë në Rusi. Nga Shtojca "Ku Shaverm" - 15 mijë pikë. Vlerësoni tregun është i vështirë për dy arsye:
- Nuk ka të dhëna - madje edhe në shërbimet hartografike. Për "2GIS", "Google Maps" dhe "Yandex.Cart" pikë me Shawarma transparente, ata nuk i shohin ato. Kjo, nga rruga, është një nga arsyet pse shërbimi "ku shaverm" është krijuar.
- Ky është një biznes tjetër. Tendë me shawarma është një biznes. Ajo që bëjmë në 70 m² është një biznes tjetër. Po, produkti është i ngjashëm - shawarma, por është e pamundur të krahasohet, për shembull, heronjtë Burger dhe McDonald's. Dhe ata dhe ata që bëjnë burgers, por formati dhe audienca e synuar janë të ndryshme.
Ka dy gjëra të dukshme: së pari, tregu është i madh, së dyti, kërkesa për produktin është e madhe. Pse të bëjë një vlerësim nëse Shawarma është në çdo cep, të gjithë e duan dhe duan atë? Detyra jonë është të marrim këtë treg.
Ne kemi një bandë sferash në të cilat nuk ka lojtarë të mëdhenj. Ku është një zinxhir i famshëm i flokëve ose dhomave mini-palestër? Por fakti është se hapja e një pike është një gjë, por për të bërë një rrjet - një biznes tepër kompleks. Dhe rrjeti i ushqimit të shpejtë është edhe më i vështirë. Ka rregulla të tjera, probleme të tjera.
Restaurateurs të cilët kanë nga një deri në pesë institucione, as nuk e dinë për probleme të tilla. Edhe pse restorantet dhe ushqimi i shpejtë shesin ushqim, por është një biznes krejtësisht i ndryshëm.
Problemi kryesor është kontrolli i cilësisë kur shkallëzohet. Si e kontrolloni cilësinë e dhjetë pikave? Shumë tashmë në dy pikë rezulton: përbërësit janë prerë në mënyra të ndryshme, përgatiten në mënyra të ndryshme.
Pse është pothuajse të gjitha përbërësit e të gjithë përbërësve të gatshëm nga fabrika-kuzhinë? Sepse në qoftë se ju vendosni një prerje manuale të salads ose tiganisje në një pan - elemente të biznesit restorant - ju keni një kuzhinier në çdo pikë në mënyra të ndryshme. Në formatin e ushqimit të shpejtë, një model i tillë nuk funksionon, ju duhet të bëni të njëjtën salcë për qindra pikë dhe të skuqni të njëjtat cutlets.
Prandaj, ne braktisën mish gatim në një pështymë (hahet) - ju mund të merrni një copë të papërpunuar, dhe ju mund të merrni një të veshur. Në rastin tonë, është e pamundur, sepse mishi vjen nga furnizuesi tashmë turshi, prerë në copa dhe të paketuara në pako vakum kilogram.
Cook merr mish nga frigorifer, përhapet në një person pjekje dhe dërgon në furre (parokonvelomatat), ku në një temperaturë prej 260 gradë është e pjekur dhe rezulton e njëjta.
Ne e mbyllëm problemin e mishit të tiganit në kurriz të teknologjisë së gatimit, dhe ka shumë procese të tjera. Ne po punojmë për ta për të bërë cilësinë e produktit në numrin e pikëve të Ennna.
Kompleksiteti i muajit të parë
Ne ishim të angazhuar në dy procese të ndryshme paralelisht. E para është krijimi i një koncepti dhe përgatitja e saj për shkallëzimin, e dyta është hapja e një pike të re. Është e vështirë për t'i bërë këto procese në të njëjtën kohë, natyrisht, pengojnë bugs.
StafKur njerëzit nxituan në ditët e para, stafi, natyrisht, shumë prekëse, edhe pse ne të gjithë kemi punuar para se të fillonte. 30% e stafit shkuan pas tri ditëve të para të punës. Dikush doli të mos jetë i gatshëm për një ritëm agresiv të shpejtë. Por me këtë ka pasur dikush që hapi krijimin e ushqyerjes.
Ne fituam një numër të tepërt të punëtorëve. Ne tani kemi numrin e tyre të tepërt, ne gradualisht të zvogëlojmë numrin e personelit në ndryshim. Shuma e tepërt duhet të kuptohet se si t'i organizoni njerëzit në punëtori për të dhënë shërbimin më të mirë, shpejtësi më të mirë.
Interesi i lartë ishte tre ditët e para. Pastaj ajeti Haip, të gjithë ata që donin të vinin për të provuar, mbërritën. Nuk kishte më të tillë që 15 urdhra të arrijnë në një kohë, tani ata janë shpërndarë në mënyrë të barabartë me kalimin e kohës, ka një punë të qëndrueshme të qëndrueshme.
Duke pritur për konsumatorëtIshte interesante të vëzhgoheshin komentet e vizitorëve të parë. Për disa prej tyre, unë nuk e kuptoj se si të reagoj. Për shembull, ka pasur një sërë komentesh në Shpirt: "Kjo nuk është një donator i Berlinit, isha në Berlin, atje ai është i ndryshëm". Unë isha gjithashtu në Berlin, ai është me të vërtetë i ndryshëm, por në Berlin, donatori kushton pesë euro.
Ekipi ynë mund të bëjë një donator të tillë të shijshëm, por nuk do të kushtojë më 180 rubla. Ajo do të kushtojë 400 rubla, por njerëzit që janë të gatshëm për të blerë shawarma për 400 rubla, shumë më pak. Ky është një biznes tjetër, një tjetër cilësi e produktit, një qasje tjetër.
PersonalizimBesohet se blerësit duan të rregullohen. Kjo nuk eshte e vertete. Shumë pak njerëz duan të ndryshojnë diçka në një pjatë, ata duan të vijnë në McDonald dhe të blejnë Cheeseburger ose BigMak, çfarë është atje për të rregulloje? Ndonjëherë ata kërkojnë të heqin qepë ose të shtojnë diçka, por ka pak njerëz të tillë.
Kur në stalla e vëllazërve, ata kërkojnë të heqin salcën e domates dhe të shtojnë patate franceze, është një. Kur punoni përmes aplikacionit dhe keni urdhra të rrokulliset njëri pas tjetrit, diçka është shumë e lehtë për të ngatërruar diçka. Ne ende kemi shoals.
Në një kohë, madje refuzuam të heqim harkun. Guests nuk e kuptojnë: Cili është problemi i heqjes së harkut? Dhe në faktin se sa më shpejt që ta bëni, ju patjetër do të ndodhë konfuzion në urdhra. Një njeri që donte që një donator me një hark do të marrë pa hark dhe në të kundërtën.
Pas kësaj, mysafiri me siguri do të ankohet në të gjitha rrjetet sociale, do të furnizojë "një njësi" dhe do të shkruajë se nuk do të vijë më. Prandaj, është më e lehtë që ndonjëherë të refuzosh të hiqni qepë sesa të themi se ne do të heqim qepë, të ngatërrojmë gjithçka dhe të shkaktojmë zemërim.
Tani kemi një mundësi për të hequr diçka në aplikacion ose për të shtuar diçka: për shembull, halapeno, salcë, patate. Së shpejti do të shfaqet funksioni "Mblidhni donatorin tuaj": ju mund të hiqni çdo gjë dhe të shtoni.
Por unë nuk mendoj se do të ketë shumë njerëz. Nëse i jepni mysafirit mundësinë për të përzier diçka me ndonjë gjë, ai mund, pa kuptim, të ndërhyjë me diçka pa shije. Por nuk do ta shoqërojë këtë kombinim me faktin se ai vetë i humbi përbërësit. Klienti gjithmonë do të supozojë se në institucionin tuaj është duke u përgatitur pa shije.
Rezultatet e para dhe pritjet për zhvillim
Tani të ardhurat tona iu afruan 100 mijë rubla në ditë, dhe kjo është vetëm një dhomë, ende nuk kemi ofrim. Kontrolli mesatar në arkë varion nga 257 në 300 rubla, në aplikim - nga 400 në 500 rubla. Sipas mendimit tim, është realiste për të arritur 120-130 mijë në ditë pa dorëzim.
Pas fillimit të shpërndarjes, shuma prej 5 milion rubla në muaj është mjaft e arritshme. Për shumë 3 milion në muaj në Shawarme - tashmë një sasi fantastike. Në rajonet ku ne mund të përballojmë hapësirat prej 150-200 m², ju mund të shkoni përtej 6 milion rubla në muaj. Rezultatet varen nga njohja e markës në rajon, aktiviteti i marketingut, menaxhimi dhe cilësia e produktit. Unë mendoj se është e nevojshme për të vënë një ose një ose dy vjet.
Unë mbështetem në hapjen e një pike, pres që të investoj deri në 10 milionë rubla, shuma varet nga rajoni, nga kostoja e marrjes së qirasë dhe riparimit, nga sheshi i institucionit të ardhshëm. Për shembull, në Norilsk një pikë mund të bëjë 6-7 milion rubla, dhe kjo është një sasi e vogël.
Në biznesin tonë, gjëja kryesore është shpagimi. Një hotelier i mirë konsiderohet një pikë me një shpagim për tre vjet dhe një përfitim prej 10%. Më parë, ka pasur një tregues të mirë prej 15%, madje edhe më herët se 20%, por tani jemi në kushte më të ngurta.
Modeli ynë është shumë i thjeshtë: ne marrim një dhomë të vogël, 65-70 m², ne ngrihemi për trafikun ultra të lartë me qira të lartë dhe të mësojmë ta konvertojmë atë. Shumë më e lehtë se sa të ngrihesh në një pikë të dobët, të investojnë para të mëdha në marketingun lokal, duke thirrur konsumatorët është një lloj i veçantë i artit. Pse të bëni promovime krijuese kur mund të qëndroni në trafik dhe të mësoni se si ta konvertoni atë tek blerësit?
Pse për rrjetin federal ju duhet të përgjigjeni "për pazarin"
Nëse po flasim për pikat tuaja, keni nevojë për shumë para. Është e nevojshme për të tërhequr investitorët, sepse fitimet nuk janë të mjaftueshme për të shkallëzuar. Dhe investitorët ende duhet të bindin paratë, argumentet e hekurit janë të nevojshme për t'ju bindur që të investoni në urchopit.Nëse flasim për zhvillimin përmes një ekskluziviteti, ky është një biznes tjetër, dhe është shumë më e vështirë.
Shumë njerëz mendojnë: "Në ditët e sotme ekskluzivitet, dhe plaçkës do të shkojnë". Për ta është paratë e ajrit. Por të ardhurat në franchising nuk fillojnë nga e para dhe jo nga pika e dytë, ato mund të hapen më shumë se njëqind e vetëm atëherë fillojnë të bëjnë një fitim.
Ekskluziviteti duhet të jetë në gjendje të shesë, dhe pas partnerëve të mbështetjes së shitjes, t'i ndihmojë ata të fitojnë. Tani fjala "franchising" pak diskredituar për shkak të numrit të madh të franshizave të dobëta ose të padrejta, duke përfshirë edhe në botim.
Disa thjesht fitojnë kontributet pausta, duke shitur ekskluzivitetin është shumë e shtrenjtë, dhe pastaj ata marrin një honorar. Për një kohë, një skemë e tillë do të funksionojë, por pastaj për pazarin do të duhet të përgjigjet - kur franchisee do të kuptojë se ata nuk fitojnë që ata nuk marrin mbështetje për kompaninë e menaxhimit ose nuk e kuptojnë atë që qëndron. Dhe të gjithë, në pesë deri në gjashtë pika, zhvillimi do të ndalet.
Ne e kuptojmë qartë se do t'u japim partnerëve tanë: Dodo është sistemi IT, sistemi i furnizimit të gatshëm në të gjitha qytetet e Rusisë, aplikimi i përshtatshëm celular dhe transparenca. Ne kemi një faqe interneti të markave Dodo, ku mund të shihni të ardhurat e secilit projekt, shkruaj për "Donnerin 42" të hapur në kanalin tuaj.
Ju mund të më prerë edhe në fjalën nëse shkrova së pari një, pastaj një tjetër. Kjo e bën atë në një ton dhe përgjegjës para vetes, para ekipit, para partnerëve të ardhshëm dhe të ftuarve.
Pse të përkthejnë urdhrat në aplikacionin dhe këtu të kthehen
Ne duam të mësojmë të japim një urdhër sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që të ftuarit të kthehen në shawarma tonë. Kthimi është një nga treguesit kryesorë në çdo biznes. Personi nuk do të vijë për herë të dytë nëse jepni shawarma për 15-20 minuta. Edhe me një radhë të vogël deri në pesë persona, ata mund të përgatisin shawarma aq gjatë.
Detyra jonë është që të bëjmë mysafirët për të porositur përmes aplikacionit, i cili është aq më i shpejtë dhe më fitimprurës. Dhe për shkak se ne jemi më të lehtë për të ndjekur kthimin, kontrollin mesatar, të ardhurat, LTV përmes aplikacionit. Njerëzit të cilët janë të urdhëruar në arkë janë të padukshme, kështu që në çdo gjë qahen.
Kur arkëtari u tregon mysafirëve për aplikimin, shumë reagojnë: "Ne e dimë, por në arkë më të shpejtë". Njerëzit kanë një model në kokë që aplikimi është diçka e rëndë dhe ju duhet të futni një bandë e të dhënave për të shijuar. Edhe pse në aplikimin tonë është e mjaftueshme për të hyrë në një telefon dhe mund të porositen.
Ndërsa aplikacioni përbën 30% në 35% të të ardhurave, ky tregues mund të jetë i shpejtë deri në 50%. Ne do të stimulojmë përdorimin e aplikacionit: të çmojmë çmimet më të ulëta se në arkë, ne do të japim zbritje ose kafe të lirë në rendin e parë. Ne do të kemi pikë bonus, "Donercoins".
Prapa aplikacioneve të ardhmen. Njerëzit do të vazhdojnë të shkojnë në dixhitale. Modeli kinez është e ardhmja jonë. Kina tashmë ka ardhur në faktin se pothuajse 100% e urdhrave kalojnë nëpër WeChat, dhe ndoshta do të vijmë. Ndoshta pas 5 vjetësh, ndoshta pas 10, ndoshta pas 15, por unë patjetër do të vij. Nëse bëni një shërbim të mirë celular, si në Kinë, një person nuk do të ketë një zgjedhje, ai do të fillojë ta përdorë atë.
Ekziston një arsye tjetër për të zhvilluar aplikacionin. Kishte shumë njerëz "Gjenerata Tiktok", të cilat jo gjithmonë duan të komunikojnë me njerëz të tjerë. Tani ka shumë introverts që duan të marrin një telefon celular, të bëjnë një urdhër dhe të marrin atë në heshtje. Për ta, zgjidhja e vetme e rehatshme është një aplikim i lëvizshëm.
Pse McDonald vendos terminalet e mëdha për urdhërat? Jo vetëm për të reduktuar radhët e gjata - dhe për shkak se shumë shumë nuk duan të komunikojnë fare. Edhe pas meje, unë mendoj ndonjëherë se unë nuk dua të pyes menynë dhe të them se unë dua të urdhërojë. Është më e lehtë për mua që të marr telefonin, të shtypni një palë butonat dhe të merrni porosinë tuaj në heshtje.
# doner42 # dodo
Një burim