Champignons janë shumë të njohura në gatim modern. Ata përgatisin shumë enët: skuqura, marinojnë, pjekur, shtoni si përbërës për snacks të ndryshme. Sot, banorët e qyteteve të mëdha nuk kanë nevojë të shkojnë për kërpudhat në pyll, pasi plantacionet janë të organizuara në periferi, duke furnizuar produktin e freskët. Është një mendim se kamponët e blerë në dyqan nuk mund të pastrohen, pasi ato janë rritur në kushte miqësore me mjedisin. Një opinion i tillë është i gabuar: Kudo që të rriten kërpudhat, ato duhet të përpunohen para përgatitjes, pasi ato janë rritur në një substrate të veçantë të pasur me mikroorganizma që mund të jenë shkaku i helmimit.
Si të lani kamponët dhe është e nevojshme t'i thithni ato në ujë?
Në rastin e korrjes të mbledhur në pyll, dhe njomje, dhe larja është e detyrueshme. Dirt pyjore duhet të tallen për të qenë më të lehtë për ta konsideruar atë. Gjithashtu, pas njomje, do të ketë dëme më të dukshme ose cilësi të dobët të kopjeve, të cilat do të jenë më të mira për të hequr qafe. Megjithatë, duhet të mbahet mend se çdo kërpudhje absorbon fuqishëm lagështi, duke rezultuar në cilësi të shijes. Prandaj, thith nuk ndjek më shumë se 15 minuta. Pas kësaj, çdo rast duhet të pastrohet me kujdes dhe të thatë mirë me një peshqir letre për të hequr tërësisht lagështinë e tepërt.
Nëse kampionigons janë blerë në dyqan, atëherë ju mund të bëni pa njomje. Në thelb çdo kopje është larë me kujdes nën ujë të rrjedhshëm me një furçë të veçantë (nëse nuk ka të veçantë, ju mund të përdorni dentare) dhe të jeni të sigurt për të thatë. Tani mund të shkosh në pastrim.
A është e nevojshme të pastroni kampionët e freskët nga dyqani nën kapelën dhe kapelet vetë?
Për të pastruar kërpudhat e pyjeve duhet të afrohen gjithnjë e më shumë: të heqin qafe krimbat, të prerë çdo dimming ose dyshime që shkaktojnë dyshime, hiqni lëkurën nga kapelë, maja e këmbës, dhe gjithashtu shpërndaj këmbën vetë. Pllakat nën kapelen janë të pastra vetëm nëse indet janë shumë të errëta dhe shkaktojnë dyshime. Në kampionatin e ri të freskët, pjesa e poshtme e kapelës zakonisht është "e vulosur" dhe nuk ka nevojë të hiqet. Nga rruga, është prania e këtyre pllakave që rrit aromën e kërpudhave.
Kampiona të freskëta të dyqaneve duhet të pastrohen gjithashtu. Si ta bëni? Para së gjithash, është e nevojshme për të hequr një pjesë të këmbës (rreth 3-4 mm). Pastaj hiqni lëkurën nga kapelë, e cila është shumë e thjeshtë, pak e padisë këmbën dhe hiqni "unazën" (dëm nga ajo, por prania e saj do të përsosin pamjen e pjatës në të ardhmen). Pllakat nën kapelen nuk janë të nevojshme. Delete ndjek dimming. Megjithatë, nëse produkti është i freskët, atëherë nuk do të ketë thjesht. Këtu ju tashmë duhet të jeni të vëmendshëm kur zgjedhni një produkt në dyqan.
Champignons të pastruara nuk ruhen, pasi ata janë shumë shpejt të errësuar dhe duke humbur shijen. Lani dhe pastroni ato menjëherë para përgatitjes.
Përgatitja e kampionëve para korrjes
Në varësi të metodës së zgjedhur të punës, mundësitë për përpunim shtesë mund të ndryshojnë. Në disa raste, kërpudhat duhet të priten në copa, në të tjerët - për të trajtuar tërësisht.
Skuq
Champignons pothuajse kurrë nuk shërbehen si një pjatë e veçantë. Në bazë të kërpudhave të pjekur, supave janë përgatitur, brohoritur, podllivals për patate të ziera ose qull. Një tavë e tillë (gatuar siç duhet) jep një pjatë të thjeshtë nga menyja e përditshme një shije të veçantë. Megjithatë, për ta arritur atë, duhet të ndiqen rregullat e mëposhtme:
- Gjatë larjes, për të zvogëluar kohën e ekspozimit të ujit në minimum (kjo do të lejojë ruajtjen e shijes dhe dendësisë);
- Për tiganisje, produkti është prerë në copa të vogla (është e nevojshme që ekspozimi ndaj temperaturës së lartë gjatë pjekjes zuri më pak kohë).
Nuk rekomandohet të skuqet kapelet dhe këmbët tërësisht. Do të duhet shumë kohë, dhe si rezultat, produkti i përfunduar do të jetë pa shije. Përjashtim mund të jenë kopje shumë të vogla që ushqehen tërësisht në një recetë të veçantë.
Gatim
Ky pritje është një mënyrë e shkëlqyer e dezinfektimit shtesë. Nëse jetoni në një zonë ekologjikisht të pafavorshme (dhe kërpudha, siç e dini, absorboni me forcë jo vetëm ujin dhe substancat nga toka, por edhe nga ajri), atëherë bareguard 5 minuta garanton heqjen e komponimeve të dëmshme, si dhe Mikroflora e padëshiruar. Nëse menaxhoni kërpudhat, ju mund të paguani më pak vëmendje për pastruesin e pikave të errëta: gjithçka është e padëshirueshme që ata të mund të mbahen. Megjithatë, fazat e mbetura para pastrimit ende duhet të kryhen me kujdes të veçantë.
Pjekje
Për pjekje, zakonisht përdoren kapele të mëdha. Ato mund të përgatiten si një pjatë e pavarur, por shumë më e shijshme nëse mbushni një kapelë me disa mbushje. Metodat shtesë të përpunimit në këtë rast përfshijnë heqjen e pllakave të brendshme dhe lëkurës së sipërme. Për të thjeshtuar procesin e heqjes së pllakave, thith kapelet në ujë të ftohtë për 5 minuta. Nëse shtoni një lugë miell misri në lëng, atëherë, duke folur si një material gërryes, do të ndihmojë më të lehtë për të hequr lëkurën.
Ngjis
Në këtë rast, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet heqjes së çdo errësire. Fakti është se kur kërpudhat e ngrirjes janë të errët, dhe prania e njollave do ta bëjë procesin më aktiv. Si një shpëtim, hostesses me përvojë rekomandojnë një produkt gjysmë të përfunduar të prerë në copa të vogla, të trajtojë lëng limoni dhe të dërgojë në ngrirjen, para-paketimit në paketa. Kjo metodë ju lejon të mbani një pamje të bardhë estetike të produktit.
Tharje
Në këtë recetë, kushti kryesor është mungesa e një larjeje paraprake. Çfarë është duke e lagur punën, aq më gjatë do të thahet se në këtë rast nuk është aspak e nevojshme, sepse shija dhe cilësia e pulpës do të vuajnë. Nëse kërpudhat pyjore, atëherë për të hequr qafe të papastërtisë natyrore, ata mund të shpejt të shpëlarë me ujë të ftohtë dhe menjëherë fshij në peshqir letre menjëherë. Bëni më mirë disa orë para fillimit të tharjes. Nga rruga, ju vetëm ndiqni mostrat e freskëta, të reja dhe të përkryer të pastra. A keni nevojë për të pastruar kampionët para tharjes, të blera në dyqan? Pastroni - domosdoshmërisht, megjithatë, ju mund të refuzoni plotësisht.
Kërpudha të freskëta
Kohët e fundit, nën ndikimin e mësimeve dhe përfitimet e lëndëve të para, gjithnjë e më shumë të dashuruar hanë dhuratat e papërpunuara të natyrës, duke përfshirë kërpudhat. Nuk ka gjasa që kjo ide të jetë kaq e mirë, sepse mikroflora patogjene, si dhe një numër gjigant i substancave të helmimit të pranishëm në të gjitha mjediset natyrore, vështirë se mund të shtojnë përfitime me produktet e papërpunuara. Por për helmimin mund të jetë mirë. Produkti mund të jetë:
- Plotësoni kërpudhat si trajtim të shkurtër të ngrohjes: qartë mirë dhe vendosni në furrë për 30-60 sekonda;
- Një alternativë është një shëtitje 5 minuta në ujë të kripur.
Një trajtim i tillë praktikisht nuk ndikon në sigurinë e substancave të dobishme, por është e mjaftueshme për të shkatërruar mikroflorën e rrezikshme.
Rregullat kryesore
- Pastrimi gjithmonë fillon me klasifikim. Delete ndjek të gjitha shpejtësitë e naftës, kopjet e dyshimta, veçanërisht nëse po flasim për një koleksion pyjor.
- Champignons nuk më pëlqen uji: ata thithin fort atë, duke lënë shijen e cilësisë. Megjithatë, fare pa larje nuk mund të bëjë. Vetëm bëni atë që ju duhet të shpejt dhe menjëherë të thatë nga çdo kërpudha me një peshqir.
- Pavarësisht nëse kërpudha u ngrit në pyll ose në plantacion, këmbët duhet të priten. Sa më gjatë jeta e raftit, aq më e lartë duhet të jetë feta.
- Të gjitha vendet e errëta janë bërë domosdoshmërisht. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur ngrirja.
- Për ta bërë më të lehtë për të hequr lëkurën nga kapela, rekomandohet të thithni produktin në ujë të ngrohtë për 20 minuta.
Metodat për pastrimin e kampionateve të moshave të ndryshme
Mushrooms të rinj po pastrojnë lehtë. Lëkura e tyre është e butë dhe e butë, nuk mund ta fshini atë. Për përpunimin para, është e mjaftueshme për të prerë këmbën fjalë për fjalë për milimetër, dhe kërpudhat thjesht shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.Kopjet e vjetra kërkojnë trajtim më të gjatë dhe të plotë. Ata ndryshojnë në madhësi të mëdha, lëkura e tyre është shumë e dendur dhe e trashë. Në procesin e gatimit, zakonisht nuk zbutet dhe mund të prishë pjatën. Prandaj, është hequr domosdoshmërisht. Gjithashtu në kërpudha të vjetra mund të ketë më shumë errësirë. Kampiona të tilla mund të vishen dhe të zhyten. Pas qëndrimit në ujë të ngrohtë, lëkura do të lëvizë shumë më lehtë. Këmba është prerë me rreth 0.5 cm. Scraped "skaj" dhe pllakat e dendura nën kapelë janë të rekomanduara për të pastruar. Edhe pse nëse nuk janë të dëmtuara, atëherë mund të largoheni.
Konkluzionet:
- Pra, a është e nevojshme të pastroni kampionët e blerë në dyqan, dhe nëse po, si ta bëni? Është e nevojshme të pastrohet, por metodat mund të ndryshojnë në varësi të përpunimit të mëtejshëm.
- Sa më i vogël që kampionatet do të kryhen nën ndikimin e ujit, aq më mirë do të mbajë shijen.
- Mushrooms peeled shpejt përkeqësohen, kështu që ata nuk janë të ruajtur, por menjëherë lejohen të përgatiten.