Ka shumë mënyra për të kripur peshkun. Secili prej tyre ka karakteristikat e veta: ka procese të gjata dhe ka të shkurtër. Çdo peshk mund të jetë potencialisht i rrezikshëm - parazitët dhe mikroorganizmat patogjene mund të jetojnë në të. Disa prej tyre janë anaerobe dhe për shkatërrimin e tyre të plotë do të duhet shumë kohë. Artikulli diskuton se si të mbajë ekuilibrin midis kohës së gatimit të një pjatë dhe siguri të preferuar.
Ambasadori klasik i sigurt
Kjo metodë ka shumë momente pozitive, por ato mbivendosen me një negativ: në mënyrë që të shmangin fibrat e mishit nga parazitët, ju duhet të pomponi kufomat për një kohë të gjatë.
Sipas Sanpina, kërkesat për ambasadorin e Pisch sugjerojnë një periudhë prej 14 ditësh. Në këtë rast, enë me shëllirë duhet të jetë në frigorifer. Dhe pas këndimit, ajo duhet të ngjyhet në ujë për të hequr qafe suficitin e kripës.
Kuptohet që për një kohë të tillë të gjatë përpunimi në shëllirë ose Tuzluk do ta bëjë mishin e peshkut të sigurt për konsumimin e tij nga njeriu. Megjithatë, kjo metodë e dezinfektimit ka disa minuse:
- Alokimi në vendin frigorifer për të ruajtur një enë mjaft të madhe me peshq për dy javë është ndonjëherë problematike;
- Gjetja e lagjes me peshq të produkteve të tjera në frigorifer mund të ketë pasoja të caktuara për ta.
Përveç kësaj, është mendimi se një kripë e gjatë (edhe e ndjekur nga njomja) do të sigurojë një peshk të mirë aromatizues. Besohet se një përpunim i tillë i gjatë nuk është vetëm më në fund "vret" shijen e peshkut dhe larë mbetjet e kripës nga ajo plotësisht nuk do të funksionojë.
Në përgjithësi, kjo metodë nuk është e njohur me gourmets, pasi rezulton shijen e cilësisë së produktit me një Sipper të gjatë. Prandaj, në vijim është një metodë tjetër e peshkut të kripës, në të cilën edhe me një kohë të përpunimit të shkurtër është e mundur të arrihet treguesit e kërkuar të sigurisë.
Mënyra alternative për salmon
Ashtu si në metodën e zakonshme, peshku është vendosur nga shtresa dhe spërkatur me një kripë të madhe (përqindja e 1 kg peshk në 150 g kripë). Në të njëjtën kohë, kufomat më të mëdha janë të vendosura më poshtë. Në mënyrë të ngjashme, pickling ndodh në frigorifer, por koha e flotës dhe thithjes do të jenë të ndryshme:
- Kufomat e mëdha padisin 5-7 ditë;
- Mesatarisht 3-4 ditë;
- 1-2 ditë të vogla.
Thithje në të njëjtën kohë zgjat sa më shumë orë, sa ditë kanë zgjatur kripë. Pastaj kufomat janë të varur në hipur.
Pasi vjen në gjendjen e dëshiruar, ajo zhvillohet për të hequr qafe mishin nga parazitët. Është shumë e thjeshtë - peshku i thatë vendoset në frigorifer për 2-3 ditë. Në këtë rast, temperatura në frigorifer duhet të jetë rreth -20 ° C. Rekomandohet që të vendosen në dhomën e drurit të tharë në dhomën, duke i mbështjellë ato në një paketë polietileni ose pergamenë (por jo në një letër.
Kur se si peshku është nxjerrë nga frigorifer, shpejt do të fitojë të njëjtën shije dhe pikëpamjen se ajo kishte pas hipur përfundoi. Mund të jetë me guxim për të ngrënë në ushqim, ka frikë nga pasojat.