Kohët po ndryshojnë dhe theks të dokumenteve të reja rregullatore (nd) shkaktojnë ndërmarrje hotelierike për të menduar për faktin se është koha për të vënë TC dhe TK dhe TTK në rregull, dhe gjatë zhvillimit të të rinjve - për ta bërë këtë menjëherë sipas standardeve, duke respektuar kërkesat e nevojshme për hartimin e dokumentacionit.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 për ndërmarrjet hotelierike, thotë se:
F.2.8. Ndërmarrjet duhet të prodhojnë produkte sipas dokumentacionit teknologjik të organizatës të miratuar nga kreu ose i autorizuar prej tyre. P.2.24. Klasat Master duhet të kryhen nën pajtueshmërinë me teknologjinë e gatimit. P.5.2. Temperatura e enëve të lëngshme të lëngshme dhe enët e tjera të nxehta, supave të ftohta, pijeve të zbatuara përmes shpërndarjes duhet të jenë në përputhje me dokumentet teknologjike.
Çfarë do të thotë kjo? - Çfarë është e nevojshme për të zhvilluar dokumente teknologjike dhe kërkesat e regjistrimit për temperaturën e rrjedhës, përshkruani procesin e mirë, të strukturuar, vazhdimisht teknologjik me të gjitha mënyrat e temperaturës dhe kornizat e përkohshme, rregulloni sipas standardeve dhe miratoni menaxherin. Dhe nuk ka thonjtë! Përndryshe, të paktën 3 pikë Sanpina do të thyhen.
Çfarë është dokumentacioni teknologjik? Ai përfshin:- Hartat teknologjike (TC),
- Hartat teknike dhe teknologjike (TTK),
- Udhëzime Teknologjike (TI).
Në këtë artikull unë do të përqëndrohet në TK dhe TTK, si dhe të japin shpjegimin e dallimeve të tyre dhe për të promovuar aplikacionet.
Vlefshmëria e TTK-së është themeluar nga vetë ndërmarrja, është miratuar dhe e porositur nga kompania nga kreu / pronari i kompanisë / personit të autorizuar .TTK përbëhet nga sende të detyrueshme:
- Emri i enëve, fushëveprimi. Emri duhet të jetë përfundimtar, jo subjekt i ndryshimit në procesin e prodhimit. Të gjitha degët ose punëtoritë individuale tregohen, të cilat kanë të drejtë të përgatisin dhe zbatojnë mallrat.
- Lista e lëndëve të para. Të gjitha përbërësit në hyrje me normën e konsumit për njësi të produktit (në rastin e një njësie të produktit gjysmë të gatshme - kjo është një kg, në rastin e një pjatë).
- Procesi teknologjik. Përshkrimi i prodhimit në operacione, me shpjegime të seksioneve të përpunimit të ftohtë dhe termik.
- Kërkesat për ruajtje, ushqim dhe dizajn enët.
- Treguesit e cilësisë (organoleptik) dhe siguria.
- Ushqimi dhe vlera e energjisë e një njësie të pjatës.
- Treguesit mikrobiologjik.
- Treguesit fiziko-kimikë të normuar.
- Foto.
Duke u mbështetur në përvojën praktike me TC dhe TTK, unë do të them se harta të përpiluara në mënyrë korrekte:
- ndihmoni në mënyrë korrekte lëndët e para gjatë shitjeve;
- Ndihmoni për të parë koston reale dhe për të bërë një nxjerrje të pjatës pa humbje në shitje;
- Kur ndryshoni kuzhinierin, ju lejon të ruani enët dhe gatim teknologji - pronë e ndërmarrjes;
- Ndihmoni për të krijuar një standard të vetëm të ndërmarrjes për të gjithë punonjësit dhe degët.
Nëse keni ndonjë pyetje dhe dëshirën për të zhvilluar dokumentacion teknologjik për kompaninë tuaj, unë jam në shërbimin tuaj.
Ju mund të lexoni për mua dhe shërbimet e mia në profilin tim, si dhe në blog në Instagram @maria_standart_sevastopol, ku unë ndajnë informacion rreth aspekteve të ndryshme të furnizim ushqimi publik, prodhimit të prodhimit.
Ndani mendimin tuaj dhe komunikoni me kolegët në komentet. Ndiqni lirimin e artikujve të rinj dhe komunikoni me kolegët në bisedën tonë. Ne ju kujtojmë se ju mund të ofroni një temë për botimin në seksionin "Unë dua një artikull" dhe shkëmbimin e përvojës në seksionin "pyetje nga një specialist". Nëse doni të ndani përvojën tuaj, ju keni një material të dobishëm për publikim - na shkruani [email protected]. Lubrifikoni rrjetet sociale? Bashkohuni me ekipin e njerëzve me mendje të ngjashme. Ne jemi në Facebook, VK, Instagram