Për shkak të koronavirusit në Bashkimin Evropian, një biznes restorant është paralizuar për gati një vit. Në Bjellorusi, gastronomia në një farë mënyre vazhdon të funksionojë, megjithëse me kufizime të caktuara. Por në Poloninë fqinje, pronarët e bare dhe restorante llogariten për të pashpresë. Jo vetëm që pandemia bllokoi vinçin me rrjedhën e turistëve, kështu që edhe banorët lokalë nuk mund të servisohen plotësisht: vetëm hetimi dhe në formatin e shpërndarjes lejohen të punojnë. Korrespondenti i Onliner shkoi në Krakov për të biseduar me pronarin e restorantit të kuzhinës ruse "Kopshti i qershisë" Galina. Ajo hapi institucionin në vitin 1998, dhe sot nuk e di se çfarë do të ndodhë me biznesin e saj në një vit.
Wiśniowy Sad.
Restorant "qershi Kopshti", dhe nëse është e saktë, Wiśniowy Sad është e vendosur në zemër të Krakow - në rrugën e këmbësorëve të Grodzka. Këtu dhe sot ka turistë të rrallë mbrapa dhe me radhë, por në "docking" herë në Grodsky nuk ishte të shtyjë përreth. Institucioni u fsheh në një nga harqet e shumta. Pranë është dyqani optik - ai nuk e ndryshoi orarin e punës për shkak të koronavirusit. Në Poloni, pandemia gjithashtu preku supermarketet, dyqanet kozmetike dhe shitjet e pajisjeve të ndërtimit dhe mobiljeve. Por kujdestari mori më shumë.
Në hyrje të restorantit, njerëzit përmbushin njoftimin: Dumplings "Siberian" u shfaq në menunë "Kopshti Cherry" me një çmim prej 22 zł (15 rubla) për 20 copa. Megjithatë, nuk ka rradhë nga dumplings. Dhjetë tavolina tashmë janë bosh për shumë javë, dhe ata vizitorë të rrallë që vendosin të urdhërojnë ushqim, duke pritur pjatën në shtrat. Njëherë e një kohë ka luajtur muzikë live, dhe tani piano me një kapak të mbyllur mungon në qoshe.
Vit pa punë të plotë
"Ne u ndalëm duke punuar plot pothuajse një vit më parë: bare, restorante dhe kafene në Poloni mbyllur më 15 mars 2020. Pastaj na u tha se kjo është një masë e përkohshme për dy javë. Por që atëherë, dyert e restorantit tim ishin të hapura për vizitorët vetëm nga qershori deri në tetor të vitit të kaluar. Dhe pastaj na lejuam të plotësonim sallën vetëm gjysma, çdo tabelë e dytë duhej të ishte e zbrazët. Plus, kontrolli i standardeve sanitare është shtrënguar. Për shembull, secili vizitor kishte për të dezinfektuar duart e tij para se të hynte në dhomën tonë ", kujton Galina e verës së kaluar.
Në një bisedë, bashkëbiseduesi preferon të mos flasë për kufizimet që janë imponuar në biznesin e restorantit, por për "mbylljen" e industrisë. Pa kontakt me klientët një institucion i tillë, si një "kopsht qershi", është shumë e vështirë. Megjithatë, nuk u shit këtu, por atmosfera. Shumë restorante si ky lloj në Poloni janë të mbyllura tani. Galina me ekipin e tij vazhdon të punojë honeycomb dhe në formatin e shpërndarjes. Por është e pamundur të fitosh atë.
- Mos fitoni para për ofrimin e ushqimit. Unë disi shikuar në faqen e internetit të Pyszne (Agreguesi polak i ofrimit të ushqimit. - Shënim. Onliner), dhe atje ne jemi në lidhje me vendin e 400 në listë. Me fjalë të tjera, një person që dëshiron të hajë në shtëpi dhe të urdhërojë ushqim në internet, thjesht nuk do të na gjejë atje. Rezulton se ne jemi të urdhëruar nga ne kryesisht ata konsumatorë që na njihnin në koronavirus. Mos harroni se agreguesit marrin para të mëdha për aktivitetet e tyre ndërmjetëse. Pra, ne po punojmë për të mos marrë, por për të mbajtur një frymë pune. Në vitin 2020, kemi pasur 80 për qind humbje, jo për të cilat fitimet e fjalës nuk janë ende, - tregon restorantin.
Standarte të dyfishta
Nga 1 shkurt 2021, muzetë, komplekset sportive, dyqanet me veshje dhe institucione të tjera u lejuan në Poloni. Por pikat e ushqimit ende nuk mund të marrin vizitorë. Sipas Galina, nuk është gjë tjetër veçse standarde të dyfishta nga shteti.
- A keni parë atë që po ndodh në qendrat tregtare? Ka shumë njerëz. Ose të marrë, për shembull, gjykatat ushqimore. Ato mund të thuhet, nuk ndalen punën, pasi ato janë të përqendruara kryesisht për të punuar në huall. Tabelat në gjykatat ushqimore, natyrisht, u filluan me shirita, por çfarë bëjnë njerëzit që blejnë atje? Ata turmuan në qoshet e qendrave tregtare dhe hanë, absolutisht nuk vëzhgojnë distancën. Pse askush nuk ka organizuar një vend ku njerëzit mund të jenë të rehatshëm dhe të sigurt për të ngrënë? Dhe të marrë transportin publik. Në Poloni, është e pamundur të mbushni autobusët dhe tramvajet me më shumë se 50%. Por në orën e pikut ata janë pak. Sigurisht në një tramvaj të tillë nuk është më e sigurt se prapa tryezës në një institucion. Duket se autoritetet kontrollojnë vetëm biznesin e restorantit, "Galina shpreh pozicionin e saj.
Jo një punonjës i vetëm u shkarkua
Galina Mikhailovna thotë se nuk e ka hedhur poshtë një punonjës të vetëm. Së pari, gruaja nuk dëshiron të humbasë ekipin: Coronavirus një ditë, dhe rrjedha e vizitorëve do të kërcejë përsëri në "kopshtin e qershisë", shumë prej të cilave janë mësuar me personelin. Së dyti, ruajtja e vendeve të punës është një nga kushtet për marrjen e një subvencioni nga shteti.
- Kjo ndihmë financiare nga shteti na lejon të jemi në det. Ata e quajnë atë Rozwijaç, domethënë "për zhvillimin". Epo, kjo nuk është zhvillim, por vetëm mundësia për të mos shkuar në një minus të pafund. Shuma e subvencionit varet nga numri i të punësuarve që punojnë në institucion. Të gjitha këto para shkon në pagat, taksat dhe sigurimet e punëtorëve. Të gjitha unë të marrë në formën e një subvention, unë menjëherë të japë, "thotë Galina.
Mbështetje shtetërore
Vini re se në Poloni qeveria me të vërtetë thekson fonde të mëdha për mbështetjen e biznesit. Subventari përfshin pagën minimale të punonjësve, duke marrë parasysh taksat dhe sigurimet. Pronarët e kompanive mund të llogariten për një ndihmë të tillë, aktivitetet e të cilave janë të kufizuara për shkak të një pandemie. Një nga kushtet është ruajtja e shtetit. Në fakt, shteti kujdeset për punën e punonjësve.
Sipas fundit të janarit, 7,000 ndërmarrje morën ndihmë financiare nga buxheti i shtetit në vlerë prej 1 miliardë 164 milionë zł (kjo është 314.5 milionë dollarë). Subvencionet u lëshuan nga 2 mijë restorante në të gjithë vendin, përafërsisht të njëjtat shitës me pakicë, 540 hotele (në Poloni, lejohet të vendosen në hotele vetëm nga njerëz që erdhën në udhëtime biznesi, qindra institucione arsimore, etj. Deklaratat mbështetëse vazhdojnë të vijnë nga sipërmarrësit. Në fondin e zhvillimit polak, një skemë tre-ditore punon: të hënën, një deklaratë, të martën, një vendim të mërkurën është të marrë para.
Paga u ul me 75%
Restoranti tani nuk sjell të ardhura - respektivisht, dhe pagat nga të punësuarit në një nivel minimal. Bonuset, tip, jashtëshkollor - E gjithë kjo mbeti në vitin 2019. Sipas Galina, pagat në stafin tani përbëjnë përafërsisht 1/4 e asaj që ishte në një sezon të mirë në një pandemi. Është e qartë se ju duhet të punoni më pak, por kush është më i lehtë?
Locker i parë në Poloni (në mars 2020) ndikoi në biznesin e restorantit jo aq shumë në terma material dhe moral. Pronarët e institucioneve ende kishin një "airbag" financiar dhe shpresën se Coronavirus nuk erdhi për një kohë të gjatë. Po, dhe vera nuk ishte larg nga këndi, dhe të ardhurat kryesore në këtë sektor janë vetëm për sezonin e ngrohtë, kur një numër i madh turistësh mbërrijnë në vend.
- Po, në qershor u hapëm, megjithëse me kufizime të caktuara. Por ju do të vini re se restoranti im është në qendrën turistike të Krakovit, dhe për më shumë se dy dekada ne jemi fokusuar kryesisht tek të huajt që vijnë në Poloni. Kufijtë e mbyllur dhe kufizimet e lëvizjes solli një numër minimal turistësh në vend të verës së kaluar, kështu që për ata muaj që nuk mund të punonim, "për të fituar një yndyrë", "raporton themeluesi i" kopshtit të qershisë ".
Sipas Galina, një numër i madh i institucioneve në Poloni ishin thjesht të mbyllura - ata nuk e pezullonin punën për kohën e Lokdaun, por biznesi doli përgjithmonë. Në një situatë veçanërisht të vështirë, pronarët e restoranteve të reja, të cilët hapën institucionet, duke fituar kredi dhe borxhe. Ata nuk kishin kohë për të grumbulluar shumë "airbag" për të paktën disi të mbijetojnë një vit të vështirë. Ata që vendosën të ruajnë biznesin ndahen në dy kategori: të shpërndahen në ofrimin e ushqimit dhe të mbyllin dyert e institucionit deri në fund të Lokdaun. E dyta, si rregull, hodhi poshtë punonjësit dhe refuzuan të ndihmonin shtetin.
- Ju e dini, shumë prej tyre vendosën të mos merren me dorëzimin. Në përvojën time, unë do të them se kuptimi ekonomik në këtë vendim është. Restoranti, i cili ka ndërtuar një model biznesi për shumë vite në vizitorët në hyrje, ka shumë të ngjarë të jetë i padobishëm pas tranzicionit të detyruar në dorëzim. Ne shitur jo vetëm ushqim të shijshëm, kemi shitur një atmosferë të veçantë. A mund ta mbyllja përkohësisht restorantin dhe të hedh poshtë njerëzit? Mund. Por ky është ekipi im. Në fund, këta janë njerëz të gjallë. Ku shkojnë në një kohë të tillë? - Specifikon çështjen retorike të Galinës. Ajo është vartëse e tetë punonjësve. Në shtetin "Kopshti qershi" polet, bjellorusisht dhe ukrainasit. Galina veten nga Rusia.
Për përpjekjen për të punësuar korrierët në vend që të punojnë me agreguesit
Nga njëra anë, Coronavirus mësoi pole për të shkuar në krijimin e ushqimit. Nga ana tjetër, dhjetëra mijëra njerëz tani po punojnë nga shtëpia, dhe ata ende kanë nevojë për diçka. Është logjike të supozohet se popullsia do të ketë një kërkesë në rritje për dreka me shpërndarjen në shtëpi. Është e mundur, por ka, por një pyetje e tillë duhet t'i kërkohet pronarëve të restoranteve, dhe Uber ha agreguesit. Sipas Galina, në këtë drejtim, jo gjithçka është aq e qartë.
"Unë e di një kompani që ka punuar edhe për të koronavirus ekskluzivisht për shpërndarjen e drekës. Do të duket, tani ata duhet të lulëzojnë. Por ata janë krijuar një skemë kur një ndërlidhës sjell një numër të madh të urdhrave në qendrën e biznesit. Tani zyrat janë gjysmë të zbrazëta dhe ushqimi duhet të merret rreth shtëpive. Dhe këtu modeli i ndërtuar i biznesit bie. Kjo kompani tani ka ndalur punën. Unë gjithashtu u përpoqa të punësoj ekipin tim të shpërndarjes në mes të koronavirusit. Doli të ishte plotësisht jofitimprurës. Është më e lehtë të punosh me agreguesit. Dhe gjithsesi, ky biznes nuk na përshtatet. Pavarësisht nga fakti se ne jemi duke rrotulluar mirë, shpejt e dorëzojnë atë, të vendosim enët shtesë për të porositur, ne ende nuk e përcjellim atë përvojë që ka grumbulluar dy duzina vite. Restoranti është i pamundur për të shpëtuar shtëpinë ", tha Galina.
15-20 enët në ditë
Punonjësit e "kopshtit të qershisë" ende shkojnë për të punuar për disa ditë në javë. Ata punojnë me përbërje më të vogël për shkak të një numri të reduktuar ndjeshëm të urdhrave. Sipas Galina, në ditën e restorantit dërgon 15-20 enët me korrierët. Në vitin 2019, të premten dhe në fundjavë, institucioni ishte i bllokuar plotësisht, dhe në verë, madje edhe gjatë ditëve të javës, ishte e nevojshme të rezervonte një tabelë paraprakisht për të shkuar në "Kopshtin e Cherry". Sipas vlerësimeve të Galinës, shërbimi i ndërlidhjes merr rreth 40% të rendit.
Për të ofruar alkool në restorantet polake është e ndaluar (pavarësisht nga fakti se dyqanet e verës, për shembull, mund të ofrojnë një shërbim të tillë). Megjithatë, licenca për shitjen e pijeve alkoolike të pronarit të "kopshtit të qershisë" ruan: do të jetë e vështirë për ta rikthyer atë.
- Unë zgjasë vazhdimisht licencën për shitjen e alkoolit. Muajin e kaluar paguar për tremujorin e parë të vitit 2021, edhe pse ne ende nuk punojmë. Në fakt, ne kemi leje për të aplikuar alkool në institucionin tuaj, dhe për të mos dhënë në korrier ose honeycomb. Teorikisht, nëse një i rritur vjen dhe për të blerë një shishe verë, ne do ta shesim atë. Por njerëzit më mirë do të shkojnë për alkool në dyqan, në vend të një restoranti të mbyllur, - Galina tregon raftet prapa shiritit, ku ai dikur qëndronte alkool.
Kohët e fundit, një grua shkoi për të notuar në Gdansk. Atje, tha ajo, stalla e Krishtlindjeve u hapën, ku punishte e mulled tradicionalisht shitet. Po, dhe në përgjithësi, në qytetin e vjetër në Gdansk atmosferën "live" në krahasim me Krakov. Në trimiyst, shumë pronarë të automjeteve vënë djegës me gaz në rrugë dhe u ofrojnë vizitorëve për t'u bashkuar me ta.
- Ne gjithashtu kemi mundësinë për të ngrënë pranë restorantit tonë: nëse keni parë, ka një divan në hark. Dikush, duke zgjedhur një urdhër, ulet drejtë në të dhe ha. Por unë nuk mund të imagjinoj se si njerëzit e bëjnë këtë: është e ftohtë dhe e papërshtatshme atje - qeshur, thotë Galina.
Sipas vlerësimeve, duke marrë parasysh ndihmën e shtetit, institucioni do të jetë në gjendje të mbajë në një situatë të tillë siç është tani, një tjetër maksimum prej dhjetë muajsh. Po në lidhje me marrjen me qira?
Ndërtesa ku Galina qiratë nga dhoma është në pronësi private. Disa muaj pas Lokdanun, qiradhënësi reduktoi koston e bordeve mujore me 25%. Por në muajt e fundit, kostoja e plotë u kërkua për qira përsëri. Galina nuk mund të ndikojë në këtë situatë. Ky është qendra e qytetit, dhe disa dyqan do të vijnë në vendin e restorantit me gëzim.
- Unë ndjek biznesin e restorantit në Rusi dhe Bjellorusi. Dhe më duket se do të ishte më mirë nëse Polonia nuk mori masa të tilla radikale për të luftuar "Cowidi". Në fund të fundit, ishte e mundur të futeshin regjim sanitar, të lënë disa kufizime. Por për të ndaluar marrjen e vizitorëve - kjo është shumë e fortë në sektorin e hotelerisë. Nëse hidhni çështjet financiare, unë tashmë e kam humbur punën time të plotë tmerrësisht. Ne kishim klientë të rregullt me të cilët tani komunikojmë në Facebook. Ndërsa unë kumding, ne kemi "dashuri në telekomandë". Është shumë i mirë. Lindorally, gjithë kjo përfundoi dhe na është dhënë për të punuar normalisht! - Thotë Galina.
Kanali ynë në telegram. Bashkohu tani!
A ka diçka për të treguar? Shkruani në telegramin tonë. Është në mënyrë anonime dhe e shpejtë
Riprodhimi i tekstit dhe fotografive në linjë pa zgjidhur redaktorët është e ndaluar. [email protected].