Përbërësit:
- Bërja e tufës:
- Miell (i fortë) - 95 gram.
- Miell (i zakonshëm) - 160 gr.
- Ujë - 110 gr.
- Kripë - 8 gr.
- Vaj i butë (në brumë) - 40 gr.
- Vaj i butë (për hedhjen) - 215 gr.
- Pluhur sheqeri (për pjekje) - 100 gr.
- Custard (në yolks):
- Qumësht - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Sheqeri - 100 gr.
- Niseshte misri - 35 gr.
- Vaj i butë - 50 gr.
- Krem (nga 30% yndyrë) - 70 gram.
- Xhelatinë - 7 gr.
- Uji - 35 gr.
- Kripë - 2 gr.
- Vanillin - chipping
Metoda e gatimit:
Gatim:
Bërja e tufës pa gatim të shpejtë.
Në rrugën e kombinuar, unë lidh të gjitha miellit (sistted), shtoni kripë, ujë (temperaturat e dhomës) dhe hundë "goditje", në shpejtësinë minimale përzierjen e brumit 3-4 minuta.
Brumë do të jetë i lirë, thërrmueshëm është normal.
Pastaj vaji i zbutur gjalpë është 40 g. - Kjo është një pjesë që është më e vogël dhe vazhdon të mbërthyer një tjetër 4-5 minuta.
Brumë do të mblidhet në të cilin do të jetë homogjen dhe relativisht i butë.
Një mënyrë të rastësishme formojnë një drejtkëndësh të vogël, duke e mbështjellë filmin e ushqimit dhe për të hequr në frigorifer për 4 orë.
Ndërsa brumë qëndron, unë do të përgatisë vajin për një shtresë.
Për ta bërë këtë, unë bëj një zarf me një drejtkëndësh të brendshëm 12 * 17.
Në qendër të vënë një pjesë të vajit të zbutur - kjo është 215 dhe gishtat shpërndahen pak.
Nafta duhet të testohet domosdoshmërisht, me përmbajtje yndyre prej të paktën 82%.
Në mënyrë të barabartë shpërndani dhe hiqni frigoriferin në normale.
Kur brumë dhe vaj janë të gatshme, ju mund të vazhdoni me shtresin.
Rolling brumë 2 herë më shumë se rezervuari i naftës.
Në qendër të naftës, është e ftohtë, por e mjaftueshme plastike dhe vulë edhe skajet.
Unë rrokulliset deri në afërsisht 7-8 mm trashësi, dhe madhësia e diku 20 * 45.
Unë shtoj tri herë ose shkruaj, duke e kthyer pjesën e sipërme në të majtë dhe menjëherë rrokulliset përsëri.
Dimensionet janë përafërsisht të njëjta dhe përsëri ne shtojmë tri herë.
I përfundoj në paketim dhe pastroj atë në frigorifer për 2 orë.
Testi i rekreacionit nuk e prerë! Do të ketë vetëm tre rrotulla dhe pushim të tillë.
Pastaj testi duhet të jetë i rëndësishëm.
Unë pastroj në frigorifer për natën.
Në përgjithësi, 5-6 orë do të jenë të mjaftueshme.
Ose të ruajtur në frigorifer deri në 2 muaj, duke shkrirë domosdoshmërisht në frigorifer.
Dhe vetëm atëherë brumi është gati për t'u përdorur.
Unë ndaj në 3 pjesë, të cilat më vonë pas pjekjes do të prerë në gjysmë dhe do të dalin 6.
Unë rrokulliset në trashësinë prej 1-2 mm dhe madhësinë e 20 * 40.
Unë rrinë për një pirun dhe hiq në frigorifer për 15-20 minuta ose në frigorifer me 5-10.
Unë piqem në 170 gradë 15-17 minuta.
Ëmbëlsirat duhet të jenë pak të fshehura.
Ndoshta do t'ju duhet më shumë kohë.
Pastaj unë kthehem në furrë në 180, unë zgjohem pluhur të butë dhe të vazhdojë të piqem një tjetër 5-7 minuta.
Sheqeri duhet të karamelizohet.
Unë jap një të ftohtë plotësisht në grilë.
Pastaj unë prerë në gjysmën e: 5 Korhi do të shkojnë në tortë, dhe një është në thërrime.
Custard në yolks:
Xhelatin derdh ujë, përzierjen dhe largohet për ënjtje.
Krem Ne nuk do të jemi të dobishëm për ne, ta pastrojmë atë në frigorifer.
Në një tigan me një fund të trashë, ne kombinojmë yolks, kripë dhe vanillin, sheqer dhe nxitur pak.
Pastaj niseshte dhe temperatura e dhomës së qumështit.
Unë përzierje mirë dhe dërgoj në sobë.
Në zjarr të mesme me krem për nxitje të vazhdueshme.
Unë heq nga zjarri, shtoni xhelatinë të fryrë, përzierjen dhe në fund të gjalpit të zbutur.
Unë mbyll filmin e ushqimit në kontakt dhe të largohem deri në ftohje të plotë.
Në kohën e lidhjes së kremit dhe kremit, duhet të jetë e ftohtë.
Krem i ftohtë që fshin në një gjendje të dendur, të qëndrueshme.
Unë shtoj në krem ftohur dhe përzierje mirë.
Krem është gati!
Kuvendi:
Në pjesën e poshtme të formës një krem të vogël në mënyrë që tortë të mos shkonte.
Nga lart bruto dhe për çdo lugë gjelle 3-4 krem.
Unë mbuloj filmin, në krye të mallrave dhe heq impregnim në frigorifer për 5-6 orë (minimale).
Pas mbarimit të mbetjeve të kremit i lidhur anët, mbi thërrmin.
Opsionale, ju mund të derdhni sheqer dhe tortë më të shijshme të Napoleonit!
Pirja e çajit të këndshëm!