Steak hilibka lo'da waa saxanka sahlan in la kariyo haddii aad taqaanid mabda'a iyo aasaaska. Waa muhiim in la doorto hilibka saxda ah, ogaada heerkulka karinta iyo dhowr sharciyo aasaasi ah.
Waxaan ku jirnaa "Qaado oo" go'aansaday inaan kuu sheegno waxa shahaadada la dubay ay yihiin sida ugu habboon loo diyaariyo hilibka loo yaqaan 'stelaks' oo ay doortaan inay maalin walba casho u diyaarsadaan sida makhaayadda.
Hindisa
- Digsiga shiil (waxaad sidoo kale isticmaali kartaa digsiga isku shiishadeeda, elektaroonigga ama hilibka aad isku shiishaa hilibka lagu dubto)
- Goynta goynta
- mindi
- Heerkulbeegga hilibka ama saacadda
Sida loo isticmaalo heerkulbeega hilibka
- Markaad karineyso hilibka lo'da, heerkulbeeg hilibka ayaa lagama maarmaan ah, gaar ahaan bilowga. Dabcan, waxaa suurtagal ah in la isticmaalo saacadda, adigoon la cabirin heerkulka, laakiin markaa way adkaan doontaa in "la qabto" xididka la doonayo.
- Heerkulbeeg jilicsanku wuxuu leeyahay baaritaan bir ah oo bir ah oo aan ka baqayo kuleylka. Ha iloobin inaad ku caddeyso tilmaamaha, heerkulka uu u adkeysan karo, haddii ay timaado dusha kulul.
- Dipstick-ka waa inuu ku dhejiyaa steak inta lagu jiro karinta - heerkulka dhexe ee hilibka gabal yar ayaa la qiyaasi doonaa.
- Heerkulbeegyada elektiroonigga ah, waxaad caadiyan sameyn kartaa heerkulka la rabay, iyo goorta la gaadho, dhawaq dhawaq ah. Marka, sawirka waxaan ku tusnay in diyaarinta steak si adag loo dubay, heerkulka 74 ° C (nambar dhanka midig) ayaa la soo saaray, tiradaasina waxay muujineysaa in heerkulka lagu gaadhay heerkulka.
- Si taxaddar leh u aqri tilmaamaha soo saaraha ka hor intaadan isticmaalin heerkulbeeggaaga.
Waxyaabaha ay ka kooban yihiin
- Hilibka lo'da (gabal ku habboon steak)
- cusbo
- basbaas
- Sunfeelka Sunbeel ama Saliida Saygta ee shiilida
Sida loo diyaariyo hilibka
- Waxaa jira noocyo badan oo steaks ah, oo mid kastaana leeyahay astaamo u gaar ah. Dhammaantood way ku kala duwan yihiin qiimaha, jilicsanaan iyo qaab dhismeedka hilibka. Waxa ugu badan waa Riby, xaashi, xoq, gogo ', striren, bir bir ah. Waxaan u diyaarinay streak-strik-stren. Waa cufan, casiir iyo udgoon.
- Stek waa in hilib la qaboojiyey. Haddii ay ahayd inay horay u qaboojiso, waxaa fiican inaad ku nadiifiso 10-12 saacadood qaboojiyaha.
- Kahor intaan la karin karin steak, hilibku waa inuu jiiftaa meel ka baxsan qaboojiyaha oo uu kululeeyo heerkulka qolka - si ka dib ka dib markii aad karinaysid waxay noqon doontaa udgoon, oo dhadhanka ayaa noqon doona mid ka buuxa.
- Jarida steak-ka ayaa looga baahan yahay si gaar ah oo loo kala qaado fiilooyinka (eeg sawirka).
- Dhumucdu waa inay ahaadaan 2-4 cm.
- Kahor intaadan shiixin steaks, iyaga oo ku gabooba saliidda cuntada. Saliida on digsi ku shiil ma daadin karo.
Muhiim: Ka dib karinta, stek waa inay "isdejisaa" saxanka diiran, si casiirka si siman loogu qaybiyo gabal gabal. Waqtiga saxda ah wuxuu kuxiran yahay cabirka Steak: Inta badan Chefs-ka ayaa xisaabinaya waqtiga "nasashada" ee ku saleysan qaaciddada "1 daqiiqo 100 g oo miisaan ah." Haddii tan aan la qaban, ka dib goynta casiirka, qulqulka iyo hilibka ayaa noqon doona kuwo qalalan, oo quudintuna waxay noqon doontaa wax aan sax ahayn.
Waa maxay shahaadooyinka Roas
U qoondee 6 darajo waaweyn oo dumarka hilibka:
- Si buuxda ugu qanacsanaanta, dhif iyo naadir oo dheeraad ah ama buluug ah. Waa ficil darro, laakiin ma aha hilib qabow;
- Dhiig, ama dhif. Hilibkan, oo dibadda lagu dubay, laakiin gudaha gudaha ayaa ku dhow inay ceyriin, oo leh casiir casaan ah;
- Daciifnimo daciif ah, ama dhexdhexaad ah. Waa hilib leh casiir casaan ah, oo sidoo kale la dubay bannaanka oo gudaha lagu dubay;
- dhexdhexaad ah oo la dubay, ama dhexdhexaad. Kani waa hilib dhexdhexaad ah, oo casiir casaan casaan ah oo iftiinka lagu kala soocay;
- Ku dhawaad la dubay, ama sifiican. Hilibka ugu dhaqsaha badan ee kulul ee lagu dubay casiirka hufan;
- La dubay, ama si wanaagsan loo qabtay. Waa la dubay oo gudaha, iyo dibadda dibaddu waa ku dhawaad oo aan casiirka lahayn;
- Duban, ama ka badan. Tani waa hilibka xididdada gabi ahaanba cabitaan la'aan.
Frozham "dhiig", ama dhif ah
- Ku shiil ilaa 52-55 ° C gudaha steak.
- Haddii aadan haysan heerkulbeega, isku shiishaa steak digsi shiil leh digsi ku shiil dhinac kasta 2-3 daqiiqo.
Dhex-dhexaadka dhexe, ama dhexdhexaad
- Ku shiil ilaa 60-65 ° C gudaha steak.
- Haddii aadan haysan heerkulbeega, waxaad ku shiishaa steak ku shiil digsiga shiil laga soo bilaabo 190-200 ° C dhinac kasta oo ah 4-5 daqiiqo.
Dubay, ama si wanaagsan loo qabtay
- Ku shiil 71 ° C ama in ka badan gudaha steak.
- Haddii aadan haysan heerkulbeega, waxaad ku shiishaa steak ku jirta digsiga shiil laga soo bilaabo 190-200 ° C dhinac kasta oo 5-6 daqiiqo ah.