Kaj kuhati za pravoslavni božič? Katere jedi morajo biti na mizi ta večer? Odličen razlog za obrat na starodavne recepte ruske kuhinje!
Božič na Rusiji je že dolgo ni bil le pomemben verski praznik, ampak tudi razlog za celotno družino, da se zbere na eni mizi. Zato je božična tabela tradicionalno bogata: potrebno je videti prigrizke, pite, kot tudi vroče jedi - in ne vedno ena.
Lahko si predstavljate, kakšno veselje je povzročilo tako razkošno zdravljenje iz ruske pečice. Toda v sodobnem mestnem stanovanju je božična večerja velika priložnost, da se spomnite tradicionalnih receptov ruske kuhinje. In seveda, ne pozabite, da ima vsaka jed na mizi ta večer svoj simbolni pomen.
Kutgy.
To je tradicionalna jed iz celih pšeničnih zrn, ječmen ali proso z medom, s svojimi koreninami v globoki antiki. Žlica se postreže na božični večer, to je glavna jed v božični božični večer. Susta simbolizira tako povezavo s svetom za pospeševanje in bogato letino prihodnjega leta. Božični vedro se imenuje tudi "velikodušno", saj se ji dodajo različna "polnila": mak, posušeno sadje ali matice. Ponujamo vam recept za sladke bane z veliko nadevi, ki je zelo verjetno, da otroci.
Sestavine:
- Pšenica, Perlovka ali Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rozine: 100 g
- Ocvrte mandljeva: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Draga: 200 g
- Kuhana voda: 100 ml
Kuhanje:
Medena mešanica s toplo kuhano vodo. Nato namočite v tem presušenem sadu, tako da postanejo mehki. Creek Weld mehko, ampak tako, da ne izgubi obrazec.
Ohladite žita. Odstranite posušeno sadje iz vode in narežemo na majhne koščke. Voda ne udarjala, jo bomo potrebovali.
Matice se zdrobijo v malto, tako da obstajajo precej veliki deli. Pridi dol na stran.
Magted v malti s pestilom, da bi delal "mleko". Zmešajte ga "mleko" z "medeno vodo" in gorivo ohlajeno križ. Postopoma dodajte tekočino in dobro mešanje. Če je potrebno, lahko dodate ne vse vode, glavna stvar je, da ohranite drobljivo konsistenco.
Potegnite opraskane matice in koščke posušenega sadja, dobro premešajte in pustite, da stoji eno uro, in bolje 2-3, tako da je srčkan namočen. Postrezite z vročim čajem ali pretiravanjem.
Gos z jabolki
Božični gos je tradicionalna jed za Evropo kot za Rusijo. Ne glede na to, kako presenetljivo ni zadolževanje, ampak tradicionalna jed in za našo kuhinjo. Spomnimo čudovite obroke ruskih knezov in junakov s praženimi labodi. Gosja je bolj moderna in poznana alternativa, in sočna in dišeča goska s hrustljavo skorjo je jed, ki samodejno ustvari razpoloženje počitnic. V našem receptu, gos se ne peče z jabolki, ampak tudi polnjene z njimi, ki zmanjšuje možnosti za rezanje te čudovite ptice na skoraj nič.
Sestavine:
- Gos: 3-4 kg
- Visova jabolka (srednja): 10 kos.
- Lukovitsa (povprečje): 2 kos.
- Kumina: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Juha ali vroča voda: 1 skodelica
- Sol: okus
- Poper: okus
Kuhanje:
Pripravite gos na peko: sperite, suhe z brisačo, odstranite preostalo perje. Punch kožo na bokih, hlače in prsi za vilice, tako da se je odvečna maščoba prišla pri pecilu. Razmislite v vodo v vodi, lesenih nabodalih, ki bodo pustili trebuh gos ali vzeli kulinarično nit.
Cminus v malti, da bi dobili prašek. STattAt gosje soli, poper, gneča s tmin in mamane zunaj in znotraj, obdržati. Medtem pečico segrejte na 250 stopinj.
Šest jabolk razreže četrtino, odstranjevanje semen. Pustite štiri največje in čudovite jabolke - potrebujejo nas. Izravnajte trebuh z jabolčnimi četrtletniki in oblikovanimi sparecrows, ki so jih predstavili v vodi ali stisnejo kulinarične niti.
Odrežite čebulo obroč in odklenite dno velike banner ali Gooseman. Postavite ga gos s trebuhom. Napajte kozarec tople vode ali juhe na baraba in postavite vse v pečico.
Približno 15-20 minut pečemo gos pri temperaturi 250 stopinj, nato pa ga zmanjša na 180 stopinj. Glede na pečico in velikosti lahko peka traja 1,5-2 ure.
Po približno 15-20 minutah, vode gos v puhanje maščobe, da bi dobili hrustljavo skorjo. Približno 25 minut pred pripravljenostjo, da preostala velika jabolka na Guseuge.
Preverite pripravljenost gose na debelo mesto s pomočjo lesenega traku: sok mora biti pregleden. Postrezite s kuhanim ali pečenim krompirjem in jabolkami. Čebula, na kateri pečen gos, se lahko zmeljete z mešalnikom in ločitvijo juhe malo - dobili boste prijetno pikantno gos ali krompirjevo omako.
Kozuli.
Ti lepi in zabavni medenjaki prihajajo iz severa Rusije, iz regije Arkhangelsk. Tam so tradicionalni element božične mize, vendar so ljubili ljudi in na drugih področjih naše velike domovine. Zakaj imajo čudno ime? Nekdo meni, da je iz besede "Curl" na lokalnem prislovi, in nekdo je prepričan, da je to nežen ljudski vzdevek, ker se Kozuli vedno peče v obliki vseh živali in rib. In koze niso izjema. Kozuli je odlična "užitna dekoracija" božične mize, in simbolizirajo srečo in dobro počutje. Ponujamo vam recept Kozul brez medu: lažje jih je kuhati, okus pa se praktično ne razlikuje od starega analognega.
Sestavine:
Za gingerbread:
- Moka: 1,7 kg
- Kremasto olje: 400 g
- Sladkor: 4 skodelice
- Jajca: 3 kos.
- Yolk jajca: 5 kosov.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Kladiva nageljna: 1/2 h. L.
- Suho zemlja ingver: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Vrelesna voda: 1.5 ST
Za glazuro:
- Jajčni protein: 1 PC.
- Sugarski prašek: 200 g
Kuhanje:
Najprej naredimo sladkor "Zhizhva". V globoki ponvi z debelim dnom (Boljše litega železa) smo postavili dve kozarci sladkorja, postavite majhen ogenj. Sladkor se bo postopoma začel taliti in karameliziran. Ko sladkor postane rjava, v majhnih delih dodamo 1,5 kozarca vrele vode, nenehno mešamo maso z leseno žlico, dokler ne dobite enotne mase. Bodite previdni: sladkor lahko potresemo. Potem pohvalite še dva stekla za sladkor in se mešamo do popolnega raztapljanja.
Odstranite iz ognja in postavite maslo v sladkorno maso. Nalijte v posodo in popolnoma kul.
Medtem so jajca in rumenjaki žganja in dodamo v mešanico sladkorja. Otekanje, nalijte sodo in začimbe. Potem postopoma motijo moko, ki je prejela elastično testo. Končano testo se ne sme držati rok. Pustite ga na hladnem 24 ur.
Postavite številke v kalupe. Številke ne morejo biti debele, sicer bodo dobro rojene. Debelina ne sme presegati 5 milimetrov.
Namažite pekač s stopljenim kremnim oljem in pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj pet minut.
Medtem ko je Gingerbread ohlajen, kuhajte glazuro, da okrasite. V beljakovinah smo postopoma dodajali svetnika sladkornega prahu, dobro mešamo klin in ne dovolite videza grudic. Pripravljena masa "test" na ravni površini: Ohraniti mora obliko. Če se bo glazura zdeli kot tekočina, dodajte še nekaj sladkornega praška (rezultat se lahko razredči z vodo, če je pasta predebela). Postavite glazuro v slaščičarski rog in dajte svobodo dela!
Izločiti z ribami
Ribe je tradicionalni krščanski simbol, zato ni presenetljivo, da se mora nujno udeležiti božične mize. Kupilek polnjenje je eden od najbolj okusnih načinov za pečemo ribe, ker se izkaže, da je presenetljivo sočen. Apetit culeboyak gogol v njegovih nesmrtnih "mrtvih dušah": "da, culebyaka naredijo štiri vogale, v enem kotu, ki me dajo lica sturgeona Da kuri, v drugem lansira ajdove kaše, da gobe z lopov Da, prav tako vemo, da ... "Različica na tem starodavnem receptu" za štiri vogale "dajemo - to je, s štirimi različnimi nadevi, popolnoma skrbi v eni torti in ločenih palačinkah.
Sestavine:
Za testo:
- Moka: 1 kg
- Voda: 550 ml
- Suhi kvas: 3 h.
- Sladkor: 3 žlice. l.
- Sol: 1 TSP.
- Rastlinsko olje: 80 ml
- Yolk (za mazanje): 1 PC.
- Voda kuhana (za mazanje): 1 žlice. l.
Za palačinke:
- Moka: 200 g
- Mleko: 500 ml
- Jajca: 2 kos.
- SLADKOR: 1 TBSP. l.
- Sol: 1/2 h. L.
- Rastlinsko olje: 1 žlice. l.
Polnjenje 1, rdeče ribe:
- Rdeči ribji file (losos, losos, postrv): 400 g
- Poper rdeča tla: po okusu
- Limonin sok: 1 žlica. l.
Nadeva 2, gobe:
- Sveže šampinjone: 400 g
- Smetana 20% maščobna: 100 ml
- Sol: okus
Nadeva 3, bela riba:
- COD CREET: 400 g
- Dll sveže: 50 g
- Limonin sok: 1 žlica. l.
Polnjenje 4, jajce:
- Jajca, ki jo varijo vijačenje: 7 kosov.
- Zeleni lok: 50 g
- Kisla smetana: 3 žlice. l.
- Sol: okus
- Črni poper: po okusu
Kuhanje:
Kvas se ločimo v globoki skledi v topli vodi, in dodamo tri žlice sladkorja. Pustimo približno 10-15 minut. Nato dodajte 1 TSP. Soli z drsnim in mešanjem.
Začnemo moko in majhne dele se začnejo dodajajo v posodo, nato nalijte rastlinsko olje. Pustimo 20 minut.
Nato položite testo na mizo in malo razmazamo, nato pa spet položimo v skledo, zaprite hrano za hrano in jo pustimo pol ure.
Tudi po pol ure, smo enkrat brez testa spet, vendar tokrat pustimo, da se dvigajo 40 minut.
Medtem ko testo pride ven, prepraži palačinke, poskuša dodati manjše olje, tako da niso maščobe, in tudi kuhamo polnilo.
Jajca, narezana na majhne kocke, čebula le drobno izrežemo in zmešajo s kislo smetano. Šparmignoni so odrezali enake kocke kot jajca, in zavijte v ponvi, dokler zlata barva dodajte kremo in trgovine na zgoščevalno kremo. Uživajte.
Rdeče in bele ribe ločeno z majhnimi kockami. Drobno narežemo dill. Bela riba mešamo z dill in tleh črni poper, rdeče z rdečo poper in oba ribe polnili soli za okus in potresemo limonin sok.
Naše testo je pripravljeno. Ločite rezino rezine nekoliko bolj pest in ga pustite za dekoracijo.
Preostala testa se zvija v širokem sloju z vašim pekač. 5 cm od vsakega "plošče" test, ki se prepusti.
Začenjamo polaganje naših "vogalov". Po umaknjeni petih centimetrov, postavimo prvo polnjenje rdeče ribe, ki jo gleda, da je četrtino cenovno ugodno, da bi izstopil na polnjenje prostora. Zapremo nadev s palačinkami na vrhu, ki polagajo svoje steze. Lahko jih razrežete na pol, da bi bilo bolj priročno.
Ponavljamo se z naslednjo nadevom, ki se širi v bližini prejšnje plasti, tako da se zdi, da je "pritisnjen" v prejšnji, in pokriva palačinko na vrhu. Zadnje plasti jajc ni treba pokriti.
Nato zavijemo našo torto, najprej upogibamo robove s strani in po tem, na vrhu, tesno zložene in zamenjamo testo penetracije.
Pekač smo postavili s pekarskim papirjem ali potresemo s tlemi. Potem (to je najbolj zapleteno!) Previdno obrnite vezjo šiv dol. Od preostalega rezalnika testa naredimo dekoracije: Tradicionalno so to cvetovi ali listi, vendar lahko naredite in ribe, in božična drevesa so vse, kar je dovolj fantazij.
Našo pito zapustimo še 25 minut, tako da se je testo malo več dvignilo, nato namažite rumenjak in položilo v pečico, segrejemo na 220 stopinj. Pečemo parkuka 45 minut, potem ko smo dali kul 20 minut - in lahko uživate v Gogolovskem!
Carols.
Počasnega pasu, ki je spal ne le veliko pravljic in legend, ampak tudi zelo prijeten recept. Carols - to fino peko od temne moke z različnimi nadevi, kot tudi lepo pritrjeva, ki jim daje obliko sonca, - je vzeto, da preživi prešite. "Sunny" obrazec ni naključje, ker Carols nosijo sončno, svetlobo simboliko.
Toda tudi če se ne opazijo za vrat, vam nihče ne preprečuje, da bi kuhali smešni "sončniki" za sebe in ljubljene. Podeži za CAROLS Set, vam nudimo recept s skutom: Njegova nežnost je popolnoma kombinirana z bogato okusom ržene moke.
Sestavine:
Za testo:
- Rye moka (ali zmes z pšenico 1: 1): 500 g
- Voda: 300 ml
- Sol: okus
Za polnjenje:
- Počitniški sir 9%: 300 g
- Jajčni rumenjaki: 3 kos.
- Sladkor: 3 žlice. l.
- Ne-NOINE TIUR CREAM 15% FAT: 2-3 TBSP. l.
- Kremasto olje: 20 g
- Sol: Chipotka.
- Jajčni rumenjak (rahlo stepe): za mazanje
Kuhanje:
Predstavitev svežega testa na moko, vodo in soli in jo pustite 20-30 minut, pokrivamo brisačo zgoraj. V vmesnem času boste pripravili polnilo: mešamo skuto z rumenjako, sladkorjem in soljo. Po želji lahko dodate rozine ali enega poudarka: Komu bo padel, naslednje leto je še posebej srečen.
Približala se je testo, da razbije pas, narežemo na iste kose in znižala iz njih majhne pelete s premerom 15-17 centimetrov. V središče vsake torte, da ne posega v robove, postavila nekaj kočega sira.
Robovi bodo potekali na več mestih, tako da so "Sonce" s polnjenjem v centru. Robovi avtomobilskih kroglic za mazanje rumenjaka.
Mazanje pladnja za peko, postavite Carols in pečemo v pečici pri temperaturi 220 stopinj 15 minut. Kos olja taline, zmešamo s kislo smetano in hitro razmaščite odprt del vročih česolov. Postrezite z vročim čajem, posneto ali ugasnilo.
Božični recepti se testirajo s stoletji: in ni le čudovit okus, ampak tudi v tej kulturni dediščini, ki je skrita za njimi. Culebyak in Carols, Piers in Mačke nas vrnejo v daljno preteklost, na katero se nismo vrnili od starih ruskih zgodb, podanih v otroštvu. In ne zaman: Navsezadnje so najboljši ruski kuharji dolgo narisali navdih v starinah, prikličejo ljudske recepte, ki se uspešno prilagodijo nov čas.