Beef Steak je jed, ki je enostavna za kuhanje, če poznate načelo in osnove. Pomembno je izbrati pravo meso, poznati temperaturo kuhanja in več osnovnih pravil.
Smo v "Vzemu in delaj", odločil, da vam povem, kaj stopenj pražerjev, kako pravilno pripraviti zrezke in ki meso, da se odločijo, da lahko pripravi večerjo vsak dan, kot v restavraciji.
Inventory.
- Pončka Cfush (lahko uporabite tudi pečenje na žaru, Electrotyl ali Fry meso na žaru žara)
- rezalna deska
- nož.
- Termometer za meso ali časovnika
Kako uporabljati termometer za meso
- Pri kuhanju govejega zrečka je potreben mesni termometer, zlasti za začetnike. Seveda je mogoče uporabiti časovnika, ne da bi merjenje temperature, potem pa bo težko "ujeti" želenega korena.
- Kulinarični termometer ima kovinsko sondo in kabel, ki se ne boji toplote. Ne pozabite pojasniti v navodilih, katere temperature lahko zdržijo, če gre za vročo površino.
- Merilna merilna palica mora biti pritrjena v zrezek med kuhanjem - izmerjena temperatura na sredini kosa mesa.
- V elektronskih termometrih lahko običajno nastavite želeno temperaturo in ko je dosežena, se sliši pisk. Torej, na fotografiji smo pokazali, da je za pripravo močno praženega zrezka, je bila temperatura 74 ° C (številka na desni) vstavljena, in slika na levi kaže, da je bila temperatura dosežena.
- Pred uporabo termometra previdno preberite navodilo proizvajalca.
Sestavine
- Goveje meso (kos, primeren za zrezek)
- Sol
- poper
- Sončnice ali oljčno olje za cvrtje
Kako pripraviti meso
- Obstaja veliko vrst zrezkov, od katerih ima vsaka lastne značilnosti. Vsi se razlikujejo po ceni, mehkobi in strukturi mesa. Najpogostejši je Riby, Portherehouse, Scratch, bok, Top-Sirene, ravno železo. Pripravili smo zrezek vrh sirena. To je precej gosta, sočna in dišeča.
- Zrezek mora biti ohlajen meso. Če bi ga morala predhodno zamrzniti, je bolje odmrzniti 10-12 ur v hladilniku.
- Pred kuhanjem zrezka mora meso ležati zunaj hladilnika in toplo na sobno temperaturo - tako po kuhanju bo bolj dišeče, okus pa bo bolj nasičen.
- Rezanje zrezka je potrebno izključno po vlaknah (glejte fotografijo).
- Debelina zrezka mora biti približno 2-4 cm.
- Pred cvrtjim zrezkom, dragi z rastlinskim oljem. Olje na ponvi ni mogoče naliti.
Pomembno: Po kuhanju mora zrezek "sprostiti" na topli plošči, tako da je sok enakomerno porazdeljen v kosu. Točen čas je odvisen od velikosti zrezek: večina kuharjev izračuna čas "počitek" na osnovi formule "1 minuto za vsakih 100 g teže." Če to ni storjeno, po rezanju soka, se pretok in meso postane suha, in krma bo netočen.
Kakšne so stopinje roa
Naložite 6 glavnih stopenj kamna mesa:
- Popolnoma neprijetno, dodatno redko ali modro redko. To je praktično surovo, vendar ne hladno meso;
- S krvjo ali redko. To meso, ki je praženo zunaj, vendar notranjost ostaja skoraj surovo, z rdečim sokom;
- Šibka pražena ali srednje redke. To je meso z roza sokom, prav tako praženo in brez nadzora znotraj;
- Srednje praženo ali medij. To je srednje cestno meso, iz katerega se razlikuje svetlo rožnati sok;
- Skoraj praženo ali srednje dobro. Sočno praženo meso s prozornim sokom;
- Praženo ali dobro opravljeno. Pražena je in znotraj, zunaj mesa pa je skoraj brez soka;
- Visoka pražena ali prekučena. To je popolnoma zakoreninjeno meso brez soka.
Frozham "s krvjo", ali redko
- Zrezkovajte do 52-55 ° C v zrezku.
- Če nimate termometra, se zrezek pomaknete na ponvi s ponvico z vsemi stranmi za 2-3 minute.
Srednji zamrznjeni ali medij
- 50-65 ° C v zrezku.
- Če nimate termometra, se zrežem povijte na ponvi od 190-200 ° C na vsaki strani 4-5 minut.
Praženo ali dobro opravljeno
- PRY do 71 ° C ali več znotraj zrezka.
- Če nimate termometra, povijte zrezek v ponvi od 190-200 ° C na vsaki strani 5-6 minut.