Čo variť pre ortodoxné Vianoce? Aké pokrmy musia byť na stole dnes večer? Vynikajúci dôvod, prečo sa obrátiť na staroveké recepty ruskej kuchyne!
Vianoce na Rusku už dlho nie je len významnou náboženskou sviatkovou dovolenkou, ale aj dôvodom pre celú rodinu, aby sa zhromaždili pri jednej tabuľke. To je dôvod, prečo je vianočný stôl tradične bohatý: bolo potrebné sa objaviť občerstvenie, koláče, ako aj horúce jedlo - a nie vždy.
Dokážete si predstaviť, čo potešenie spôsobilo takú luxusnú liečbu extrahovanú z ruskej rúry. Ale v modernom mestskom byte je vianočná večera veľkou príležitosťou na to, aby ste si spomenuli na tradičné recepty ruskej kuchyne. A samozrejme nezabudnite, že každé jedlo na stole dnes má svoj vlastný symbolický význam.
Krutý
Toto je tradičné jedlo z celej pšeničnej zrna, jačmeňa alebo prosia s medom ide s koreňmi v hlbokej staroveku. Vedro sa podáva na Štedrý deň, a to je hlavné jedlo v Vianočnom Štedrom Eve. SUSTA symbolizuje spojenie s popruhom svetom a bohatou úrodou nadchádzajúceho roka. Vianočný vedro sa tiež nazýva "veľkorysí", pretože k nemu sa pridajú rôzne "plnivá": mak, sušené ovocie alebo orechy. Ponúkame Vám recept na sladké buchty s množstvom plnky, čo je veľmi pravdepodobné, že deti.
Zložky:
- Pšenica, Perlovka alebo MOTO: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Raisins: 100 g
- Vyprážané mandle: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Med: 200 g
- Varená voda: 100 ml
Varenie:
Medová zmes s teplou varenou vodou. Potom namočte do tejto vody sušené plody tak, aby sa stali mäkkými. Creek zvar na mäkké, ale tak, že nestratí formulár.
Chladiť obilniny. Odstráňte sušené ovocie z vody a nakrájajte na malé kúsky. Voda Nebudeme ho potrebovať.
Nuts sa rozdrvte do malty, takže existujú dosť veľké kúsky. Prísť na boku.
V malte s paličkou na prácu "mlieko". Zmiešajte to "mlieko" s "medovou vodou" a palivo chladenou zákulisí. Pridajte kvapalinu postupne a dobre sa mieša. V prípade potreby môžete pridať všetku vodu, hlavnou vecou je zachovať drobivú konzistenciu.
Vytiahnite poškriabané orechy a kúsky sušených plodov, dobre premiešajte a nechajte ho stáť hodinu, a lepšie 2-3, takže roztomilý je namočený. Podávajte s horúcim čajom alebo preháňaním.
Husa s jablkami
Vianočná husa je tradičné jedlo pre Európu aj pre Rusko. Bez ohľadu na to, ako prekvapivo nie je požičiavané, ale tradičné jedlo a na našu kuchyňu. Pripomeňme si rozprávkové jedlá ruských kniežat a hrdinov s praženými labutkami. Hus je modernejšia a najnáročnejšia alternatíva a šťavnatá a voňavá husa s chrumkavou chrumkavosťou je jedlo, ktorá automaticky vytvára náladu dovolenky. V našom recepte, husa nie je len pečená s jablkami, ale aj plnené s nimi, čo znižuje šance na rezanie tohto nádherného vtáka na takmer nulu.
Zložky:
- Husí: 3-4 kg
- Kyslé jablká (médium): 10 ks.
- Lukovitsa (priemer): 2 ks.
- Komín: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Vývar alebo teplá voda: 1 šálka
- Soľ: Chuť
- Pepper: chuť
Varenie:
Pripravte si husa na pečenie: opláchnite, suché uterákom, odstráňte zostávajúce perie. Punch pokožku na bokoch, nohavičke a prsníku pre vidlicu tak, aby prebytok tuku vyšiel pri pečení. Myslite vo vode vo vode, drevené špízy, ktoré budú upevniť brucho husi, alebo si vziať kulinárske vlákno.
CMINUS v malte na prášok. Sattail husi soľ, korenie, preplnený Tmin a Majákne vonku a vo vnútri, zachovať. Medzitým ohrievajte rúru na 250 stupňov.
Šesť jabĺk rezali štvrť, odstránenie semien. Nechajte štyri najväčšie a krásne jablká - budú potrebovať nás. Narovnajte brucho s Apple Quarters a vyrežete sparecrows vopred vyrazené vo vode alebo stlačiť kulinárske vlákno.
Nakrájajte cibuľu krúžky a odomknite dno veľkého bannera alebo gooseman. Dajte mu husa s bruchom. Nalejte pohár teplej vody alebo vývaru na bastard a umiestnite všetko do rúry.
Približne 15-20 minút Pečieme husi pri teplote 250 stupňov, potom ju znížte na 180 stupňov. V závislosti od vašej rúry a veľkostí môže pečenie trvať 1,5-2 hodiny.
Po približne každých 15 až 20 minútach, voda husila v chvaškodnom tuku, aby sa dostala chrumkavá kôra. Približne 25 minút pred pripravenosťou dať zostávajúce veľké jablká na Guseuge.
Skontrolujte pripravenosť husi v hrubom mieste s pomocou dreveného pásu: šťava by mala byť transparentná. Podávajte s varenými alebo pečenými zemiakmi a jablkami. Cibuľa, na ktorej husi pečené, môžete brúsiť s mixérou a rozvodom bruchu - dostanete príjemnú pikantnú husa alebo zemiakovú omáčku.
Kozuli.
Tieto krásne a zábavné perníky pochádzajú zo severu Ruska, z regiónu Arkhangelsk. Tam sú tradičný prvok vianočného stola, ale milovali ľudí a v iných oblastiach našej obrovskej vlasti. Prečo majú podivný názov? Niekto sa domnieva, že zo slova "Curl" na miestnej príslovku a niekto je presvedčený, že je to jemná ľudová prezývka, pretože Kozuli je vždy pečený vo forme všetkých zvierat a rýb. A kozy nie sú výnimkou. Kozuli je vynikajúca "jedlá dekorácia" vianočného stola a symbolizujú veľa šťastia a blahobytu. Ponúkame Vám predpis Kozul bez medu: Je ľahšie ich variť a chuť sa prakticky nelíši od starého analógu.
Zložky:
Pre perník:
- Múka: 1,7 kg
- Krémový olej: 400 g
- Cukor: 4 šálky
- Vajcia: 3 ks.
- Yolk vajcia: 5 ks.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Kladivo Karafiát: 1/2 h. L.
- Sušený pozemný zázvor: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Vriaca voda: 1.5 st
Pre glazúry:
- Vajcia proteín: 1 ks.
- Sugar Prášok: 200 g
Varenie:
Najprv robíme cukor "Zhizhva". V hlbokej panvici s hrúbkou (lepšia liatina), dal sme dve poháre cukru, dať na malý oheň. Cukor sa postupne začína roztaviť a karamelizovať. Keď sa cukor stáva hnedým, v malých častiach pridajte 1,5 pohárov vriacej vody, neustále miešajú hmotnosť s drevenou lyžicou, kým nedostanete jednotnú hmotnosť. Buďte opatrní: Cukor môže posypať. Potom chváliť ďalšie dva poháre na cukor a rozrušajte až do úplného rozpustenia.
Odstráňte z ohňa a dajte maslo v hmote cukru. Nalejte do panvice a úplne vychladnite.
Medzitým sú vajcia a žĺtky spálené a pridať do zmesi cukru. Opuch, vyliať sódu a korenie. Potom postupne zasahovať do múky, ktoré dostali elastické cesto. Hotové cesto by nemalo dodržiavať ruky. Nechajte ho na chladnom mieste 24 hodín.
Umiestnite obrázky do foriem. Čísla nemôžu byť husté, inak budú dobre znášané. Hrúbka by nemala presiahnuť 5 milimetrov.
Lužať plech s roztaveným krémovým olejom a pečte v peci pri teplote 200 ° C päť minút.
Kým perník je chladený, varte glazúru ozdobiť. V proteíne, postupne pridávame svätý cukorový prášok, dobre miešajte klin a neumožňuje vzhľad hrudiek. Pripravená hmotnosť "Test" na plochom povrchu: Mal by udržať tvar. Ak sa glazúra zdajú byť ako kvapalina, pridajte ďalší cukor prášok (výsledok môže byť zriedený vodou, ak je pasta príliš hrubá). Umiestnite glazúru do cukrárskeho rohu a dajte slobodu pracovať!
Cull s rybami
Ryby sú tradičným kresťanským symbolom, takže nie je prekvapujúce, že musí nevyhnutne navštevovať vianočný stôl. Cuplilek plnenie je jedným z najchutnejších spôsobov, ako piecť ryby, pretože sa ukáže, že je prekvapivo šťavnaté. Dážď Culeboyak Gogol v jeho nesmrteľných "mŕtvych dušiach": "ÁNO, CULEBYAKA Robiť štyri rohy, v jednom rohu, dal si ma tváre Sturgeon Áno Vízia, v inom spustení pohánk kaša, áno huby s lukom, áno, mlieko sladké, áno mozgy Áno, tiež vieme ... "Variácia na tomto starovekom recepte" pre štyri rohy "dávame - to je, so štyrmi rôznymi náplňmi, dokonale sa starajú v jednom torte a oddelené palacinky.
Zložky:
Pre cesto:
- Múka: 1 kg
- Voda: 550 ml
- Suché kvasinky: 3 hodiny.
- Cukor: 3 TBPP. l.
- Soľ: 1 TSP.
- Zeleninový olej: 80 ml
- Yolk (pre mazanie): 1 ks.
- Vozidlo varené (pre mazanie): 1 lyžica. l.
Pre palacinky:
- Múka: 200 g
- Mlieko: 500 ml
- Vajcia: 2 ks.
- Cukor: 1 polievková lyžica. l.
- Soľ: 1/2 h. L.
- Zeleninový olej: 1 lyžica. l.
Plnky 1, červená ryba:
- Red Fish filet (losos, losos, pstruh): 400 g
- Pepper Red Ground: Chuť
- Citrónová šťava: 1 polievková lyžica. l.
Plnky 2, huby:
- Čerstvé šampiňóny: 400 g
- Krém 20% mastná: 100 ml
- Soľ: Chuť
Plnky 3, biela ryba:
- Fillet COD: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Citrónová šťava: 1 polievková lyžica. l.
Naplnenie 4, vajcia:
- Vajcia zvárané skrutkovaním: 7 ks.
- Green Bow: 50 g
- Kyslá smotana: 3 lyžice. l.
- Soľ: Chuť
- Čierne korenie: Chuť
Varenie:
Rozvádzame kvasinky v hlbokej miske v teplej vode, pridávame tri polievkové lyžice cukru. Nechávame asi 10-15 minút. Potom pridajte 1 lyžičku. Soli so snímkou a miešaním.
Spustíme múku a malé porcie začínajú pridať do misky, potom nalejte rastlinný olej. Nechávame 20 minút.
Potom položte cesto na stôl a rozmazanie trochu, potom sme vložili do misky znova, zatvorte potravinový film a nechajte ho pol hodiny, aby sme sa zvýšili.
Dokonca aj po pol hodine, raz bez cesto opäť, ale tentoraz odchádzame na 40 minút.
Kým cesto vyjde, smažte palacinky, snaží sa pridať menší olej, takže nie sú tuk, a tiež variť plnenie.
Vajcia nakrájame na malé kocky, cibuľa len jemne rezaná a miešanie s kyslou smotanou. Šampinnzia narezali približne rovnaké kocky ako vajcia, a skrútené v panvici na panvici až do zlatých farieb, potom pridávať krém a obchody na zahusťovadlovú krém. Užite si to.
Červené a biele ryby rezané samostatne s malými kockami. Jemne rezaný kôpor. Biele ryby mix s kôprom a zemným čiernym korením, červenej s červeným paprikom a oboma solimi plniacami rybami ochutnať a posypať citrónovú šťavu.
Náš cesto je pripravený. Oddeľte kúsok kúska o niečo viac päsť a nechajte ho na dekoráciu.
Zvyšné miesto cesta v širokej veľkosti vrstvy s plech na pečenie. 5 cm od každej "dosky" testu je ponechaný zadarmo previesť.
Začneme položiť svoje "rohy". Po ustúpení piatich centimetrov, vyložte prvé plnenie červených rýb, pozerám sa, aby ste sa stali cenovo dostupným na vyloženie plnky. Zatvoríme plnky s palacinkami na vrchole, ktorým sa vytvoria svoje stožiare. Môžete ich znížiť na polovicu, aby ste to urobili pohodlnejšie.
Opakujeme s ďalšou plnkou, ktorá je rovnaká, šíri ju blízko k predchádzajúcej vrstve, aby sa zdá, že je "stlačené" do predchádzajúceho, a zakrytie palacinky na vrchole. Nemusíte pokryť poslednú vrstvu vajec.
Potom sme zabaliť náš tortu, najprv ohýbajte hrany zo strán, a potom - na hornej a spodnej časti, pevne naskladané a nahradenie penetračného cesta.
List sme dali pečenie papiera alebo posypeme zemskými plodinami. Potom (toto je najkomplikovanejšie!) Opatrne otočte Cobbleyho švu dole. Z zostávajúcej krájanej cesty cesta, robíme dekorácie: tradične to sú kvety alebo listy, ale môžete robiť a ryby, a vianočné stromčeky sú všetko, čo je dosť fantasy.
Ožijeme náš koláč ďalších 25 minút, takže cesto vzrástol trochu viac, potom namažte žĺtok a vložte do pece, zahreje na 220 stupňov. Pochádzame compárkuka po dobu 45 minút, potom, čo dávame cool 20 minút - a môžete si vychutnať v Gogolovskom!
Carols
Vlastné z kapely sa splodilo nielen veľa rozprávok a legiend, ale aj veľmi príjemný recept. Carols - toto jemné pečenie z tmavej múky s rôznymi výplňami, ako aj krásne sa pripája, ktoré im dáva tvar slnka, - to je považované na strávenie prešívania. Formulár "Sunny" nie je náhoda, pretože Carols nesú slnečnú, ľahkú symboliku.
Ale aj keď zaklopujú za dverami nie sú pozorované, nikto vám nezabraňuje variť vtipné "slnečnéss" pre seba a blízkych. Naskyby pre Carols set, ponúkame vám recept s cheeonom: jeho neha je dokonale kombinovaná s bohatou chuťou Rye múky.
Zložky:
Pre cesto:
- Rye múka (alebo zmes s pšenicou 1: 1): 500 g
- Voda: 300 ml
- Soľ: Chuť
Na plnenie:
- Chata syr 9%: 300 g
- Vajcia žĺtky: 3 ks.
- Cukor: 3 TBPP. l.
- Non-Noine Sour Sour Cream 15% FAT: 2-3 TBPP. l.
- Krémový olej: 20 g
- Soľ: Chipotka
- Vaječný žĺtok (mierne šľahač): pre mazanie
Varenie:
Predstavujeme čerstvé cesto na múku, vodu a soľ a nechať ju na 20-30 minút, zakryte uterák nad vyššie. Medzitým pripravíte plnenie: Chata syrová zmes s žĺtkami, cukrom a soľou. Voliteľne môžete pridať hrozienka alebo jeden zvýraznenie: Komu bude spadnúť, budúci rok je obzvlášť šťastný.
Priblížil sa k cesto, aby vyvrátila postroj, narezal na tie isté kusy a zvinúť z nich malé pelety s priemerom 15-17 centimetrov. Vložte niekoľko chatových syrov v strede každého koláča: takže nezasahuje do okrajov.
Okraje sa budú konať na niekoľkých miestach, aby boli "slnko" s plnením v centre. Okraje auta korálky na mazanie žĺtkov.
Namažte pečenie, ukladajte koledy a pečiete v peci pri teplote 220 ° 15 minút. Kus oleja taveniny, premiešajte s kyslou smotanou a rýchlo rozmazajte otvorenú časť horúceho carolu. Podávajte s horúcim čajom, strieľaním alebo zhasom.
Vianočné recepty sú testované po stáročia: a nie je to len nádherná chuť, ale aj v tomto kultúrnom dedičstve, ktoré je za nimi skryté. Culebyak a Carols, Piers a mačky nás vracajú do vzdialenej minulosti, ku ktorému sme sa nevrátili od starých ruských príbehov darovaných v detstve. A nie márne: Koniec koncov, najlepší ruský kuchári majú dlhú inšpiráciu v starožitnách, ktoré sa vyvolávajú na ľudové recepty, ktoré sa úspešne prispôsobili novým časom.