හරක් මස් ස්ටීක් යනු මූලධර්මය හා මූලික කරුණු ඔබ දන්නේ නම් ආහාර පිසීමට පහසු බනීකි. නිවැරදි මස් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය, ඉවුම් පිහුම් උෂ්ණත්වය සහ මූලික නීති කිහිපයක් දැන ගැනීම වැදගත්ය.
අප "ගෙන," ඔබට පැවසීමට තීරණය කළේ රසිකයන්ගේ උපාධි යනු ස්ටීක්ස් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ අවන්හලක මෙන් සෑම දිනකම රාත්රී ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා තෝරා ගැනීමට හැකි වන පරිදි රෝස්ත්ර සහගත උපාධි ය.
ඉන්වෙන්ටරි
- කබලෙන් ලිපට (ඔබට ග්රිල් කබලෙන් ලිපට, ඉලෙක්ට්රෙරොවිල් හෝ ෆ්රයි බාබකියු ග්රිල් එකක මස් භාවිතා කළ හැකිය)
- කපන මණ්ඩලය
- පිහිය
- මස් හෝ ටයිමර් සඳහා උෂ්ණත්වමානය
මස් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
- හරක් මස් ස්ටීක් පිසීමේදී, මස් උෂ්ණත්වමානයක් අවශ්ය වේ, විශේෂයෙන් ආරම්භකයින් සඳහා. ඇත්ත වශයෙන්ම, උෂ්ණත්වය මැනිය නොහැකි ටයිමරය භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් පසුව අපේක්ෂිත මූලය "අල්ලා ගැනීම" දුෂ්කර වනු ඇත.
- සූපශාස්ත්ර උෂ්ණකාරකයට ලෝහමය පරීක්ෂණයක් සහ තාපයට බිය නොවන ලණුවක් ඇත. උපදෙස් වල පැහැදිලි කිරීමට අමතක නොකරන්න, එය උණුසුම් මතුපිටකට පැමිණෙන්නේ නම්, එයට ඔරොත්තු දිය හැකිය.
- පිසීමේදී ඩිප්ස්ටික් කුට්ටියෙහි සිරවී තිබිය යුතුය - මස් කැබැල්ලක් මැද උෂ්ණත්වය මනිනු ලැබේ.
- ඉලෙක්ට්රොනික උෂ්ණත්වමාන වලදී, ඔබට සාමාන්යයෙන් අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වය සැකසිය හැකි අතර එය සාක්ෂාත් කර ගන්නා විට බීඊපී ශබ්දය. ඉතින්, ඡායාරූපයේ දී, අප ඡායාරූපයේ දී, දැඩි ලෙස බැදපු කුට්ටියක් සකස් කිරීම සඳහා 74 ° C (දකුණේ ඉලක්කම්) උෂ්ණත්වය සකස් කරන ලද අතර, වම් පස ඇති රූපය උෂ්ණත්වය සපුරා ඇති බව පෙන්නුම් කරයි.
- ඔබේ උෂ්ණත්වමානය භාවිතා කිරීමට පෙර නිෂ්පාදකයාගේ උපදෙස් හොඳින් කියවන්න.
අමුද්රව්ය
- හරක් මස් (කුට්ටිය සඳහා සුදුසු කෑල්ල)
- ලුණු
- ගම්මිරිස්
- කබලෙන් ලිපට සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල්
මස් සකස් කරන්නේ කෙසේද?
- බොස් වර්ග බොහොමයක් ඇත, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. ඒවා සියල්ලම මිල, මෘදු බව සහ මස් ව්යුහය වෙනස් වේ. වඩාත් සුලභ වන්නේ රිබි, පෝටර්හවුස්, සීරීම, සීලක්, ටොප් සයිරන්, පැතලි යකඩ ය. අපි ඉහළ සයිරන් කුට්ටියක් සකස් කළා. එය තරමක් is න, ඉස්ම සහිත සහ සුවඳයි.
- කුට්ටිය සිසිල් කළ යුතුය. එය කලින් කැටි කිරීමට සිදුවුවහොත්, ශීතකරණය තුළ පැය 10-12 අතර කාලයක් තිස්සේ ශීතකරණයට වඩා හොඳය.
- කුට්ටිය පිසීමට පෙර මස් ශීතකරණයෙන් පිටත වැතිරී කාමර උෂ්ණත්වයට උණුසුම් විය යුතුය - එබැවින් ආහාර පිසීමෙන් පසු එය වඩාත් සුවඳවත් වනු ඇත, එවිට රසය වඩාත් සංතෘප්ත වනු ඇත.
- කුට්ටි කැපීම තන්තු හරහා පමණක් අවශ්ය වේ (ඡායාරූපය බලන්න).
- ස්ටීක් thickness ණකම සෙන්ටිමීටර 2-4 ක් පමණ විය යුතුය.
- ස්ටීක්ස් කබලෙන් ලිපට පෙර, එළවළු තෙල් සමඟ ආදරණීය. කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කළ නොහැක.
වැදගත්: පිසීමෙන් පසු, කුට්ටිය උණුසුම් තහඩුව මත "විවේකීව" තිබිය යුතුය, එවිට යුෂ කෑල්ල තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. නිශ්චිත වේලාව කුට්ටියේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී: බොහෝ සූපවේදීන්ගෙන් බොහෝ සූපවේදීන් "විවේක" කාලය ගණනය කරන්නේ "සෑම ග්රෑම් 100 ග්රෑම් 100 ග්රෑම් 1 සඳහා මිනිත්තු 1 ක සූත්රයේ පදනම මත" විවේකය "යන්නයි. මෙය සිදු නොවන්නේ නම්, යුෂ කැපීමෙන් පසු ගලායාම හා මස් වියළී යනු ඇති අතර ආහාර අනවශ්ය වේ.
රෝස් හි උපාධි මොනවාද?
මස් රෝස්ට්රස් හි ප්රධාන අංශක 6 ක් වෙන් කරන්න:
- සම්පුර්ණයෙන්ම අපහසු, අමතර දුර්ලභ හෝ නිල් දුර්ලභ. එය ප්රායෝගිකව අමු, නමුත් සීතල මස් නොවේ;
- රුධිරය හෝ දුර්ලභ වීම. පිටත බැදපු මෙම මස්, නමුත් ඇතුළත අමු පාහේ රතු යුෂ සමග නවාතැන් ගනී;
- දුර්වල බැදපු, හෝ මධ්යම දුර්ලභ. එය රෝස යුෂ සමග මස් වන අතර ඇතුළත බැදපු හා ඇතුළත බැණ වැදී ඇත;
- මධ්යම බැදපු, හෝ මාධ්යය. මෙය මධ්යම මාර්ග මස් වන අතර, ආලෝකය රෝස යුෂ කැපී පෙනේ.
- බැදපු පාහේ, හෝ මධ්යමයි. ඉස්ම සහිත සාරාංශ යුෂ සහිත ප්රායෝගිකව බැදපු මස්;
- බැදපු, හෝ හොඳින් කළා. එය බැදපු හා ඇතුළත, සහ මස් වලින් පිටත යුෂ නොමැතිව පාහේ;
- උස බැදපු, හෝ ඉක්මවා ගිය. මෙය යුෂ නොමැතිව මස් සම්පූර්ණයෙන්ම මුල් බැස ඇත.
ෆ්රොෂාම් "රුධිරයෙන්", හෝ දුර්ලභ
- ස්ටීක් තුළ 52-55 ° C දක්වා ෆ්රයි.
- ඔබට උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, මිනිත්තු 2-3 ක් සෑම පැත්තකින්ම කබලෙන් ලිපට කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි ෆ්රයි.
මැද ශීත කළ හෝ මාධ්යය
- ස්ටීක් තුළ 60-65 ° C දක්වා ෆ්රයි.
- ඔබට උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, මිනිත්තු 4-5 අතර සෑම පැත්තකින්ම 190-200 ° C හි කබලෙන් ලිපට කබලෙන් ලිපට තොගයක් ෆ්රයි.
බැදපු, හෝ හොඳින් කළා
- ස්ටීක් තුළ 71 ° C හෝ ඊට වැඩි ෆ්රයි.
- ඔබට උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 5-6 අතර 190-200 ° C හි කබලෙන් ලිපට කුට්ටිය ෆ්රයි.