Datorită coronavirusului din Uniunea Europeană, o afacere de restaurant a fost paralizată de aproape un an. În Belarus, gastronomia continuă într-un fel să funcționeze, deși cu anumite restricții. Dar în Polonia vecină, proprietarii de baruri și restaurante reprezintă fără speranță. Nu numai că pandemia a blocat macara cu fluxul de turiști, deci și locuitorii locali nu pot fi pe deplin întreținuți: Numai ancheta și în formatul de livrare sunt permise să lucreze. Un corespondent Onliner a mers la Cracovia pentru a vorbi cu proprietarul restaurantului din bucătăria rusă "Grădina Cherry" Galina. Ea a deschis instituția în 1998, iar astăzi nu știe ce se va întâmpla cu afacerea ei într-un an.
Wiśniowy trist.
Restaurant "Grădină Cherry", și dacă este corect, Wiśniowy Sad este situat în inima orașului Cracovia - pe strada pietonală a lui Grodzka. Aici și astăzi există turiști rari înainte și înapoi, dar în "Docking" ori pe Grodsky nu trebuia să se împingă. Instituția sa ascuns într-unul dintre numeroasele arcade. În apropiere este magazinul optic - el nu a schimbat programul de lucru din cauza coronavirusului. În Polonia, pandemia a afectat, de asemenea, supermarketurile, magazinele cosmetice și vânzările de echipamente de construcții și mobilier. Dar îngrijitorul a obținut cel mai mult.
La intrarea în restaurant, oamenii îndeplinesc anunțul: găluștele "Siberian" au apărut în meniul "Grădină Cherry" la un preț de 22 zł (15 ruble) pentru 20 de piese. Cu toate acestea, nu există cozi din găluște. Zece mese au fost deja goale timp de mai multe săptămâni, iar acei vizitatori rari care decid să comande alimente, așteptând felul de mâncare pe canapea. Odată, a jucat muzică live, iar acum pianul cu un capac închis ratează în colț.
An fără muncă completă
"Am încetat să lucrăm complet acum un an: baruri, restaurante și cafenele din Polonia închise la 15 martie 2020. Apoi ni sa spus că aceasta este o măsură temporară timp de două săptămâni. Dar, de atunci, ușile restaurantului meu au fost deschise vizitatorilor numai din iunie până în octombrie anul trecut. Și apoi ni sa permis să umplem Sala doar jumătate, fiecare a doua masă trebuia să fie goală. În plus, controlul standardelor sanitare a fost strâns. De exemplu, fiecare vizitator a trebuit să-și dezinteze mâinile înainte de a intra în camera noastră ", își amintește că Galina de vară din trecut.
Într-o conversație, interlocutorul preferă să nu nu vorbească despre constrângerile impuse de afacerea restaurantului, ci despre "închiderea" industriei. Fără contact cu clienții o astfel de instituție, ca o "grădină de cireșe", este foarte dificilă. Totuși, nu a fost vândut mai întâi aici, dar atmosfera. Multe restaurante ca acest tip în Polonia sunt închise acum. Galina cu echipa sa continuă să lucreze la fagurele și în formatul de livrare. Dar este imposibil să o câștigi.
- Nu câștigați bani pe livrarea alimentelor. Am uitat cumva la site-ul Pyszne (agregator de livrare a alimentelor poloneze. - Notă. Onliner), iar acolo suntem aproximativ locul 400 din listă. Cu alte cuvinte, o persoană care vrea să mănânce acasă și să comande alimente online, pur și simplu nu ne va găsi acolo. Se pare că suntem comandați de noi în mare parte acei clienți care ne cunoșteau la coronavirus. Nu uitați că agregatorii iau bani mari pentru activitățile lor intermediare. Așa că lucrăm la livrare să nu câștigăm, ci pentru a menține un spirit de lucru. În 2020, am avut pierderi de 80%, nu despre care câștigurile de vorbire nu sunt încă, - spune restaurantului.
Dublu standarts.
Începând cu 1 februarie 2021, muzeele, complexele sportive, magazinele cu îmbrăcăminte și alte instituții au fost permise în Polonia. Dar punctele de catering încă nu pot primi vizitatori. Potrivit lui Galina, nu este altceva decât standardele duble din partea statului.
- Ai văzut ce se întâmplă în centrele comerciale? Sunt o mulțime de oameni. Sau luați, de exemplu, instanțele alimentare. Se pot spune, nu au încetat să lucreze, deoarece se concentrează în principal pentru a lucra în fagure. Tabelele privind instanțele alimentare, desigur, au fost depășiți cu panglici, dar ceea ce cumpărăau acolo hrană? Ei mulțumesc în colțurile centrelor comerciale și mănâncă, absolut nu observă distanța. De ce nimeni nu a organizat un loc în care oamenii ar putea fi confortabili și siguri să mănânce? Și să ia transportul public. În Polonia, este imposibil să umpleți autobuzele și tramvaiele cu mai mult de 50%. Dar la ora de vârf sunt puțin. Sigur că într-o astfel de tramvaie nu este mai sigură decât în spatele mesei într-o anumită instituție. Se pare că autoritățile controlează numai afacerea restaurantului ", Galina își exprimă poziția.
Nu este respins un singur angajat
Galina Mikhailovna spune că nu a respins un singur angajat. În primul rând, femeia nu vrea să piardă echipa: Coronavirus va avea o zi, iar fluxul de vizitatori va sari din nou în "Grădina Cherry", multe dintre care sunt obișnuiți cu personalul. În al doilea rând, conservarea locurilor de muncă este una dintre condițiile de obținere a unei subvenții din partea statului.
- Această asistență financiară din partea statului ne permite să fim liniară. Ei o numesc Rozwijać, adică "pe dezvoltare". Ei bine, aceasta nu este o dezvoltare, ci doar ocazia de a nu merge într-un minus nesfârșit. Cantitatea de subvenție depinde de numărul de angajați care lucrează în instituție. Toți acești bani merg la salariile, impozitele și asigurările lucrătorilor. Tot ce primesc sub forma unei subvenții, dau imediat ", spune Galina.
Suport de stat
Rețineți că în Polonia guvernul evidențiază cu adevărat fonduri mari pentru sprijinul afacerilor. Subvenția include salariul minim al angajaților, luând în considerare impozitele și asigurările. Proprietarii de companii pot fi calculați pentru o astfel de asistență, ale căror activități au fost limitate din cauza unei pandemii. Una dintre condiții este conservarea statului. De fapt, statul are grijă de lucrarea angajaților.
În conformitate cu sfârșitul lunii ianuarie, 7.000 de întreprinderi au primit asistență financiară din partea bugetului de stat în valoare de 1 miliard 164 milioane zł (aceasta este de 314,5 milioane de dolari). Subvențiile au fost emise de 2 mii de restaurante din întreaga țară, aproximativ aceiași comercianți cu amănuntul, 540 hoteluri (în Polonia, este permis să se stabilească în hoteluri numai de persoane care au venit la excursii de afaceri, sute de instituții de învățământ etc. Declarații de sprijin continuă să vină de la antreprenori. În Fondul de Dezvoltare Polonia, o schemă de trei zile funcționează: luni, o declarație, marți, o decizie miercuri este de a primi bani.
Salariul a scăzut cu 75%
Restaurantul nu aduce venituri - respectiv, și salariile de la angajați la un nivel minim. Bonusuri, sfaturi, extracurriculare - toate acestea au rămas în 2019. Potrivit lui Galina, salariile la personal formează acum aproximativ 1/4 din ceea ce a fost într-un sezon bun la o pandemie. Este clar că trebuie să lucrați mai puțin, dar cine este mai ușor?
Primul dulap din Polonia (în martie 2020) a influențat afacerea restaurantului nu atât de mult în termeni maternți și morali. Proprietarii instituțiilor aveau încă o "airbag" financiară și speranța că coronavirusul nu a venit mult timp. Da, iar vara nu era departe de colț, iar venitul principal din sector este doar pentru sezonul cald, când un număr mare de turiști sosesc în țară.
- Da, în iunie am fost deschise, deși cu anumite restricții. Dar veți observa că restaurantul meu se află în centrul turistic al orașului Cracovia și, de mai bine de două decenii, ne-am concentrat în primul rând pe străinii care vin în Polonia. Frontierele închise și restricțiile de mișcare au adus la un număr minim de turiști din țară vara trecută, astfel încât pentru acele câteva luni pe care nu le putem lucra ", pentru a câștiga o grăsime", "fondatorul raportează" Grădina Cherry ".
Potrivit lui Galina, un număr mare de instituții din Polonia au fost pur și simplu închise - nu au suspendat munca pentru vremea lui Lokdaun, dar afacerea sa dovedit pentru totdeauna. Într-o situație deosebit de dificilă, proprietarii de noi restaurante, care au deschis instituțiile, câștigând împrumuturi și datorii. Ei nu au avut timp să acumuleze foarte "airbagul" la cel puțin să supraviețuiască unui an dificil. Cei care au decis să păstreze afacerile sunt împărțiți în două categorii: recalificați la livrarea de alimente și închise ușile instituției până la sfârșitul lui Lokdaun. Al doilea, de regulă, a respins angajații și a refuzat să ajute statul.
- Știi, mulți au decis să nu se ocupe de livrare. În propria mea experiență, voi spune că înțelesul economic al acestei decizii este. Restaurantul, care a construit un model de afaceri de mai mulți ani la vizitatorii primiți, cel mai probabil va fi neprofitabil după trecerea forțată la livrare. Am vândut nu numai mâncăruri delicioase, am vândut o atmosferă specială. Pot închide temporar restaurantul și voi concedia oamenii? Ar putea. Dar aceasta este echipa mea. În cele din urmă, aceștia sunt oameni vii. Unde merg într-un astfel de timp? - Specifică problema retorică a Galina. Ea este subordonată opt angajați. În statul "Grădina Cherry", Belarusieni și ucraineni. Galina însăși din Rusia.
Despre încercarea de a închiria curieri în loc să lucreze cu agregatori
Pe de o parte, coronavirusul a învățat poli pentru a merge la înființarea de alimente. Pe de altă parte, zeci de mii de oameni lucrează acum din casă și încă mai au nevoie de ceva. Este logic să presupunem că populația va avea o cerere sporită pentru prânzuri cu livrarea la domiciliu. Este posibil, dar există, dar o astfel de întrebare trebuie să fie întrebată nu proprietarilor de restaurante, iar Uber mănâncă agregatori. Potrivit lui Galina, în această privință, nu totul este atât de neechivoc.
"Știu o companie care a lucrat și la Coronavirus exclusiv pentru livrarea de prânzuri. Se pare că acum trebuie să înflorească. Dar au fost înființate o schemă atunci când un curier aduce un număr mare de comenzi către centrul de afaceri. Acum, birourile sunt pe jumătate goale, iar alimentele trebuie luate în jurul caselor. Și aici modelul de afaceri construit se prăbușește. Această companie a încetat acum de lucru. De asemenea, am încercat să angajez echipa mea de livrare în mijlocul coronavirusului. Sa dovedit a fi complet neprofitabilă. Este mai ușor să lucrați cu agregatori. Și oricum, această afacere nu ne este potrivită. În ciuda faptului că suntem bine mângâiați, livrăm rapid, puneți mâncăruri suplimentare la comandă, încă nu transmitem experiența care a acumulat doi zeci de ani. Restaurantul este imposibil de livrat casa ", a spus Galina.
15-20 de mâncăruri pe zi
Angajații "Grădinii Cherry" continuă să lucreze pentru câteva zile pe săptămână. Lucrează cu o compoziție mai mică datorită unui număr redus semnificativ de comenzi. Potrivit lui Galina, în ziua în care restaurantul trimite 15-20 de mâncăruri cu curieri. În 2019, vineri și weekend, instituția a fost înfundată complet, iar în timpul verii, chiar și în timpul săptămânii, era necesar să rezervați o masă în avans pentru a ajunge la "Grădina Cherry". Potrivit estimărilor lui Galina, serviciul de curierat primește aproximativ 40% din comandă.
Pentru a oferi alcool la restaurantele poloneze este interzisă (în ciuda faptului că magazinele de vin, de exemplu, pot oferi un astfel de serviciu). Cu toate acestea, licența pentru vânzarea de băuturi alcoolice ale proprietarului "Grădinii Cherry" se păstrează: va fi dificil să o restabiliți.
- Continuăm în mod constant licența pentru vânzarea de alcool. Luna trecută plătită pentru primul trimestru al anului 2021, deși încă nu lucrăm. De fapt, avem permisiunea de a aplica alcool în instituția dvs. și nu de a da curier sau fagure. Teoretic, dacă un adult vine și cumpără o sticlă de vin, o vom vinde. Dar oamenii vor merge mai degrabă pentru alcool la magazin, mai degrabă decât într-un restaurant închis, - Galina arată rafturile din spatele barului, unde o dată a stat alcool.
Recent, o femeie a mers să înoate în Gdansk. Acolo, a spus ea, simbolurile de Crăciun au fost deschise, unde vinăria mullerată este vândută în mod tradițional. Da, și în general, în orașul vechi din Gdansk atmosfera "trăiește" în comparație cu Cracovia. În Trisiyst, mulți proprietari de vehicule au pus arzătoare de gaz pe stradă și oferă vizitatorilor să se alăture.
- Avem, de asemenea, ocazia de a mânca lângă restaurantul nostru: Dacă ați văzut, există o canapea în arc. Cineva, alegerea unei comenzi, se așează chiar pe ea și mănâncă. Dar nu-mi pot imagina cum fac oamenii: este rece și inconvenient acolo - zâmbind, spune Galina.
Conform estimărilor, luând în considerare ajutorul de la stat, instituția va fi capabilă să dețină într-o astfel de situație, deoarece acum, încă zece luni. Ce zici de închiriere?
Clădirea în care Galina închiriază camera este privată deținută. La câteva luni după Lokdanun, proprietarul a redus costul plăcilor lunare cu 25%. Dar, în ultimele luni, costul total a fost necesar pentru chirie din nou. Galina nu poate afecta această situație. Acesta este centrul orașului, iar un magazin va veni la locul restaurantului cu bucurie.
- Urmăm afacerea restaurantului din Rusia și Belarus. Și mi se pare că ar fi mai bine dacă Polonia nu a luat astfel de măsuri radicale pentru a combate "Cikid". La urma urmei, a fost posibilă introducerea regimului sanitar, lăsați unele restricții. Dar pentru a interzice primirea vizitatorilor - acest lucru este prea puternic în sectorul de catering. Dacă renunțați la problemele financiare, am pierdut deja munca mea integrală. Am avut clienți obișnuiți cu care comunicăm acum pe Facebook. Pe măsură ce glumesc, avem "iubire pe telecomandă". Este foarte dragut. La est, toate acestea s-au încheiat și am fost date să lucrăm în mod normal! - Spune Galina.
Canalul nostru în telegramă. Alătură-te acum!
Există ceva de spus? Scrieți telegramei noastre. Este anonim și rapid
Retiprimarea textului și a fotografiilor ONURILOR fără a rezolva editorii este interzisă. [email protected].