Oamenii de știință (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal și Vladislav Migdal) publicate pe portalul MDPI.
"Există trei rase locale de porc în Polonia - păsările de curte, Zlotnitskaya White și Zlotnitsky au văzut. Carnea obținută de la aceste animale se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsime intramusculară și de culoarea dorită, o consistență și suceală, care oferă o valoare culinară mai mare decât producția de masă de porc.
Deși porcii reperați Zlotsky se disting printr-o rată de creștere lentă, dar merită în continuare atenția. Testul nostru comparativ a confirmat efectul pozitiv al îngrășării tradiționale extinse asupra calității cărnii acestor porci, deși creșterea în greutate a fost semnificativ mai mică comparativ cu porcii reumplut intens în cameră.
Popularitatea acestei rase este în creștere în Polonia, deoarece carnea se caracterizează printr-un conținut mai mare de grăsimi, ceea ce joacă rolul unui purtător de gust și, indirect, sucursale. Mai mult, sistemul în creștere cu hrănire tradițională și adăugarea de ghicitori poate afecta pozitiv calitatea cărnii, a valorii sale dietetice și, prin urmare, asupra acceptabilității produsului de către consumatori.
Unii consumatori consideră că sistemul tradițional de reproducere a porcilor, prin calitatea produsului, în timp ce sistemele intensive de creștere a animalelor sunt criticate din cauza afacerii într-un mediu complet izolat, nefiresc.
Un număr din ce în ce mai mare de consumatori sunt dispuși să plătească un preț premium pentru produsele de porc cu garanții de bunăstare a animalelor, în plus față de faptul că carnea de la mersul liber de animale are cea mai bună gust și valoare nutrițională decât produsele produse în mod tradițional.
Acest lucru, evident, deschide piețele de nișă pentru carnea de porc produsă în mod natural.
În sistemul tradițional de porc, este rafinat pentru a crește conținutul de calificare și grăsime, deoarece scopul nu este cantitatea de carne, ci calitatea și maturitatea cărnii și a grăsimii. O altă componentă frecventă a îngrășării tradiționale este o mare varietate de ingrediente de hrană, de exemplu, datorită incluziunii în alimentația hranei de alimentare sezoniere (hrană, siloz sau crustă rădăcină).
Una dintre cele mai faimoase rase cultivate în sistemul extins este porcul Iberic. Acestea sunt hrănite cu ghinde, precum și animalele pe care le primesc la iarbă pentru că sunteți pe o plimbare liberă.
Spre deosebire de ei, porcii luminați, practic nu au acces la mersul liber și nu mănâncă ghindă.
"Am decis să adăugăm acorni în dieta porcilor polonezi locali. Nativi pentru Polonia, speciile de stejar sunt scufundarea de stejar și stejarul rock, Stejarul roșu nord este, de asemenea, comun, care este plantat în păduri și parcuri și adesea naturalizează. În condiții poloneze, stejari sunt fructe la fiecare 5-8 ani. Justiția se coace în septembrie - octombrie, după care se încadrează.
Acorn este alimente energetice bogate în grăsimi și carbohidrați, dar are un conținut de proteine foarte scăzut, iar profilul său de aminoacid indică faptul că lizina este aminoacidul limitativ principal.
Conținutul de taninuri din stejarul stejarului polonez poate ajunge la 7%, dar cantitatea lor mult mai mare este conținută în coajă - 42,2 g / kg de materie uscată. Taninele au o capacitate antioxidantă ridicată, totuși, legarea la proteine își reduce digesibilitatea.
Atât tocoferolii, cât și compușii fenolici demonstrează capacitatea mai mare de a stimula activitatea antioxidantă și activitatea asupra recuperării radicalilor liberi cu beneficii potențiale pentru sănătatea umană, contribuind în special la prevenirea proceselor degenerative.
În plus, ghindele cuprind o concentrație ridicată de acizi grași monohenaturați, în special acizi oleici și linoleici. Conținutul acizilor grași din ghindă afectează calitatea cărnii și a produselor din carne de la porci, care sunt hrănite în acest fel în ultima fază de îngrășare.
În cele din urmă, sunt cunoscute studiile în care este arătat că ghicitul, care sunt fixate în ultima fază de îngrășare, reduc cantitatea de nematode gastrointestinale și, astfel, reduce nevoia de dezechilibrare a porcilor.
La studiul au participat 13 porci de hrănire al roca zlotodsky spotted, cultivate pe două ferme în diferite sisteme de îngrășare. Toate animalele provin din fermele incluse în programul de conservare a resurselor genetice ale acestei rase.
La prima fermă de animale, animalele au fost abandonate timp de 9 luni în condiții intensive (grup de control), fără acces la stradă, până când masa corpului este de 100 kg. Animalele au fost hrănite de ad libitum cu o dietă cu drepturi depline, compilate pentru a satisface cerințele nutritive pentru producătorii de porci (de la 30 la 80 kg greutate corporală) și alimentarea porcilor (de la 80 la 100 kg de greutate corporală). Amestecul stern a constat din grâu, porumb, extract de masă de soia, tort de rapiță, semințe de floarea-soarelui ridicate, tărâțe de grâu și suplimente minerale / vitamine. Dieta conține 170-162 g / kg de proteină brută, 13,5-13 megalules energie metabolizată (MJ ME), 1,1-0,93% lizină, 46-56 g / kg grăsime, 50-48 g / kg de fibre brute și 59% de carbohidrați (NFE).
În a doua fermă, șapte porci au fost ținute în condiții extinse de mers pe jos (grup cu experiență) și au refuzat până la vârsta de 12 luni. Animalele au hrănit un hrană pentru 2 kg pe cap pe zi și au avut acces la hrana aspru sub forma unui siloz din iarbă și porumbul de cereale întregi, precum și fânul.
Amestecul stern a constat din orz (23%), grâu (23%), ovăz (23%), porumb (10%) și un amestec de chimen negru, muștar, inserat și viol (21%). Această dietă conține 150 g / kg de proteină brută, 44 g / kg de grăsimi, 13 MJ MJ, 51 g / kg de fibre brute și 639,8 g / kg NFE. În ultimele 2 luni, îngrășarea în dietă adăugată gheață (fructe întregi) într-o cantitate de 5%. Acorns au fost colectate dintr-un stejar prețuit și rock.
Acorns conține 68,50% substanțe uscate, 3,62% proteină, 3,45% grăsime, 1,22% cenușă, 1,82% din fibră și 54,99% NFE.
În scopul acestui studiu, am conținut porci în condiții intensive în comparație cu modul de hrănire extinsă. La atingerea vârstei desemnate sau a greutății corporale (în funcție de tipul de îngrășare), toate animalele au fost marcate pe o viață specializată și studiați caracteristicile cărnii.
Conform rezultatelor, sa dovedit că carnea de porci de porci liberă, alimentată de silozuri și cantități mici de ghinde, a fost caracterizată printr-un conținut mai mare de grăsimi, care acționează ca un purtător de aromă și sucursale, precum și un nivel mai mare Conținutul acizilor grași mono-saturați și aterogenicității, trombogenității și lipidelor de peroxidare.
Se poate spune că calitatea cărnii de rasă locală de porci depinde în mare măsură de condițiile de detenție și de metodă de hrănire. Concluzie: Efectul de bun augur asupra calității cărnii și a valorii sale dietetice, precum și cu înclinația sa față de feribot, pot fi obținute la hrănirea porcilor cu hrană nepoliticoasă și adăugarea de gheață. "
(Sursa: www.mdpi.com).