Ingredientes:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Farinha de trigo
- 100 gr. Manteiga (temperatura ambiente)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Bacia
- Berry Nimble:
- 185 gr. Creme 33%
- 92 gr. leite
- 166 gr. Chocolate Branco
- 12 gr. Xarope de glicose (como substituir o açúcar abaixo)
- 6 gr. gelatina + 36 gramas. Água fria (eu tenho 240 flor)
- 40 gr. qualquer purê de bagas ou frutas
- Lavanda, se desejado, se você cozinhar bolos com mirtilos ou mirtilos
- Corante à vontade.
- Mousse Berry:
- 135 gr. qualquer purê de bagas ou frutas
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Xarope de glicose
- 55 gr. Chocolate Branco
- 8 gr. gelatina + 48 gramas. Água fria
- 280 gr. Creme 33%
- Muss Chocolate:
- 125 gr. Creme 33%
- 77 gr. Chocolate Branco
- 60 gr. leite
- 5 gr. gelatina + 30 gr. Água fria
- Corante à vontade.
Método de cozimento:
Hoje estamos preparando incrivelmente saborosos bolos de mousse "Tiffany".
A receita é projetada para um quadro quadrado 20x20.
Como parte de: Biscoito suave, Berry Venge, Mousse Berry e Mousse de Chocolate.
A glicose pode ser substituída por um xarope invertido ou açúcar ordinário.
Basta considerar que o açúcar é a glicose mais doce, e o xarope invertido é mais doce que o açúcar.
Coeficiente de açúcar doce - 100
Coeficiente de doçura Inverter Açúcar - 125
Coeficiente doce de glicose - 38
Berry ágil
Um berry mash está se preparando mais, então começamos com isso!
1) No esqueleto despeje creme, leite, glicose, adicione um pouco de lavanda (sem ele, também, muuuito delicioso!) E qualquer purê de frutas ou bagas, eu tenho um purê de mirtilos.
Nós colocamos no fogo do meio.
2) Gelatina Preencha com água fria.
3) Quando o creme com leite e purê de bagas atingiu ferver, retire do fogo e despeje no chocolate.
Dissolva-o.
4) Adicione a massa de gelatina e a pedido do corante.
Nós interrompemos o liquidificador de imersão.
5) Amimetria é muito líquida, então cubra-a com um filme em contato e remova para a geladeira a partir de 6 horas a um dia.
Na geladeira, engrossa.
6) O mash congelado é chicoteado com um misturador e teremos um creme delicioso. (veja vídeo)
BOLACHA
1) manteiga suave chicoteada com um misturador com açúcar para um creme leve.
2) Nós tomamos ovos para uniformidade, misturamos a farinha com uma agitação.
3) Pensando os ovos para os ovos e continue a bater o misturador.
4) Ao lado dessa massa, todos imediatamente sugar a farinha e misturar suavemente.
5) Nós instalamos o quadro de ferro 20x20 na assadeira, envolto com folha.
6) Preencha com a massa e retire no forno aquecido a 170 graus por 25-35 minutos.
7) Em seguida, deixe esfriar, tire do quadro e corte a camada superior para que o biscoito fosse suave.
CONJUNTO
O quadro é apertado pelo filme ou gire a folha.
Colocamos o substrato ou a placa e enchemos o gostoso com uma lâmina e espátula.
Nós removemos no congelador pelo menos 1 hora.
Mousse Berry.
1) No esqueleto despejamos glicose, purê de frutas, adicionar açúcar.
Nós colocamos fogo e depois de ferver, masganando 30 segundos.
2) Gelatina Preencha com água fria.
3) purê quente com açúcar derramar em chocolate, misture e deixe esfriar a 80 graus.
4) Entramos na massa de gelatina lá.
Nós removemos para esfriar até 36-40 graus (verifique o olho ou o termômetro).
5) Creme frio chicoteado para o estado de "Sorvete de Moala".
6) Para a emulsão de chocolate refrigerada, adicionamos creme semi-unificado e misturar a cunha.
Opcionalmente, adicione um corante.
7) Despeje a mousse em um local congelado.
Nós removemos no congelador pelo menos 1 hora.
Muss de chocolate
1) Gelatina Preencha com água fria.
2) O leite é ferver.
Nós despejamos em chocolate, misturamos e deixamos esfriar a 80 graus.
3) Nós introduzimos a massa de gelatina.
Misturar.
4) Creme frio chicoteando para o estado de "sorvete de derretimento".
5) Para o peso resfriado de até 36-40 graus, adicione creme e tintura semi-freios.
Misture a cunha.
6) Despeje a terceira camada na forma e remova pelo menos um dia no freezer, no máximo um mês.
Tais bolos são muito bem armazenados no freezer.
No dia certo, temos um bolo do freezer e com a ajuda do governante que cortamos em bolos.
Em vontade de decorar.
Nós os removemos para limpar o refrigerador pelo menos 2 horas antes de servir.
Bon appetit a todos! Vejo você na cozinha perfumada!