O que cozinhar para o Natal ortodoxo? Que pratos devem estar na mesa esta noite? Uma excelente razão para se voltar para as antigas receitas da culinária russa!
O Natal na Rússia há muito tempo não apenas um feriado religioso significativo, mas também uma razão para toda a família se reunir em uma mesa. É por isso que a mesa de Natal é tradicionalmente abundante: foi necessário aparecer lanches de alimentação, tortas, bem como um prato quente em escala completa - e nem sempre um.
Você pode imaginar o prazer causou um deleite tão luxuoso extraído de um forno russo. Mas no moderno apartamento urbano, o jantar de Natal é uma ótima oportunidade para lembrar as receitas tradicionais da culinária russa. E, claro, não se esqueça de que cada prato na mesa esta noite tem seu próprio significado simbólico.
Kutgy
Este é um prato tradicional de grãos de trigo integral, cevada ou milho com mel vai com suas raízes em profunda antiguidade. Bucket é servido na véspera de Natal, e este é o prato principal na véspera de Natal de Natal. O SUST simboliza a conexão com o mundo de descida e a rica colheita do próximo ano. O balde de Natal também é chamado de "generoso", já que vários "enchimentos" são adicionados a ele: papoula, frutas secas ou nozes. Oferecemos-lhe uma receita para pães doces com um monte de recheio, o que é muito provável para as crianças.
Ingredientes:
- Trigo, Perlovka ou Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Passas: 100 g
- Amêndoa frita: 50 g
- Avelã: 50 g
- Mac: 50 g
- Mel: 200 g
- Água fervida: 100 ml
Cozinhando:
Mistura de mel com água quente cozida. Em seguida, mergulhe nesta água seca frutas para que elas se tornem macias. Creek sold para suave, mas de modo que não perca a forma.
Esfriar o cereal. Remova frutas secas da água e corte em pedaços pequenos. A água não bateu, vamos precisar.
Nozes que esmaga a argamassa para que haja peças bastante grandes. Desce para o lado.
Magted em uma argamassa com um pilão para trabalhar "leite". Misture "leite" com "água de mel" e alimente a garupa refrigerada. Adicione líquido gradualmente e misture bem. Se necessário, você pode adicionar não toda a água, o principal é preservar a consistência friável.
Puxe as porcas riscadas e pedaços de frutas secas, misture bem e deixe-o ficar por uma hora, e melhor 2-3, de modo que o fofo esteja encharcado. Sirva com chá quente ou exagero.
Ganso com maçãs.
O ganso de Natal é um prato tradicional tanto para a Europa quanto para a Rússia. Não importa quão surpreendente não seja emprestado, mas um prato tradicional e para a nossa cozinha também. Lembre-se das refeições fabulosas de príncipes russos e heróis com cisnes assados. O ganso é uma alternativa mais moderna e familiar, e um ganso suculento e perfumado com uma crosta crocante é um prato que cria automaticamente um clima de férias. Em nossa receita, o ganso não é apenas assado com maçãs, mas também enchido com eles, o que reduz as chances de cortar este pássaro maravilhoso para quase zero.
Ingredientes:
- Ganso: 3-4 kg
- Maçãs ácidas (Médio): 10 PCs.
- Lukovitsa (média): 2 pcs.
- Cominho: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 colher de chá.
- Caldo ou água quente: 1 xícara
- Sal: provar
- Pimenta: a gosto
Cozinhando:
Prepare um ganso para o cozimento: enxaguar, secar por uma toalha, remova as penas restantes. Punch a pele nos quadris, calças e seios para um garfo para que o excesso de gordura saísse quando assada. Pense na água na água, espetos de madeira, que prenderão o abdômen o ganso ou tomar um fio culinário.
Cminus na argamassa para ficar em pó. Sattail o sal de ganso, pimenta, lotado de Tmin e Majorane lá fora e dentro, retenha. Enquanto isso, aqueça o forno a 250 graus.
Seis maçãs cortam o trimestre, removendo as sementes. Deixe as quatro maiores e belas maçãs - elas precisarão de nós. Endireite o abdômen com os trimestres da Apple e esculpe as sparrechs pré-carimbadas na água ou aperte o fio culinário.
Corte as cebolas anéis e desbloqueie o fundo de um grande banner ou ganso. Coloque-lhe um ganso com uma barriga para cima. Despeje um copo de água quente ou caldo no bastardo e coloque tudo no forno.
Cerca de 15 a 20 minutos assar um ganso a uma temperatura de 250 graus, depois reduzi-lo a 180 graus. Dependendo do seu forno e tamanhos, o cozimento pode durar 1,5 a 2 horas.
Após aproximadamente a cada 15-20 minutos, a água seja o gordura com gordura, a fim de obter uma crosta crocante. Aproximadamente 25 minutos antes da prontidão para colocar as maçãs grandes restantes para o Guseuge.
Verifique a prontidão do ganso no lugar espesso com a ajuda de uma tira de madeira: o suco deve ser transparente. Sirva com batatas cozidas ou assadas e maçãs. Cebolas, em que ganso assado, você pode moer com um liquidificador e divórcio caldo um pouco - você terá um agradável ganso picante ou molho de batata.
Kozuli.
Esses belos e divertidos gingerbreads vêm do norte da Rússia, da região de Arkhangelsk. Lá estão eles um elemento tradicional da mesa de Natal, mas eles adoraram pessoas e em outras áreas da nossa vasta pátria. Por que eles têm um nome estranho? Alguém acredita que da palavra "enrolar" no advérbio local, e alguém está confiante de que este é um apelido de gentil gentil, porque Kozuli é sempre assado na forma de animais e peixes. E cabras não são exceção. Kozuli é uma excelente "decoração comestível" da mesa de Natal, e eles simbolizam boa sorte e bem-estar. Oferecemos-lhe uma prescrição Kozul sem mel: é mais fácil cozinhá-los, e o sabor não é praticamente diferente de um antigo análogo.
Ingredientes:
Para gengibre:
- Farinha: 1,7 kg
- Óleo cremoso: 400 g
- Açúcar: 4 xícaras
- Ovos: 3 pcs.
- Ovos de gema: 5 pcs.
- Canela: 2 h. L.
- Martelo Cravo: 1/2 h. L.
- Gengibre seco: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Água fervente: 1,5 st
Para esmalte:
- Proteína de ovo: 1 pc.
- Açúcar em pó: 200 g
Cozinhando:
Primeiro nós fazemos açúcar "zhizhva". Em uma frigideira profunda com um fundo espesso (melhor ferro fundido), colocamos dois copos de açúcar, colocados em um pequeno incêndio. O açúcar gradualmente começará a derreter e caramelizado. Quando o açúcar se torna marrom, em pequenas porções adicione 1.5 copos de água fervente, constantemente agitando uma massa com uma colher de pau até obter uma massa uniforme. Tenha cuidado: o açúcar pode polir. Em seguida, louvar mais dois óculos de açúcar e agitar para completar a dissolução.
Retire do fogo e coloque manteiga na massa de açúcar. Despeje a panela e completamente legal.
Enquanto isso, ovos e gemas são chamuscados e adicionam à mistura de açúcar. Inchaço, derramar refrigerante e especiarias. Então gradualmente interferir com farinha, tendo recebido massa elástica. A massa acabada não deve aderir às mãos. Deixe em um lugar frio por 24 horas.
Coloque as figuras nos moldes. As figuras não podem ser feitas grossas, caso contrário serão bem suportadas. A espessura não deve exceder 5 milímetros.
Lubrifique a assadeira com óleo de creme derretido e asse no forno a uma temperatura de 200 graus cinco minutos.
Enquanto o gingerbread é resfriado, cozinhe o esmalte para decorar. Na proteína, nós gradualmente adicionamos pó de açúcar sintado, agitando bem a cunha e não permitindo a aparência de nódulos. Massa pronta "teste" em uma superfície plana: deve manter a forma. Se o esmalte parecer um líquido, adicione mais um pó de açúcar (o resultado pode ser diluído com água, se a pasta for muito grossa). Coloque o esmalte no chifre de confeitaria e dê a liberdade de trabalhar!
Cull com peixe
O peixe é um símbolo cristão tradicional, por isso não é de surpreender que seja necessariamente frequentar a mesa de Natal. O enchimento de Cupilek é uma das formas mais deliciosas de assar os peixes, porque acaba por ser surpreendentemente suculento. Apetiando Culeboyak Gogol em suas "almas mortas" imortal: "Sim, Culebyaka faz quatro cantos, em um canto que você coloca-me bochechas de esturjão Sim uma visão, em outro mamingo de trigo mourisco, sim cogumelos com um arco, sim de leite doce, Sim! Sim, nós também sabemos lá ... "A variação nesta receita antiga" para quatro cantos "nós damos - isto é, com quatro recheios diferentes, perfeitamente atenciosamente em um bolo e panquecas separadas.
Ingredientes:
Para massa:
- Farinha: 1 kg
- Água: 550 ml
- Levedura seca: 3 h.
- Açúcar: 3 colheres de sopa. eu.
- Sal: 1 colher de chá.
- Óleo vegetal: 80 ml
- Yolk (para lubrificação): 1 pc.
- Água fervida (para lubrificação): 1 colher de sopa. eu.
Para panquecas:
- Farinha: 200 g
- Leite: 500 ml
- Ovos: 2 pcs.
- Açúcar: 1 colher de sopa. eu.
- Sal: 1/2 h. L.
- Óleo vegetal: 1 colher de sopa. eu.
Recheio 1, peixe vermelho:
- Filé de peixe vermelho (salmão, salmão, truta): 400 g
- Pimenta terra vermelha: a gosto
- Suco de limão: 1 colher de sopa. eu.
Recheio 2, Cogumelos:
- Champignons frescos: 400 g
- Creme 20% gorduroso: 100 ml
- Sal: provar
Recheio 3, peixe branco:
- Filé de bacalhau: 400 g
- Dill fresco: 50 g
- Suco de limão: 1 colher de sopa. eu.
Enchimento 4, ovo:
- Ovos soldados por aparafusando: 7 pcs.
- Arco verde: 50 g
- Creme de leite: 3 colheres de sopa. eu.
- Sal: provar
- Pimenta preta: a gosto
Cozinhando:
Nós nos divorciamos levedura em uma tigela profunda em água morna, adicionando três colheres de sopa de açúcar. Deixamos cerca de 10-15 minutos. Em seguida, adicione 1 colher de chá. Sais com um slide e mexendo.
Nós começamos a farinha e as pequenas porções começam a adicionar à tigela e depois derramar óleo vegetal. Deixamos por 20 minutos.
Em seguida, coloque a massa na mesa e esfregue um pouco, depois colocamos uma tigela novamente, feche o filme de comida e deixo meia hora para se levantar.
Mesmo depois de meia hora, uma vez sem a massa novamente, mas desta vez deixamos subir por 40 minutos.
Enquanto a massa sai, frite panquecas, tentando adicionar óleo menor para que eles não sejam gordos, e também cozinhe o recheio.
Ovos cortados em pequenos cubos, cebolas apenas cortam e misturam com creme azedo. Shampignons cortam os mesmos cubos como ovos, e torcido em uma frigideira até a cor dourada, depois adicione creme e lojas a creme espessante. Apreciar.
Peixes vermelhos e brancos cortados separadamente com pequenos cubos. Endro finamente cortado. Mistura de peixe branco com endro e pimenta preta à terra, vermelho com pimenta vermelha e ambos os sais de enchimento de peixes para provar e polvilhar suco de limão.
Nossa massa está pronta. Separe uma fatia de uma fatia de um leve punho e deixe-a para a decoração.
O rolo restante de massa em um tamanho de camada larga com sua assadeira. 5 cm de cada teste de "placa" é deixado livre para converter.
Começamos a colocar nossos "cantos". Tendo recuado cinco centímetros, colocasse o primeiro enchimento de peixe vermelho, observando-o para levar um quarto acessível para escarregar o recheio de espaço. Nós fechamos o recheio com panquecas no topo, colocando os mastros. Você pode cortá-los ao meio para torná-lo mais conveniente.
Repetimos com o próximo recheio o mesmo, espalhando-o perto da camada anterior para que pareça ser "pressionado" no anterior, e cobrindo a panqueca no topo. Você não precisa cobrir a última camada de ovos.
Em seguida, nós envolvemos nosso bolo, primeiro dobrando as bordas dos lados, e depois - no topo e no fundo, firmemente empilhados e substituindo a massa de penetração.
Colocamos a assadeira com papel de padaria ou polvilhe com colheitas de terra. Então (este é o mais complicado!) Tire cuidadosamente a costura de Cobley para baixo. Do restante remanescente da massa, nós fazemos decorações: tradicionalmente estas são flores ou folhas, mas você pode fazer e pescar, e as árvores de natal são tudo que é fantasia suficiente.
Deixamos nossa torta por mais 25 minutos para que a massa subisse um pouco mais, depois lubrifique a gema e coloquei no forno, aquecida a 220 graus. Nós assamos casalkuka por 45 minutos, depois de darmos a um cool 20 minutos - e você pode desfrutar em Gogolovsky!
Carols.
O costume da banda desova não apenas muitos contos e lendas de fadas, mas também uma receita muito agradável. Carols - esta fina assando de farinha escura com vários recheios, bem como lindamente anexas que lhes dão a forma do sol, - é levado para gastar o acolchoamento. A forma "ensolarada" não é coincidência, porque Carols carregam um simbolismo solar e leve.
Mas mesmo que as batidas atrás da porta não sejam observadas, ninguém a impede de cozinhar "sunshids" engraçados para você e entes queridos. Recheios para Carols Set, oferecemos-lhe uma receita com queijo cottage: sua ternura é perfeitamente combinada com um sabor rico da farinha de centeio.
Ingredientes:
Para massa:
- Farinha de centeio (ou uma mistura com trigo 1: 1): 500 g
- Água: 300 ml
- Sal: provar
Para preencher:
- Requeijante de Cottage 9%: 300 g
- Gemas de ovo: 3 pcs.
- Açúcar: 3 colheres de sopa. eu.
- Creme azedo não-noeno 15% FAT: 2-3 colheres de sopa. eu.
- Óleo cremoso: 20 g
- Sal: Chipotka.
- Yolk de ovo (ligeiramente chicoteado): para lubrificação
Cozinhando:
Apresentando massa fresca em farinha, água e sal e deixá-lo por 20-30 minutos, cobrindo a toalha acima. Enquanto isso, você preparará um recheio: mistura de queijo cottage com gemas, açúcar e sal. Opcionalmente, você pode adicionar passas ou um destaque: a quem vai cair, no próximo ano é especialmente sorte.
Ele se aproximou da massa para lançar o arnês, cortou as mesmas peças e saia deles pequenos pellets com um diâmetro de 15-17 centímetros. Para colocar alguns queijo cottage no centro de cada bolo: de modo que não interfira nas bordas.
As bordas ocorrerão em vários lugares para que sejam "sol" com o preenchimento do centro. As bordas dos grânulos de carro para lubrificar a gema.
Lubrifique a bandeja de cozimento, estenda as canções e asse no forno a uma temperatura de 220 graus 15 minutos. Um pedaço de óleo derreta, misture com creme azedo e esfregue rapidamente a parte aberta da carol quente. Sirva com chá quente, tiro ou extinto.
Receitas de Natal são testadas por séculos: e não é apenas um sabor maravilhoso, mas também naquele património cultural que está escondido atrás deles. Culebyak e Carols, Piers and Cats nos retornam ao passado distante, ao qual não retornamos desde que os antigos contos russos doaram na infância. E não em vão: afinal, os melhores chefs russos têm inspiração há muito tempo em antiguidades, invocando receitas folclóricas que se adaptam com sucesso a um novo tempo.