Ingredientes:
- Massa de rolamento:
- Farinha (forte) - 95 gramas.
- Farinha (comum) - 160 gr.
- Água - 110 gr.
- Sal - 8 gr.
- Óleo cremoso (em massa) - 40 gr.
- Óleo cremoso (para posicionamento) - 215 gr.
- Açúcar em pó (para assar) - 100 gr.
- Creme (em gemas):
- Leite - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Açúcar - 100 gr.
- Amido de milho - 35 gr.
- Óleo cremoso - 50 gr.
- Creme (de 30% de gordura) - 70 gramas.
- Gelatina - 7 gr.
- Água - 35 gr.
- Sal - 2 gr.
- Vanillin - lascando
Método de cozimento:
Cozinhando:
Rolamento de massa de massa sem cozinhar rápido.
No caminho da combinação, eu conecto toda a farinha (peneirada), adicionar sal, água (temperaturas da sala) e o bocal "gancho", na velocidade mínima misturando a massa 3-4 minutos.
A massa ficará solta, queimará é normal.
Então o óleo de manteiga suavizado é 40 g. - Esta é uma peça menor e continua a ficar presa mais 4-5 minutos.
A massa se reunirá em quem, será homogênea e relativamente leve.
Uma forma aleatoriamente formou um pequeno retângulo, envolvendo o filme de alimentação e remova na geladeira por 4 horas.
Enquanto a massa descansa, vou preparar o óleo para uma camada.
Para fazer isso, faço um envelope com um retângulo interno 12 * 17.
No centro colocar um pedaço de óleo amolecido - isso é 215 e os dedos ligeiramente distribuem.
O óleo deve ser necessariamente testado, com conteúdo de gordura de pelo menos 82%.
Igualmente distribuir e remover para o refrigerador para o normal.
Quando a massa e o óleo estão prontos, você pode prosseguir para a camada.
Rolando a massa 2 vezes mais do que o reservatório de óleo.
No centro do óleo, é refrigerado, mas o suficiente plástico e bem selar as bordas.
Rolo até aproximadamente 7-8 mm de espessura, e o tamanho de um lugar de 20 * 45.
Eu adiciono três vezes ou escrevendo, girando a dobra superior para a esquerda e imediatamente rolar de novo.
As dimensões são aproximadamente as mesmas e mais uma vez adicionamos três vezes.
Eu envolto no pacote e limpá-lo na geladeira por 2 horas.
Teste de recreação não cortado! Haverá apenas três desses rolos e descansar.
Então o teste deve ser relevante.
Eu limpo na geladeira para a noite.
Em geral, 5-6 horas serão suficientes.
Ou armazenado no congelador até 2 meses, descongelando necessariamente na geladeira.
E só então a massa está pronta para usar.
Eu compartilho em 3 partes, que depois depois de cozimento eu vou cortar pela metade e vou sair 6.
Eu rolo até a espessura de 1-2 mm e do tamanho de 20 * 40.
Eu fico para um garfo e removo na geladeira por 15-20 minutos ou no congelador em 5-10.
Eu acordo a 170 graus 15-17 minutos.
Os bolos devem ser ligeiramente envoltos.
Talvez você precise de mais tempo.
Então eu ligo o forno a 180, acordo em pó macio e continuo a assar mais 5-7 minutos.
Açúcar deve ser caramelizado.
Eu dou uma fria completamente na grade.
Então eu cortei pela metade: 5 Korhi irá para o bolo, e um está na migalha.
Creme em gemas:
Gelatina despeje água, misturando e saia para inchaço.
Creme Não seremos úteis para nós, limpá-lo na geladeira.
Em uma panela com um fundo grosso, combinamos gemas, sal e vanilina, açúcar e mexidos ligeiramente.
Então amido e temperatura da sala de leite.
Eu me misturo bem e envie o fogão.
Em fogo médio com creme de cerveja constante de agitação.
Eu decolo do fogo, adicione gelatina inchada, misturando e no final da manteiga suavizada.
Eu fecho o filme em contato e saio até o refrigeração completa.
No momento da conexão do creme e creme, deve estar frio.
Creme frio chicoteando para um estado denso e estável.
Acrescento ao creme resfriado e me misturo bem.
O creme está pronto!
Conjunto:
Na parte inferior da forma um pouco de creme para que o bolo não fosse.
De cima de bruto e para cada uma colher de sopa de creme.
Eu cubro o filme, no topo das mercadorias e removendo a impregnação na geladeira por 5-6 horas (mínimo).
Depois de impregnar os resíduos do creme alinham os lados, acima da migalha.
Opcionalmente, você pode derramar açúcar e o mais delicioso bolo de Napoleão pronto!
Beber do chá agradável!