Najbardziej świąteczne i weekendy są związane z wycieczką do przyrody, wycieczki do domku lub przynajmniej wieczornych spotkań w altanie w pobliżu domu. Wszystkie te wydarzenia są mocno związane z jedynym religijnym, rozpowszechnionym i ulubionym daniem ludzi - Kebab. Chociaż nie jest to nawet tylko danie (myśli smażone mięso na patyku) jest całą filozofią, nauką i kulturą. I musisz przygotować się do przygotowania kebabów z wyprzedzeniem.
Czy masz brudniejszy przed lub zarodziłeś? Ile osób spotykają się - tak bardzo słyszysz opinie o poprawności jego moczenia, gotowania, smażenia, jedzenia, a nawet zbierania. Podsumował wielonarodowe doświadczenie w "Szkielicie", jest bezpieczne, że dlatego, dlaczego kebab nie byłby przygotowany: od kurczaka, ryb, jagniąt, wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny - głównej rzeczy do dokonania właściwego wyboru. Każde mięso musi być para, a nie zamrożone, ale koniecznie świeżo i chłodzi. W zamrożonych - mniej składnikach odżywczych, a kebab nigdy nie będzie soczysty. Od sparowanego mięsa, dobry kebab nie jest również gotowany: z tuszy powinno uderzyć krew, a sam mięso należy dokładnie międzypłąkać.
Ważne jest i jaka część tuszy. Delikatne, soczyste i pyszne kebabs będą wykonane z szyi wieprzowej (części położone wzdłuż grzbietu na szyi) i Ratrgy Ham. Z grilla z szynką wieprzową zostanie wyschnięta. Wołowina twardsza, a niedoświadczony człowiek sprawia, że soczyste danie z niej będzie dość trudne. Jedyną częścią, że nadaje się na kebabu, jest obcinanie, a nogi i szpilki nie są używane. Ale jeśli kupisz cielęciny, wynik przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania. Osoba, która jest całkowicie niedozwolona w metodach gotowania kebabów, jest najlepiej praktykowana na kurczaka - mięso jest delikatne, jest dość szybko przygotowany, każda część może zostać uruchomiona do ruchu, nawet skrzydła.
marynata
Sól, pieprz i cebula są podstawą dowolnej marynaty, która może być stosowana jako kwaśne ciecze: soki wino, cytrynowe i granatu, kwaśne i świeże mleko, jard. I brak octu! Jest niegrzeczny i używany, z reguły, aby ukryć gniazdowalne lub bardzo twarde mięso. Dlatego bądź leniwy i kupując kawałek mięsa w sklepie już przechowywany w occie, "Pomyśl o tym, co i jak dawno temu został ugotowany.
Aby wzor miała przygotowanie kebabu w domu, najpierw wlać mięso z dużą solą (pochłania wszystko samotnie sam i nie daje soku), a potem z dużymi scen papryki pieprzowej, a następnie pokrojone dużymi pierścionkami. Jeśli mięso jest świeże - będzie wystarczająco dość dla marynaty, jeśli nie - dodaj płynów: kurczaki są zwykle nasączone mlekiem lub winem, wieprzowiną - w winie, kwaśne soki lub prosporup, jagnięcina - w winie lub kwaśnych sokach, cielęcina - W winie, kwaśne soki i prostokvash.
Główny sekret: tworzenie kebabów potrzebnych w emaliowanej, glinie lub szkłach. W żadnym przypadku nie można purzyć mięsa dla kebabów w aluminiowej patelni: tlenki tego metalu, wchodząc do interakcji z mięsem i cieczami, najlepiej zepsuć jego smak, a na najgorszym czasie - sprawi, że trucizna.
Cut-Borbard, na Nanionie Shampur
Tak więc w warunkach turystycznych i terenowych mięso nie jest włączone na szaszłyki, równomiernie prażone ze wszystkich stron - nie jest konieczne przecięcie go w zbyt duże kawałki, ale aby nie wyschnąć - w celu przemyślenia. Optymalna opcja będzie elementem o rozmiarze 5 × 5 centymetrów, w przeciwnym razie kebab po prostu nie wpływa na. Kurczak może być posiekany na kawałki, wraz z przejażdżką kości na szpikulec i w tym formularzu, aby złożyć do tabeli. Skrzydła po prostu zrzutu, co nazywa się, w wiązce i smażona na siatce.
Mięso młodego baranka musi być z kościami i w obsłudze wieprzowiny - ich sztuczki. Powinno być dużo tłuszczu na kawałku: tłuszcz zostanie stopiony, zaczyna się palić, z tego powodu mięso nabywa nieprzyjemny smak.
Ma znaczenie zarówno w jaki sposób prowadzić mięso na szaszłyki. Najważniejszą rzeczą nie jest z niego harmonijki, kawałek wystarczy, aby przebić tylko dwa miejsca, aby mięso nie syczy i nie spędzało czasu. Pomiędzy nim jeździć pierścieniem cebuli lub słodkiej pieprzu. Spróbuj oddzielić od siebie kawałki, aby równomiernie drogi kebabs. Aby dowiedzieć się, czy twoje danie jest gotowe, mięso pielęgnacyjne wzdłuż ostrego noża: jeśli sok jest przezroczysty - możesz służyć na stole, jeśli różowy - mięso nie jest gotowe, jeśli nie ma soku - został wycięty kebab . Nie zniechęcaj się i odważnie eksperymentuj z następną porcją.
Drewno opałowe dla kebabu.
Do przygotowywania kebabów najlepiej jest użyć brzozy, lampy, dębu i wszystkich ras drzew owocowych (jabłoń, gruszka, śliwka, wiśnia, wiśnia, morela, brzoskwinia i inne), winogrono. Jest kategorycznie wykluczany drewno drzewne z kamiennych skał z żywicznym drewnem, dają mięso smak, a nie "strzelone" przez jakiekolwiek sosy.
Dla kebaby z ptaka i gry, drewno opałowe z drzew owocowych jest najlepsze dopasowanie; z jagnięcy i wieprzowiny - wiśni, brzoza lub drewno opałowe; Od Veal - Drewno opałowe z brzozy, Linden i Gatunki drzewa owocowego.
Klasyczny kebab
Produkty: 1 kg jagnięcy, 5-6 żarówek, 1 wiązka zielonej cebuli, 3-4 pomidorów, 4 łyżki. l. Sos TKemali, Barbaris suszony - na czubku noża, 1 cytryna, 20 g ziarnistej bauble jagnięciny, pieprz czarny, zieleni, sól - do smaku.Koreański lub tylny jagnięcy kotlet na małe kawałki, złożone w naczyniach, sól, posypać papryką ziemnym, dodaj drobno posiekane cebulę, sok z cytryny i mieszanki. Wytnij naczynia i umieścić w zimnym miejscu na marinność przez 2-3 godziny.
Kawałki mięsa spłukać na metalowym mierzeniu z rozpryskiwaną cebulą, pokrojonymi pierścieniami, smaruj je roztopionym kaleźnikiem.
Smażyć kebab na grillu nad gorącymi węgli bez płomienia przez 10-15 minut, obracając spit, tak że mięso jest równomiernie dostarczone.
Na bocznej naczynia Appress Green lub Cebule, pokrojone pierścienie cytrynowe lub sos Tchemali, pomidory. Przed podaniem udekoruj zielenią i barberrą.
Kebab wieprzowy z piwem
Schłodzone nie bardzo tłuste mięso i wieprzowina cięte na małe kawałki jednego rozmiaru. Złóż na emaliowaną patelnię, przesuwając się z dużą liczbą cebuli, soli i pieprzu, wlej majonezę (około 250 ml na 2 kg mięsa), dokładnie wymieszaj i umieścić w zimnym miejscu przez 2 godziny na marinność.
15 minut przed przygotowaniem kebabów wlej 0,5 litra lekkiego piwa w patelnię i wymieszaj wszystko.
Podczas gdy kebaby są smażem, można gotować sos: cebule pozostały w rondlu do smażenia do gotowej, wymieszać z majonezem i ketchupem.
Składane gotowe kebabs w rondlu i pozostawić przez 10 minut, aby usunąć (Kebabs są miękkie i soczyste).
Szpikulec z jesiotra
Produkty: 1 kg jezmu, 1 łyżeczka. Kremowy olej, 400 g pomidorów, 150 g stłumionego łuku, 150 g zielonych cebuli, 2 cytryny, pieprzu i soli do smaku.Ryba, usuwając skórę i usunięcie chrząstki, pokroić na kawałki przez 40 do 50 g. Wymieszaj ryby ze startą cebulą, pieprzem i solą na szaszłyki i smażyć przez 10 minut.
Świeże pomidory są na boku naczynia (lepiej smażone na ogniu), cebulę, pokrojone pierścienie, duże pokrojone zielone cebule, plasterki cytryny.
Szaszłyki z kurczaka
Produkty: szynka z kurczaka - 2 szt., Sok z cytryny, sok pomidorowy lub suche wino - 1 szklanka, cebule.Wyciąć każdy trzy części, marynata (w soku z cytryny, sok pomidorowy lub w suchym winie - do smaku). Dodaj liść zatoki, sól, czarny pieprz, tymianku, cebulę, pokrojone przez duże pierścienie. Mięso morskie przez około godzinę.
Wiszące pędzące pisklęta na szpikulce, kpiwając je z kokardą marynowaną ze świeżymi pomidorami i kołami bakłażanami. Żaglowe kebabs na szpikulce, bogato posypane drobno posiekanymi zielonymi piórami czosnku.
Sos tkemali.
Produkty: 100 g suszonych śliwek, czosnku, soli, pieprzu, pietruszki lub kinse.Odcięte, umyte suszone śliwki są umieszczane na patelni, wlano wodą, aby je tylko zakrywa i zagotować. Dowód filtruje, śliwki bez nasion wycierając przez sito, rozcieńczono wywaru do grubości kwaśnej śmietany, szczypta czosnku, pieprzu ziemnego, drobno pokrojonej zieleni, soli, podpisu, mieszanego, gotowane i chłodzone.
Sos pomidorowy
Produkty: 1,5 kg pomidorów, 300 g masła, 2 g papryki ziemi, sól do smaku.Aby przesunąć świeże pomidory, usuń owoce, umyć zimną wodą, pokroić w plasterki, wytrzyj przez sito, szacunek do konsystencji grubego kremu, wypełnić stopionym kremowym olejem, pieprzem ziemnym, solą.
Smacznego!
Autor - Galina Troyan
Źródło - SpringZhizni.ru.