Olej sezamowy jest jednym z najstarszych produktów. Ludzie nauczyli się przygotować tysiące lat temu. Co ciekawe, pierwotnie był sezam, więc sezamowy i sezamujący olej - ten sam produkt. Ale słowo "sezam" praktycznie wyszedł z konsumpcji, ustawiając drogę nowej nazwie.
Łacińskie słowo Sesamum bierze nas głęboko w starożytność. Nawet Sumerowie o nazwie Schamash-Shmam Sezam, "zakładu oleju", termin "Shamasham" stosowano w Akkadian, który można przetłumaczyć jako "olej" lub "ciekły tłuszcz".
Według naukowców nasi przodkowie są udomowiani sezamem 5 500 lat temu. 4000 lat temu, pierwsze cywilizacje Mesopotamii i Indii zostały już aktywnie sprzedawane w oleju sezamowym.
A potem najważniejszy dla przemysłu spożywczego jest indyjski sezam (sesamum ". Halva, Casinaki, posypanie deserów, a także tachy makaronu, są wykonane z indyjskich nasion sezamu. Inne nazwy roślin to Sezamia Squirrel, East Sesame.
W starożytnym Egipcie, Cemput o nazwie "Sentem" i uważany za roślinę leczniczą. W indyjskiej Ayurveda olej sezamowy nie był uważany za olej sezamowy, ale zalecany stosowanie z masażu terapeutycznego, ponieważ olej "eliminuje ciało z nadmiernego ciepła podczas pocierania." W tych samych Indiach nadal istnieje nierafinowany olej sezamowy jako dodatek do ostrych naczyń, aby sprowadzić ostrość.
W nasionach sezamu i pastę sezamową istnieje wiele przydatnych minerałów, ale w oleju sezamowym brakuje w ogóle. Dlatego wypełnienie braku fosforu, magnezu lub wapnia z tym olejem jest bez znaczenia. Jednocześnie olej zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych i kwasów tłuszczowych: Stearinovaya, oleinę, linoleinę i inne.
Olej sezamowy - ważne źródło witaminy K: 100 gramów oleju daj 17% dziennej stawki witaminy dla osoby dorosłej. Być może ze względu na częstość występowania sezamu i jego oleju na całym świecie witamina K nie znajduje się w żadnym kraju na świecie.
Olej obejmuje antyoksydant sesamol, dzięki czemu olej sezamowy może być przechowywany do 9 lat. Nawet jeśli opuścisz olej otwarty, nie będzie działać przez bardzo długi czas.
Pomimo małego pozytywnego wpływu oleju sezamowego na ciśnienie tętnicze, nie jest lecznicze.
Olej sezamowy różni się w kolorze. Możesz nawet określić obszar produkcji przez cień. Na przykład Indian (imbir lub Thibolsk) jest złotym, a wschodnim azjatyckim - ciemnobrązowy, ponieważ nasiona są pepchurowane w Azji przed spinningiem. Olej z surowych i smażonych ziaren jest zauważalnie różny w smaku.
Olej na zimno zachowuje wyraźny aromat sezamu, a gorący olej spinowy lub sztucznie rozcieńczono prawie traci zapach. Pozostaje tylko słaby aromat orzechów.
Blady żółty olej sezamowy jest wędzony tylko w wysokich temperaturach, więc jest używany jako olej do smażenia w otwartych naczyniach (frytownica i tym podobne). Ale ciemny olej zaczyna palić w dość niskiej temperaturze, więc jest używany do podlewania już gotowych potraw. Zasadniczo możliwe jest gulasz lub smażyć na niskim ogniu, ale tylko w zamkniętym naczyniu.
Olej sezamowy jest używany nie tylko jako dodatek do żywności. W branży medycznej rozpuszczalniki do stosowania leków wtryskowych są z niej wykonane w branży kosmetycznej - podstawy oleju podstawowego do makijażu. Odpady i olej o niskiej jakości przejść do produkcji farb, lakierów, a nawet urządzeń oświetleniowych.
Podobnie jak wiele pokarmów z nasion i orzechów, olej sezamowy może powodować reakcje alergiczne. Chociaż zdarza się to bardzo rzadko. Szacuje się, że tylko 0,1% wszystkich osób żyjących na Ziemi cierpi na alergie na sezam i jego pochodne. Jednak w krajach rozwiniętych liczba reakcji alergicznych skóry rośnie precyzyjnie z powodu zaleceń ajurwedyjskich, pocierać ciało w oleju sezamowym podczas masażu. Ale tutaj liczba przypadków jest mała.
Więc gotuj na oleju sezamowym bez strachu o zdrowie, ale nie ufaj tym, którzy doradzają mu jako lek. Produkt jest przydatny, przyjemny i konieczny, ale nie traktuje chorób.
Autor - Oleg Ivanov
Źródło - SpringZhizni.ru.