Co zostało rozumiane za pierwszy miesiąc pracy twórców projektu Domego 42 z Dodo i jak ocenić rynku i konkurentów.
W grudniu 2020 r. Dodo otworzył pierwszą kawiarnię na sprzedaż Shawarmy "Doner 42". Firma ma ambitne cele: zbudować kanał donisców do całej Rosji, a następnie odkryć kawiarnię w innych krajach.
W przeciwieństwie do tradycyjnych punktów z Shawarma, Doner 42 próbuje przygotować ten sam produkt we wszystkich punktach, co nie zależy od konkretnej osoby w kuchni, a jedną z głównych metryk uważa zwrot gości.
Jeśli firmy odniosą sukcesy w konfigurowaniu procesów i pozbycie się pierwszych "jambs", to każdy "Doner 42" może przynieść 5 milionów rubli do przychodów miesięcznie, mówi szef projektu Doner 42 Magomed Kosteev. W Monologie opowiedział o pierwszych problemach, doświadczenie zdobyte iw jakich przypadkach Usługa nie musi zatwierdzić wniosków kupujących.
Lider "Doner 42"
Dlaczego Shaurma.
Wszystko jest bardzo proste - popularność. Shawarma, Shaverman, Doner i inny - zrozumiały produkt. Może być nazywany inaczej, ale format czegoś mięsa lub mięsa, gotowane w Lavash, jest na całym świecie.Chcemy sprzedać nasz produkt nie tylko w Rosji, planujemy pojechać do Chin, USA, Niemcy. Właściwie Pizza w Dodo jest wybrana z tego samego powodu: Pizza to produkt, który wie na całym świecie.
Powiedziano mi: "Ale jest też format rozwijający się, jest coś innego". Jest, ale jaki jest punkt? Może poza Rosją nie jest konieczne dla reszty Rosji?
Aby opracować format Poch w Bangladeszu lub w Afryce, potrzebujesz dużo czasu i pieniędzy. Musimy wyjaśnić ludziom, co to jest. Kiedy następny lub inny format staje się popularny na całym świecie, weźmiemy to.
Co znane jest o rynku Shawarma i dlaczego nadal nie ma żadnych sieci federalnych na niej
Spotkałem ocenę, że około 40 tysięcy punktów w Rosji. Załącznik "Gdzie Shaverman" - 15 tysięcy punktów. Oceń rynek jest trudny z dwóch powodów:
- Brak danych - nawet w usługach kartograficznych. Dla "2GIS", "Google Maps" i "Yandex.Cart" Punkty z Shawarma przezroczystą, nie widzą ich. To, przy okazji, jest jednym z powodów, dla których usługa "gdzie Shavermier" została stworzona.
- To jest inny biznes. Namiot z Shawarma jest jedną firmą. Co robimy na 70 m², to kolejna firma. Tak, produkt jest podobny - Shawarma, ale niemożliwe jest porównanie, na przykład Heroes Burger i McDonald's. A te, a te robią hamburgery, ale format i grupa docelowa są różne.
Istnieją dwie oczywiste rzeczy: po pierwsze, rynek jest duży, po drugie, zapotrzebowanie na produkt jest ogromny. Dlaczego warto ocenić, jeśli Shawarma jest w każdym rogu, wszyscy kochają i chcą tego? Naszym zadaniem jest podjęcie tego rynku.
Mamy grupę kulek, w których nie ma głównych graczy. Gdzie jest znana sieć fryzjerów lub pokoi mini-fitness? Ale faktem jest, że otwarcie jednego punktu jest jedną rzeczą, ale do zrobienia sieci - niezwykle złożonego biznesu. A sieć fast foodów jest jeszcze trudniejsza. Istnieją inne zasady, inne problemy.
Restaurates, którzy mają od jednej do pięciu instytucji, nawet nie wiedzą o takich problemach. Chociaż restauracje i fast food sprzedają jedzenie, ale jest zasadniczo różny biznes.
Głównym problemem jest kontrola jakości podczas skalowania. Jak kontrolujesz jakość dziesięciu punktów? Wiele już w dwóch punktach okazuje się: składniki są cięte na różne sposoby, przygotuj się na różne sposoby.
Dlaczego "Big Triple" prawie wszystkie składniki przyjdą z fabryki kuchni? Ponieważ jeśli wprowadzisz ręczne cięcie sałatek lub smażenia na patelni - elementy biznesu restauracji - masz gotowanie w każdym punkcie na różne sposoby. W formacie fast food, taki model nie działa, musisz dokonać tego samego sosu dla setek punktów i smażyć te same kawałki.
Dlatego porzuciliśmy gotowanie mięsa na plucie (jedzenie) - możesz zdobyć surowy kawałek i możesz uzyskać ubrany. W naszym przypadku jest to niemożliwe, ponieważ mięso pochodzi od dostawcy już marynowany, pokrojony na kawałki i zapakowane w pakiety próżniowe kilograma.
Kucharz dostaje mięso z lodówki, rozprzestrzenia się na osobie piekarniczej i wysyła do pieca (Parokonvelomatat), gdzie w temperaturze 260 stopni jest pieczone i okazuje się tego samego.
Zamknąliśmy problem mięsa smażenia na koszt technologii gotowania i jest wiele innych procesów. Pracujemy nad nimi, aby dokonać jakości produktu w Ennnej liczbie punktów.
Złożoność pierwszego miesiąca
Byliśmy zaangażowani w dwa różne procesy równolegle. Pierwszym jest stworzenie koncepcji i jej przygotowanie do skalowania, drugi jest otwarciem nowego punktu. Trudno jest oczywiście wprowadzić te procesy, hamują błędy.
PersonelKiedy ludzie rzucili się w pierwszych dniach, personel, naturalnie, dużo dotykania, chociaż wszyscy opracowaliśmy przed rozpoczęciem. 30% pracowników poszło po pierwszych trzech dniach pracy. Ktoś okazał się nie być gotowy na agresywny szybki tempo. Ale z tym był ktoś, kto otworzył ustanowienie cateringu.
Zdobyliśmy nadmierną liczbę pracowników. Mamy teraz ich nadmiar liczba, stopniowo zmniejszamy liczbę personelu na zmianę. Nadwyżka kwoty należy rozumieć, jak zorganizować ludzi na warsztaty, aby zapewnić najlepszą obsługę, lepszą prędkość.
Wysokie odsetki były pierwsze trzy dni. Następnie Haip Verse, wszyscy, którzy chcieli przyjechać, przybył. Nie było już takie, że 15 zamówień przybywają na raz, teraz są równomiernie rozpowszechniane w czasie, istnieje wyraźna stabilna praca.
Czekam na klientówCiekawe było obserwowanie komentarzy pierwszych odwiedzających. Dla niektórych z nich nie rozumiem, jak reagować. Na przykład, była seria komentarzy w Ducha: "To nie jest Doner Berlin, byłem w Berlinie, jest tam inny". Byłem też w Berlinie, jest naprawdę inny, ale w Berlinie, Doner kosztuje pięć euro.
Nasz zespół może zrobić taki pyszny doner, ale nie kosztuje już 180 rubli. Kosztuje 400 rubli, ale ludzie, którzy są gotowi kupić Shawarma na 400 rubli, znacznie mniej. Jest to kolejna firma, inna jakość produktu, inne podejście.
PersonalizacjaUważa się, że kupujący chcą dostosować. To nie jest prawda. Bardzo niewielu ludzi chce zmienić coś w naczyniu, chcą przyjść do McDonald's i kupować cheeseburgera lub Bigmak, co tam jest dostosować? Czasami pytają o usunięcie cebuli lub dodają coś, ale jest niewielu takich ludzi.
Kiedy w straganie bratish poprosimy o usunięcie sosu pomidorowego i dodają francuskie ziemniaki, to jest jeden. Kiedy pracujesz za pośrednictwem aplikacji i masz zamówienia, rzuć się po drugim, coś jest bardzo łatwe do powiedzenia. Nadal mamy ławice.
Jednocześnie odmówiliśmy nawet usunięcia łuku. Goście nie rozumieli: Jaki jest problem usunięcia łuku? W fakcie, że jak najszybciej to zrobisz, na pewno zdarzy się zamieszanie w zamówieniach. Człowiek, który chciał doner z kokardą, dostanie bez łuku i przeciwnie.
Potem gość z pewnością narzeka we wszystkich sieciach społecznościowych, dostarczy "jedną jednostkę" i piszę, że już nie przyjdzie do nas. Dlatego łatwiej jest czasami odmówić usuwania cebuli niż powiedzieć, że usuniemy cebule, myląc wszystko i powodować gniew.
Teraz mamy możliwość usunięcia czegoś w aplikacji lub dodać coś: na przykład Halapeno, sos, ziemniaki. Wkrótce pojawi się funkcja "Zbierz swój Doner": możesz usunąć wszystko i dodać.
Ale nie sądzę, że będzie wielu ludzi. Jeśli dasz gościa możliwość mieszania czegokolwiek z czymkolwiek, może, bez zrozumienia, ingerować w coś bez smaku. Ale nie powiązał tego połączenia z faktem, że sam przegapił składniki. Klient zawsze założy, że w twojej instytucji przygotowuje się bez smaku.
Pierwsze wyniki i oczekiwania na rozwój
Teraz nasze przychody zbliżyły się do 100 tysięcy rubli dziennie, a to tylko pokój, nie mamy jeszcze dostawy. Średnia sprawdzenie w kasie waha się od 257 do 300 rubli, w aplikacji - od 400 do 500 rubli. Moim zdaniem jest realistyczne, aby osiągnąć 120-130 tysięcy dziennie bez dostawy.
Po rozpoczęciu dostawy kwota 5 milionów rubli miesięcznie jest dość osiągalna. Dla wielu 3 milionów miesięcznie na Shawarme - już fantastyczna kwota. W regionach, w których możemy sobie pozwolić na przestrzenie 150-200 m², możesz wyjść poza 6 milionów rubli miesięcznie. Wyniki zależą od uznania marki w regionie, działalności marketingowej, zarządzaniu i jakością produktu. Myślę, że konieczne jest umieszczenie półtora lub dwóch lat.
Liczę na otwarcie jednego punktu, spodziewam się zainwestować do 10 milionów rubli, kwota zależy od regionu, od kosztów prac wynajmu i naprawy, od placu przyszłej instytucji. Na przykład w Norilsku punkt może zrobić 6-7 milionów rubli, a to jest niewielka ilość.
W naszej działalności główną rzeczą jest zwrot. Dobry catering jest uważany za punkt z zwrotem do trzech lat i rentowności 10%. Wcześniej był dobry wskaźnik 15%, nawet wcześniej niż 20%, ale teraz jesteśmy w bardziej sztywnych warunkach.
Nasz model jest bardzo prosty: bierzemy mały pokój, 65-70 m², wstajemy na ultra-wysoki ruch z wysokim czynszem i nauczyć się konwertować. O wiele łatwiej niż wstać w słabym punkcie, inwestować duże pieniądze w lokalnym marketingu, dzwoniąc do klientów jest odrębnym rodzajem sztuki. Dlaczego kreatywne promocje, gdy możesz stać na ruchu i nauczyć się konwertować go na kupujących?
Dlaczego dla sieci federalnej musisz odpowiedzieć "na bazar"
Jeśli mówimy o własnych punktach, potrzebujesz dużo pieniędzy. Konieczne jest przyciągnięcie inwestorów, ponieważ zyski nie wystarczą do skalowalności. A inwestorzy nadal muszą przekonać pieniądze, konieczne są żelazne argumenty, aby przekonać Cię do inwestowania w Urachropis.Jeśli rozmawiamy o rozwoju przez franczyzę, to kolejna firma i jest o wiele trudniejsza.
Wielu ludzi myśli: "Obecnie franczyzę, a łup pójdzie". Dla nich jest to pieniądze. Ale zarobki na franchisingu zaczynają się nie od pierwszego, a nie z drugiego punktu, można je otworzyć więcej niż sto, a następnie zacznij robić zysk.
Franczyza musi być w stanie sprzedawać, a po partnerom wsparcia sprzedaży pomóż im zarabiać. Teraz słowo "franchising" nieznacznie dyskredytował się z powodu dużej liczby słabych lub nieuczciwych franczyzy, w tym w publikacji.
Niektórzy po prostu zarabiają wkład Pausta, sprzedający franczyzę jest bardzo drogie, a następnie biorą tantiemy. Przez chwilę, taki schemat będzie działał, ale wtedy Bazaar będzie musiał odpowiedzieć - kiedy franczyzobiorca zrozumie, że nie zarabiają, że nie otrzymują wsparcia dla firmy zarządzającej lub nie rozumieją, co leży. I wszystko, z pięciu do sześciu punktów zatrzyma się rozwój.
Wyraźnie zrozumiemy, że damy naszym partnerom: Dodo jest systemem IT, gotowy system dostaw we wszystkich miastach Rosji, wygodnej aplikacji mobilnej i przejrzystości. Mamy stronę internetową marki Dodo, gdzie można zobaczyć przychody każdego projektu, piszę o "Doner 42" Otwórz w Twoim kanale.
Możesz nawet wyciąć mnie na słowie, jeśli po raz pierwszy napisałem, a potem inny. Sprawia, że jest w tonie i odpowiedzialny przed sobą, przed zespołem, przed przyszłymi partnerami i gościami.
Po co tłumaczyć zamówienia do aplikacji i tutaj powrócić
Chcemy nauczyć się dać zamówienie tak szybko, jak to możliwe, aby goście wrócili do naszej Shawarmy. Powrót jest jednym z kluczowych wskaźników w każdej firmie. Osoba nie przyjdzie po raz drugi, jeśli dasz Shawarma przez 15-20 minut. Nawet z małą kolejką do pięciu osób, może tak długo przygotować Shawarma.
Naszym zadaniem jest udostępnienie gości poprzez aplikację, co jest tak szybsze i bardziej opłacalne. A ponieważ łatwiej jest śledzić zwrot, średni czek, przychody, LTV za pośrednictwem aplikacji. Ludzie, którzy są zamawiani w kasie, są niewidoczne, więc we wszystkim płakał.
Kiedy kasjer mówi gościom dotyczącym aplikacji, wiele odpowiedzi: "Wiemy, ale w kasie szybciej". Ludzie mają wzór w głowie, że aplikacja jest czymś ciężkim i musisz wprowadzić grupę danych, aby cieszyć się. Chociaż w naszej aplikacji wystarczy wejść do telefonu i można go zamówić.
Podczas gdy aplikacja stanowi od 30% do 35% przychodów, wskaźnik ten może być szybki do 50%. Będziemy stymulować za pomocą aplikacji: Wykonujemy ceny niższe niż w kasie, damy zniżki lub bezpłatną kawę do pierwszego zamówienia. Będziemy mieć punkty bonusowe, "Donercoins".
Za aplikacjami przyszłość. Ludzie nadal będą pójść do cyfrowego. Chiński model jest naszą przyszłością. Chiny osiągnęły już fakt, że prawie 100% zamówień przechodzi przez Wechat, a prawdopodobnie przyjdziemy. Może po 5 latach, może po 10, może po 15, ale na pewno przyjdę. Jeśli zrobisz dobrą obsługę mobilną, jak w Chinach, osoba nie będzie miała wyboru, zacznie go używać.
Jest inny powód do opracowania aplikacji. Było wiele osób "Generation Tiktok", który nie zawsze chce komunikować się z innymi ludźmi. Teraz jest wielu introwerstronów, którzy chcą uzyskać telefon komórkowy, złożyć zamówienie i podnosić go w milczeniu. Dla nich jedynym wygodnym rozwiązaniem jest aplikacja mobilna.
Dlaczego McDonald's stawia duże terminale dla zamówień? Nie tylko do obniżenia kolejek - a ponieważ bardzo wielu nie chce się wcale komunikować. Nawet poe mnie obserwuję czasami, że nie chcę zadać menu i powiedzieć, że chcę zamówić. Łatwiej jest dostać telefon, naciśnij parę przycisków i po cichu zamówić.
# Doner42 # Dodo
Źródło