Składniki:
- Biscuit czekoladowy:
- Jaja - 6 szt.
- Cukier - 190 gr.
- Mąka - 100 gr.
- Kakao - 30 gr.
- Bustyer - 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny - 1-2 łyżki.
- Kremowy olej - 80 gr.
- Cukier waniliowy - 1 p.
- Flowanie wiśni:
- Wiśnia (zamrożona) - 300-350 gr.
- Cukier - 120 gr.
- Rum - 1-2 łyżki.
- bita śmietana:
- Krem (36%) - 500 ml.
- W proszku cukru - 3-4 łyżki.
- dodatkowo:
- Czarna czekolada - 40-50 gr.
- Wiśnia (suszona lub koktajl) - 40-50 gr.
Metoda gotowania:
Biscuit czekoladowy:
1. Umieść kremowy olej na łaźni wodnej, aby stopił się
2. Oddziel białka z żółtek
3. Mieszaj cukier z cukrem waniliowym
4. Stopniowo dodawanie mieszaniny cukru, aby pokonać białka w silnej piance
5. Na samym końcu bicia dodaj sok z cytryny do białek
6. Zdejmij masło z łaźnią wodną i zachowaj go na bok, aby cewki do temperatury pokojowej
7. Kontynuując pokonanie białek, jeden do dodawania żółtek do nich (każdy żółtka dokładnie "zakłócana" w białkach)
8. W oddzielnym pojemniku, mieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia
9. Wprowadź połowę suchej mieszanki w bitej jajach (przez sito) i ostrożnie, ale bardzo ostrożnie wymieszaj wszystko
10. Wlej trochę ciasta do zbiornika i dodaj kremowy olej, który można topić i ochłodzić do temperatury pokojowej - dokładnie wymieszać
11. Wlej ciasto masłem do całkowitej masy testu i mieszać
12. Dodaj pozostałą część suchej mieszanki i ponownie wymieszaj bardzo delikatnie (ale nie myć go przez długi czas do ciasta, nie jest ustalone)
13. piecz herbatniki w dobrze podgrzanym piecu 50-60 minut w temperaturze 170-180 stopni
14. Gotowy herbatnik wytrzymuje 30-60 minut w kształcie, a następnie wyciągnij go z formy i całkowicie fajnie na kratkę w temperaturze pokojowej
15. Chłodzony herbatnik do owinięcia w folii żywnościowej i dawaj przeszukiwany przez co najmniej 6-8 godzin
Flowanie wiśni:
1. Mrożona wiśniowa klapka 1/3 cukru i mieszanka
2. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż do pełnej rozmrażania
3. Suche alokowane sok, dodaj pozostały cukier i doprowadzić do gotowania i rozpuścić cukier
4. Gorący syrop wlać wiśnię, z którym sok zrzucony i dodaj rum
5. Wymieszaj wiśni w syropie i pozostaw fajnie w temperaturze pokojowej
Montaż ciasta:
1. Odkształcić wiśni przez sito (syrop osobno, jagody oddzielnie)
2. Biskozek czekoladowy podzielony na trzy żar
3. Pokonaj krem:
• 3-5 minut pokonać zimną śmietaną przy niskiej prędkości
• W kilku etapach dodaj proszek cukier (przez sito) bez zatrzymywania kremu
• Kremowy rytm do stabilnych szczytów
4. Większość z bitej kremu przesuwa się do torby cukierniczej - pozostałość do usunięcia do lodówki
5. Umieść pierwsze ciasto biscuit na danie serwującym
6. Wlej surowy syrop wiśniowy
7. W przypadku surowej spirali wycisnąć bitą śmietaną, tworząc jednolitą warstwę kremu
8. Umieść jagody wiśniowe na śmietanie
9. Umieść drugi herbatnik i nieznacznie, aby sprawić, że wiśnie "Idź" do kremu
10. Powtórz kroki 6-8
11. Umieść trzeci korzeń, zanurz go syropem i wyrównaj górną i boków ciasta bitą śmietaną
12. Wyjmij obrabiany przedmiot w lodówce przez 60-90 minut
13. Część czarnej czekolady przetarła na płytką tarczą, mniejsza część ruszty czekolady (lub cięcia) z dużymi płatkami lub spiralami)
14. Pozostałości bitego szoku śmietany w torbie cukierniczej z dyszą figurową
15. Zdobądź puste ciasto z lodówki i posyp boki płytkiej czekoladowej
16. W środku górnej połowu płatki czekoladowe
17. Na krawędziach ciasta formularz wylot bitej śmietany
18. Umieść suszone lub koktajlowe wiśnie na każdym wylocie
19. Wyślij ciasto do lodówki przez 4-5 godzin