Istnieje wiele sposobów na solenie ryb. Każdy z nich ma własne cechy: istnieją długie procesy i są krótkie. Wszelkie ryby mogą być potencjalnie niebezpieczne - pasożyty i patogenne mikroorganizmy mogą w niej żyć. Niektóre z nich są beztlenowe, a ich całkowite zniszczenie będzie potrzebować dużo czasu. W artykule omówiono, jak zachować równowagę między czasem gotowania ulubionym daniem i bezpieczeństwem.
Klasyczny bezpieczny ambasador.
Ta metoda ma wiele pozytywnych momentów, ale pokrywają się z jednym negatywem: w celu rozbrojenie włókien mięsa z pasożytów, trzeba pompować tuszy przez długi czas.
Według Sanpiny wymogi ambasadora Pischa sugerują okres 14 dni. W tym przypadku pojemnik z solanką musi znajdować się w lodówce. A po śpiewaniu należy go namoczyć w wodzie, aby pozbyć się nadwyżki soli.
Rozumie się, że na tak długi czas przetwarzania w solance lub Tuzluk sprawi, że mięso rybne będzie bezpieczne dla spożywania go przez człowieka. Jednak ta metoda dezynfekcji ma kilka minusów:
- Przydziel w miejscu lodówce do przechowywania wystarczająco dużego pojemnika z rybami przez dwa tygodnie jest czasami problematyczne;
- Znalezienie dzielnicy z rybami innych produktów w lodówce może mieć dla nich pewne konsekwencje.
Ponadto jest to opinia, że długa siła (nawet nastąpiła moczenie) zapewni dobre ryby aromatyzujące. Uważa się, że tak długie przetwarzanie jest nie tylko wreszcie "zabija" smak ryb i wypłukać pozostałości soli, całkowicie nie będzie działać.
Ogólnie rzecz biorąc, ta metoda nie jest popularna wśród smakoszy, ponieważ okazuje się jakość smaku produktu z długimi syprem. Dlatego następująca jest inną metodą solenia ryb, w których nawet przy krótkim czasie przetwarzania możliwe jest osiągnięcie wymaganych wskaźników bezpieczeństwa.
Alternatywny sposób na łososia
Podobnie jak w zwykłej metodzie, ryba jest umieszczana przez warstwy i posypane dużą solą (odsetek 1 kg ryb w 150 g soli). Jednocześnie znajdują się większe tuszki. Podobnie miażdżenie występuje w lodówce, ale czas floty i moczenia będzie inne:
- Duże tusze pozuje 5-7 dni;
- Średnio 3-4 dni;
- Małe 1-2 dni.
Moczenie w tym samym czasie trwa tyle godzin, ile dni trwał salting. Wtedy tusze są wiszące na jazdę.
Po przybyciu do pożądanego stanu odbywa się, aby pozbyć się mięsa z pasożytów. Jest bardzo proste - suszone ryby są umieszczane w zamrażarce przez 2-3 dni. W tym przypadku temperatura w zamrażarce powinna wynosić około -20 ° C. Zaleca się umieścić suszone Carcasters do komory, owijając je do polietylenu lub pergaminu (ale nie w papierze).
Gdy ryba jest wyodrębniona z zamrażarki, bardzo szybko zdobędzie ten sam smak i pogląd, że po zakończeniu jazdy. Może być śmiało jeść w żywności, boi się konsekwencji.