Ostatnio latem twórcy "Chebureks i Zamoroy Larisa" otworzyli oddział w miejscowości Komarovo. Szkło Bohemian i Demokratyczne bardzo różniły się od innych kawiarni i natychmiast stał się najmodniejszymi miejscem ośrodka - reżysera Alexei Herman i pisarz Sasha Filipenko przyjechała na świeżym powietrzu, Chebureci i Sasha Kasheli. Zimą Larisacy kontynuowała pracę - z ograniczonym menu, ale namiot na ulicy.
Ideolog Cafe Rinat Humarova powiedział "Papier", ponieważ nowa instytucja została otwarta, dlaczego stała się tak popularna i co będzie z szkłem country w nowym sezonie.
Jak wymyślił projekt
- Wszystko zaczęło się podczas izolacji. Tak się stało, że ja i moi bliscy przyjaciele byli w pewnym momencie [wsi] Komarovo przez długi czas na długi czas (symboliczne dla naszego słowa). W tym samym czasie, cały pierwszy rok jest preferowany na wiejskie wypoczynek i zrozumieć cechy lokalnego życia i jego potrzeb.
Gdzieś w drugim miesiącu od nieskończonej kampanii i odbiór gości stało się niemożliwe [żyć]. Przygotuj kolacje, umyć naczynia i tak dalej. Jednocześnie krajobraz gastronomiczny dzielnicy ośrodka jest słaby i prymitywny. W dzielnicy Trite nie było miejsca na normalne piwo i wino. Chciałem czegoś prostego, demokratycznego i istotnego.
Jednocześnie stało się oczywiste, że [zespół] musi w jakiś sposób poruszać się, w przeciwnym razie istnieje prawdziwe ryzyko, aby wpaść do otchłań. Larisa na Rubinsteinie, podobnie jak wszystkie instytucje miejskie, prawie nie martwi się lekko zamykanie i oddychanie. Przyszedł do tego, że był jeden kucharz i jeden barman. Na szczęście, ten moment był w stanie przetrwać, a na fali "Komarowsk Reklama" "Larisa" na Rubinsteinie teraz czuje się świetnie, jak jej cały zespół. Jedna rzecz pomogła i nadal pomaga innym.
Zasoby [do uruchomienia nowego projektu] były wymagane minimalne. Nasi przyjaciele, a teraz już partnerzy - Lena Kotlyar i Dani Timofeeva - był aktywny bistro na drugiej ulicy kraju. Raz pracowaliśmy razem w Journale Gloss, więc w pewnej pomocy Ksyuskiej, Grossitsky szybko zgodził się na eksperyment na podstawie bistro.
Jak uruchomić nową "Larisę"
- Projekt został uruchomiony przez wspólne wysiłki zespołu Bistro i Larisa z Roma Smirnov z "Cotor Drop". Bez niego wszystko to niemożliwe w zakresie kuchni, atmosfery, projektu werandy i eskorty technicznej. Nieco później Bartender Dima Yazikman zatrzymał się i zasadniczo wykonał odpowiedni pasek przy minimalnych obiektach, przyciągnął Vanya Kuritsyn z "Dead Poets" - a woreczni garnek. Ponadto żona Hitkov z linią winiarską była już wygrana, a wszystko to nie tylko Cheburen, ale niektóre krajowe drużyna wszystkich gwiazd Petersburga w Komarowskim Saraj z Chebureski.
Oprócz optymizmu było obawy. Po raz pierwszy zmartwiony, że może nikogo nie jest konieczne. Ale kiedy po komiksowym postie na Facebooku w czwartek widzieliśmy tłum w sobotę pod drzwiami, gotów czekać na Chebureksa do półtora godzin, obawy przeniosły się do innego samolotu: jak zorganizować przestrzeń i pracę, aby wszyscy , w tym mieszkańcy i administracja wsi, była wygodna, a Kovid nie przenikuje nam do nas.
Zaczęli pilnie wznieść werandę na miejscu dziedzińca, aby oczekiwanie zabrać nie tylko na ziemi przed wejściem, ale także na otwartym tarasie na podwórku. W rezultacie reorganizacji planowano spędzić nie więcej niż 350 tysięcy rubli, w wyniku czego pozostało około 1,5 miliona na wszystko, w tym werandzie.
Ważne jest, aby pamiętać, że wówczas Cowband nas pominął, żaden z pracowników i licznych gości nie stali się ofiarą choroby i epidemii. Ale były obawy: warto zachować kogoś z zespołu - i możliwe było dalsze działanie dalej. Szczęściarz.
Jak skuteczny jest projekt
- Teraz wszystko to jest widoczne przygodę, która pracowała pomimo wszystkiego. Bez pandemii shalman nie byłby. Okazało się, że tak jest, gdy po prostu rozumiesz, co teraz żyć i działać tutaj, nie ma nic więcej na czekanie. Nie ma miasta. Apokalipsa jest.Po prawie roku pracy, oceniam projekt jako udany. Wyodrębniamy zyski z pierwszego miesiąca, udało nam się nie wychodzić w minus nawet w listopadzie i grudniu. W październiku i listopadzie pomogło zamówienie z załogi filmowej Alexei Niemiec. Był w [wiosce] Repino nakręcił film i zapewniliśmy dietę na świeżym powietrzu.
Mieliśmy wstępny plan finansowy, który znacznie przewyższyliśmy: zarówno pod względem przychodów, jak i [pod względem] kosztów. Na szczycie obrót nie był gorszy od najlepszych miesięcy pracy na Rubinsteinie, a od momentu odkrycia sprzedaliśmy 30 tysięcy Cheburekov, 500 kilogramów Plov i 1700 porcji strzykawki Aperley.
Sekret sukcesu jest prosty: domyśliliśmy się z prośbą do rzeczywistego, demokratycznego, a jednocześnie artystycznie znaczącego (jeśli chcesz - Czeski). Komarovo - kołyska kultury rosyjskiej i radzieckiej, a 99,9% gastronomii w dzielnicy czekają na lub proletarian lub niezmienny urzędnik. Nie ma tam nic z nowoczesnymi i cienką.
Ale to jest wszystkie teksty. Główną zasadą sukcesu jest proste: pyszne. Dla tych ludzi są gotowi wybaczyć nam jednocześnie długo czekając i tolerować nasze dziwne antics. Mówią, że przyszedł do tego stopnia, że Aram [Mnatsakanov] zaczął przygotowywać pastę w jej "rybach w domku" (przedstawiciele "ryb" zgłosili nam, że Chebureks w menu restauracji pojawili się wcześniej niż 2020 - ok. " "). I mówisz, że postmodernizm jest martwy!
Dlaczego koncerty ułożone w Larisac i pokazały filmy
- W przypadku drugiego miesiąca pracy, gdy weranda została zakończona, zorganizowaliśmy regularny program kulturalny. Po co? Do większego stopnia, jak to wszystko, - dla siebie. Sasha Butkes z kapelusza odpowiedziała na ten pomysł, a co czwartkowe piękne zespoły miasta dały koncerty zebrane przez Achlag. Pokazał filmy. Ładne zadania dla dzieci ... Nie mogłem tego zrobić? Mogą. Ale dzięki, które nasze strzałki spowodowane mieszkańcami, służy jako lepsza ocena.
Co można przydzielić? Nie jestem znakiem, jeśli powiem, że każdy wieczór był wyjątkowy. Kim był, zrozumie, co jestem. To było jakieś doskonałe życie Dacha. To trzecie miejsce. Taka odpowiedź i taka ilość inteligentnych i znanych gości przed tym, że wokół moich projektów nie zdarzyły się. Jednocześnie nie było segregacji: drzwi do tego świata był otwarty dla wszystkich.
Nawet żartowaliśmy: Jeśli wiedziałeś na szczęście, po prostu potrzebujesz Saryicy na stacji, możesz zaoszczędzić wiele środków i siły w przeszłości.
Jak kawiarnie sformatowane w zimie
- Komarovo jest projektem sezonowym. Wraz z wystąpieniem września i - zwłaszcza - Październik musiał opóźnić pas: zmniejszyć liczbę zmian dla personelu, optymalizuj menu. W przeciwnym razie nie miało sensu pracować, łatwiej iść na wakacje.
Udało nam się znaleźć komfortowe warunki do rezydencji personelu, a my kontynuowaliśmy pracę. W dni powszednie - jeden barman i jeden kucharz, w weekendy - dwa. Menu kuchni pokazano, ale nie krytyczne. Wszystkie główne pozycje na miejscu. Bar był bardziej uszkodzony: wybór wina, importowane piwo i koktajle na żurawie było znacznie mniejsze. Odmówił wszystkie dodatkowe zajęcia rozrywkowe, przeniósł się do reżimu wiejskiego pubu.
Na werandzie umieścił Vigvam, z którym ojciec Dani [TimoFeyev] w jednym czasie podróżował całą zjednoczenie. Wigwam zastępuje nas i gości całe interaktywne. Możesz pochodzić z miasta i bardzo wygodne usiąść na ulicy przy ogniu.
To było coś takiego jak żart na temacie Winter Street Veranda Comrade Beglov. Wystąpił pomysł, aby umieścić kąpiel baryłek i czcionkę drewna opałowego, ale ważąc wszystko za i przeciw, postanowiliśmy odmówić. Chociaż jeśli jakieś marki alkoholowe odpowiadają na kreatywność, jesteśmy gotowi do współpracy.
Byliśmy bardzo fajni, aw rodzinie spędziliśmy styczeń, a jednocześnie zbudowali plany na nowy sezon. Niektóre przemiany kardynalne nie są planowane. Jest linia, a my będziemy kontynuować - wraz z koncertami i innymi działaniami.
Naszym głównym zadaniem jest oszczędzanie i, jeśli to możliwe, poprawić jakość produktu. Mam nadzieję, że będzie możliwie jakoś rozszerzyć energię i możliwości techniczne kuchni - zmniejszy czas oczekiwania. Cóż, spróbujemy jakoś poprawić naszą swobodną obsługę.
Latem 2020 r. Jedzenie na świeżym powietrzu było szczególne znaczenie dla Petersburg Restauracje: Na przykład, na przykład ulica Rubinstein, zamieniła się w wolny obszar spontanicznej i nie w pełni prawnej części. Również w mieście uruchomiono kilka znanych wyskakujących projektów ulicznych: na przykład "Tigress. Owoce morza, RRR! " Od Made in China i "Pij przez Nallema, a nie zapisując" od "marzycieli".
W ubiegłym roku Rinat Hätarov uruchomił nie tylko Larisatic w Komarow, ale także restauracja i przestrzeń kulturowa w studio "Larisac". Przeczytaj papier "Paper" o tym projekcie.
Dyrektor Departamentu Mody Magazine "Dog.ru"
Ideolog "GDG Good Deeds"
Część przestrzeni miejskiej, która nie jest związana z domem ani pracą.