Japońscy naukowcy w wyniku prac badawczych opracowali nową metodę, umożliwiając tworzenie sztucznego mięsa wołowego za pomocą komórek macierzystych. Uzyskany materiał nie różni się od głównych cech z naturalnych, a także ma wiele innych zalet.
W procesie jego pracy naukowej biotechnologowie reprezentujących Uniwersytet Tokyo (Japonia) stworzyli analogową technologię wykorzystywaną przez specjalistów w medycynie regeneracyjnej i pozwalające na zwiększenie i przywrócenie mięśni. Dla porównania, lekarze odtwarza zatem utracone tkanki mięśni przez rosnące cienkie warstwy włókien swoich komórek macierzystych, kładąc je na siebie w specjalny sposób. Aby sprawdzić początkową hipotezę, szefem badania SYDY Taketo i jego kolegów przygotowali kilka ramek utworzonych z hydrożelu i polimerów, bardzo podobnych w ich strukturze na podstawie włókien mięśniowych. Następnie struktury ramy danych były sokted z komórkami macierzystymi, stymulowały "konstrukcję" z pociągnięciami elektrycznymi, a na końcu zebrano z niego analogu tkanki mięśniowej krowy. Rezultatem było dość realistyczne fragmenty mięsa, o powierzchni około 1 cm2 i grubość kilku milimetrów każdy. Głównym punktem pozytywnym był fakt, że powstałe mięso, zarówno w serze, jak i smażone, do siły, struktury, malarstwa i innych innych nieruchomości, nie różniło się od naturalnego.
Warto zauważyć, że pierwsze próbki świata sztucznego mięsa kolegów japońskich specjalistów stworzyło kolejne siedem lat temu, ale jego obecny koszt na poziomie ponad tysiąc dolarów amerykańskich na kilogram jest uważany za absolutnie nie do opłacalności. Ponadto, taki materiał, według ekspertów, nie jest atrakcyjny dla smaku i przypomina ciekłą potępioną płyn, a nie mięśnie. Jak wyjaśnili naukowcy, powodem jest nienaturalna struktura mięsa wyrosła wyłącznie z komórek macierzystych, a także braku kompletnego zestawu komórek charakterystycznych dla prawdziwej wołowiny lub wieprzowiny w takich włókienach.
Nawiasem mówiąc, japońscy deweloperzy wspominali, że uzyskany innowacyjny materiał mięsny nie zawierał bakterii sam w sobie, co odróżnia go przed prawdziwą wołowiną. Pozwala to na utrzymywanie się dłuższe i wzmacnia, ponieważ naukowcy mają nadzieję, specjalną atrakcyjność potencjalnych konsumentów. Opublikowano naukowe materiały robocze w nauce żywności.