Naukowcy (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal i Vladislav Migdal) opublikowanych na portalu MDPI.
"W Polsce są trzy lokalne rasy świniowe w Polsce - drobiu, Zlotnitskaya White i Zlotnitsky. Mięso uzyskane z tych zwierząt charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu domięśniowego i pożądanego koloru, spójności i soczystości, co zapewnia wyższą wartość kulinarną niż produkcja masowa wieprzowa.
Chociaż świnie Zlotsky są wyróżnione przez powolną tempo wzrostu, ale nadal zasługują na uwagę. Nasz test porównawczy potwierdził pozytywny wpływ tradycyjnego rozległego tuczu na jakość mięsa tych świń, chociaż ich przyrost masy ciała był znacznie niższy w porównaniu do świń intensywnie napełnianych w pokoju.
Popularność tej rasy rosną w Polsce, ponieważ mięso charakteryzuje się wyższą zawartością tłuszczu, która odgrywa rolę przewoźnika smaku i, pośrednio, zegacie. Ponadto, rosnący system z tradycyjnym karmieniem i dodaniem żołędzi może pozytywnie wpływać na jakość mięsa, jego wartości pokarmowej, a zatem na dopuszczenie produktu przez konsumentów.
Niektórzy konsumenci uważają tradycyjny rozległe system hodowli świniowo przez synonim jakości produktu, podczas gdy intensywne systemy hodowli zwierząt są skrytykowane z powodu transakcji w pełni izolowane, nienaturalne środowisko.
Coraz większą liczbę konsumentów jest gotów zapłacić cenę premium dla produktów wieprzowych z dobrostanami zwierząt gwarantuje, oprócz faktu, że mięso z wolnego zwierząt ma najlepszy smak i wartość odżywcza niż produkty produkowane w tradycyjny sposób.
Oczywiście otwiera rynki niszowe do wieprzowiny produkowanej przez naturalnie.
W systemie tradycyjnej świnia jest wyrafinowany, aby zwiększyć zawartość umiejętności i tłuszczu, ponieważ celem nie jest ilość mięsa, ale jakość i dojrzałość mięsa i tłuszczu. Innym częstym składnikiem tradycyjnego tuczu jest szeroką gamę składników paszowych, na przykład, ze względu na włączenie do diety sezonowej podawania gruboziarnistego (pasza, silos lub skorupa korzeniowa).
Jedną z najbardziej znanych ras uprawianych w rozległym systemie jest świnia Iberyjska. Są karmione żołędziami, a także zwierzęta, dostaję dostęp do trawy, ponieważ jesteś na wolnym spacerze.
W przeciwieństwie do nich, oświecone łaciastych świnie praktycznie nie mają dostępu do wolnego spaceru i nie jeść żołędzi.
"Postanowiliśmy dodać żołędzie do diety lokalnych polskich świń. Tubylcy dla Polski, Gatunki dębowe są dębowym dusznym i rockowym dymem, wprowadzony północny czerwony dąb jest również powszechny, który jest również posadzony w lasach i parkach i często naturalizują. W polskich warunkach dęby są owoce co 5-8 lat. Sprawiedliwość dojrzewająca we wrześniu - październik, po czym upada.
Acorn to żywność energetyczna bogata w tłuszczów i węglowodanów, ale ma bardzo niską zawartość białka, a jego profil aminokwasowy wskazuje, że lizyna jest głównym ograniczającym aminokwasem.
Zawartość tanin w dniu polskiego dębu może osiągnąć 7%, ale ich znacznie większa ilość jest zawarta w skorupce - 42,2 g / kg suchej masy. Taleanów mają jednak wysoką zdolność antyoksydacyjną, jednak wiązanie z białkami zmniejsza ich strawność.
Zarówno tokoferole, jak i związki fenolowe wykazują większą zdolność do stymulowania aktywności przeciwutleniającej i aktywności w sprawie niedostosowania wolnych rodników z potencjalnymi korzyściami dla zdrowia ludzkiego, zwłaszcza przyczyniania się do zapobiegania procesom zwyrodnieniowym.
Ponadto żołędzie składają się z wysokiego stężenia monohenaturowanych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasów oleinowych i linolowych. Zawartość kwasów tłuszczowych w żołędziach wpływa na jakość mięsa i produktów mięsnych ze świń, które są karmione w ten sposób w ostatniej fazie tuczu.
Wreszcie, badania są znane, w których pokazano, że żołędzie, które są przymocowane w ostatniej fazie tuczu, zmniejszają ilość nematodów żołądkowo-jelitowych, a zatem zmniejszają potrzebę świniowego degelminowania.
Badanie wzięło udział 13 karmienia świnie z Łotnicę Łototu Zlotodsky'ego uprawiany na dwóch gospodarstwach w różnych systemach tuczników. Wszystkie zwierzęta pochodzą z gospodarstw zawartych w programie zachowania zasobów genetycznych tej rasy.
W pierwszej farmie zwierząt zostali porzuconych przez 9 miesięcy w intensywnych warunkach (grupa kontrolna), bez dostępu do ulicy, aż masa ciała wynosi 100 kg. Zwierzęta podawano przez ad libitum z dietą pełnoprawną, skompilowaną do spełnienia wymagań składników odżywczych dla producentów świń (od 30 do 80 kg masy ciała) i karmienia świń (od 80 do 100 kg masy ciała). Mieszanina rufowa składała się z pszenicy, kukurydzy, ekstraktu z posiłku sojowego, ciasta rzepakowego, podwyższonego nasion słonecznika, otręby pszenicy i suplementów mineralnych / witaminowych. Dieta zawierała 170-162 g / kg surowego białka, 13,5-13 megalules metabolizowana energia (MJ ME), 1,1-0,93% lizyny, 46-56 g / kg tłuszcz, 50-48 g / kg surowego włókna i 59% węglowodanów (NFE).
W drugim gospodarstwie siedem świń była utrzymywana w szeroko zakrojonych warunkach spacerowych (doświadczona grupa) i odmówiła wieku 12 miesięcy. Zwierzęta karmione paszy na 2 kg na głowę dziennie i mieli dostęp do surowców w postaci silosu z trawy i kukurydzy ziarna, a także siana.
Mieszanka rufowa składała się z jęczmienia (23%), pszenicy (23%), owies (23%), kukurydzy (10%) i mieszaninę czarnej kminku, musztardy, lnianej i rzepaku (21%). Dieta ta zawierała 150 g / kg surowego białka, 44 g / kg tłuszczu, 13 MJ MJ, 51 g / kg surowego włókna i 639,8 g / kg NFE. W ciągu ostatnich 2 miesięcy tuczenie w diecie dodał żołędzie (całe owoce) w ilości 5%. Acorns zebrano z cenionego i rockowego dębu.
Acorns zawierały 68,50% suchej substancji, 3,62% białka, 3,45% tłuszczu, 1,22% popiołu, 1,82% światłowodu i 54,99% NFE.
Do celów tego badania zawieraliśmy świnie w intensywnych warunkach w porównaniu z trybem szerokiego karmienia. Po osiągnięciu wykorzystywanego wieku lub masy ciała (w zależności od rodzaju tuczu) wszystkie zwierzęta zostały zdobyte na wyspecjalizowanym życiu i badali cechy mięsa.
Zgodnie z wynikami okazało się, że mięso świń na wolnej machanie, karmione silosami i małymi ilościami żołędzi, charakteryzowały się wyższą zawartością tłuszczu, która działa jako nośnik aromatu i soków, a także wyższy Zawartość mono-nasyconych kwasów tłuszczowych i niższej miażdżycy, trombogeny i lipidów peroksydowych.
Można powiedzieć, że jakość mięsa lokalnej rasy świnek w dużej mierze zależy od warunków zatrzymania i metody karmienia. Wniosek: Pomyślny wpływ na jakość mięsa i jego wartości dietetycznej, a także jego skłonność do promu, można uzyskać podczas karmienia świń z niegrzecznym posuwem i dodając żołędzie. "
(Źródło: www.mdpi.com).