Ingredienser:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Hvetemel
- 100 gr. Smør (romtemperatur)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Basseng
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krem 33%
- 92 gr. melk
- 166 gr. hvit sjokolade
- 12 gr. Glukose sirup (hvordan å erstatte sukker under)
- 6 gr. gelatin + 36 gram. kaldt vann (jeg har 240 blomst)
- 40 gr. noen bær eller fruktpuré
- Lavendel, om ønskelig, hvis du koker kaker med blåbær eller blåbær
- Fargestoff på vilje
- Berry mousse:
- 135 gr. noen bær eller fruktpuré
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glukose sirup
- 55 gr. hvit sjokolade
- 8 gr. gelatin + 48 gram. Kaldt vann
- 280 gr. Krem 33%
- Chocolate muss:
- 125 gr. Krem 33%
- 77 gr. hvit sjokolade
- 60 gr. melk
- 5 gr. gelatin + 30 gr. Kaldt vann
- Fargestoff på vilje
Matlagingsmetode:
I dag forbereder vi utrolig smakfulle mousse kaker "Tiffany".
Oppskriften er designet for en firkantet ramme 20x20.
Som en del av: Gentle Biscuit, Berry Venge, Berry Mousse og Chocolate Mousse.
Glukose kan erstattes av invert sirup eller vanlig sukker.
Tenk bare at sukker er søtere glukose, og den inverteresirup er søtere enn sukker.
Sukker søt koeffisient - 100
Koeffisient av Sweetness Inverter Sugar - 125
Glukose søt koeffisient - 38
Berry Nimble.
En bær mos forbereder lengre, så vi begynner med det!
1) I skjelettet heller krem, melk, glukose, legg til litt lavendel (uten det, så, sååå deilig!) Og noen frukt eller bærpuré, jeg har en puree av blåbær.
Vi legger på midtbrannen.
2) Gelatin fyll med kaldt vann.
3) Når krem med melk og bærpuré nådde koking, fjern fra brannen og hell i sjokolade.
Oppløs det.
4) Legg til gelatinmassen og på forespørsel fra fargestoffet.
Vi avbryter nedsenkningsblenderen.
5) Aimmetri er veldig flytende, så dekk den med en matfilm i kontakt og fjern til kjøleskapet fra 6 timer til en dag.
I kjøleskapet tykner det seg.
6) Den frosne mosen er pisket med en mikser, og vi vil ha en deilig kremkrem. (se video)
KJEKS
1) Myk smør pisket med en mikser med sukker til en lyskrem.
2) Vi tar egg til ensartethet, bland melet med en mas.
3) Tenk eggene til eggene og fortsett å slå blanderen.
4) Ved siden av denne massen suger alle umiddelbart melet og forsiktig.
5) Vi installerer jernrammen 20x20 på bakeplaten, innpakket med folie.
6) Fyll det med deigen og fjern inn i den oppvarmede ovnen til 170 grader i 25-35 minutter.
7) Neste, la det avkjøles, ta ut fra rammen og kutt av topplaget slik at kjeksen var glatt.
MONTERING
Rammen strammes av matfilmen eller vri folien.
Vi legger på substratet eller brettet og fyller yummy med et blad og spatel.
Vi fjerner i fryseren minst 1 time.
Berry mousse.
1) I skjelettet heller vi glukose, fruktpuré, tilsett sukker.
Vi legger på brann og etterkokende, går i 30 sekunder.
2) Gelatin fyll med kaldt vann.
3) Hot puree med sukker helles i sjokolade, bland og la den avkjøles til 80 grader.
4) Vi går inn i gelatinmassen der.
Vi fjerner å kjøle opp til 36-40 grader (sjekk på øyet eller termometeret).
5) Kaldkrem pisket til tilstanden "Moala Ice Cream".
6) Til den avkjølte sjokolade-bæremulsjonen legger vi til semi-enhetlig krem og blander kilen.
Eventuelt, legg til et fargestoff.
7) Hell mousse på et frosset arena.
Vi fjerner i fryseren minst 1 time.
Sjokolade mus
1) Gelatin fyll med kaldt vann.
2) Melk blir brakt til koking.
Vi heller i sjokolade, bland og la det avkjøles til 80 grader.
3) Vi presenterer gelatinmassen.
Blande.
4) Kaldkrem som pisker til tilstanden "smeltende is".
5) Til avkjølt vekt på opptil 36-40 grader, legg til semi-ubundet krem og fargestoff.
Bland kilen.
6) Hell det tredje laget i skjemaet og fjern minst en dag i fryseren, maksimalt en måned.
Slike kaker er veldig godt lagret i fryseren.
På høyre dag får vi en kake fra fryseren og med hjelp av herskeren vi kutter i kaker.
På vil dekorere.
Vi fjerner dem for å rydde opp kjøleskapet minst 2 timer før servering.
Bon appetit alle! Ser deg på det duftende kjøkkenet!