Hva å lage mat for ortodokse jul? Hvilke retter må være på bordet i kveld? En utmerket grunn til å vende seg til de gamle oppskrifter av russisk mat!
Julen på Russland har lenge ikke bare vært en betydelig religiøs ferie, men også en grunn til hele familien å samle på ett bord. Derfor er juletabellen tradisjonelt rikelig: det var nødvendig å se fôr snacks, paier, samt en fullskala varm tallerken - og ikke alltid en.
Du kan forestille deg hvilken glede forårsaket en slik luksuriøs godbit hentet fra en russisk ovn. Men i den moderne urbane leiligheten er julebordsmiddag en flott mulighet til å huske de tradisjonelle oppskrifter av russisk mat. Og selvfølgelig ikke glem at hver tallerken på bordet i kveld har sin egen symbolske betydning.
Kutgy
Dette er en tradisjonell tallerken med full hvete korn, bygg eller en hirse med honning går med sine røtter i dyp antikk. Bucket serveres på julaften, og dette er hovedretten i julen julaften. Susta symboliserer både forbindelsen med etterlime verden og den rike høsten i det kommende året. Julbøtten kalles også "sjenerøs", som forskjellige "fyllstoffer" legges til det: valmue, tørkede frukter eller nøtter. Vi tilbyr deg en oppskrift på søte boller med mye fylling, noe som er svært sannsynlig for barn.
Ingredienser:
- Hvete, Perlovka eller Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rosiner: 100 g
- Stekt Almond: 50 g
- Hasselnøtt: 50 g
- Mac: 50 g
- Honning: 200 g
- Kokt vann: 100 ml
Matlaging:
Honningblanding med varmt kokt vann. Så suge i denne vannet tørkede frukter slik at de blir myke. Creek sveise til myk, men slik at den ikke mister skjemaet.
Kald frokostblandingen. Fjern tørkede frukter fra vannet og kutt i små biter. Vann ikke thump, vi trenger det.
Nøtter knuses i mørtelet slik at det er ganske store stykker. Komme ned til siden.
Magted i en mørtel med en pestle å trene "melk". Bland det "melk" med "honning vann" og drivstoff den avkjølte croup. Legg til væske gradvis og bland godt. Om nødvendig kan du legge til ikke alt vannet, det viktigste er å bevare den krumme konsistensen.
Trekk de skrape nøtter og stykker av tørkede frukter, bland godt og la det stå i en time og bedre 2-3, slik at søt er gjennomvåt. Server med varm te eller overdrivelse.
Gås med epler
Christmas Goose er en tradisjonell tallerken både for Europa og for Russland. Uansett hvor overraskende ikke låner, men en tradisjonell tallerken og for vårt kjøkken også. Husk de fantastiske måltidene til russiske prinser og helter med stekte svaner. Goose er et mer moderne og kjent alternativ, og en saftig og duftende gås med en sprø skorpe er en tallerken som automatisk skaper et humør i ferien. I vår oppskrift er gåsen ikke bare bakt med epler, men også fylt med dem, noe som reduserer sjansene for å kutte denne fantastiske fuglen til nesten null.
Ingredienser:
- Gås: 3-4 kg
- Sour epler (medium): 10 stk.
- Lukovitsa (gjennomsnittlig): 2 stk.
- Kummin: 1/2 h. L.
- MAYRAN: 1 TSP.
- Broth eller varmt vann: 1 kopp
- Salt: Å smake
- Pepper: å smake
Matlaging:
Forbered en gås til bakingen: Skyll, tørk med et håndkle, fjern de gjenværende fjærene. Punch huden på hofter, bukser og bryst for en gaffel slik at overflødig fett kom ut ved baking. Tenk i vannet i vannet, tre spyd, som vil feste magen gåsen, eller ta en kulinarisk tråd.
Cminus i mørtel for å få pulver. Sattail goose salt, pepper, overfylt med tmin og majoran ute og inne, behold. I mellomtiden må du varme ovnen til 250 grader.
Seks epler kuttet kvartalet, fjerner frø. La de fire største og vakre eplene - de trenger oss. Rett buken med eplekvarter og skulpner sparecrows pre-stemplet i vannet eller klem den kulinariske tråden.
Klipp løkene ringer og låse opp bunnen av et stort banner eller gooseman. Sett på ham en gås med en mage opp. Hell et glass varmt vann eller buljong på bastarden og plasser alt i ovnen.
Omtrent 15-20 minutter bake en gås ved en temperatur på 250 grader, og deretter redusere det til 180 grader. Avhengig av ovn og størrelser, kan bakingen vare 1,5-2 timer.
Etter omtrent hvert 15.-20 minutter, vann gåsen i fluffende fett for å få en sprø skorpe. Omtrent 25 minutter før beredskap for å sette de resterende store eplene til Guseuge.
Kontroller gåtens beredskap i det tykke stedet ved hjelp av en trebånd: saften skal være gjennomsiktig. Server med kokte eller bakt poteter og epler. Løk, som gås bakte, kan du male med en blender og skilsmisse kjøttkraft litt - du vil få en hyggelig krydret gås eller potet saus.
Kozuli.
Disse vakre og morsomme Gingerbreads kommer fra Nord-Russland, fra Arkhangelsk-regionen. Der er de et tradisjonelt element i juletabellen, men de elsket folk og i andre områder av vårt store hjemland. Hvorfor har de et merkelig navn? Noen mener at fra ordet "krøll" på den lokale adverben, og noen er sikre på at dette er et mildt folkekammernavn, fordi Kozuli alltid er bakt i form av noen dyr og fisk. Og geiter er ikke noe unntak. Kozuli er en utmerket "spiselig dekorasjon" av juletabellen, og de symboliserer lykke og trivsel. Vi tilbyr deg en reseptbelagte Kozul uten honning: det er lettere å lage mat, og smaken er praktisk talt ikke forskjellig fra en gammel analog.
Ingredienser:
For pepperkake:
- Mel: 1,7 kg
- Kremaktig olje: 400 g
- Sukker: 4 kopper
- Eggs: 3 stk.
- Yolk egg: 5 stk.
- Kanel: 2 h. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Tørket bakken ingefær: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kokende vann: 1,5 st
For glasur:
- Eggprotein: 1 PC.
- Sukkerpulver: 200 g
Matlaging:
Først gjør vi sukker "Zhizhva". I en dyp stekepanne med en tykk bunn (bedre støpejern), legger vi to glass sukker, satt på en liten brann. Sukker vil gradvis begynne å smelte og karamelliseres. Når sukker blir brun, legges i små porsjoner 1,5 glass kokende vann, stadig røre en masse med en treskje til du får en jevn masse. Vær forsiktig: Sukker kan kanskje drysses. Deretter ros to flere sukkerbriller og rør opp for å fullføre oppløsningen.
Fjern fra brannen og sett smør i sukkermassen. Hell i pannen og helt kul.
I mellomtiden blir egg og eggeplommer brent og legger til sukkerblandingen. Hevelse, hell ut brus og krydder. Deretter gradvis forstyrre mel, etter å ha fått elastisk deig. Den ferdige deigen bør ikke holde seg til hendene. La det stå på et kaldt sted i 24 timer.
Plasser tallene i formen. Tallene kan ikke gjøres tykke, ellers vil de bli båret godt. Tykkelse bør ikke overstige 5 millimeter.
Smør bakeplaten med smeltet kremolje og bake i ovnen ved en temperatur på 200 grader fem minutter.
Mens pepperkaket er avkjølt, lag glasuret til å dekorere. I proteinet legger vi gradvis sainted sukkerpulver, godt røre kilen og ikke tillate utseendet på klumper. Klar masse "test" på en flat overflate: det bør holde form. Hvis glasuret vil virke som en væske, tilsett litt mer sukkerpulver (resultatet kan fortynnes med vann, hvis pastaen er for tykk). Plasser glasuret i konfekthornet og gi friheten til å fungere!
Cull med fisk
Fisk er et tradisjonelt kristent symbol, så det er ikke overraskende at det nødvendigvis må delta på juletabellen. CupileK fylling er en av de mest delikate måtene å bake fisk, fordi det viser seg å være overraskende saftig. Appetiating Culeboyak Gogol i hans utødelige "døde sjeler": "Ja, Culebyaka gjør fire hjørner, i ett hjørne legger du meg kinnene i Sturgeon Ja en visur, i en annen lansering av buckwheat grøt, ja sopp med en bue, ja melk søt, ja hjerner Ja, vi kjenner også der ... "Variasjonen på denne gamle oppskriften" for fire hjørner "Vi gir - det vil si med fire forskjellige fyllinger, perfekt omsorg i en kake og separerte pannekaker.
Ingredienser:
For deig:
- Mel: 1 kg
- Vann: 550 ml
- Tørr gjær: 3 timer.
- Sukker: 3 ss. l.
- Salt: 1 ts.
- Vegetabilsk olje: 80 ml
- Eggeplomme (for smøring): 1 stk.
- Vann kokt (for smøring): 1 ss. l.
For pannekaker:
- Mel: 200 g
- Melk: 500 ml
- Egg: 2 stk.
- Sukker: 1 ss. l.
- Salt: 1/2 h. L.
- Vegetabilsk olje: 1 ss. l.
Fylling 1, rød fisk:
- Rød fiskfilet (laks, laks, ørret): 400 g
- Pepper Red Ground: å smake
- Sitronsaft: 1 ss. l.
Fylling 2, sopp:
- Fresh Champignons: 400 g
- Krem 20% Fett: 100 ml
- Salt: Å smake
Fylling 3, hvit fisk:
- COD-filet: 400 g
- Dill frisk: 50 g
- Sitronsaft: 1 ss. l.
Fylling 4, egg:
- Egg sveiset av skruing: 7 stk.
- Grønn bue: 50 g
- Sourkrem: 3 ss. l.
- Salt: Å smake
- Svart pepper: å smake
Matlaging:
Vi skiller gjær i en dyp bolle i varmt vann, og legger til tre spiseskjeer sukker. Vi forlater ca 10-15 minutter. Legg deretter til 1 ts. Salter med et lysbilde og omrøring.
Vi begynner mel og små porsjoner begynner å legge til bollen, deretter helle vegetabilsk olje. Vi går i 20 minutter.
Deretter legger du ut deigen på bordet og smør litt, så legger vi inn en bolle igjen, lukker matfilmen og la den en halv time å stige.
Selv etter en halv time, vi en gang uten deigen igjen, men denne gangen forlater vi å stige i 40 minutter.
Mens deigen kommer ut, stekepannekaker, prøver å legge til mindre olje slik at de ikke er fete, og også lage fylling.
Egg kuttet i små kuber, løk bare fint kuttet og bland med rømme. Shampignons kuttet om de samme kubene som egg, og vridd i en stekepanne til gylden farge, så legg til krem og butikker for å tykkere krem. Nyt.
Rød og hvit fisk kuttes separat med små kuber. Fint kuttet dill. Hvit fisk blanding med dill og jordet sort pepper, rød med rød pepper og begge fiskefyllingssalter for å smake og sprinkle sitronsaft.
Våre deigen er klar. Separat et stykke av et stykke litt mer knyttneve og la det være for dekorasjonen.
Den gjenværende deigen ruller i en bred lagstørrelse med bakeplaten. 5 cm fra hver "brett" test er igjen fri til å konvertere.
Vi begynner å legge ut våre "hjørner". Etter å ha trukket seg tilbake fem centimeter, legger du ut den første fyllingen av rød fisk, og ser på det for å ta en kvart overgående å gifte seg ut fyllingen av plass. Vi lukker fyllingen med pannekaker på toppen, legger ut deres mastere. Du kan kutte dem i halvparten for å gjøre det mer praktisk.
Vi gjentar med de neste fyllingene det samme, sprer det nær det forrige laget slik at det ser ut til å være "presset" i den forrige, og dekker pannekaken på toppen. Du trenger ikke å dekke det siste laget av egg.
Så vikler vi kaken vår, først bøyer kantene fra sidene, og etterpå på toppen og bunnen, tett stablet og erstattet penetreringsdeigen.
Vi legger bakeplaten med bakeri eller dryss med bakkenavlinger. Deretter (dette er det mest kompliserte!) Slå forsiktig spennende sømmen ned. Fra den gjenværende skiver av deigen lager vi dekorasjoner: Tradisjonelt er disse blomster eller blader, men du kan gjøre og fiske, og juletrær er alt som er nok fantasi.
Vi forlater vår kake i ytterligere 25 minutter, slik at deigen steg litt mer, og smør deretter eggeplommen og satt i ovnen, oppvarmet til 220 grader. Vi bake parkuka i 45 minutter, etter at vi har gitt et kult 20 minutter - og du kan nyte i Gogolovsky!
Carols.
Skaffen av bandet skapte ikke bare mange eventyr og legender, men også en veldig hyggelig oppskrift. Carols - Denne fine baking fra mørk mel med ulike fyllinger, så vel som vakkert festet som gir dem form av solen, - det tas for å tilbringe quilting. "Sunny" form er ingen tilfeldighet, fordi Carols bærer en sol, lys symbolikk.
Men selv om banene bak døren ikke blir observert, forhindrer ingen deg i å lage morsomme "solskiller" for deg selv og kjære. Stuffings for Carols Set, Vi tilbyr deg en oppskrift med Cottage Cheese: Hans ømhet er perfekt kombinert med en rik smak av rugmel.
Ingredienser:
For deig:
- Rye mel (eller en blanding med hvete 1: 1): 500 g
- Vann: 300 ml
- Salt: Å smake
For fylling:
- Cottage Cheese 9%: 300 g
- Eggeplommer: 3 stk.
- Sukker: 3 ss. l.
- Ikke-noine surkrem 15% fett: 2-3 ss. l.
- Kremaktig olje: 20 g
- Salt: Chipotka.
- Eggeplomme (litt pisket): for smøring
Matlaging:
Introduksjon av frisk deig på mel, vann og salt og la det stå i 20-30 minutter, som dekker håndkleet over. I mellomtiden vil du forberede en fylling: Cottage Cheese Mix med eggeplommer, sukker og salt. Eventuelt kan du legge til rosiner eller ett høydepunkt: Til hvem det vil falle, det neste året er spesielt heldig.
Den nærmet deigen for å rulle ut selen, kuttet i de samme stykkene og rulle ut av dem små pellets med en diameter på 15-17 centimeter. Å sette noen cottage cheese i midten av hver kake: slik at den ikke forstyrrer kantene.
Kantene vil finne sted på flere steder, slik at de er "sol" med fylling i sentrum. Kantene på bilen perler for å smøre eggeplommen.
Smør bakebakken, legg ut carols og bake i ovnen ved en temperatur på 220 grader 15 minutter. Et stykke olje smelter, bland med rømme og raskt smøre den åpne delen av den varme karen. Server med varm te, skutt eller slukket.
Juloppskrifter testes av århundrer, og det er ikke bare en fantastisk smak, men også i den kulturarven som er skjult bak dem. Culebyak og Carols, brygger og katter returnerer oss til den fjerne fortiden, som vi ikke kom tilbake siden de gamle russiske historiene donerte i barndommen. Og ikke forgjeves: Tross alt har de beste russiske kokene lenge trukket inspirasjon i antikviteter, som påberope folkesigner som vellykket tilpasser seg en ny tid.