En chipper av rød fisk kan gjøres uten problemer hjemme. Dette er en ganske enkel prosess, men for en vellykket gjennomføring, bør noen nyanser være kjent. I denne artikkelen vil de bli vurdert.
Foreløpig forberedelse av kaviar
For salting, kan du ta kaviaret av nesten enhver rød fisk. Dens forberedelse begynner med ekstraksjon. Det er best å gjøre dette for 30-45 fra øyeblikket å fange fisken, ellers mister skallet styrke og kan briste når som helst.
Hvis det ikke er noen fersk fisk, men det er frossen, bør det deformes riktig - sett det i kjøleskapet i 4-6 timer, og deretter marsampes ved romtemperatur. Hurtig avfrost er ikke tillatt.
Etter en komplett avfrosting pløyer fisken forsiktig og fjerner eggene, uten å skade filmen der den er. Hvis andchor-posen fortsatt vil bli skadet, gjør alle ytterligere tiltak med kaviar utelukkende i saltvann.
Matlaging Tuzluk.
På en liter kaviar trenger du 3 l tuzluk. For Tuzluk trenger du:- emaljert matlagingbeholder;
- Hvitt salt fra 1,5 til 2 kg;
- Rent vann er 5 liter.
Forberedelsen er ganske enkel: Etter kokende vann i den, tilsettes saltet og kokes 15 minutter. Deretter avkjøles til en temperatur på ca. 10 ° C.
Stanse kaviar
Dette kalles prosessen med rengjøring kaviar fra slim, blod og andre unødvendige komponenter. Dette vil kreve slike midler:
- ert eller mesh vegetabilsk veske med en grunne celle (du kan bruke en racket fra badminton);
- Emaljert basseng for spyling med en fiber av kaviar;
- Kapasitet til salting;
- gasbind for flytende væske;
- Colander.
Den andched-posen vaskes med vann. Ved siden av bassenget strekker du mesh-posen gjennom hvilken Ikrinka-klaffen. Fjern deretter restene av filmen.
Det gniddede produktet helles med saltet vann og vaskes fra restene av film, blod og skadede egg.
Skråstrek
Kaviar sues i to stadier på 7,5 minutter. Total oppholdstid i Tuzluk er 15 minutter. Vaskeegg er plassert i en kolander, og når vannstreker, fortsett direkte til SIP.
Ikriner flyttes til en emaljert beholder og helles halvparten av den målte Tuzluk (som er 3 ganger større enn volumet av produktet). Alle 7.5 minutter er en skje Tuzluk omrørt av en skje.
På slutten av 7,5 minutter er eggene plassert i en kolander, drenerer resterne av Tuzluk og prosessen gjentas igjen. Så sendes de til en torneti, og legger den på gasbind. Marla er suspendert over tanken der overflødig væske strømmer. Stacktid er 24 timer.
Etter slutten av tanken er produktet pakket i banker og sendt til kjøleskapet.
Alternative slinglers - fem minutter. Hele prosessen ligner den tidligere beskrevne, men det er 2 ganger 2 ganger 2,5 minutter. Produktet på utløpet er mindre saltet. Slike kaviar anbefales å bruke umiddelbart etter matlaging. Men hvis ønskelig, kan den lagres i kjøleskapet ikke mer enn 10 dager. I alle fall bør det huskes at flistiden alltid er 24 timer.