Wat te koken voor orthodoxe kerst? Welke gerechten moeten vanavond op tafel zijn? Een uitstekende reden om te wenden tot de oude recepten van de Russische keuken!
Kerstmis op Rusland is al lang niet alleen een belangrijke religieuze vakantie, maar ook een reden voor het hele gezin om aan één tafel te verzamelen. Dat is de reden waarom de kersttafel traditioneel overvloedig is: het was noodzakelijk om toevoersnacks, pastei, evenals een full-scale warme schaal te lijken - en niet altijd één.
Je kunt je voorstellen welke verrukking zo'n luxueuze traktatie veroorzaakte, geëxtraheerd uit een Russische oven. Maar in het moderne stedelijke appartement is het kerstdiner een geweldige kans om de traditionele recepten van de Russische keuken te onthouden. En, natuurlijk, vergeet niet dat elk gerecht op tafel vanavond een eigen symbolische betekenis heeft.
Kutgy
Dit is een traditioneel gerecht van volkorenkorrels, gerst of een gierst met honing gaat met zijn wortels in diepe oudheid. Emmer wordt geserveerd op kerstavond, en dit is het hoofdgerecht in de kerstavond van Kerstmis. Susta symboliseert zowel de verbinding met de aflimale wereld als de rijke oogst van het komende jaar. De kerstemmer wordt ook "genereus" genoemd, omdat verschillende "vulstoffen" eraan worden toegevoegd: Poppy, gedroogd fruit of noten. Wij bieden u een recept voor zoete broodjes met veel vulling, wat zeer waarschijnlijk is voor kinderen.
Ingrediënten:
- Tarwe, Perlovka of Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rozijnen: 100 g
- Gebakken amandel: 50 g
- Hazelnoot: 50 g
- Mac: 50 g
- Honing: 200 g
- Gekookt water: 100 ml
Koken:
Honingmix met warm gekookt water. Dan weken in dit water gedroogde vruchten, zodat ze zacht worden. Kreek las aan zacht, maar zodat het de vorm niet verliest.
Koel het ontbijtgranen. Verwijder gedroogd fruit uit het water en snijd in kleine stukjes. Water bonzen niet, we zullen het nodig hebben.
Noten verpletteren in de mortel, zodat er vrij grote stukken zijn. Kom naar de zijkant.
Gemaderd in een mortel met een stamper om "melk" uit te werken. Meng het "melk" met "honingwater" en brandstof de gekoelde croupe. Voeg de vloeistof geleidelijk toe en het mengen goed. Indien nodig kunt u niet al het water toevoegen, het belangrijkste is om de kruimelige consistentie te behouden.
Trek de gekraste noten en stukjes gedroogd fruit, meng goed en laat het een uur staan, en beter 2-3, dus dat schattig is doorweekt. Serveer met hete thee of overdrijving.
Gans met appels
Kerstmis gans is een traditioneel gerecht, zowel voor Europa als voor Rusland. Het maakt niet uit hoe verrassen het niet lenen, maar ook een traditioneel gerecht en ook voor onze keuken. Herinner de fantastische maaltijden van Russische prinsen en helden met geroosterde zwanen. Gans is een moderner en bekend alternatief, en een sappige en geurige gans met een knapperige korst is een gerecht dat automatisch een sfeer van de vakantie creëert. In ons recept is de gans niet alleen gebakken met appels, maar ook gevuld met hen, die de kans op het snijden van deze prachtige vogel tot bijna nul vermindert.
Ingrediënten:
- Goose: 3-4 kg
- Zure appels (medium): 10 stuks.
- Lukovitsa (gemiddeld): 2 stuks.
- Komijn: 1/2 uur. L.
- MAYRAN: 1 the TSP.
- Bouillon of warm water: 1 kopje
- Zout: proeven
- Peper: naar smaak
Koken:
Bereid een gans naar het bakken: spoel, droog door een handdoek, verwijder de resterende veren. Pons de huid op de heupen, brours en borst voor een vork, zodat het overtollige vet uitkwam tijdens het bakken. Denk aan het water in het water, houten spiesjes, die de buik de gans vastmaken, of een culinaire thread nemen.
Cminus in de mortel om poeder te krijgen. Zat de ganszout, peper, druk met Tmin en Mallane buiten en binnen, behouden. Verwarm in de tussentijd de oven tot 250 graden.
Zes appels snijden het kwartaal, het verwijderen van zaden. Verlaat de vier grootste en mooie appels - ze zullen ons nodig hebben. Strek de buik recht met appelverblijven en beeldhouw de sparrecrows vooraf in het water af of knijp de culinaire thread uit.
Snijd de uienringen en ontgrendel de bodem van een grote banner of gooseman. Zet hem een gans met een buik op. Giet een glas heet water of bouillon op de klootzak en plaats alles in de oven.
Ongeveer 15-20 minuten bakken een gans bij een temperatuur van 250 graden, verminder het vervolgens tot 180 graden. Afhankelijk van je oven en maten kan het bakken 1,5-2 uur duren.
Na ongeveer elke 15-20 minuten, water de gans in het fluffing vet om een knapperige korst te krijgen. Ongeveer 25 minuten voor de bereidheid om de resterende grote appels aan de Guseuse te plaatsen.
Controleer de gereedheid van de gans in de dikke plaats met behulp van een houten strook: het sap moet transparant zijn. Serveer met gekookte of gebakken aardappelen en appels. Uien, waarop gans gebakken, je kunt malen met een bouder en een echtscheidingsbouillon een beetje - je krijgt een aangename pittige gans of aardappelsaus.
Kozuli.
Deze mooie en leuke peperkoeken komen uit het noorden van Rusland, vanuit de regio Arkhangelsk. Daar zijn ze een traditioneel element van de kersttafel, maar ze hielden van mensen en in andere delen van ons enorme gebieden. Waarom hebben ze een vreemde naam? Iemand gelooft dat vanuit het woord "krullen" op het lokale bijwoord en iemand ervan overtuigd is dat dit een zachte folk bijnaam is, omdat Kozuli altijd wordt gebakken in de vorm van dieren en vis. En geiten zijn geen uitzondering. Kozuli is een uitstekende "eetbare decoratie" van de kersttafel, en ze symboliseren veel geluk en welzijn. Wij bieden u een recept Kozul zonder honing: het is gemakkelijker om ze te koken, en de smaak is praktisch niet anders dan een oude analoog.
Ingrediënten:
Voor peperkoek:
- Meel: 1,7 kg
- Romige olie: 400 g
- Suiker: 4 kopjes
- Eieren: 3 stuks.
- Dooiereieren: 5 stuks.
- Kaneel: 2 uur. L.
- Hamer anjer: 1/2 uur. L.
- Gedroogde grondgember: 1/2 uur. L.
- Soda: 2 uur. L.
- Kokend water: 1,5 st
Voor glazuur:
- EI eiwit: 1 pc.
- Suikerspoeder: 200 g
Koken:
Eerst maken we suiker "Zhizhva". In een diepe koekenpan met een dikke bodem (beter gietijzer), zetten we twee glazen suiker, op een klein vuur. Sugar begint geleidelijk te smelten en gekarameliseerd. Wanneer suiker bruin wordt, voegt in kleine porties 1,5 glazen kokend water toe, en roer constant een massa met een houten lepel totdat u een uniforme massa krijgt. Wees voorzichtig: Sugar kan misschien bestrooien. Pref dan nog twee suikerglazen en roer op om ontbinding te voltooien.
Haal uit het vuur en zet boter in de suikermassa. Giet in de pan en volledig af.
Ondertussen worden eieren en dooiers verschroeid en dragen ze toe aan het suikermengsel. Zwelling, giet frisdrank en specerijen uit. Vervolgens interfereren zich geleidelijk met meel, met een elastisch deeg. Het voltooide deeg mag niet aan de handen hechten. Laat het 24 uur op een koude plaats.
Plaats de figuren in de mallen. Cijfers kunnen niet dik worden gemaakt, anders zullen ze goed worden gedragen. Dikte mag niet langer zijn dan 5 millimeter.
Smeer de bakplaat met gesmolten roomolie en bak in de oven bij een temperatuur van 200 graden vijf minuten.
Terwijl de peperkoek wordt gekoeld, kook dan het glazuur om te versieren. In het eiwit voegden we geleidelijk genezen suikerpoeder toe, goed roeren de wig en het uiterlijk van klontjes niet toestaan. Ready Mass "-test" op een vlak oppervlak: het moet de vorm blijven. Als het glazuur een vloeistof lijkt, voegt u nog meer suikerpoeder toe (het resultaat kan worden verdund met water, als de pasta te dik is). Plaats het glazuur in de banketbakkerij en geef de vrijheid om te werken!
Cull met vis
Vis is een traditioneel christelijk symbool, dus het is niet verrassend dat het noodzakelijkerwijs de kersttafel moet bijwonen. Cupilek vullen is een van de meest heerlijke manieren om vis te bakken, omdat het verrassend sappig blijkt te zijn. Passende culboyak Gogol in zijn onsterfelijke "dode zielen": "Ja, culbyaka dof vier hoeken, in een hoek, je legde me wangen van steur Ja een visoer, in een andere lancering Buckweitpap, ja paddestoelen met een boog, ja melk zoet, ja Hersens Ja, we weten daar ook ... "De variatie op dit oude recept" voor vier hoeken "We geven - dat wil zeggen, met vier verschillende vullingen, perfect zorgzaam in één taart en gescheiden pannenkoeken.
Ingrediënten:
Voor deeg:
- Meel: 1 kg
- Water: 550 ml
- Droge gist: 3 uur.
- SUIKER: 3 TBSP. l.
- Zout: 1 theelepel.
- Plantaardige olie: 80 ml
- Dooier (voor smering): 1 stuk.
- Water gekookt (voor smering): 1 el. l.
Voor pannenkoeken:
- Meel: 200 g
- Melk: 500 ml
- Eieren: 2 stuks.
- SUIKER: 1 TBSP. l.
- Zout: 1/2 uur. L.
- Plantaardige olie: 1 el. l.
Vulling 1, rode vis:
- Rode visfilet (zalm, zalm, forel): 400 g
- Pepper rode grond: smaak
- Citroen Juice: 1 eetlepels. l.
Vulling 2, champignons:
- Verse champignons: 400 g
- Crème 20% Vet: 100 ml
- Zout: proeven
Vulling 3, witte vis:
- COD-filet: 400 g
- Dille fris: 50 g
- Citroen Juice: 1 eetlepels. l.
Vulling 4, ei:
- Eieren gelast door schroeven: 7 stks.
- Groene boog: 50 g
- Zure CREAM: 3 TBSP. l.
- Zout: proeven
- Zwarte peper: naar smaak
Koken:
We scheiden gist in een diepe kom in warm water, het toevoegen van drie eetlepels suiker. We vertrekken ongeveer 10-15 minuten. Voeg vervolgens 1 theelepel toe. Zouten met een glijbaan en roeren.
We beginnen met meel en kleine porties beginnen aan de kom toe te voegen, giet vervolgens plantaardige olie. We vertrekken 20 minuten.
Leg dan het deeg op de tafel en smeer een beetje, dan zetten we weer een kom in, sluiten de foodfilm en verlaten het een half uur om op te staan.
Zelfs na een half uur, we eens zonder het deeg opnieuw, maar deze keer laten we 40 minuten stijgen.
Terwijl het deeg eruit komt, bak de pannenkoeken, probeer kleinere olie toe te voegen, zodat ze niet dik zijn en ook de vulling koken.
Eieren snijden in kleine kubussen, uien netjes snijden en mixen met zure room. Shampignons knippen ongeveer dezelfde kubussen als eieren, en verdraaide in een koekenpan tot gouden kleur, voeg dan room en winkels toe aan verdikking room. Genieten.
Rode en witte vis afzonderlijk gesneden met kleine blokjes. Fijngesneden dille. Witte vismix met dille en gemalen zwarte peper, rood met rode peper en beide vissen vullende zouten naar smaak en strooi citroensap.
Ons deeg is klaar. Scheid een plakje van een plakje van een iets meer vuist en laat het voor de decoratie.
Het resterende deeg rol in een brede laaggrootte met uw bakplaat. 5 cm van elke "bord" -test wordt vrijgelaten om te converteren.
We beginnen onze "hoeken" te leggen. Nadat ik vijf centimeter heeft teruggetrokken, legt u de eerste vulling van rode vis in, kijkend naar het om een kwart betaalbaar te nemen om de vulling van de ruimte uit te laden. We sluiten de vulling met pannenkoeken bovenop, leggen hun masten uit. Je kunt ze in de helft snijden om het handiger te maken.
We herhalen met de volgende vulling hetzelfde, verspreiden het dicht bij de vorige laag, zodat het "ingedrukt" in de vorige lijkt te zijn en de pannenkoek bovenop te bedekken. U hoeft de laatste laag eieren niet te bedekken.
Dan wikkelen we onze cake in, eerst de randen van de zijkanten te buigen, en na - boven en onderkant, strak gestapeld en vervangend het penetratiedeg.
We zetten de bakplaat met bakkerijpapier of strooi met grondgewassen. Dan (dit is de meest gecompliceerde!) Draai de cobbley-naad voorzichtig omlaag. Van de resterende snijger van het deeg maken we decoraties: traditioneel zijn dit bloemen of bladeren, maar je kunt doen en vissen, en kerstbomen zijn alles wat voldoende fantasie is.
We laten onze taart nog eens 25 minuten achter zodat het deeg een beetje meer steeg en vervolgens de dooier smeert en in de oven wordt geplaatst, verwarmd tot 220 graden. We bakken CHECEKKUKA gedurende 45 minuten, nadat we een koele 20 minuten hebben gehouden - en u kunt genieten in Gogolovsky!
Carols
De gewoonte van de band spawnde niet alleen veel sprookjes en legendes, maar ook een zeer aangenaam recept. Carols - Dit fijne baksel van donkere bloem met verschillende vullingen, evenals prachtig hechten die hen de vorm van de zon geven, - het wordt genomen om de quilten door te brengen. "Sunny" -vorm is geen toeval, omdat Carols een zonne-energie, lichte symboliek dragen.
Maar zelfs als de klappen achter de deur niet worden nageleefd, voorkomt niemand je van het koken van grappige "zonnebruiken" voor jezelf en geliefden. Vullen voor Carols Set, wij bieden u een recept met Cottage Cheese: zijn tederheid is perfect gecombineerd met een rijke smaak van roggemeel.
Ingrediënten:
Voor deeg:
- Roggemeel (of een mengsel met tarwe 1: 1): 500 g
- Water: 300 ml
- Zout: proeven
Voor het vullen:
- Cottage Cheese 9%: 300 g
- Eierdooier: 3 stuks.
- SUIKER: 3 TBSP. l.
- Niet-noine Sour Cream 15% Vet: 2-3 TBSP. l.
- Romige olie: 20 g
- Zout: Chipotka
- Eierdooier (licht geslagen): voor smering
Koken:
Introductie van vers deeg op meel, water en zout en verlaat het gedurende 20-30 minuten, met betrekking tot de handdoek erboven. In de tussentijd bereid je een vulling: Cottage Cheese Mix met dooiers, suiker en zout. Optioneel kunt u rozijnen of één hoogtepunt toevoegen: aan wie het zal vallen, het volgende jaar is vooral geluk.
Het benaderde het deeg om het harnas uit te rollen, in dezelfde stukken te snijden en uit ze kleine pellets uit te rollen met een diameter van 15-17 centimeter. Om een paar cottage-kaas in het midden van elke cake te zetten: zodat het de randen niet verstoort.
De randen zullen op verschillende plaatsen plaatsvinden, zodat ze "zon" zijn met het invullen van het centrum. De randen van de auto kralen om de dooier te smeren.
Smeer de bakplaat, leg de carols uit en bak in de oven bij een temperatuur van 220 graden 15 minuten. Een stukje olie smelt, mix met zure room en smeer snel het open deel van de warme carol. Serveer met hete thee, opname of gedoofd.
Kerstrecepten worden door eeuwen getest: en het is niet alleen een geweldige smaak, maar ook in dat culturele erfgoed dat achter hen verborgen is. Culebyak en carols, pieren en katten brengen ons terug naar het verre verleden, waaraan we niet terugkeren sinds de oude Russische verhalen in de kindertijd hebben gedoneerd. En niet tevergeefs: immers, de beste Russische koks hebben lang getrokken inspiratie in antiek, waarbij folk recepten aan te passen die zich met succes aanpassen aan een nieuwe tijd.