Champignons zijn erg populair in moderne koken. Ze bereiden veel gerechten voor: frituur, marineren, gebakken, voeg als ingrediënt toe aan verschillende snacks. Tegenwoordig hoeven bewoners van grote steden niet te gaan voor champignons naar het bos, omdat plantages in de buitenwijken worden georganiseerd, het verse product leveren. Het is een mening dat de champignons in de winkel niet kunnen worden gereinigd, omdat ze worden gekweekt in milieuvriendelijke omstandigheden. Een dergelijke mening is onjuist: waar de paddenstoelen zijn gegroeid, moeten ze worden verwerkt vóór de voorbereiding, omdat ze worden gekweekt op een speciaal substraat dat rijk is aan micro-organismen die misschien wel de oorzaak van vergiftiging zijn.
Hoe champignons te wassen en is het nodig om ze in het water te laten weken?
In het geval van geassembleerd oogst in het bos, en weken, en wassen is verplicht. Bos Dirt moet spot zijn om het gemakkelijker te zijn om het te overwegen. Ook, na het weken, zullen er meer voor de hand liggende schade of de slechte kwaliteit van exemplaren zijn, wat beter zal zijn om van te ontdoen. Het moet echter onthouden worden dat alle paddenstoelen sterk vocht absorberen, wat resulteert in smaakkwaliteiten. Daarom volgt Soak niet meer dan 15 minuten. Daarna moet elk exemplaar zorgvuldig worden gewassen en droog met een papieren handdoek om het overtollige vocht volledig te verwijderen.
Als champignons in de winkel worden gekocht, dan kun je doen zonder te weken. In wezen wordt elk exemplaar netjes gewassen onder stromend water met een speciale borstel (als er geen special is, kunt u het tandheelkundig gebruiken) en zeker te drogen. Nu kunt u naar het reinigen gaan.
Is het nodig om verse champignons uit de winkel onder de hoed en de hoeden zelf te poetsen?
Om de bospaddestoelen te reinigen, moeten altijd grondiger worden benaderd: ontdoen van wormen, gesneden dimmen of twijfels die twijfels veroorzaken, de huid uit de hoed verwijderen, de punt van het been, en verstrooien ook het been zelf. De platen onder de hoed zijn alleen schoon als de weefsels te donker zijn en twijfels veroorzaken. Bij de jonge verse champignon is het onderste deel van de hoed meestal "verzegeld" en hoeft niet te worden verwijderd. Trouwens, het is de aanwezigheid van deze platen die de paddenstoelengeur verbeteren.
Fresh Store Champignons moeten ook worden schoongemaakt. Hoe je dat doet? Allereerst is het noodzakelijk om een deel van het been te verwijderen (ongeveer 3-4 mm). Verwijder vervolgens de huid van de hoed, wat heel eenvoudig is, verlaagt het been enigszins de been en verwijder de "ring" (schade daarvan, maar de aanwezigheid ervan zal het uiterlijk van het gerecht in de toekomst verfijnen). De platen onder de hoed zijn niet nodig. Verwijderen volgt het dimmen. Echter, als het product vers is, dan zal er gewoon niet zijn. Hier moet u al attent zijn bij het kiezen van een product in de winkel.
Gezuiverde champignons worden niet opgeslagen, omdat ze heel snel worden verduisterd en de smaak verliezen. Was en maak ze onmiddellijk voor de voorbereiding schoon.
Voorbereiding van champignons voor het oogsten
Afhankelijk van de geselecteerde werkwijze kunnen opties voor extra verwerking verschillen. In sommige gevallen moeten champignons in stukken worden gesneden, in andere - om volledig te hanteren.
Frituur
Champignons worden bijna nooit als een afzonderlijk gerecht gediend. Op basis van paddestoel geroosterd zijn soepen bereid, toegejuicht, podlivals voor gekookte aardappelen of pap. Zo'n brander (goed gekookt) geeft een eenvoudig gerecht uit het dagelijkse menu een speciale smaak. Om het echter te bereiken, moeten de volgende regels worden gevolgd:
- Tijdens het wassen, om de tijd van waterblootstelling tot een minimum te verminderen (dit zal toestaan om de smaak en dichtheid te behouden);
- Voor het frituren wordt het product in kleine stukjes gesneden (het is noodzakelijk dat de blootstelling aan hoge temperatuur tijdens het roosteren minder tijd bezet).
Het wordt niet aanbevolen om de hoeden en benen volledig te bakken. Het duurt veel tijd, en als gevolg daarvan zal het eindproduct smaakloos zijn. De uitzondering kan zeer kleine exemplaren zijn die volledig op een speciaal recept worden gevoerd.
Koken
Deze receptie is een uitstekende manier van extra desinfectie. Als u in een ecologisch ongunstig gebied (en champignons woont, zoals u weet, absorbeert u niet alleen water en stoffen uit de bodem, maar ook vanuit de lucht), dan garandeert de 5-minuut bareguard de verwijdering van schadelijke verbindingen, evenals ongewenste microflora. Als je de paddenstoelen beheert, kun je minder aandacht besteden aan de reiniger van donkere plekken: alles is ongewenst dat ze kunnen worden bewaard. De resterende pre-reinigingsfasen moeten echter nog steeds worden uitgevoerd met speciale zorg.
Bakken
Voor het bakken worden meestal grote hoeden gebruikt. Ze kunnen worden bereid als een onafhankelijk gerecht, maar nog veel meer smakelijker als je een hoed invult met wat vulling. Aanvullende verwerkingsmethoden in dit geval omvatten de verwijdering van de binnenplaten en de bovenste huid. Om het proces van het verwijderen van platen te vereenvoudigen, laat de hoeden in koel water gedurende 5 minuten weken. Als je een lepel maïsmeel in de vloeistof toevoegt, zal het dan als schurend materiaal het gemakkelijker helpen om de huid gemakkelijker te verwijderen.
Bevriezen
In dit geval moet speciale aandacht worden besteed aan het verwijderen van een verduistering. Het feit is dat wanneer het bevriezen van paddenstoelen donkerder zijn, en de aanwezigheid van vlekken het proces actiever zal maken. Als Reddak, adviseren ervaren hostesses een halffabrikaat in kleine stukjes, behandelen citroensap en verzenden naar bevriezen, pre-verpakking op pakketten. Met deze methode kunt u een witte esthetische uitstraling van het product behouden.
Drogen
In dit recept is de belangrijkste voorwaarde het ontbreken van een voorlopig wassen. Wat het werkstuk bevochtigt, hoe langer het zal drogen dat het in dit geval helemaal niet nodig is, omdat de smaak en de kwaliteit van de pulp zullen lijden. Als bospaddestoelen, dan om van natuurlijk vuil af te komen, kunnen ze meestal snel afspoelen met koud water en onmiddellijk onmiddellijk meteen op papieren handdoeken wissen. Maak het een paar uur voor het begin van het drogen beter. Trouwens, volg je alleen verse, jonge en perfect schone exemplaren. Moet u champignons reinigen vóór het drogen, gekocht in de winkel? Schoon - noodzakelijkerwijs, u kunt volledig weigeren.
Verse champignons
Onlangs, onder invloed van de leringen en de voordelen van grondstoffen, eten steeds meer geliefden de ruwe geschenken van de natuur, waaronder champignons. Het is onwaarschijnlijk dat dit idee zo goed is omdat de pathogene microflora, evenals een gigantisch aantal vergiftigingsstoffen die in alle natuurlijke omgevingen aanwezig zijn, nauwelijks uitkeringen met rauwe producten kunnen toevoegen. Maar naar de vergiftiging kan goed. De uitgang kan zijn:
- Voltooi de paddenstoel als korte warmtebehandeling: duidelijk goed en 30-60 seconden in de oven plaatsen;
- Een alternatief is een boon van 5 minuten in gezouten water.
Een dergelijke behandeling heeft praktisch geen invloed op de veiligheid van gunstige stoffen, maar het is genoeg om de gevaarlijke microflora te vernietigen.
Hoofdregels
- Schoonmaken begint altijd met sorteren. Verwijderen volgt alle dieselsnelheid, twijfelachtige kopieën, vooral als we het hebben over een boscollectie.
- Champignons houden niet van water: ze absorberen het sterk, waardoor smaakkwaliteit. Bovendien kan het echter niet doen. Doe het gewoon dat je snel en onmiddellijk droogt door elke paddenstoel met een handdoek.
- Ongeacht of de paddestoel in het bos of op de plantage stond, moet het been worden gesneden. Hoe langer de houdbaarheid, hoe hoger het slice zou moeten zijn.
- Alle donkere vlekken zijn noodzakelijkerwijs verwijderd. Dit is vooral belangrijk bij het bevriezen.
- Om het gemakkelijker te maken om de huid van de hoed te verwijderen, wordt het aanbevolen om het product gedurende 20 minuten in warm water te weken.
Methoden voor het reinigen van champignons van verschillende leeftijden
Jonge paddestoelen reinigen gemakkelijk. Hun huid is zacht en zachtaardig, je kunt het niet verwijderen. Voor pre-verwerking is het voldoende om het been letterlijk per millimeter te snijden, en paddenstoelen spoelen eenvoudigweg onder stromend water.Oude kopieën vereisen een langere en grondige behandeling. Ze verschillen in grote maten, hun huid is erg dicht en dik. In het kookproces is het meestal niet verzwakt en kan het het gerecht bederven. Daarom is het noodzakelijkerwijs verwijderd. Ook op oude paddenstoelen kunnen er meer verduister zijn. Dergelijke champignons kunnen worden gedragen en weken. Na een verblijf in warm water, zal de huid veel eenvoudiger bewegen. Het been wordt met ongeveer 0,5 cm gesneden. De gekraste "rok" en de dichte platen onder de hoed worden aanbevolen om schoon te maken. Hoewel als ze niet worden beschadigd, dan kun je vertrekken.
Conclusies:
- Dus, is het nodig om champignons te reinigen die in de winkel zijn gekocht, en zo ja, hoe het te doen? Het is noodzakelijk om te reinigen, maar methoden kunnen worden gevarieerd afhankelijk van verdere verwerking.
- Hoe kleiner de champignons worden uitgevoerd onder invloed van water, hoe beter de smaak behoudt.
- Gepelde paddenstoelen verslechteren snel, dus ze worden niet opgeslagen, maar mogen zich onmiddellijk voorbereiden.