Biefstuk is een gerecht dat gemakkelijk te koken is als u het principe en de basis kent. Het is belangrijk om het juiste vlees te kiezen, de kooktemperatuur en verschillende basisregels kennen.
We zijn in "nemen en doen" besloten om u te vertellen wat de graden van bochten zijn hoe ze de steaks goed moeten voorbereiden en welk vlees ervoor kiezen om elke dag als in een restaurant te kunnen eten.
Voorraad
- Pan (u kunt ook grillkoekenpan, electrioryl of bakvlees gebruiken op een barbecuegrill)
- snijplank
- mes
- Thermometer voor vlees of timer
Hoe een vleesthermometer te gebruiken
- Bij het koken van een biefstuk, is een vleesthermometer alleen nodig, vooral voor beginners. Natuurlijk is het mogelijk om de timer te gebruiken, zonder de temperatuur te meten, maar dan zal het moeilijk zijn om de gewenste wortel te "vangen".
- De culinaire thermometer heeft een metalen probe en een snoer dat niet bang is voor warmte. Vergeet niet om te verduidelijken in de instructies, welke temperaturen het bestand is, als het op een warm oppervlak komt.
- De peilstok moet tijdens het koken in de biefstuk zitten - de temperatuur in het midden van een stuk vlees zal worden gemeten.
- In elektronische thermometers kunt u meestal de gewenste temperatuur instellen en wanneer deze wordt bereikt, klinkt een pieptoon. Dus op de foto lieten we aan laten zien dat voor de bereiding van een sterk geroosterde biefstuk, de temperatuur van 74 ° C (cijfer aan de rechterkant) werd opgemaakt, en de figuur aan de linkerkant laat zien dat de temperatuur werd bereikt.
- Lees zorgvuldig de instructie van de fabrikant voordat u uw thermometer gebruikt.
Ingrediënten
- Rundvlees (stuk geschikt voor biefstuk)
- zout
- peper
- Zonnebloem of olijfolie voor het frituren
Hoe vlees bereiden
- Er zijn veel soorten steaks, die elk zijn eigen kenmerken hebben. Ze verschillen allemaal in prijs, zachtheid en vleesstructuur. De meest voorkomende is ribijn, portherhouse, kras, flank, top-sirene, plat ijzer. We hebben een steak top-sirene voorbereid. Het is vrij dicht, sappig en geurig.
- Biefstuk moet gekoeld vlees zijn. Als het vooraf moest bevriezen, is het beter om 10-12 uur in de koelkast te ontdooien.
- Voor het koken van biefstuk, moet het vlees buiten de koelkast liggen en warm tot kamertemperatuur - dus na het koken zal het geuriger zijn, en de smaak zal meer verzadigd zijn.
- Het snijden van de biefstuk is uitsluitend nodig over de vezels (zie foto).
- De steakdikte moet ongeveer 2-4 cm zijn.
- Vóór frituur steaks, lieve hen met plantaardige olie. Olie op een koekenpan kan niet gieten.
BELANGRIJK: Na het koken moet de biefstuk "ontspannen" op de warme plaat, zodat het sap gelijkmatig in het stuk wordt verdeeld. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de biefstuk: de meeste chef-koks berekenen de tijd "rust" op basis van de formule "1 minuut voor elke 100 g gewicht." Als dit niet is gedaan, na het snijden van het sap, worden de stroom en vlees droog en zal het voer onnauwkeurig zijn.
Wat zijn de mate van Roas
Wijs 6 hoofdgraden van vleesbranden toe:
- Volledig ongemakkelijk, extra zeldzaam of blauw zeldzaam. Het is praktisch rauw, maar niet koud vlees;
- Met bloed of zeldzaam. Dit vlees, dat buiten wordt geroosterd, maar binnen blijft bijna rauw, met rood sap;
- Zwakke geroosterde of medium zeldzaam. Het is vlees met roze sap, ook buiten geroosterd en van binnen zonder toezicht;
- medium geroosterd, of medium. Dit is een medium-wegvlees, waaruit lichtroze sap wordt onderscheiden;
- Bijna geroosterd, of gemiddeld goed. Sappig praktisch geroosterd vlees met transparant sap;
- Geroosterd of goed gedaan. Het is geroosterd en binnen, en buiten het vlees is bijna zonder sap;
- Hoog geroosterd of te gaar. Dit is volledig geworteld vlees zonder sap.
Frozham "met bloed", of zeldzaam
- Bak tot 52-55 ° C in de biefstuk.
- Als u geen thermometer heeft, brengt u de biefstuk aan op een koekenpan met een koekenpan van elke kant gedurende 2-3 minuten.
Midden bevroren of medium
- Fry tot 60-65 ° C in de biefstuk.
- Als u geen thermometer heeft, bak de biefstuk op een koekenpan van 190-200 ° C aan elke kant van 4-5 minuten.
Geroosterd of goed gedaan
- Bak tot 71 ° C of meer in de biefstuk.
- Als u geen thermometer heeft, bak de biefstuk in een koekenpan van 190-200 ° C aan elke kant van 5-6 minuten.