I twieled f'Moska fil-familja tal-militar. Huwa kien tifel diffiċli, fit-tfulija terribly hooliganil: biddel żewġ kindergartens u ħames skejjel.
Jien kont interessat li nesperjenza l-opportunitajiet u l-opportunitajiet tiegħi għal nies oħra. Meta I ma simili xi ħaġa, I kien jitkellem dwar dan. U, probabbilment, peress tfulija I mifhum dak li għandek bżonn biex jonfqu l-enerġija, u dak li mhux. I kien qal: "Mur u tagħmel, bħal kulħadd." Rajt, għamilt fil-mod tiegħi stess u darbtejn aktar malajr. L-infermier kollu miġjub, għalhekk in-nanna tiegħi qajmetni. U hija ma ċerimonja miegħi. U kull filgħodu I mitmugħa ħafna fit-togħma u sempliċi: tuffieħ u zunnarija fuq grater biz-zokkor, sandwiches, poriġ millieġ bil-qara ħamra u patata. Probabbilment, huwa grazzi għall-nanna diġà fit-tfulija ġie lili fehim ċar li nixtieq li jaħdmu fil-kċina. Omm inizjalment ma ħaxx il-kliem tiegħi bis-serjetà, ċajta. U mbagħad meta indunajt li verament irridu naħdem fil-kċina, bdejt ninkwetaw. Fuq kollox hi kienet inkwetat li "Zhenya Snifflele, ix-xarba kollha tal-koki."
Fi 18, sibt fis- "Nazzjonali". Jien kont insajjar l-ikel għall-istaff. Kien hemm dining room serju: kull ħames jum sħun, ħames imħejjija, żewġ sopop, deżerti, kompot, sandwiches. Kien fil-ħsad fuq ħobż, fil-laħam u ħwienet tal-ħut. Imbagħad qabad fil-ħelu, fejn wara l-bidla għal nofs sena sapun minn fuq donaze 50 kwadri kuljum. U mbagħad bdew jgħinu lill-kap Franċiż Andre Martin. Minħabba li naf żewġ lingwi, bl-Ingliż u bil-Franċiż, tradotti fiha riċetti, u jien stess tidħol fil-lingwa teknoloġika.
Imbagħad bdejt sal-ħanut sħun, bdiet tistudja l-istruttura tal-kċina minn ġewwa. Huwa ħadem taħt it-tmexxija ta 'Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - wieħed mill-aqwa koki, li jien qatt iltqajt. Għallemni permezz tal-iżbalji tiegħi. Mill-mod, hawn, tkun Guy ta '20 sena, l-ewwel ltqajna l-ewwel tè tiegħi bħala kok: 17 elf rublu, 200 dollaru u xi marki. U s-salarju kien imbagħad madwar 25 elf rublu. Separazzjoni ta 'wejters riċevuti fis-sala mbagħad maqsum onestament mal-kċina. Imbagħad ħsibt li ħarab il-Kush.
Għandi ngħid, dan ix-xogħol kissru lili ħafna, għaliex qabel dak I għexu fuq il-flus tal-ġenituri tiegħi u ma joqogħdu jinkwetaw dwar xejn. U hawn jien kont imfarrak bid-dixxiplina, il-ġerarkija. Ma stajtx nirrifjuta, għax kont interessat. Kien hemm ħafna daħk u ħafna uġigħ.
Imbagħad sibt fil-kċina tat-taillevent tar-ristoranti ta 'Pariġi, li dak iż-żmien kien żewġ stilel "Michelin". Hemm l-ewwel rajt kif naħdem mal-ħut: malajr u b'mod delikat, kontinwament permezz tal-ilma jew permezz tas-silġ, filwaqt li nżommu temperatura ta '3-4 gradi. Ħsibt li diġà naf kollox, imma ma kienx hemm. I kien mistoqsi biex issajjar ross. I ma jikkalkulaw il-koeffiċjent tal-ilma fuq il-massa tal-ġisem xott u mħassra kollox. Allura ltqajt mal-iktar ross għali fid-dinja - Akito Komachi. Kelli nħallas għalih, sabiex ma kien hemm kważi l-ebda flus. I kien mibgħut lill-sink, fejn I sapun minn elf sa elfejn pjanċi kuljum. Imbagħad, kif irriżulta, kienet verifika: Fil-ħanut tax-xogħol ġirien kien hemm dishwasher tal-koppla. Il-raġel xiħ li ħadem fuq il-karozza kien perfettament kien jaf kif il-kċina kienet irranġata. Huwa ħass lura tiegħu li u f'liema punt ma 'kull wieħed mill-koki.
It-tim fil-kċina prinċipali kien internazzjonali, għax hemm ġejjin hemm. U kompetizzjoni selvaġġa bħal din, bħal hemm, ma rajt imkien ieħor. Kull jum marret bħal gwerra. Kien neċessarju li jkun dejjem attent kemm jista 'jkun. Tidħaq fuq il-mejda għal ftit sekondi li jaqtgħu jista 'jtir ġo barmil, għax it-tabella għandha tkun nadifa. Is-sikkina ma setgħetx tpoġġi lil hinn mill-konfini tal-post tiegħek, għax kiser l-ispazju ta 'kok ieħor. Huma ġġieldu kuljum, waqt l-ikel, imma Alla jipprojbixxu li jaraw il-kok. U filgħaxija huma saq flimkien u nsejt dak li kien il-ġurnata.
Meta rritorna f'Moska, iddeċidejt li ma jkollokx lukanda, imma għal restorant. Niftakar, daħal u rajt kif il-kok kien bilqiegħda fuq wara, u l-ebda wieħed jistenna wara l-stufi. I daru madwar u xellug. U għalhekk kien ma 'tużżana ristoranti. Fell fl-imħabba ma '"coffeeman" fil Nikitskaya. Meta ltqajna xogħol hemm, indunajt li sirt fid-dar tiegħi. Hemm ħdimt taħt it-tmexxija tal-kok mistieden Aaron Stott. Huwa fetaħ bieb ġdid għalija - Panazyia. U sar ħabib veru. Imbagħad ħdimt ma 'Glen Ballis fil- "Lvant sfortunat", kienet su-chef f'Vanili f'Camel Benmamar. Aktar tard kienu kafetterija tas-sodda, Palazz tax-Xmara, La Ferme, Ristoranti f'Rostov, Siberja Moska, San Pietruburgu "Blokk" u "Beluga" fin-"Nazzjonali" nattiva tiegħu.
Iżda karrieri fir-ristoranti kbar ma jseħħx, mhuwiex realistiku. Persuna li trid toħloq ma tistax taħdem taħt xi ħadd. L-ewwel, iva, imma mbagħad - le. Tlaqt mill-podju fil-workshop żgħir tiegħi, fejn hi clairière nofsinhar, maqtugħa u nagħmel dak li rrid. U jien ma jimpurtahom dwar il-klassifikazzjonijiet u l-opinjonijiet ta 'dan il-podju. Minħabba li jien stess jiddettaw il-kundizzjonijiet, x'għandek tuża t-tadam, liema marġinalità hija li tinstalla kif tirriskja. Inħoss l-udjenza, nikkomunika magħha, nuża għodod li qegħdin fir-ras, fil-but tiegħek.
Trid tibdel xi ħaġa, ibda miegħek - għalhekk il-ġenituri qalulhom mit-tfulija. Sabiex tbiddel xi ħaġa fik innifsek, kelli bżonn 15-il sena, u għadni nitkisser lili nnifsi minn ġewwa. Aħjar żgħar u tagħhom stess, aktar milli sapun u xejn. Għalija, is-suq tal-massa mhuwiex importanti, negozju, imperu jew li l-ġodda jew rappoport se jaħsbu dwar me. Huwa importanti għalija li noħloq post li jkun speċjali. Bħalissa hemm tliet postijiet bħal dawn. U l-problema li biha ltaqgħet magħha mhijiex ir-rata ta 'tkabbir u żvilupp, iżda l-problemi tal-istandard tal-kwalità li għandi bżonn nagħti lin-nies kuljum, mingħajr ma żżid it-tikketta tal-prezz.
Ix-xogħol fil-kafetterija tiegħek tgħallimni nżomm l-emozzjonijiet, qatt ma kont naf li qabel. Tgħallimt li nkun iktar 'il bogħod milli ninbena l-pjanijiet tiegħi mhux għal ġurnata jew sena' l quddiem, imma ħames snin 'il quddiem. Il-ħaġa prinċipali għalija mhix li titlef il-wiċċ uman. Għall-ħin kollu f'dan in-negozju u x-xogħol ma 'nies, nara iktar ħażin minn ġid. Huwa għira, u rabja, u kura, u qerq, u diżonestà. Sabiex ma tintilifx f'dan kollu, jeħtieġ li tkun onest, dirett, veloċi u korrett. I aħjar franchement kollox se tgħid raġel fl-għajnejn tiegħi, kif I kien qal fil-ħin tiegħi, jew I se tagħti ċans ieħor.
I għadhom ma kellhomx id-dritt li jiddettaw lin-nies li hemm, kif inhi, kif korrett, bħala ħażin. I ħa pożizzjoni bħal din li kelli 32, u jien stess kienet għadha ma dehret kif id-dinja ġiet irranġata. Għalhekk, se nisma ', nara, niċċara. U jien se nagħmel fil-mod tiegħi stess. Jien insib dak li se japprezzah u jagħtih aktar attenzjoni. U l-bqija se jirrakkomandaw li jmorru lill-ħbieb tiegħi għal ristoranti oħra. Sabiex persuna tqabbel u rritornat lili. Allura llum negozju alternattiv huwa mibni fil-preżentazzjoni tiegħi, mhux biss purament ristorant. Dan ifisser li nagħtik l-opportunità li tipparteċipa fil-proċess. L-involviment huwa l-iktar ħaġa importanti. U għadni bżonn niftakar ħames n: l-ebda wieħed qatt m'għandu xejn. Hemm ospitalità, komunikazzjoni, rispett ... kollha ta 'dan għandu jiġi mfakkar.
Għal kull ġurnata tax-xogħol tiegħek, ġej mill-bidu. U nispjega lit-tim tiegħi: guys, dan huwa xogħol diffiċli u xogħol titannikament hellish sempliċement għax kull jum li tagħmel l-istess mill-bidu. Meta tibda mill-bidu - kollox jirriżulta. Hekk kif tibda taħseb li qed tikber - qed tibda tiddubita u teqred lilek innifsek minn ġewwa. Għaliex għażilt il-kċina? Minħabba li huwa tali univers li ma jistax jiġi apprezzat, miżura, mess. Togħma biss! U jespandu! Imxi biss lejn l-mhux esplorat tista 'ġġib xi ħaġa ġdida.
Issir eroj tal-intestatura "Għaliex trid tkun tafni" billi nibgħat ittra bl-istorja tiegħi fuq [email protected]
Ritratt: Mill-Arkivju Personali tal-Meshcheryakova Evgeny