Steak taċ-ċanga huwa dixx li huwa faċli biex issajjar jekk taf il-prinċipju u l-punti bażiċi. Huwa importanti li tagħżel il-laħam it-tajjeb, taf it-temperatura tat-tisjir u bosta regoli bażiċi.
Aħna fil- "Ħu u Do" iddeċieda li jgħidlek x'inhuma l-gradi ta 'Roasters huma kif suppost jippreparaw l-steaks u li laħam li jagħżlu li jkunu kapaċi jippreparaw pranzu kuljum bħal fil restorant.
Inventarju
- Pan qali (Tista 'wkoll tuża Grill qali pan, elettriverl jew laħam fry fuq grill barbecue)
- Bord tal-Qtugħ
- Sikkina
- Termometru għal-laħam jew timer
Kif għandek tuża termometru tal-laħam
- Meta tisjir steak taċ-ċanga, termometru tal-laħam huwa biss meħtieġ, speċjalment għal dawk li jibdew. Ovvjament, huwa possibbli li tuża l-arloġġ, mingħajr ma titkejjel it-temperatura, imma mbagħad ikun diffiċli li "taqbad" l-għerq mixtieq.
- It-termometru kulinari għandu sonda tal-metall u korda li ma tibżax tas-sħana. Tinsiex li tiċċara fl-istruzzjonijiet, liema temperaturi jistgħu jifilħu, jekk niġu għal wiċċ sħun.
- Id-dipstick għandu jkun mwaħħal fl-istejk waqt it-tisjir - it-temperatura fin-nofs ta 'biċċa laħam tkun imkejla.
- F'termometri elettroniċi, normalment tista 'tissettja t-temperatura mixtieqa, u meta tinkiseb, ħsejjes tal-ħoss. Għalhekk, fir-ritratt aħna wrew li għall-preparazzjoni ta 'steak inkaljat bil-qawwa, it-temperatura ta '74 ° C (ċifra fuq il-lemin) tqiegħdet, u l-figura fuq ix-xellug turi li t-temperatura nkisbet.
- Aqra sew l-istruzzjoni tal-manifattur qabel ma tuża t-termometru tiegħek.
Ingredjenti
- Ċanga (biċċa xierqa għall steak)
- Melħ
- Bżar
- Ġirasol jew żejt taż-żebbuġa għall-qali
Kif tipprepara l-laħam
- Hemm ħafna tipi ta 'steaks, li kull wieħed minnhom għandu l-karatteristiċi tiegħu stess. Kollha huma differenti fil-prezz, l-irtubija u l-istruttura tal-laħam. L-iktar komuni hija ribjjar, pherterhouse, scratch, falda, top-sirena, ħadid ċatt. Aħna ħejjejna steak top-Sirena. Huwa pjuttost dens, mmerraq u fragranti.
- Steak għandu jkun laħam imkessaħ. Li kieku kellu friża minn qabel, huwa aħjar li tiddiffrost għal 10-12-il siegħa fil-friġġ.
- Qabel tisjir steak, il-laħam għandu jimteddu barra l-friġġ u sħun għat-temperatura tal-kamra - hekk wara tisjir se jkun aktar fragranti, u l-togħma se jkun aktar saturati.
- Il-qtugħ tal-istejk huwa meħtieġ esklussivament madwar il-fibri (ara r-ritratt).
- Il-ħxuna tal-istejk għandha tkun madwar 2-4 ċm.
- Qabel qali steaks, qalbhom biż-żejt veġetali. Iż-żejt fuq pan tal-qali ma jistax jitferra.
IMPORTANTI: Wara t-tisjir, l-istejk għandu "jirrilassa" fuq il-pjanċa sħuna, sabiex il-meraq jitqassam indaqs ġewwa l-biċċa. Il-ħin eżatt jiddependi fuq id-daqs tal-steak: ħafna mill-koki jikkalkulaw il-ħin "mistrieħ" fuq il-bażi tal-formula "1 minuta għal kull 100 g ta 'piż." Jekk dan ma jsirx, wara li taqta 'l-meraq, il-fluss u l-laħam isiru niexfa, u l-għalf ikun ineżaċenti.
X'inhuma l-gradi ta 'Roas
Alloka 6 Gradi ewlenin ta 'Roasters tal-Laħam:
- Kompletament skomda, rari żejda jew rari blu. Huwa prattikament laħam mhux maħdum, imma mhux kiesaħ;
- Bid-demm, jew rari. Dan il-laħam, li huwa inkaljat barra, iżda ġewwa jibqa 'kważi nej, bil-meraq aħmar;
- Rari inkaljat dgħajjef, jew medju. Huwa laħam bil-meraq roża, inkaljat ukoll barra u waħedha ġewwa;
- medju inkaljat, jew medju. Dan huwa laħam ta 'triq medju, li minnu meraq roża ċar huwa distint;
- Kważi inkaljat, jew medju tajjeb. Laħam mmerraq prattikament inkaljat b'meraq trasparenti;
- Inkaljat, jew magħmul tajjeb. Huwa inkaljat u ġewwa, u barra l-laħam huwa kważi mingħajr meraq;
- Inkaljat għoli, jew imsajjar żejjed. Dan huwa laħam kompletament bl-għeruq mingħajr meraq.
Frozham "bid-demm", jew rari
- Fry sa 52-55 ° C ġewwa l-istejk.
- Jekk ma jkollokx termometru, fry l-istejk fuq pan tal-qali bi pan ta 'qali minn kull naħa għal 2-3 minuti.
Nofs iffriżat, jew medju
- Fry sa 60-65 ° C ġewwa l-istejk.
- Jekk ma jkollokx termometru, fry-steak fuq pan qali minn 190-200 ° C fuq kull naħa ta '4-5 minuti.
Inkaljat, jew magħmul tajjeb
- Fry sa 71 ° C jew iktar ġewwa l-istejk.
- Jekk ma jkollokx termometru, fry l-istejk fi pan ta 'qali minn 190-200 ° C fuq kull naħa ta' 5-6 minuti.