Perayaan dan hujung minggu yang paling dikaitkan dengan perjalanan ke alam semula jadi, perjalanan ke pondok atau sekurang-kurangnya perhimpunan malam di gazebo berhampiran rumah. Semua peristiwa ini disambungkan dengan tegas dengan hidangan kegemaran agama yang meluas dan meluas - Kebab. Walaupun, ia bukan hanya hidangan (berfikir daging goreng pada tongkat) adalah falsafah, sains dan budaya keseluruhan. Dan anda perlu bersedia untuk penyediaan kebab terlebih dahulu.
Adakah anda mempunyai rasa gemuk sebelum atau cakap? Berapa banyak orang bertemu - begitu banyak yang anda dengar pendapat tentang ketepatan perendamannya, memasak, menggoreng, makan, dan juga memilih. Dia merumuskan pengalaman multinasional "Sains Barbell", adalah selamat untuk mengatakan bahawa mengapa kebab tidak akan disediakan: dari ayam, ikan, anak domba, daging babi, daging lembu atau daging lembu - perkara utama untuk membuat pilihan yang tepat. Mana-mana daging mesti tidak dipasangkan, dan tidak beku, tetapi semestinya segar dan disejukkan. Dalam beku - kurang nutrien, dan kebab dari itu tidak akan menjadi berair. Dari daging yang dipasangkan, kebab yang baik juga tidak dimasak: dari karkas harus strok darah, dan daging itu sendiri harus disambung dengan teliti.
Adalah penting dan apa bahagian karkas yang akan anda ambil. Kebab yang halus, berair dan lazat akan diperbuat daripada leher babi (bahagian yang terletak di sepanjang rabung di leher) dan ham raggy. Dari Barbeku Pork Ham akan dibaringkan. Daging yang lebih sukar, dan lelaki yang tidak berpengalaman membuat hidangan berair dari dia akan menjadi agak sukar. Satu-satunya bahagian yang dia sesuai pada kebab adalah kliping, dan kaki dan pin tidak digunakan. Tetapi jika anda membeli daging lembu, hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda. Seseorang yang benar-benar dipadankan dalam kaedah memasak kebab adalah yang terbaik diamalkan pada ayam - dagingnya lembut, ia cukup cepat disediakan, mana-mana bahagian boleh dilancarkan ke dalam langkah, walaupun sayap.
Pengasam
Garam, lada dan bawang adalah asas dari mana-mana perapan, yang boleh digunakan sebagai cecair berasid: wain, lemon dan jus buah delima, susu masam dan segar, halaman. Dan tiada cuka! Ia adalah kasar dan digunakan, sebagai peraturan, untuk menyembunyikan daging yang paling baik atau sangat keras. Oleh itu, menjadi malas dan membeli sekeping daging di kedai yang telah disimpan dalam cuka, "Fikirkan tentang apa dan berapa lama dahulu ia dimasak.
Agar teladan untuk menyediakan kebab di rumah, tuangkan daging terlebih dahulu dengan garam yang besar (ia menyerap segala-galanya dengan sendirinya dan tidak memberi jus), maka dengan adegan besar lada lada, dan kemudian dihiris dengan bawang cincin yang besar. Jika daging segar - ia akan cukup untuk perapian, jika tidak - tambah cecair: ayam biasanya direndam dalam susu atau wain, daging babi - dalam wain, jus berasid atau prostrup, kambing - dalam wain atau jus berasid, daging lembu - dalam wain, jus berasid dan prostokvash.
Rahsia utama: membuat kebab yang diperlukan dalam enamel, tanah liat atau gelas. Dalam kes tidak boleh, daging tumbuk untuk kebab dalam kuali aluminium: oksida logam ini, masuk ke dalam interaksi dengan daging dan cecair, yang terbaik akan merosakkan citarasanya, dan paling teruk - akan menjadikannya racun.
Cut-borbard, pada nanion syampu
Jadi dalam keadaan hiking dan bidang, daging tidak dihidupkan lidi, ia sama rata panggang dari semua pihak - tidak perlu untuk memotongnya menjadi terlalu besar, tetapi agar tidak kering - untuk menyeludup. Pilihan optimum akan menjadi sekeping 5 × 5 sentimeter dalam saiz, jika tidak kebab hanya tidak menjejaskan. Ayam boleh dicincang, bersama-sama dengan menaiki tulang pada sudu dan dalam bentuk ini untuk memfailkan ke meja. Wings hanya membuang apa yang dipanggil, dalam sekumpulan dan goreng pada grid.
Daging kambing muda mestilah dengan tulang, dan dalam mengendalikan daging babi - helah mereka. Harus ada banyak lemak di bahagian: lemak akan dicairkan, mula terbakar, kerana ini, daging akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.
Ia penting bagaimana anda menjalankan daging pada lidi. Perkara utama bukanlah untuk membuat harmonika daripadanya, sekeping cukup untuk menembus hanya dua tempat bersama supaya daging tidak hiss dan tidak bergaul. Di antara ia, naik cincin bawang atau lada manis. Cuba untuk memisahkan kepingan dari satu sama lain untuk kebab yang sayang sama rata. Untuk mengetahui sama ada hidangan anda siap, daging penjagaan sepanjang pisau tajam: Jika jus itu telus - anda boleh berkhidmat di atas meja, jika merah jambu - daging tidak siap jika tidak ada jus - anda telah memotong kebab . Jangan berkecil hati, dan berani bereksperimen dengan bahagian seterusnya.
Kayu api untuk kebab
Untuk penyediaan kebab, lebih baik menggunakan birch, lampu, oak dan semua baka pokok buah-buahan (pokok epal, pir, plum, ceri, ceri, aprikot, pic dan lain-lain), anggur anggur. Ia secara mutlak dikecualikan kayu api dari batu-batu konifer dengan kayu resin, mereka akan memberikan daging rasa, tidak "menjaringkan" oleh mana-mana sos.
Untuk kebab dari burung dan permainan, kayu api dari pokok buah-buahan paling sesuai; dari kambing dan daging babi - ceri, birch atau kapur limau; Dari Veal - kayu api dari spesies birch, linden dan buah buah.
Kebab klasik
Produk: 1 kg kambing, 5-6 mentol, 1 bungkus bawang hijau, 3-4 tomato, 4 sudu besar. l. Sos Tkemali, Barbaris dikeringkan - di hujung pisau, 1 Lemon, 20 g Lamb Bauble, lada hitam, sayur-sayuran, garam - secukup rasa.Korea atau belakang kambing memotong ke dalam kepingan kecil, dilipat dalam hidangan, garam, taburkan dengan lada tanah, tambah bawang cincang halus, jus lemon dan campuran. Potong hidangan dan masukkan ke tempat yang sejuk untuk penargetan selama 2-3 jam.
Potongan daging bilas pada logam meludah dengan bawang percikan, cincin yang dihiris, melincirkannya dengan lemak curvy cair.
Goreng kebab di atas panggangan di atas arang panas tanpa api selama 10-15 minit, menghidupkan meludah supaya daging itu sama rata disampaikan.
Pada hidangan sampingan yang meluluskan hijau atau bawang, dihiris cincin lemon atau sos tchemali, tomato. Sebelum berkhidmat, menghiasi dengan sayur-sayuran dan barberries.
Kebab babi dengan bir
Daging daging tidak begitu lemak dan daging babi dipotong menjadi kepingan kecil satu saiz. Lipat ke dalam kuali enamel, beralih dengan sebilangan besar bawang, garam dan lada, tuangkan mayonis (kira-kira 250 ml setiap 2 kg daging), campurkan dengan teliti dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 jam untuk penargetan.
15 minit sebelum penyediaan kebab Tuangkan 0.5 liter bir ringan ke dalam kuali dan campurkan segala-galanya.
Walaupun kebab menggoreng, anda boleh memasak sos: bawang yang tinggal dalam periuk untuk goreng sehingga siap, campurkan dengan mayonis dan saus tomat.
Lipat kebab yang siap di dalam periuk dan biarkan selama 10 minit untuk mengeluarkan (kebab lembut dan berair).
Sudu dari sturgeon
Produk: 1 kg Sturgeon, 1 TSP. Minyak berkrim, 400 g tomato, 150 g busur yang ditindas, 150 g bawang hijau, 2 lemon, lada dan garam secukup rasa.Ikan, mengeluarkan kulit dan mengeluarkan tulang rawan, dipotong menjadi 40 hingga 50 g. Campurkan ikan dengan bawang parut, lada dan garam ke lidi dan goreng selama 10 minit.
Tomato segar berada di pinggan sisi (lebih baik digoreng pada api), bawang, cincin dihiris, bawang hijau yang dihiris besar, irisan lemon.
Lidi ayam.
Produk: Ham ayam - 2 pcs., Jus lemon, jus tomato, atau wain kering - 1 cawan, bawang.Untuk memotong setiap tiga bahagian, jeruk (dalam jus lemon, jus tomato, atau dalam wain kering - secukup rasa). Tambah daun bay, garam, lada hitam, thyme, bawang, dihiris oleh cincin besar. Daging marin selama kira-kira sejam.
Menggantung Chicks Pick-up pada lidi, mengejek mereka dengan busur jeruk, dengan tomato segar dan lingkaran terung. Kebab belayar pada lidi, dengan kaya ditaburi dengan bulu hijau yang dicincang bawang putih.
Sos tkemali.
Produk: 100 g plum kering, bawang putih, garam, lada, pasli atau pelangi.Terputus, mencuci plum kering dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan air supaya ia hanya meliputi mereka dan mendidih. Merebus adalah penapisan, plum tanpa benih menyapu melalui penapis, dicairkan dengan merebus ke ketebalan krim masam, bawang putih, lada tanah, sayur-sayuran halus, garam, podpper, dikacau, direbus dan disejukkan.
Sos tomato
Produk: 1.5 kg tomato, 300 g mentega, 2 g lada tanah, garam secukup rasa.Untuk memindahkan tomato segar, keluarkan buah-buahan, basuh dalam air sejuk, potong ke dalam kepingan, lap melalui ayak, menghormati konsistensi krim tebal, isi dengan minyak krim cair, lada tanah, garam.
Selamat menjamu selera!
Pengarang - Galina Troyan
Sumber - Springzhizni.ru.