Apa yang difahami untuk bulan pertama kerja pencipta projek Domer 42 dari Dodo dan bagaimana menilai pasaran dan pesaing.
Pada bulan Disember 2020, Dodo membuka kafe pertama untuk penjualan Shawarma "Doner 42". Syarikat ini mempunyai matlamat yang bercita-cita tinggi: untuk membina saluran penderma ke seluruh Rusia, dan kemudian menemui sebuah kafe di negara lain.
Tidak seperti mata tradisional dengan Shawarma, Doner 42 cuba untuk menyediakan produk yang sama di semua mata, yang tidak bergantung kepada orang tertentu di dapur, dan salah satu metrik utama menganggap kembalinya tetamu.
Sekiranya syarikat berjaya menubuhkan proses dan menghilangkan "jambs" yang pertama, maka setiap "Doner 42" boleh membawa 5 juta rubel ke hasil sebulan, kata ketua projek Doner 42 Magomed Kosteev. Dalam monolog, beliau memberitahu mengenai masalah pertama, pengalaman yang diperoleh dan dalam kes-kes apa perkhidmatan itu tidak perlu meluluskan permintaan pembeli.
Pemimpin "Doner 42"
Kenapa Shaurma.
Semuanya sangat mudah - populariti. Shawarma, Shaverm, Doner dan lain-lain - produk yang boleh difahami. Ia boleh dipanggil secara berbeza, tetapi format sesuatu daging atau tidak daging, dimasak dalam lavash, adalah di seluruh dunia.Kami mahu menjual produk kami bukan sahaja di Rusia, kami merancang untuk pergi ke China, Amerika Syarikat, Jerman. Sebenarnya, pizza di Dodo dipilih untuk alasan yang sama: Pizza adalah produk yang tahu di seluruh dunia.
Saya diberitahu: "Tetapi ada juga format yang sedang berkembang, ada yang lain." Ada, tetapi apa gunanya? Mungkin di luar Rusia, tidak perlu untuk seluruh Rusia?
Untuk membangunkan format Poch di Bangladesh atau di Afrika, anda memerlukan banyak masa dan wang. Kita perlu menjelaskan kepada orang apa itu. Apabila format seterusnya atau lain menjadi popular di seluruh dunia, kami akan mengambilnya.
Apa yang diketahui tentang pasaran shawarma dan mengapa masih tiada rangkaian persekutuan di atasnya
Saya berjumpa dengan penilaian bahawa kira-kira 40 ribu mata di Rusia. Oleh Lampiran "di mana Shaverm" - 15 ribu mata. Rate Pasaran sukar kerana dua sebab:
- Tiada data - walaupun dalam perkhidmatan kartografi. Untuk "2GIS", "Peta Google" dan "Yandex.cart" mata dengan shawarma telus, mereka tidak melihatnya. Ini, dengan cara ini, adalah salah satu sebab mengapa perkhidmatan "di mana Shaverm" dicipta.
- Ini adalah perniagaan yang berbeza. Khemah dengan Shawarma adalah satu perniagaan. Apa yang kita lakukan pada 70 m² adalah perniagaan lain. Ya, produknya sama - Shawarma, tetapi mustahil untuk membandingkan, sebagai contoh, Burger Heroes dan McDonald's. Dan mereka dan mereka yang membuat burger, tetapi format dan penonton sasaran berbeza.
Terdapat dua perkara yang jelas: Pertama, pasaran adalah besar, kedua, permintaan untuk produk itu besar. Mengapa membuat penilaian Jika Shawarma berada di setiap sudut, semua orang suka dan mahu? Tugas kami adalah untuk mengambil pasaran ini.
Kami mempunyai sekumpulan sfera di mana tidak ada pemain utama. Di manakah beberapa rangkaian pendandan rambut terkenal atau bilik kecergasan mini? Tetapi hakikatnya ialah pembukaan satu perkara adalah satu perkara, tetapi untuk membuat rangkaian - perniagaan yang sangat kompleks. Dan rangkaian makanan segera lebih sukar. Terdapat peraturan lain, masalah lain.
Restaurateurs yang mempunyai dari satu hingga lima institusi, tidak tahu tentang masalah tersebut. Walaupun restoran dan makanan segera menjual makanan, tetapi ia adalah perniagaan yang berbeza.
Masalah utama adalah kawalan kualiti apabila skala. Bagaimana anda mengawal kualiti sepuluh mata? Ramai yang sudah berada di dua mata yang ternyata: Bahan-bahan dipotong dengan cara yang berbeza, menyediakan dengan cara yang berbeza.
Kenapa "triple besar" hampir semua ramuan bersedia dari dapur-dapur? Kerana jika anda memperkenalkan pemotongan salad atau menggoreng dalam pan - unsur-unsur perniagaan restoran - anda mempunyai tukang masak di setiap titik dengan cara yang berbeza. Dalam format makanan segera, model sedemikian tidak berfungsi, anda perlu membuat sos yang sama untuk beratus-ratus mata dan goreng potong yang sama.
Oleh itu, kita meninggalkan daging memasak di atas meludah (makan) - anda boleh mendapatkan sekeping mentah, dan anda boleh mendapatkan pakaian. Dalam kes kita, adalah mustahil, kerana daging datang dari pembekal sudah jeruk, dipotong dan dibungkus dalam pakej vakum kilogram.
Pemasak mendapat daging dari peti sejuk, merebak pada orang yang baking dan menghantar ke relau (parokonvelomatat), di mana pada suhu 260 darjah ia dibakar dan ternyata yang sama.
Kami menutup masalah daging menggoreng dengan mengorbankan teknologi memasak, dan terdapat banyak lagi proses. Kami sedang berusaha untuk menjadikan kualiti produk pada jumlah Mata ENNNA.
Kerumitan bulan pertama
Kami terlibat dalam dua proses yang berbeza selari. Yang pertama adalah penciptaan konsep dan penyediaannya untuk skala, yang kedua adalah pembukaan titik baru. Adalah sukar untuk membuat proses ini pada masa yang sama, tentu saja, menghalang pepijat.
KakitanganApabila orang ramai bergegas pada hari-hari pertama, kakitangan, secara semula jadi, banyak menyentuh, walaupun kita semua bekerja sebelum dilancarkan. 30% daripada kakitangan pergi selepas tiga hari pertama kerja. Seseorang ternyata tidak bersedia untuk kadar yang pesat yang agresif. Tetapi dengan ini ada sesiapa yang membuka penubuhan katering.
Kami mendapat bilangan pekerja yang berlebihan. Kami kini mempunyai jumlah yang berlebihan, kami secara beransur-ansur mengurangkan jumlah kakitangan yang beralih. Amaun yang berlebihan perlu difahami bagaimana untuk mengatur orang di bengkel untuk memberikan perkhidmatan yang terbaik, kelajuan yang lebih baik.
Kepentingan yang tinggi adalah tiga hari pertama. Kemudian Verse Haip, setiap orang yang ingin datang untuk mencuba, tiba. Tidak ada lagi bahawa 15 pesanan tiba pada satu masa, sekarang mereka secara merata diagihkan dari masa ke masa, ada pekerjaan yang stabil yang jelas.
Menunggu pelangganSangat menarik untuk melihat komen-komen pelawat pertama. Bagi sesetengah daripada mereka, saya tidak faham bagaimana untuk bertindak balas. Sebagai contoh, terdapat satu siri komen dalam Roh: "Ini bukan seorang penderma Berlin, saya berada di Berlin, di sana dia berbeza." Saya juga berada di Berlin, dia sangat berbeza, tetapi di Berlin, penderma kos lima euro.
Pasukan kami boleh membuat penderma yang lazat, tetapi ia tidak lagi menelan kos 180 rubel. Ia akan menelan kos 400 rubel, tetapi orang yang bersedia membeli shawarma untuk 400 rubel, lebih kurang. Ini adalah perniagaan lain, kualiti produk lain, pendekatan lain.
PemperibadianAdalah dipercayai bahawa pembeli mahu menyesuaikan. Ini tidak benar. Sangat sedikit orang mahu mengubah sesuatu dalam hidangan, mereka mahu datang ke McDonald's dan membeli Cheeseburger atau Bigmak, apa yang ada untuk menyesuaikan? Kadang-kadang mereka meminta untuk mengeluarkan bawang atau menambah sesuatu, tetapi terdapat beberapa orang seperti itu.
Apabila di gerai saudara, mereka meminta untuk mengeluarkan sos tomato dan menambah kentang Perancis, ia adalah satu. Apabila anda bekerja melalui aplikasi dan anda mempunyai pesanan melancarkan satu demi satu, sesuatu yang sangat mudah untuk mengelirukan sesuatu. Kami masih mempunyai Shoals.
Pada satu masa, kami juga enggan mengeluarkan busur. Para tetamu tidak faham: apa masalahnya mengeluarkan busur? Dan dalam kenyataan bahawa sebaik sahaja anda melakukannya, anda pasti akan berlaku kekeliruan dalam pesanan. Seorang lelaki yang mahukan seorang penderma dengan busur akan mendapat tunduk dan sebaliknya.
Selepas itu, tetamu pasti akan mengadu di semua rangkaian sosial, akan membekalkan "satu unit" dan menulis bahawa ia tidak akan datang kepada kami lagi. Oleh itu, lebih mudah untuk kadang-kadang enggan mengeluarkan bawang daripada mengatakan bahawa kita akan mengeluarkan bawang, mengelirukan segala-galanya dan menyebabkan kemarahan.
Sekarang kita mempunyai peluang untuk mengeluarkan sesuatu dalam aplikasi atau menambah sesuatu: Sebagai contoh, halapeno, sos, kentang. Tidak lama kemudian, fungsi "Kumpul Doner" akan muncul: Anda boleh mengeluarkan apa-apa dan menambah.
Tetapi saya tidak fikir akan ada banyak orang. Sekiranya anda memberi tetamu peluang untuk mencampur apa-apa dengan apa-apa, dia boleh, tanpa memahami, mengganggu sesuatu yang tidak enak. Tetapi ia tidak akan mengaitkan kombinasi ini dengan fakta bahawa dia sendiri terlepas ramuan. Pelanggan akan selalu menganggap bahawa di institusi anda sedang menyediakan yang tidak enak.
Keputusan pertama dan jangkaan untuk pembangunan
Sekarang pendapatan kami menghampiri 100 ribu Rubles sehari, dan ini hanya sebuah bilik, kami tidak mempunyai penghantaran lagi. Semak purata pada checkout berkisar dari 257 hingga 300 rubel, dalam aplikasi - dari 400 hingga 500 rubel. Pada pendapat saya, ia realistik untuk mencapai 120-130 ribu sehari tanpa penghantaran.
Selepas memulakan penghantaran, jumlah 5 juta rubel sebulan cukup dicapai. Untuk banyak 3 juta sebulan pada Shawarme - sudah menjadi jumlah yang hebat. Di kawasan di mana kita mampu ruang 150-200 m², anda boleh melampaui 6 juta rubel sebulan. Keputusan bergantung kepada pengiktirafan jenama di rantau ini, aktiviti pemasaran, pengurusan dan kualiti produk. Saya fikir ia perlu meletakkan satu setengah atau dua tahun.
Saya mengharapkan pembukaan satu mata, saya menjangkakan untuk melabur sehingga 10 juta rubel, jumlahnya bergantung kepada rantau ini, dari kos penyewaan dan kerja pembaikan, dari dataran institusi masa depan. Sebagai contoh, di Norilsk A Point boleh melakukan 6-7 juta Rubles, dan ini adalah jumlah yang kecil.
Dalam perniagaan kami, perkara utama adalah bayaran balik. Katering yang baik dianggap sebagai titik dengan bayaran balik hingga tiga tahun dan keuntungan sebanyak 10%. Sebelum ini, terdapat penunjuk yang baik sebanyak 15%, lebih awal daripada 20%, tetapi sekarang kita berada dalam keadaan yang lebih tegar.
Model kami sangat mudah: kami mengambil bilik kecil, 65-70 m², kami bangun untuk trafik ultra tinggi dengan sewa yang tinggi dan belajar untuk menukarnya. Begitu lebih mudah daripada bangun pada titik yang lemah, melabur wang besar dalam pemasaran tempatan, memanggil pelanggan adalah jenis seni yang berasingan. Mengapa membuat promosi kreatif apabila anda boleh berdiri di atas trafik dan belajar bagaimana untuk menukarnya kepada pembeli?
Kenapa untuk Rangkaian Persekutuan Anda perlu menjawab "Untuk Bazaar"
Sekiranya kita bercakap tentang perkara anda sendiri, anda memerlukan banyak wang. Ia adalah perlu untuk menarik pelabur, kerana keuntungannya tidak mencukupi untuk berskala. Dan pelabur masih perlu meyakinkan wang itu, hujah besi diperlukan untuk meyakinkan anda untuk melabur dalam urchopitis.Jika kita bercakap tentang pembangunan melalui francais, ini adalah satu lagi perniagaan, dan ia lebih sukar.
Ramai orang berfikir: "Pada masa kini francais, dan rompakan itu akan pergi." Bagi mereka ia adalah wang udara. Tetapi pendapatan pada francais tidak bermula dari yang pertama dan bukan dari titik kedua, mereka boleh dibuka lebih daripada seratus dan hanya kemudian mula membuat keuntungan.
Francais mesti dapat menjual, dan selepas rakan-rakan sokongan jualan, membantu mereka mendapat pendapatan. Sekarang perkataan "francais" sedikit mendeskreditkan dirinya kerana sejumlah besar francais yang lemah atau tidak adil, termasuk dalam penerbitan.
Ada yang hanya mendapat sumbangan Paustal, menjual francais sangat mahal, dan kemudian mereka mengambil royalti. Untuk sementara waktu, skim sedemikian akan berfungsi, tetapi kemudian untuk bazar perlu menjawab - apabila francais akan memahami bahawa mereka tidak memperoleh bahawa mereka tidak menerima sokongan untuk syarikat pengurusan atau tidak memahami apa yang berlaku. Dan semua, pada lima hingga enam mata, pembangunan akan berhenti.
Kami dengan jelas memahami bahawa kami akan memberi rakan-rakan kami: Dodo adalah sistem IT, sistem bekalan siap di semua bandar di Rusia, aplikasi mudah alih yang mudah dan ketelusan. Kami mempunyai laman web Dodo Brands, di mana anda dapat melihat hasil setiap projek, saya menulis tentang "Doner 42" terbuka di saluran anda.
Anda juga boleh memotong saya pada perkataan jika saya mula menulis satu, maka yang lain. Ia menjadikannya sebagai nada dan bertanggungjawab di hadapan diri anda, sebelum pasukan, di hadapan rakan-rakan masa depan dan para tetamu.
Mengapa menterjemahkan pesanan kepada aplikasi dan di sini kembali
Kami mahu belajar untuk memberi pesanan secepat mungkin supaya tetamu kembali ke shawarma kami. Pulangan adalah salah satu petunjuk utama dalam mana-mana perniagaan. Orang itu tidak akan datang untuk kali kedua jika anda memberikan Shawarma selama 15-20 minit. Walaupun dengan beratur kecil sehingga lima orang, mereka boleh menyediakan shawarma begitu lama.
Tugas kami adalah untuk membuat tetamu untuk memesan melalui aplikasi, yang lebih cepat dan lebih menguntungkan. Dan kerana kita lebih mudah untuk mengesan pulangan, pemeriksaan purata, pendapatan, LTV melalui aplikasi. Orang yang diperintahkan di checkout itu tidak kelihatan, jadi dalam segala yang menangis.
Apabila juruwang memberitahu tetamu tentang permohonan itu, banyak menjawab: "Kami tahu, tetapi di checkout lebih cepat." Orang mempunyai corak di kepala yang aplikasi itu adalah sesuatu yang berat dan anda perlu memasukkan banyak data untuk dinikmati. Walaupun dalam aplikasi kami, cukup untuk memasuki telefon dan boleh dipesan.
Walaupun aplikasi menyumbang dari 30% hingga 35% daripada pendapatan, penunjuk ini boleh pesat sehingga 50%. Kami akan merangsang menggunakan aplikasi: membuat harga lebih rendah daripada di checkout, kami akan memberikan diskaun atau kopi percuma untuk pesanan pertama. Kami akan mempunyai mata bonus, "Donercoins".
Di belakang aplikasi masa depan. Orang ramai akan pergi ke digital. Model Cina adalah masa depan kita. China telah datang kepada fakta bahawa hampir 100% pesanan melalui WeChat, dan kita mungkin akan datang. Mungkin selepas 5 tahun, mungkin selepas 10, mungkin selepas 15, tetapi saya pasti akan datang. Jika anda melakukan perkhidmatan mudah alih yang baik, seperti di China, seseorang tidak akan mempunyai pilihan, dia akan mula menggunakannya.
Terdapat satu lagi sebab untuk membangunkan permohonan itu. Terdapat banyak orang "Generasi Tiktok", yang tidak selalu ingin berkomunikasi dengan orang lain. Sekarang terdapat banyak introvert yang ingin mendapatkan telefon bimbit, membuat pesanan dan mengambilnya dengan senyap. Bagi mereka, satu-satunya penyelesaian yang selesa adalah aplikasi mudah alih.
Mengapa McDonald's meletakkan terminal besar untuk pesanan? Bukan sahaja untuk mengurangkan beratur - dan kerana sangat ramai yang tidak mahu berkomunikasi sama sekali. Walaupun selepas saya, saya memerhatikan kadang-kadang bahawa saya tidak mahu bertanya menu dan mengatakan bahawa saya mahu memesan. Lebih mudah bagi saya untuk mendapatkan telefon, tekan sepasang butang dan dapatkan pesanan anda dengan senyap.
# DONER42 # DODO
Suatu punca