Oleh kerana Coronavirus di Kesatuan Eropah, sebuah perniagaan restoran telah lumpuh selama hampir setahun. Di Belarus, gastronomi dalam beberapa cara terus berfungsi, walaupun dengan sekatan tertentu. Tetapi di jiran Poland, pemilik bar dan restoran menyumbang untuk tidak ada harapan. Bukan sahaja pandemik menyekat kren dengan aliran pelancong, begitu juga penduduk tempatan tidak boleh diservis sepenuhnya: hanya siasatan dan dalam format penghantaran dibenarkan bekerja. Koresponden onliner pergi ke Krakow untuk berbual dengan pemilik restoran masakan Rusia "Cherry Garden" Galina. Dia membuka institusi pada tahun 1998, dan hari ini tidak tahu apa yang akan berlaku kepada perniagaannya dalam setahun.
Wiśniowy sedih.
Restoran "Cherry Garden", dan jika ia tepat, Wiśniowy Sad terletak di tengah-tengah Krakow - di jalan pejalan kaki Grodzka. Di sini dan hari ini terdapat pelancong yang jarang di belakang dan sebagainya, tetapi dalam "dok" pada zaman Grodsky tidak akan ditolak. Institusi bersembunyi di salah satu gerbang yang banyak. Berdekatan adalah kedai optik - dia tidak mengubah jadual kerja kerana Coronavirus. Di Poland, pandemik juga menjejaskan pasar raya, kedai kosmetik dan jualan peralatan pembinaan dan perabot. Tetapi para penjaga mendapat yang paling banyak.
Di pintu masuk ke restoran, orang memenuhi pengumuman: ladu "Siberia" muncul di menu "Cherry Garden" pada harga 22 zł (15 Rubles) untuk 20 keping. Walau bagaimanapun, tidak ada beratur dari ladu. Sepuluh jadual telah kosong selama beberapa minggu, dan orang-orang yang jarang orang yang memutuskan untuk memesan makanan, menunggu hidangan di sofa. Sekali pada masa ada bermain muzik secara langsung, dan sekarang piano dengan tudung tertutup terlepas di sudut.
Tahun tanpa kerja penuh
"Kami berhenti bekerja penuh hampir setahun yang lalu: Bar, restoran dan kafe di Poland ditutup pada 15 Mac 2020. Kemudian kami diberitahu bahawa ini adalah langkah sementara selama dua minggu. Tetapi sejak itu, pintu restoran saya terbuka kepada pelawat hanya dari bulan Jun hingga Oktober tahun lepas. Dan kemudian kami dibenarkan mengisi dewan hanya setengah, setiap jadual kedua sepatutnya kosong. Selain itu, kawalan standard kebersihan telah diperketatkan. Sebagai contoh, setiap pelawat terpaksa membersihkan tangannya sebelum memasuki bilik kami, "kata Galina musim panas yang lalu.
Dalam perbualan, pemain interlocuter lebih suka tidak bercakap tentang kekangan yang dikenakan ke atas perniagaan restoran, tetapi mengenai "penutupan" industri. Tanpa hubungan dengan pelanggan seperti institusi, seperti "taman ceri", sangat sukar. Namun, ia tidak dijual terlebih dahulu di sini, tetapi atmosfera. Banyak restoran seperti jenis ini di Poland ditutup sekarang. Galina dengan pasukannya terus bekerja sarang lebah dan dalam format penghantaran. Tetapi mustahil untuk mendapatkannya.
- Jangan mendapat wang untuk penghantaran makanan. Saya entah bagaimana melihat laman web PYSZNE (Aggregator Penghantaran Makanan Poland. - Nota. Onliner), dan di sana kami berada di tempat ke-400 dalam senarai. Dengan kata lain, seseorang yang ingin makan di rumah dan memesan makanan dalam talian, tidak akan menemui kita di sana. Ternyata kita diperintahkan oleh kita kebanyakannya pelanggan yang mengenali kita kepada koronavirus. Jangan lupa bahawa agregator mengambil wang yang besar untuk aktiviti perantara mereka. Oleh itu, kami sedang mengusahakan penghantaran untuk tidak mendapat, tetapi untuk mengekalkan semangat kerja. Pada tahun 2020, kami mempunyai 80 peratus kerugian, tidak mengenai pendapatan ucapan belum lagi, - memberitahu restoran itu.
Double standarts.
Dari 1 Februari 2021, muzium, kompleks sukan, kedai dengan pakaian dan institusi lain dibenarkan di Poland. Tetapi mata katering masih tidak dapat menerima pengunjung. Menurut Galina, ia bukan satu piawaian berganda dari negeri ini.
- Pernahkah anda melihat apa yang sedang berlaku di pusat-pusat membeli-belah? Ada banyak orang. Atau ambil, sebagai contoh, mahkamah makanan. Mereka boleh dikatakan, tidak berhenti bekerja, kerana mereka memberi tumpuan terutamanya untuk bekerja di sarang lebah. Jadual-jadual di mahkamah makanan, tentu saja, telah berakhir dengan reben, tetapi apa yang orang yang membeli makanan di sana? Mereka orang ramai di sudut pusat membeli-belah dan makan, sama sekali tidak memerhatikan jarak. Kenapa tidak ada yang menganjurkan tempat di mana orang boleh menjadi selesa dan selamat untuk dimakan? Dan mengambil pengangkutan awam. Di Poland, adalah mustahil untuk mengisi bas dan trem dengan lebih daripada 50%. Tetapi pada jam sibuk mereka sedikit. Pasti dalam trem sedemikian tidak lebih selamat daripada di belakang meja di sesetengah institusi. Nampaknya pihak berkuasa mengawal hanya perniagaan restoran, "kata Galina menyatakan kedudukannya.
Bukan pekerja tunggal ditolak
Galina Mikhailovna berkata beliau tidak menolak seorang pekerja tunggal. Pertama, wanita itu tidak mahu kehilangan pasukan: Coronavirus akan suatu hari, dan aliran pengunjung akan melompat lagi di "taman ceri", yang kebanyakannya terbiasa dengan personil. Kedua, pemeliharaan pekerjaan adalah salah satu syarat untuk mendapatkan subvention dari negeri ini.
- Bantuan kewangan ini dari negeri ini membolehkan kita bertahan. Mereka memanggilnya Rozwijać, iaitu, "Pada Pembangunan". Nah, ini bukan pembangunan, tetapi hanya peluang untuk tidak masuk ke tolak yang tidak berkesudahan. Jumlah subvention bergantung kepada bilangan pekerja yang bekerja di institusi. Semua wang ini pergi ke gaji, cukai dan insurans pekerja. Semua yang saya dapat dalam bentuk subkonomi, saya segera memberi, "kata Galina.
Sokongan Negeri.
Perhatikan bahawa di Poland kerajaan benar-benar menonjolkan dana besar untuk sokongan perniagaan. Subkuran ini termasuk upah minimum pekerja, dengan mengambil kira cukai dan insurans. Pemilik syarikat boleh dikira untuk bantuan itu, yang kegiatannya terhad kerana pandemik. Salah satu syarat ialah pemeliharaan negara. Malah, negeri ini menjaga kerja pekerja.
Menurut akhir Januari, 7,000 perusahaan menerima bantuan kewangan dari belanjawan negeri dalam jumlah 1 bilion 164 juta zł (ini adalah 314.5 juta dolar). Subsidi dikeluarkan oleh 2 ribu restoran di seluruh negara, kira-kira peruncit yang sama, 540 hotel (di Poland, ia dibenarkan untuk menetap di hotel sahaja oleh orang yang datang ke perjalanan perniagaan, beratus-ratus institusi pendidikan, dan lain-lain. Penyata sokongan terus datang dari usahawan. Dalam Dana Pembangunan Poland, satu skim tiga hari bekerja: Pada hari Isnin, satu kenyataan, pada hari Selasa, keputusan pada hari Rabu adalah untuk menerima wang.
Gaji menurun sebanyak 75%
Restoran sekarang tidak membawa pendapatan - masing-masing, dan gaji dari pekerja pada tahap minimum. Bonus, Tip, Extracurricular - Semua ini kekal pada tahun 2019. Menurut Galina, upah pada kakitangan kini membentuk kira-kira 1/4 daripada apa yang berada dalam musim yang baik untuk pandemik. Sudah jelas bahawa anda perlu bekerja kurang, tetapi siapa yang lebih mudah?
Locker pertama di Poland (pada bulan Mac 2020) mempengaruhi perniagaan restoran tidak begitu banyak dalam bahan dan istilah moral. Pemilik institusi masih mempunyai "beg udara" kewangan dan harapan bahawa Coronavirus tidak datang untuk masa yang lama. Ya, dan musim panas tidak jauh dari sudut, dan pendapatan utama dalam sektor ini hanya untuk musim panas, apabila sejumlah besar pelancong tiba di negara ini.
- Ya, pada bulan Jun kita dibuka, walaupun dengan sekatan tertentu. Tetapi anda akan ambil perhatian bahawa restoran saya berada di pusat pelancongan Krakow, dan selama lebih dari dua dekad, kami telah memberi tumpuan terutamanya kepada orang asing yang datang ke Poland. Sempadan tertutup dan sekatan pergerakan yang dibawa ke bilangan pelancong minimum di negara ini musim panas lalu, jadi untuk beberapa bulan yang kita tidak dapat bekerja, "untuk mendapatkan lemak", "pengasas laporan" Cherry Garden ".
Menurut Galina, sebilangan besar institusi di Poland hanya ditutup - mereka tidak menggantung kerja untuk masa Lokdaun, tetapi perniagaan itu ternyata selama-lamanya. Dalam keadaan yang sangat sukar, pemilik restoran baru, yang membuka institusi, mendapatkan pinjaman dan hutang. Mereka tidak mempunyai masa untuk mengumpul "beg udara" yang paling sedikit untuk bertahan pada tahun yang sukar. Mereka yang memutuskan untuk memelihara perniagaan dibahagikan kepada dua kategori: dilatih semula kepada penyampaian makanan dan menutup pintu institusi sehingga akhir Lokdaun. Yang kedua, sebagai peraturan, menolak pekerja dan enggan membantu negara.
- Anda tahu, ramai yang memutuskan untuk tidak berurusan dengan penghantaran. Dalam pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahawa makna ekonomi dalam keputusan ini adalah. Restoran, yang telah membina model perniagaan selama bertahun-tahun di pelawat yang masuk, kemungkinan besar akan tidak menguntungkan selepas peralihan terpaksa dihantar. Kami menjual bukan sahaja makanan yang lazat, kami menjual suasana yang istimewa. Bolehkah saya menutup restoran sementara dan menolak orang? Boleh. Tetapi ini adalah pasukan saya. Pada akhirnya, ini adalah orang yang hidup. Di manakah mereka pergi pada masa itu? - Menentukan soalan retorik Galina. Dia adalah Subordinat lapan pekerja. Di negeri "Cherry Garden" Poland, Belarusians dan Ukraine. Galina sendiri dari Rusia.
Mengenai cuba untuk mengupah kurir bukannya bekerja dengan agregator
Di satu pihak, Coronavirus belajar Poland untuk pergi ke penubuhan makanan. Sebaliknya, puluhan ribu orang kini bekerja keluar dari rumah, dan mereka masih memerlukan sesuatu. Adalah logik untuk menganggap bahawa penduduk akan mempunyai peningkatan permintaan untuk makan tengahari dengan penghantaran rumah. Ia adalah mungkin, tetapi ada, tetapi persoalan sedemikian mesti diminta untuk tidak kepada pemilik restoran, dan Uber makan agregator. Menurut Galina, dalam hal ini, tidak semuanya sangat tegas.
"Saya tahu satu syarikat yang juga bekerja untuk coronavirus secara eksklusif untuk penghantaran makan tengah hari. Nampaknya, sekarang mereka mesti berkembang. Tetapi mereka telah menubuhkan satu skim apabila satu kurier membawa sejumlah besar pesanan ke pusat perniagaan. Sekarang pejabat-pejabat itu hampir kosong, dan makanan perlu diambil di sekitar rumah-rumah. Dan di sini model perniagaan yang dibina runtuh. Syarikat ini kini telah berhenti bekerja. Saya juga cuba menyewa pasukan penghantaran saya di tengah-tengah Coronavirus. Ia ternyata sepenuhnya tidak menguntungkan. Lebih mudah untuk bekerja dengan agregator. Dan bagaimanapun, perniagaan ini tidak sesuai dengan kami. Walaupun kita berputar dengan baik, dengan cepat menyampaikannya, meletakkan hidangan tambahan untuk memerintahkan, kita masih tidak menyampaikan pengalaman yang telah mengumpul dua tahun sedozen. Restoran adalah mustahil untuk menyampaikan rumah, "kata Galina.
15-20 hidangan sehari
Pekerja "taman ceri" masih pergi bekerja selama beberapa hari seminggu. Mereka bekerja dengan komposisi yang lebih kecil kerana jumlah pesanan yang berkurangan. Menurut Galina, pada hari restoran menghantar 15-20 hidangan dengan kurir. Pada tahun 2019, pada hari Jumaat dan hujung minggu, institusi itu tersumbat sepenuhnya, dan pada musim panas, walaupun pada hari kerja, adalah perlu untuk menempah meja terlebih dahulu untuk sampai ke "Cherry Garden." Menurut anggaran Galina, perkhidmatan kurier menerima kira-kira 40% daripada perintah itu.
Untuk menyampaikan alkohol ke restoran Poland dilarang (walaupun pada hakikatnya kedai-kedai wain, sebagai contoh, boleh menyediakan perkhidmatan sedemikian). Walau bagaimanapun, lesen untuk penjualan minuman beralkohol pemilik "taman ceri" mengekalkan: ia akan menjadi sukar untuk memulihkannya.
- Saya sentiasa melanjutkan lesen untuk penjualan alkohol. Bulan lepas dibayar untuk suku pertama tahun 2021, walaupun kita masih tidak bekerja. Malah, kita mempunyai kebenaran untuk memohon alkohol di institusi anda, dan tidak memberi kepada kurier atau sarang lebah. Secara teorinya, jika orang dewasa datang dan membeli sebotol wain, kita akan menjualnya. Tetapi orang lebih suka pergi untuk alkohol ke kedai, bukannya di restoran tertutup, - Galina menunjukkan rak di belakang bar, di mana dia pernah berdiri alkohol.
Baru-baru ini, seorang wanita pergi berenang di Gdansk. Di sana, katanya, gerai-gerai Krismas dibuka, di mana anggur yang dipenuhi secara tradisional dijual. Ya, dan pada umumnya, di bandar lama di Gdansk suasana "hidup" berbanding dengan Krakow. Di Trimiyst, ramai pemilik kenderaan meletakkan pembakar gas di jalan dan menawarkan pengunjung untuk menyertai mereka.
- Kami juga mempunyai peluang untuk makan di sebelah restoran kami: Jika anda melihat, ada sofa di gerbang. Seseorang, memilih pesanan, duduk di atasnya dan makan. Tetapi saya tidak dapat membayangkan bagaimana orang melakukannya: ia sejuk dan menyusahkan di sana - tersenyum, kata Galina.
Menurut anggaran, dengan mengambil kira bantuan dari negeri itu, institusi itu akan dapat bertahan dalam keadaan seperti sekarang, satu lagi maksimum sepuluh bulan. Bagaimana dengan menyewa?
Bangunan di mana Galina menyewa bilik itu dimiliki secara persendirian. Beberapa bulan selepas Lokdanun, tuan tanah mengurangkan kos papan bulanan sebanyak 25%. Tetapi dalam beberapa bulan kebelakangan ini, kos penuh diperlukan untuk disewa semula. Galina tidak boleh menjejaskan keadaan ini. Ini adalah pusat bandar, dan beberapa kedai akan datang ke tempat restoran dengan kegembiraan.
- Saya mengikuti perniagaan restoran di Rusia dan Belarus. Dan seolah-olah saya lebih baik jika Poland tidak mengambil langkah-langkah radikal untuk memerangi "Cowid". Lagipun, adalah mungkin untuk memperkenalkan rejim sanitari, meninggalkan beberapa sekatan. Tetapi untuk melarang menerima pelawat - ini terlalu kuat dalam sektor katering. Sekiranya anda membuang isu kewangan, saya sudah terlepas kerja penuh saya. Kami mempunyai pelanggan tetap dengan siapa kami kini berkomunikasi di Facebook. Semasa saya bercanda, kita mempunyai "cinta pada jauh". Ia sangat bagus. Timur, semua ini berakhir dan kami diberikan untuk bekerja dengan normal! - kata Galina.
Saluran kami dalam Telegram. Sertai sekarang!
Adakah ada sesuatu untuk diberitahu? Tulis kepada Telegram kami-Bot. Ia adalah tanpa nama dan cepat
Mencetak semula teks dan foto di atas tanpa menyelesaikan editor adalah dilarang. [email protected].