Bahan-bahan:
- Puff galas adunan:
- Tepung (kuat) - 95 gram.
- Tepung (biasa) - 160 gr.
- Air - 110 gr.
- Garam - 8 gr.
- Minyak berkrim (dalam adunan) - 40 gr.
- Minyak berkrim (untuk meletakkan) - 215 gr.
- Serbuk gula (untuk baking) - 100 gr.
- Custard (dalam Yolks):
- Susu - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Gula - 100 gr.
- Corn Starch - 35 gr.
- Minyak berkrim - 50 gr.
- Krim (dari 30% lemak) - 70 gram.
- Gelatin - 7 gr.
- Air - 35 gr.
- Garam - 2 gr.
- Vanillin - chipping.
Kaedah Memasak:
Memasak:
Dough puff bearing tanpa memasak cepat.
Dengan cara menggabungkan, saya menyambungkan semua tepung (diayak), tambah garam, air (suhu bilik) dan muncung "cangkuk", dalam kelajuan minimum yang mencampurkan adunan 3-4 minit.
Doh akan longgar, rapuh adalah normal.
Kemudian minyak mentega yang melembutkan adalah 40 g. - Ini adalah sekeping yang lebih kecil dan terus terperangkap 4-5 minit lagi.
Doh akan berkumpul di mana, ia akan menjadi homogen dan agak ringan.
Bentuk secara rawak bentuk segi empat kecil, membungkus filem makanan dan keluarkan di dalam peti sejuk selama 4 jam.
Walaupun doh terletak, saya akan menyediakan minyak untuk lapisan.
Untuk melakukan ini, saya membuat sampul dengan segi empat tepat dalaman 12 * 17.
Di tengah meletakkan sekeping minyak yang lembut - ini adalah 215 dan jari-jari sedikit mengedarkan.
Minyak itu mesti diuji, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 82%.
Sama diedarkan dan keluarkan ke peti sejuk ke normal.
Apabila doh dan minyak sudah siap, anda boleh meneruskan ke lapisan.
Menggulung doh 2 kali lebih banyak daripada takungan minyak.
Di tengah-tengah minyak, ia sejuk, tetapi cukup plastik dan dapat mengelak tepi tepi.
Saya melancarkan kira-kira ketebalan 7-8 mm, dan saiz di suatu tempat 20 * 45.
Saya menambah tiga kali atau menulis, menghidupkan lipat atas ke kiri dan segera menggulung lagi.
Dimensi adalah kira-kira sama dan sekali lagi kami menambah tiga kali.
Saya membungkus dalam pakej dan membersihkannya di dalam peti sejuk selama 2 jam.
Ujian rekreasi tidak dipotong! Akan ada hanya tiga penggelek dan rehat seperti itu.
Kemudian ujian itu mesti relevan.
Saya bersih di dalam peti sejuk untuk malam.
Secara umum, 5-6 jam akan mencukupi.
Atau disimpan di dalam penyejuk beku sehingga 2 bulan, defrosting semestinya di dalam peti sejuk.
Dan hanya maka doh sedia untuk digunakan.
Saya berkongsi pada 3 bahagian, yang kemudian selepas membakar saya akan memotong separuh dan akan berubah 6 tahun.
Saya melancarkan ketebalan 1-2 mm dan saiz 20 * 40.
Saya berpegang untuk garpu dan mengeluarkan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit atau di dalam peti sejuk sebanyak 5-10.
Saya bakar pada 170 darjah 15-17 minit.
Kek harus sedikit diselubungi.
Mungkin anda memerlukan lebih banyak masa.
Kemudian saya menghidupkan ketuhar hingga 180, saya bangun serbuk lembut dan terus membakar lagi 5-7 minit.
Gula harus karamel.
Saya memberi sepenuhnya keren di gril.
Kemudian saya memotong separuh: 5 Korhi akan pergi ke kek, dan satu adalah pada serbuk.
Custard in Yolks:
Gelatin tuangkan air, pencampuran dan biarkan bengkak.
Krim kita tidak akan berguna kepada kita, membersihkannya di dalam peti sejuk.
Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, kita menggabungkan kuning, garam dan vanillin, gula dan dikacau sedikit.
Kemudian suhu bilik kanji dan susu.
Saya bercampur dengan baik dan hantar di atas dapur.
Pada api sederhana dengan krim pembuatan pembakar kacau yang berterusan.
Saya berlepas dari api, tambah gelatin bengkak, mencampurkan dan pada akhir mentega yang lembut.
Saya menutup filem makanan ke dalam hubungan dan meninggalkan sehingga penyejukan lengkap.
Pada masa sambungan krim dan krim, ia mestilah sejuk.
Krim sejuk mencambuk ke keadaan yang padat dan stabil.
Saya menambah krim sejuk dan kacau dengan baik.
Krim sudah siap!
Perhimpunan:
Di bahagian bawah bentuk krim sedikit supaya kek tidak pergi.
Dari atas mentah dan untuk setiap 3-4 sudu krim.
Saya menutupi filem itu, di atas barang-barang dan mengeluarkan impregnasi di dalam peti sejuk selama 5-6 jam (minimum).
Selepas melepaskan sisa-sisa krim menyelaraskan sisi, di atas serbuk.
Secara pilihan, anda boleh menuangkan gula dan kek Napoleon yang paling lazat bersedia!
Minum teh yang menyenangkan!