Para saintis (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal dan Vladislav Migdal) yang diterbitkan di portal MDPI.
"Terdapat tiga baka babi tempatan di Poland - unggas, zlotnitskaya putih dan zlotnitsky dilihat. Daging yang diperoleh dari haiwan ini dicirikan oleh kandungan lemak intramuskular yang tinggi dan warna yang dikehendaki, konsistensi dan juiciness, yang memberikan nilai masakan yang lebih tinggi daripada pengeluaran besar-besaran daging babi.
Walaupun zlotsky meletup babi dibezakan dengan kadar pertumbuhan yang perlahan, tetapi mereka masih berhak mendapat perhatian. Ujian perbandingan kami mengesahkan kesan positif terhadap penggemukan tradisional yang meluas mengenai kualiti daging babi ini, walaupun berat badan mereka jauh lebih rendah berbanding babi secara intensif diisi semula di dalam bilik.
Populariti baka ini berkembang di Poland, kerana daging dicirikan oleh kandungan lemak yang lebih tinggi, yang memainkan peranan pembawa rasa dan, secara tidak langsung, jus. Selain itu, sistem yang semakin meningkat dengan pemakanan tradisional dan penambahan acorns secara positif mempengaruhi kualiti daging, nilai pemakanannya dan, oleh itu, mengenai penerimaan produk oleh pengguna.
Sesetengah pengguna mempertimbangkan sistem pembiakan babi yang luas dengan sinonim dengan kualiti produk, sementara sistem penternakan yang intensif dikritik kerana kesepakatan dalam persekitaran yang tidak wajar yang tidak wajar.
Peningkatan bilangan pengguna sanggup membayar harga premium untuk produk daging babi dengan jaminan haiwan kesejahteraan, sebagai tambahan kepada fakta bahawa daging dari haiwan berjalan bebas mempunyai rasa yang terbaik dan nilai pemakanan daripada produk yang dihasilkan secara tradisional.
Ini, jelas, membuka pasaran khusus untuk daging babi yang dihasilkan secara semula jadi.
Dalam sistem babi tradisional, ia disempurnakan untuk meningkatkan kemahiran dan kandungan lemak, kerana matlamatnya bukanlah jumlah daging, tetapi kualiti dan kematangan daging dan lemak. Satu lagi komponen fattening tradisional adalah pelbagai bahan makanan, contohnya, kerana kemasukan dalam diet makanan kasar bermusim (suapan, silo atau kerak akar).
Salah satu baka yang paling terkenal yang ditanam dalam sistem yang luas adalah babi Iberian. Mereka diberi makan dengan acorns, serta haiwan saya mendapat akses ke rumput kerana anda sedang berjalan bebas.
Tidak seperti mereka, babi yang diterangi tercerahkan praktikal tidak mempunyai akses untuk berjalan bebas dan tidak makan acorns.
"Kami memutuskan untuk menambah acorns ke dalam diet babi Poland tempatan. Orang asli untuk Poland, spesies Oak adalah oak pengap dan Oak Oak, Oak Red Utara yang diperkenalkan juga biasa, yang ditanam di hutan dan taman-taman dan sering memelihara. Dalam keadaan Poland, oak buah setiap 5-8 tahun. Hakim Ripen pada bulan September - Oktober, selepas itu jatuh.
Acorn adalah makanan tenaga yang kaya dengan lemak dan karbohidrat, tetapi ia mempunyai kandungan protein yang sangat rendah, dan profil asid amino menunjukkan bahawa lisin adalah asid amino yang mengehadkan utama.
Kandungan tanin di oak oak Poland boleh mencapai 7%, tetapi jumlahnya yang lebih besar terkandung dalam shell - 42.2 g / kg bahan kering. Walau bagaimanapun, tanin mempunyai keupayaan antioksidan yang tinggi, bagaimanapun, mengikat protein mengurangkan pencernaan mereka.
Kedua-dua kompleks tocopherols dan fenolik menunjukkan keupayaan yang lebih besar untuk merangsang aktiviti antioksidan dan aktiviti pada penangkapan radikal bebas dengan manfaat yang berpotensi kepada kesihatan manusia, terutamanya yang menyumbang kepada pencegahan proses degeneratif.
Di samping itu, acorns terdiri daripada kepekatan tinggi asid lemak monohenaturated, terutama asid oleik dan linoleik. Kandungan asid lemak dalam acorns mempengaruhi kualiti produk daging dan daging dari babi, yang diberi makan dengan cara ini semasa fasa terakhir penggemukan.
Akhirnya, kajian diketahui di mana ia ditunjukkan bahawa acorns, yang diikat pada fasa terakhir penggemukan, mengurangkan jumlah nematod gastrointestinal dan, dengan itu, mengurangkan keperluan untuk degelminting babi.
Kajian ini dihadiri oleh 13 babi yang memakan Rock Zlotodsky yang ditanam di dua ladang dalam sistem penggemukan yang berbeza. Semua haiwan berasal dari ladang termasuk dalam program memelihara sumber genetik baka ini.
Di ladang pertama haiwan, haiwan itu ditinggalkan selama 9 bulan dalam keadaan intensif (kumpulan kawalan), tanpa akses ke jalan, sehingga jisim badan adalah 100 kg. Haiwan diberi makan oleh iklan Libitum dengan diet yang penuh, disusun untuk memenuhi keperluan nutrien untuk pengeluar babi (dari 30 hingga 80 kg berat badan) dan memakan babi (dari 80 hingga 100 kg berat badan). Campuran tegas terdiri daripada gandum, jagung, ekstrak makanan kedelai, kek rapeseed, menaikkan biji bunga matahari, dedak gandum dan suplemen mineral / vitamin. Diet mengandungi 170-162 g / kg protein mentah, 13.5-13 megalules Metabolized Energy (MJ ME), 1.1-0.93% Lysine, 46-56 g / kg lemak, 50-48 g / kg serat mentah dan 59% daripada karbohidrat (NFE).
Di ladang kedua, tujuh babi disimpan di dalam keadaan berjalan yang luas (kumpulan berpengalaman) dan ditolak sehingga usia 12 bulan. Haiwan memberi makan untuk 2 kg setiap kepala sehari, dan mereka mempunyai akses kepada suapan kasar dalam bentuk silo dari rumput dan jagung bijirin, serta jerami.
Campuran tegas terdiri daripada barli (23%), gandum (23%), oat (23%), jagung (10%) dan campuran jintan hitam, mustard, flaxseed dan rogol (21%). Diet ini mengandungi 150 g / kg protein mentah, 44 g / kg lemak, 13 MJ MJ, 51 g / kg serat mentah dan 639.8 g / kg nfe. Sepanjang 2 bulan yang lalu, penggemukan di dalam diet menambah acorns (seluruh buah) dalam jumlah 5%. Acorns dikumpulkan dari oak yang dihargai dan rock.
Acorns mengandungi 68.50% bahan kering, protein 3.62%, lemak 3.45%, 1.22% abu, 1.82% serat dan 54.99% NFE.
Untuk tujuan kajian ini, kami mengandungi babi dalam keadaan intensif berbanding dengan cara makan yang luas. Apabila mencapai usia yang dilantik atau berat badan (bergantung kepada jenis penggemukan), semua haiwan telah menjaringkan pada kehidupan khusus dan mengkaji ciri-ciri daging.
Menurut hasilnya, ternyata daging babi pada wajah bebas, diberi makan oleh silo dan sejumlah kecil acorns, dicirikan oleh kandungan lemak yang lebih tinggi, yang bertindak sebagai pembawa aroma dan jus, serta yang lebih tinggi Kandungan asid lemak mono-tepu dan aterogenik yang lebih rendah, trombogenik dan lipid peroxidation.
Ia boleh dikatakan bahawa kualiti daging baka babi tempatan sebahagian besarnya bergantung kepada keadaan penahanan dan kaedah makan. Kesimpulan: Kesan yang baik terhadap kualiti daging dan nilai pemakanannya, serta kecenderungan untuk feri, boleh diperolehi apabila memakan babi dengan makanan kasar dan menambah acorns. "
(Sumber: www.mdpi.com).