माझा जन्म लष्करी कुटुंबात मॉस्को येथे झाला. तो एक कठीण मोठा मुलगा होता, लहानपणापासून हुळिगानिल: दोन किंडरगार्टन्स आणि पाच शाळा बदलली.
मला माझ्या स्वत: च्या संधी आणि इतर लोकांसाठी संधींचा अनुभव घेण्यात रस होता. जेव्हा मला काहीतरी आवडत नाही तेव्हा मी त्याबद्दल बोलत होतो. आणि, कदाचित, लहानपणापासून मला ऊर्जा खर्च करण्याची गरज आहे आणि काय नाही. मला सांगितले गेले: "जा आणि इतर प्रत्येकासारखे करा." मी पाहिलं, मी माझ्या स्वत: च्या मार्गाने आणि दोनदा वेगाने केले. सर्व नर्स आणले, म्हणून माझी दादी मला उठवली. आणि ती माझ्याशी उत्सव नव्हती. आणि प्रत्येक सकाळी मी मला खूप चवदार आणि साधे खाल्ले: साखर, सँडविच, एक भोपळा आणि बटाटे सह बाजरी पोरीज सह एक सफरचंद आणि गाजर. कदाचित, आजूबाजूच्या दादीबद्दल धन्यवाद, मला एक स्पष्ट समज आहे की मला स्वयंपाकघरमध्ये काम करायचे आहे. आईने सुरुवातीला माझे शब्द गंभीरपणे समजले नाही, मजा. आणि मग मला जाणवलं की मला खरोखर स्वयंपाकघरमध्ये काम करायचे आहे, मला काळजी करायला लागली. "झेंया स्निफलेले, सर्व शिजवलेले पाणी पिण्याची माझी काळजी होती."
18 वाजता मी "राष्ट्रीय" मध्ये आलो. मला कर्मचार्यांसाठी अन्न शिजवावे लागले. एक गंभीर जेवणाचे खोली होती: दररोज पाच गरम, पाच गार्निंग, दोन सूप, डेझर्ट, कॉम्पोट्स, सँडविच. मांस आणि माशांच्या दुकानात, भाकरीत उभा राहिला. मग तो कन्फेक्शनरीमध्ये आला, जेथे अर्धा वर्षाच्या आतापर्यंत 50 चौरसांपासून प्रत्येक दिवशी साफसफाईनंतर. आणि मग फ्रेंच प्रमुख आंद्रे मार्टिनला मदत करण्यास सुरुवात केली. कारण मला दोन भाषा, इंग्रजी आणि फ्रेंच माहित आहे, मी त्यांच्या पाककृतींमध्ये अनुवादित करतो आणि मी स्वतःला तांत्रिक भाषेत आहे.
मग मी गरम दुकानात स्विच केले, आतल्या स्वयंपाकघरच्या संरचनेचा अभ्यास करण्यास सुरवात केली. त्याने ब्रिगेडियर वसीली सेरेजीविच सेलेझनेव्हच्या नेतृत्वाखाली काम केले - मी कधीही भेटलेल्या सर्वोत्तम पाककृतींपैकी एक. त्याने मला माझ्या चुकांमधून शिकवले. तसे, येथे, 20 वर्षीय माणूस असल्याने, मला पहिल्यांदा माझी पहिली चहा कुक म्हणून मिळाली: 17 हजार रुबल, 200 डॉलर्स आणि काही ब्रँड. आणि पगार सुमारे 25 हजार rubles होते. हॉलमध्ये मिळालेल्या वेटरला वेगळे करणे नंतर प्रामाणिकपणे स्वयंपाकघरात विभागले जाते. मग मी विचार केला की त्याने कुशला फेकले.
मला असे म्हणायचे आहे की, हे काम मला खूप तोडले, कारण मी माझ्या पालकांच्या पैशावर जगलो आणि कशाचीही चिंता केली नाही. आणि येथे मला शिस्त, पदानुक्रमाने कुचले होते. मला स्वारस्य आहे कारण मी नाकारू शकत नाही. खूप हशा होती आणि खूप वेदना होत होत्या.
मग मी पॅरिस रेस्टॉरंट ताल्व्हेंटच्या स्वयंपाकघरात आला, त्या वेळी दोन तारे "मिशेलिन" होते. तिथे मी पहिल्यांदा मासे सह काम कसे केले हे पाहिले: सतत आणि निरोगीपणे, सतत पाणी किंवा बर्फ माध्यमातून, 3-4 अंश तापमान राखून. मला वाटले की मला आधीच सर्व काही माहित आहे, परंतु ते तिथे नव्हते. मला तांदूळ शिजवण्यास सांगितले गेले. मी कोरड्या शरीराच्या वस्तुमानावर पाणी गुणांक मोजले नाही आणि सर्वकाही खराब केले. म्हणून मी जगातील सर्वात महाग तांदूळ भेटलो - अकिटो कोमाची. मला त्याच्यासाठी पैसे द्यावे लागले, म्हणून जवळजवळ काही पैसे बाकी नाहीत. मला सिंकवर पाठविण्यात आले, जिथे मी एक हजार ते दोन हजार प्लेट्सपासून साबण करतो. मग, ते बाहेर वळले तेव्हा ते एक चेक होते: शेजारच्या कार्यशाळेत एक डोमे डिशवॉशर होता. कारवर काम करणार्या जुन्या माणसाने स्वयंपाकघर व्यवस्थित कसे केले हे माहित होते. त्याला त्याच्या मागे वाटले की आणि प्रत्येक शेफने कोणत्या बिंदूवर.
मुख्य स्वयंपाकघरातील संघ आंतरराष्ट्रीय होता कारण तेथे येत आहे. आणि अशा जंगली स्पर्धेत, मी इतर कोठेही पाहिले नाही. दररोज ती युद्धाप्रमाणे चालली. शक्य तितक्या सावध असणे आवश्यक होते. टेबलवर हसणे एक बाल्टी मध्ये उडता येते कारण टेबल स्वच्छ असावे. चाकू आपल्या ठिकाणाच्या सीमांच्या पलीकडे ठेवू शकत नाही कारण तो दुसर्या शेफच्या जागेचे उल्लंघन करीत आहे. ते दुपारच्या वेळी, दररोज लढले, परंतु देव शेफ पाहण्यास मनाई करतो. आणि संध्याकाळी ते एकत्र आले आणि दिवस काय होते ते विसरले.
जेव्हा मी मॉस्कोला परतलो तेव्हा मी हॉटेल मिळविण्याचा निर्णय घेतला नाही तर एका रेस्टॉरंटमध्ये. मला आठवते, येताना पाहिले आणि शिजवण्याचा कसा भाग होता हे पाहिले आणि कोणालाही स्टोव्ह मागे पडत नाही. मी सुमारे आणि बाकी. आणि म्हणून ते एक डझन रेस्टॉरंट्स होते. निकिटकायामध्ये "कॉफफेम" च्या प्रेमात पडले. जेव्हा तिथे नोकरी मिळाली तेव्हा मला जाणवले की मी माझ्या घरात प्रवेश केला. आमंत्रित शेफ अहरोन स्टॉटच्या नेतृत्वाखाली काम केले. त्याने माझ्यासाठी एक नवीन दरवाजा उघडला - पंझीया. आणि तो एक खरे मित्र बनला. मग मी "दुर्दैवी पूर्व" मध्ये ग्लेन बॉलिससह काम केले, ऊंट बेनमामर येथे व्हॅनिली येथे सु-शेफ होते. नंतर कॅफे, रिवर पॅलेस, ला फर्म, रेस्टोव्ह, सायबेरिया मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग "ब्लॉक" आणि "बेलुगा" मधील "बेलुगा" मधील रेस्टॉरंट्स होते.
परंतु मोठ्या रेस्टॉरंट्समध्ये करिअर होत नाहीत, ते अवास्तविक आहे. एखादी व्यक्ती तयार करू इच्छिते जो कोणीतरी कार्य करू शकत नाही. प्रथम, होय, पण नंतर - नाही. मी पोडियमला माझ्या लहान वर्कशॉपमध्ये सोडले, जिथे ती शांतपणे दक्षिणेस, कट आणि मी जे करू इच्छितो ते करतो. आणि मला या पोडियमच्या रेटिंग आणि मतेची काळजी नाही. कारण मी स्वत: ला अटी निर्धारित करतो, टोमॅटोचा वापर कसा करावा, जो कसा धोका घ्यावा हे स्थापित करणे कसे आहे. मला श्रोत्यांना वाटते की, मी तिच्याशी संवाद साधतो, मी माझ्या डोक्यात असलेल्या साधनांचा वापर करतो.
आपण काहीतरी बदलू इच्छित आहात, स्वत: ला प्रारंभ करू इच्छित आहात - म्हणून पालकांनी मला लहानपणापासून सांगितले आहे. स्वत: मध्ये काहीतरी बदलण्यासाठी मला 15 वर्षे आवश्यक आहेत, आणि मी अजूनही आतून बाहेर पडतो. साबण आणि इतर काहीही अधिक चांगले आणि स्वतःचे चांगले. माझ्यासाठी, मास मार्केट महत्त्वपूर्ण नाही, व्यवसाय, साम्राज्य किंवा नवागत किंवा रॅपोपोर्ट माझ्याबद्दल विचार करेल. एक जागा तयार करणे माझ्यासाठी महत्वाचे आहे जे विशेष असेल. या क्षणी तीन अशा ठिकाणी आहेत. आणि ज्या समस्येत मला सामना केला जातो तो वाढ आणि विकासाचा दर नाही, परंतु गुणवत्तेच्या मानकांच्या समस्यांमुळे किंमत टॅग वाढविल्याशिवाय.
आपल्या स्वत: च्या कॅफेमध्ये काम केल्याने मला भावना नियंत्रित करण्यासाठी शिकवले, मला आधी ते कधीही माहित नव्हते. मी माझ्या योजना एका दिवसासाठी किंवा पाच वर्षांपूर्वीच नव्हे तर पाच वर्षांपूर्वीच माझी योजना तयार करण्यास शिकलो. माझ्यासाठी मुख्य गोष्ट मानवी चेहरा गमावणार नाही. या व्यवसायात आणि लोकांबरोबर काम करतात, मला चांगले पेक्षा जास्त वाईट दिसतात. हे ईर्ष्या, आणि क्रोध, आणि एक काळजी, आणि फसवणूक, आणि बेईमान. हे सर्व गमावले जाणार नाही, आपल्याला प्रामाणिक, थेट, जलद आणि योग्य असणे आवश्यक आहे. माझ्या वेळेत मला सांगितल्याप्रमाणे, मी माझ्या डोळ्यात एक माणूस सांगेन, मी माझ्या डोळ्यात एक माणूस सांगेन, किंवा मी दुसरी संधी देईन.
मला अद्याप ज्या लोकांसारखे आहे, तितकेच, चुकीचे कसे योग्यरित्या आहे अशा लोकांना निर्देशित करण्याचा मला हक्क नव्हता. मी इतकी अशी स्थिती घेतली होती की मी 32 वर्षांचा होतो आणि मी अद्याप जगाची व्यवस्था कशी केली हे अद्याप स्पष्ट केले नव्हते. म्हणून मी ऐकू, पहा, स्पष्ट करा. आणि मी माझ्या स्वत: च्या मार्गाने करू. मला याची जाणीव होईल आणि त्याला अधिक लक्ष देईल. आणि उर्वरित इतर रेस्टॉरंट्समध्ये माझ्या मित्रांना जाण्याची शिफारस करेल. जेणेकरून एखादी व्यक्ती तुलना आणि परत आली. म्हणून आज एक पर्यायी व्यवसाय माझ्या प्रेझेंटेशनमध्ये बांधला जातो, केवळ एकटाच रेस्टॉरंट नाही. याचा अर्थ मी आपल्याला प्रक्रियेत सहभागी होण्याची संधी देतो. सहभाग ही सर्वात महत्वाची गोष्ट आहे. आणि मला अजूनही पाच आठवणी लक्षात ठेवण्याची गरज आहे: कोणीही काहीही कधीही नसावे. आतिथ्य, संप्रेषण, सन्मान आहेत ... हे सर्व लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.
आपल्या कामाच्या प्रत्येक दिवशी मी सुरवातीपासून आलो आहे. आणि मी माझ्या कार्यसंघास समजावून सांगतो: लोक, हे एक कठीण काम आणि टायटॅनिकली नरक काम आहे कारण प्रत्येक दिवशी आपण स्क्रॅचपासून असेच करता. जेव्हा आपण स्क्रॅचपासून प्रारंभ करता - सर्वकाही बाहेर वळते. आपण जसजसे वाढत आहात ते विचार करीत असताना - आपण स्वत: ला शंका आणि आतून स्वत: ला नष्ट करू शकता. मी स्वयंपाकघर का निवडले? कारण हे एक विश्व आहे ज्याचे कौतुक, मापन, स्पर्श करणे शक्य नाही. फक्त स्वाद! आणि विस्तृत करा! फक्त अनपेक्षित दिशेने जाणे नवीन काहीतरी आणू शकते.
[email protected] वर माझ्या कथा पाठवून आपण माझ्या कथा पाठवून "आपण मला माहित असणे आवश्यक आहे" हे शीर्षक बनवा
फोटो: इव्हगेनी मेशरेर्यकोवा च्या वैयक्तिक संग्रहण पासून